買菜除了懂的挑 有一些巧訣來自於多觀察
譬如 傳統市場若有生意很好的現切生魚片攤
那取下的頭尾切塊.鰭邊肉.血合. 鮮度也一定超群
更令人開心的是...依處理生食的標準中 在此買魚絕不會有血淋淋的場面和腥羶氣
旗魚腹邊肉帶著筋 不適合當生魚片 卻是已去刺的完整清肉
用來煮湯.清炒.做魚排都是很棒的選擇
瞧圖中那美麗的斷面...魚鮮度夠 旺火快炒起來 皮筋Q 肉有彈性~
各人是感覺 撈捕自大海的旗魚腹肉部位 口感不差養殖的龍膽石斑多少
價格卻差一半以上
生炒旗魚腹肉
材料有
旗魚腹邊肉2片 薑.蒜.紅黃椒[這是剩餘材料配色用 可略]
青蒜2株 芹菜一株 .辣椒一條
烏斯特醬油或梅林辣醬油2匙 米酒3匙 胡椒粉少許
家庭爐火要旺火快炒比較有難度 要注意下鍋的食材需盡量乾燥不帶水份
油溫也要夠高 才有鑊氣可用 材料先備好再開始炒 就不會手忙腳亂
調味也盡量簡單
梅林辣醬油含多種辛香料.醬油.與醋的成份 可省其他調味了
簡易版水煮魚 這一盤用的是台灣鯛魚片清肉
材料 鯛魚片2片.青蒜一株.辣椒片適量.辣豆瓣一匙.紅油2匙.花椒粒少許.醬油一匙.大蒜末2瓣
炒香大蒜末後加入豆瓣醬.辣椒.蒜白 鍋邊嗆點醬油.米酒.燒開後 再加半碗水
水滾後加入魚片 沸騰後轉中偏小火 泡煮熟魚肉 加入蒜青.紅油 再燒一下即完成
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