麗子的部落格

上回寫了一篇好用蒜油   逛啊逛居然看到這篇文  被全盤搬過去PO文

網路貼文雖是公開的分享  大娘版頭有明言   歡迎引用但請註出處 

如果你不會引用   我也可以耐性教到你會為止 

這無關乎格大格小   不告而取並不是做人該有的基本禮貌

這樣的事~的確讓我有被冒犯的不舒服   希望不要再被我看到了哦

不然..下回必點名 

香蒜風味油

做晚餐時間已經夠忙   等著用卻看到兒子跑腿買回  一袋整顆的大蒜...三條線

想省下剝蒜頭.切碎.等爆香的時間

還是抽空做一罐好了  這是加香料的版本.. 中西式料理都可用

冷卻後的模樣  可直接拿來拌青菜.麵.或炒菜

拌炒義大利麵也很好吃的 

大蒜若炸的不夠乾  放著會冒泡泛出酸氣  但若炸的過火它也會發苦

所以 炸蒜油的時候  不要分心去做別的事 

粗蒜末300克  植物油600CC

香料的選擇可自行搭配   不放做純蒜油也行  這裡用了月桂葉.小荳蔻.八角.和當歸少許

選一高身鍋  加熱540CC植物油加熱到約120-140度

先舀一大匙蒜末加入並攪散  讓油溫平均防止油泡因水分沸騰而溢出

再將其餘的蒜和香料加入

一開始 火力保持中大火   用長叉持續攪動       

上圖的3看到泡泡很大  2分鐘後就如圖4漸漸平緩

就轉成中偏小火  需不斷持續攪動  感覺蒜末浮上來 且變輕聲音變小   那是因為水份變少了

到了如下圖3  已經沒有水泡  轉成淡金黃

再加2分如圖4的顏色  熄火  加入另外的60CC冷油降溫   並放到涼

撿出香料  裝入乾淨的玻璃瓶中保存

這樣純天然的香蒜風味油就完成
 

下圖這張  看的比較清楚  這是熄火時的顏色~

放涼後會因餘熱和浸潤   讓顏色加深成焦糖色  這樣是剛剛好的濃度

這油冷卻後非常的香  口味宜中宜西~~