麗子的部落格

拜拜後的牲禮因為先前水煮過已定型 

或許還冰藏了1.2天  變蒼白冷硬了

這樣的牲禮肉   用來煨大塊大塊的濃味下飯菜是很剛好的

冷熟肉沒煮透軟  會沒有肉香覺得不好吃  

只要細細火  慢慢燉  不管是加哪種醬料的燒法 

只要耐心小火燒到入味    肉雖大塊   煨的火候夠了 

非但肥肉入口即化十分滋潤  瘦肉筷子一挾就成絲  

不論肥瘦  入口充滿肉香且一點也不柴~

紅麴腐乳肉

感謝手模  花美男小狗崽   配合演出

綁繩不只是定型   向上一提一拉也順便切成塊了~~

材料 水煮豬肉約2斤   紅糟一大匙半  深醃腐乳一方 腐乳汁3湯匙

蔥6根 薑一段 八角3顆 桂皮10克   黃酒類皆可一杯量  水適量  冰糖少許

綿繩一段

1.將肉切成四方塊 以肉針或竹籤在豬皮上扎一扎    將以綿繩綁好  腐乳和紅糟拌勻

2.沙鍋加熱  排上蔥段和薑片墊底稍微加熱讓蔥香出來  拌入紅糟腐乳醬.紅露酒

   燒開煮出香氣  排入豬肉皮面朝上

3.加入桂皮.八角  並添加適量水分  煮開後轉最小火  蓋上鍋蓋 煨煮大概 2.5小時到3小時  

4.煨煮到如下圖   筷子輕輕一推就能穿透的程度 

5.每次觀察時  就把乳汁舀起來淋一下豬皮面增加顏色均勻度

圍邊菜選擇很多  青剛菜.綠椰菜.豆苗.嫩介蘭都可以 

水裏加點油.少許鹽燙熟後甩乾排盤   將腐乳汁過濾渣渣後淋上 就完成了

*紅糟易焦  以蔥.薑墊底  是避免豬肉燒焦粘鍋

*腐乳裏的麴米可一起放入  收濃時有自然糊化的效果

*原食譜是紅米與豆腐乳  你也從缺的話  也可像這樣加以應用