麗子的部落格

上一盤鹹豬肉遇到陰雨天  多耗了兩日 卻也 剛好來的及給來出差的弟弟帶回台北去

給喜歡的人吃喜歡的食物  味道中就多了種奉獻的甜度~

悠閒不只是種用來對待人的心情    

那舒緩的態度  用來對物   也一樣會回饋給自己  

泡廚房   其實是很孤獨的  是苦勞還是享受   心情很重要~  其間讓人樂此不疲的熱鬧  

就藏在油脂與調料的交會時.刀與砧板的碰撞中  

悠閒 讓我能留戀烹調時空間中瀰漫的香氣   就像透明的邀請    

關上其他感官  看不見的香氣分子  深深吸入這些和善的侵略 

被友善氣味佔據的大腦會知道.....讓人感到滿足的悠然  大都來自  純粹  ~

無論是心意 還是調味~ 

鹹豬肉有兩種方式  濕醃吃的是肉的多汁和鮮嫩感 

這是多了曬曝短日頭的版本  水份收乾味道濃縮  口感多了一點咬勁

日光浴中的模樣  調味不夠鹹的肉  不可在烈日下曝曬過久

選個通風曬的到軟日之處  最多4小時即可

好味道  都是來自好原料

新鮮的溫體豬肉是第一要件  黑毛豬肉臊味少  更是上選~

材料  豬五花6條  約3200公克

鹽巴  豬肉重量的百分之1.5到2   大娘習慣了淡鹽   [既是鹹豬肉鹹度可依各人口感加量]

味素  一茶匙  胡荽子.黑.白胡椒粒  乾辣椒隨意   大蒜一球半[約100克]

老公仔牌百草粉一匙  肉桂粉半匙  五香粉三分之二匙

甘草粉一茶匙  金門高粱150CC      若 喜愛孜然特殊風味的可另備孜然粉一匙

香料先乾鍋烘叫醒味道  小火加熱烘一下  當你聞的到它們散出的香氣  就可以了~

除酒外   香料連同大蒜米一起放搗缸  磨成糊

沒有搗缸用調理機打..或者放厚的塑膠袋以肉槌粉碎~ 

用搗磨的香料  個人覺得  味道被釋放的最徹底  尤其是碾成泥的大蒜 

與用刀切的香氣   差別很大..

香料搗好後與高梁酒混合

豬肉不要水洗  但要酒洗  以廚房紙巾沾米酒擦拭即可

並以肉針或竹籤綁成束  在肥肉處戳上小孔  這可幫助入味.均勻味道

且烤的時候 油脂排的快~

加入香料酒  把肉和香料充分揉勻  經過按摩之後的肉很舒服 很快能把水分吸光了~

高梁是烈酒  酒精濃度除了可補鹽巴的防腐功用外

香氣更是濃郁

排好隊  封上保鮮膜   入冰箱先躺個3天   其中可搬出來幫它翻翻身 

入味了取出   兩面撒上孜然粉增加風味   

 穿繩吊掛起來   曬個日光浴  使其水份收乾一點

曬到表面摸起來乾乾的  但肉質仍然柔軟就OK

如果牙口好愛韌點的口感   可以多曬幾小時  

重力使它自然拉直 

包好了膜隔絕它太香的味道..冷凍保存

天然無防腐劑  一個月內賞味最佳~

就是直接微波後切片  也很好吃的~~

做醃肉是讓主婦可以發揮很大  失敗率很低的一種菜式

味道的調配更是寬廣又自由  網路上有很多中西式醃肉配方  做法都很容易

很建議格友們多加嘗試  自己動手做新鮮的醃豬肉或鹹豬肉 

減少吃香腸.火腿.臘肉等等  容易有食品添加物疑慮的食物~

每次  食品添加物.人工香料.香精這些問題爆發的時候

也就是  覺醒的機會...現代人要擺脫這些文明妖魔的糾纏...已然不可能了

但至少當你有選擇...可維持健康的條件時    要珍惜  比不思考的人多出的機會