喜歡煮一餐剛剛好吃完的食物
每天看著盤子被清空了 就有種滿意的欣慰感
除了愛煮的人不嫌煩 還有一個深遠的原因
小時 媽媽做生意很忙碌 冰箱也尚未普及 菜餚要省時省力又經放
調味就要又鹹又重才下飯
到我學會煮菜前 印象裡
桌上一鍋不知要過幾餐的回鍋滷肉
從剛開始的紅褐晶亮不斷回滷到濃濁的深咖色 香....當然也不再是香了
我不挑食 但對色相和味道較敏銳.... 寧可澆醬油也不願澆e隔代滷汁
現在 自己做愛吃的菜 聞起來乾淨和吃起來新鮮 是最大要求了
還能寫文分享記憶的樂趣和動機
回鍋的記憶可比回鍋味道 多了時間醞釀的醇郁之感 永不濃膩
蔥香滷豬腱
如熟食攤陳售般的晶瑩剔透 閃閃發亮 是有小撇步的
現在蔥已進入盛產 物美價廉 蔥綠既美也甜 可多加利用
這用料用來滷三層肉 也會非常好吃哦
材料有
豬腱10顆 蔥綠200克 米酒半碗 醬油半碗 半鹹甜麥芽一大匙 水半碗
胡椒粉少許
這是比較客家式的燒法 水份很少所以滷好後色深味濃放涼也好吃
豬腱是球狀的肌腱束組織 除了不容易入味 加熱後也會筋縮
所以得小火慢燒才不會把肉質燒硬了
要收湯的煮法 要用寬面低身的鍋 容易操作且效果好
1.加熱微油 把豬腱略煎定型
2.加入蔥綠觸鍋煸香 加入醬油.米酒燒開2-3分鐘
3.加入麥芽糖和半碗水 半茶匙胡椒粉 如圖4的水分看來很少 但這樣就夠了
4.轉成微微火 加蓋留縫 滷半個鐘頭 中間翻攪個3次左右 讓豬腱受熱均勻
5.開蓋開始收滷汁到轉濃 收到 如下圖3的量即可 接著蓋上蓋子燜著涼 別風乾了
煮好後放涼了再切會比較好切薄 熱熱的整顆咬的豪情吃法也很氣魄的...各取所愛囉
毽子肉切薄會顯的乾一些 這時
收濃的滷汁就是要當澆頭用的 讓食材釋出的味道 又回到食材上 是最優的吃法
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