麗子的部落格

看了行家寫文才知道 

黑豬除了比較熱情之外 肉質脆嫩甘美早有口碑   

比起其他豬種  黑豬也具較強清除人體體內自由基的能力 

攝取適當豬肉  可以吃得健康 也吃的美味

我買了近十年的黑豬肉做菜  已成習慣了

所以  偶回台北買菜.做菜  老覺得買回的豬肉多了點肉臊味少了點甜  吃來不合意

總以為是換了廚房手生

想來  黑豬兒的功勞甚大  在家隨便滷煮卻都覺得好吃

今天用這塊是俗稱的胛心.梅花肉   指的就是豬的肩胛肉  

肩胛肉是豬運動的到的部位 瘦肉含量高也夾雜些油花    是燒.滷.燉的不敗部位 

越靠近脊椎脂肪少 筋膜較多  口感較脆

靠近腹脇的和前腿油脂分佈稍多但也不一  可依用法選擇上肩胛或下肩胛

用來紅燒  肉質軟Q又耐煮 煮好看來雖瘦 入口卻一點兒也不柴哦 

材料有

胛心肉約800克    百葉結半斤 紅蘿蔔半條  青蒜2株  八角[大茴香]2粒

醬油80CC 米酒60CC  冰糖一小匙   鹽少許   

1.百葉結用沸水加點醋川過一次去鹼味   瀝乾備用

2.鍋中起一小匙油  放入八角爆香 加入豬肉塊  中小火煎白到微微出油

3.加入糖.醬油先炒勻 在加入酒燒開幾分鐘讓醬香充分煮出來才可加水加蘿蔔

4. 水份已可鋪平材料的份量即可  蓋上蓋子留個縫 小火慢燉25分後 

    加百葉結和蒜白  並調整鹹度  續燉10分鐘

5.最後水份收乾  剩不多時要加翻勻幾次使吃味均勻    起鍋前灑入蒜青即完成

*即使是燉煮  可見湯汁也不多  這樣的好處是  食材本身釋出的味道才又會被食材吸收

*滷肉加點蔬菜可提供甜度  即免用調味了了