遇宴會若有素席空位  我也很愛嚐嚐


做純素菜  除了忌五辛 還排除蛋.奶.酒等   可為食物添美味的添加


所以  素食若做的讓平日不茹素的人  都覺得美味   難度是很高的


可是...素菜太過模仿葷菜的口味  會讓人有種隔靴搔癢之感的失望


漢來飯店的素菜宴 大概是目前為止 大娘品賞過有限的素宴中最深得我心的


素席中的冷盤  用的是很一般的食材


卻因為顏色配置得當  一上桌讓人耳目一新 


[沒記錯的話 是綠的四季豆  金黃的山藥  紅的杏鮑菇 棕色蜜腰果.還有一種我忘了]


艷紅入味的杏鮑菇看著雖怪   可..曾吃過在口中卡滋卡滋反彈的嗎?


這點...呵呵 大娘倒是知道訣竅的...東施效顰  像不像也有三分樣


這三分樣  自家餐桌吃  也絕對夠用了


 


冷食  紅麴杏鮑菇



我用了現有的泥膏狀紅糟醬  也可用液狀的紅麴醬  顏色會更鮮明滲透一點 


材料


杏鮑菇1公斤  蔥3支[純素者要略] 薑片6片 八角3顆 冰糖一匙


紅糟醬2大匙  醬油1大匙  味霖1.5大匙  鹽.素高湯適量.五香粉微量.醃梅一顆


做冷滷吃的杏鮑菇個頭不必太大 但要挑菇柄緊實且堅硬的新鮮菇


選擇時按一下菇柄  壓下會有回彈力的  才是上選


如圖二  結構緊密的  滷過後才會卡滋卡滋的




1.起鍋2匙油  爆香薑片.蔥段.八角.下冰糖炒溶成焦糖色


2.加入紅麴略過油.續入醬油.味霖.五香粉.煮化


3.加入對拌掰開的杏鮑菇 和淹到菇體八分滿的素高湯  不加蓋煮開後 中小火滷25分鐘


  菇體釋出的水分會讓湯變多  多泡幾小時入味  也讓水分再被菇體吸收回去   


4.將菇撈出   開始濃縮湯汁此時加入梅子   濃縮到半碗多量  可淋在切過的菇上當澆頭 


 


 



喜氣的紅  是道好看也好吃的冷食  方便提早做起來放


 




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