麗子的部落格

颱風前  市場內   滿滿為買著颱風儲食的人們

受了氣氛影響...

之前抱怨.市況冷的小販   笑逐顏開

魚老板說可能要休市兩天..所以 這個很好.那個不買可惜啦~

好吧!!!!也應應景好了

為兩家人補了一些水產    看著儲糧豐富的冰箱....湧起感恩的幸福感

童年  每逢颱風阿母憂慮又忙碌的形影  颱風來前是旺市   阿母的菜攤早早被清光  

難得來的清閒   卻陷在某種緊張的氛圍中  每逢颱風必淹水的家

要做的事很多    收拾衣物  墊高傢俱.把重要的東西搬上平房的小閣樓

還有   準備令我們囝仔班興奮的儲糧 

阿母的颱風菜雖是簡單.耐放為主  煎鹹魚.滷肉.麵條.罐頭.泡麵.清水.小爐子.鍋子 

 一一接力   堆疊上可躲淹水的小閣樓~伴隨淹水必停電

在的幽暗中   就著蠟燭光    

全家一起吃克難飯緊密的回憶   至今還是我心中  童年難得的溫暖時光

颱風走了...一如它來之前  一切又恢復了平靜和秩序

我的颱風菜和颱風一點關係也沒  當慶祝大家都平安吧~ 

燻烤秋刀  有著醃燻風味的潤澤感..本想烤烤就好..但為何不給它點變化和可能呢?

用心   也可把廉價好魚  做出令人回味有深度的風味美食

這下知道我為何要做砧板了吧~~ 直接上桌也好看

9條100元的肥美秋刀  多美的魚~

這回我要留住眼窩油  所以不去頭尾

清乾淨魚腹後薄鹽水洗淨並拭乾    置深盤

以米酒1.2.醬油1.味霖1 的比例   加上一茶匙白醋   醃漬魚肉2小時後 

倒掉醃漬料後 蓋上餐巾紙  繼續冷藏收水一夜

在耐乾燒的鍋子中  交錯鋪上鋁箔紙  在燒熱的鍋底撒一把米.一把糖.一把茶葉

置上高腳蒸架   把魚排上  蓋上鍋蓋封好鋁箔紙

中偏小火約15分鐘 

檢查看看魚鰭是否如上圖般豎起來..

如果束起來就表示魚已經熟了

下圖這是輕燻的  除了本身醃漬過的味道  吃到後面有淡淡煙燻後味

我個人很喜歡這種挑逗口腔的隱約美感   魚肉潤澤富水份..很好吃

 要深燻風味的    第13分鐘時把火調大   讓煙霧變大  繼續燻三分鐘

下圖  是煙霧大一點燻烤的成果   魚體泛著金漂亮的黃金色澤

出爐後 可抹上點蒜香風味油在魚皮上防乾..

秋刀魚搭著香蒜泥吃..是絕配

一次整理分類好 省下很多時間