目前分類:牛羊變色篇 (36)

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麵食是我心中最具有療愈效果的食物   尤其是天氣微涼時一碗有料的湯麵


上桌時熱騰騰  喝完最後一口湯碗仍是溫熱的


內臟被溫暖填塞包圍後漸往外滲透的疏懶  會讓我有種[不管了]的感覺


就僂著背 往椅背癱  拍撫著肚皮裡的暖暖包 瞇著眼 滿足的吁口氣….大 xxxx啊!


 



最近兒子和我都熱愛上所謂江湖喟口大碗喝湯 大口吃肉的豪壯感


除了碗小 這碗牛肉麵中的牛肉與麵均走粗獷風格  過癮的咧


謝謝梁幼祥老師30年不傳之祕 [泡功]果然~~哇哈哈 ~


 


 


山寨  牛肉麵



 





 


 


 


 


材料牛腱肉4 [二條另有他用 一次滷好可省時]


辛香料  花椒大一匙 豆瓣醬半碗 桂葉數片 薑片5-6 青蔥數支 洋蔥半顆  大蒜一把 八角5-6 冰糖50 米酒一杯 醬油隨機 水適量 鹽少許



 


做法


1.牛肉洗淨表面血水擦乾裝鍋  入淹過牛肉體積2公分的冷水  半杯米酒 煮開後轉中小火   約煮半小時  撈起放涼後切塊  煮肉湯汁要留著


2.起炒鍋入2匙油  爆香洋蔥..蒜瓣.到有焦香味出現  推鍋邊傾斜鍋子集中油量 炒香豆瓣醬 加入冰糖炒融 下醬油 鍋邊臨半杯酒觸香


3.把煮肉的湯加進來  放入所有辛香料煮開 看看顏色以醬油調整  放入牛肉後轉成文火 半蓋燉煮4050分鐘  熄火蓋子燜著到涼


4.煮麵前   取適量的牛肉湯和肉加熱    其餘不必次次經過加熱手續


5煮麵的步驟就簡單多了看圖就明白  盛碗後以蔥末.香菜提味


   愛辣的加點辣椒醬  請享用


 



 


*不經川燙 冷水煮牛肉 血水要留著才甜 文火煨軟 燉好泡著到入味這兩點是梁老師分享的重點  


不過火候上的拿捏 真的要靠自己摸索  中途試吃看看才懂呀!



 


老實說 我沒煮過牛肉麵 可這鍋牛肉除了肉質有點過軟讓我不太滿意  


都比攤子上吃到的要貨真價實幾分  湯頭也濃的有誠意多了


輪到煮自己要吃的第三碗麵時 兒子已經嗑完 端著碗要追加了


 





剩下的牛肉要幹嘛捏  做牛肉雜醬囉~~~~

 

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取這個烙烙長的名稱  其是想知道大娘我到底能有多囉唆


因為 友人妹了這封關於料理名稱的信給我...看完格友也來創一創吧..


朋友到西餐廳吃飯時 看到菜單裡的菜名每個都是落落長
例如:
酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
羅勒風味海瓜子蛤蜊義大利寬麵
盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁
 
一堆西餐菜名落落長真是假掰
根本很多都是中文菜名西化後端上桌,真的是落落長假掰一堆,價目就可以翻嚕好幾翻 
 
所以我們興起了中式菜名西化的討論,以後有誰要開餐廳賣吃的就可以參考唷!!
例如:
陽春麵   =>中式精燉肉末佐青蔥蔬菜手工細麵
牛肉獅子頭=>盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁
臭豆腐   =>油炸發酵豆腐佐醃漬生菜
螞蟻上樹 =>炒碎肉佐黃豆醬冬粉
蚵仔煎   =>青蔬牡蠣蛋汁煎餅
佛跳牆   =>燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯
豆魚油麵 =>酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
滷蛋     =>茴香豆蔻甘草百里香風味中式煮蛋
東坡肉飯 =>陳年醬油香煮豬五花肉飯佐酸蘿蔔附有機滷蛋
鹹酥雞+辣=>法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒
地瓜稀飯 =>中式甘藷燉飯
蚵仔麵線 =>精燉牡礪手工細紅麵佐日式柴魚高湯
菜圃蛋   =>台式醃蘿蔔香煎雞蛋
紅豆餅   =>法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥
肉包     =>中式精緻麵皮包風味鮮肉蒸
藥燉排骨 =>中式精緻豬肋排佐多種漢方藥酒燉
大腸包小腸=>碳烤台灣熱狗厚切糯米捲
蔥油餅   =>油香煎餅佐嫩綠青蔥
小籠包   =>清蒸特製小麵皮裹鮮肉附主廚特製中式風味醬
涼麵     =>細絲鮮蔬義大利長麵附東方風情特調拌醬
 
這樣子看起來有沒有比較高級一點? 看完後,頓時覺得台灣小吃也變的高貴了!


 


孜然風味拇指羊肩排佐快炒車城洋蔥脆  夠囉唆的吧!!哈哈哈~~ 你的感覺我不知道 我自己是很樂啦



材料 


羊肩排適量  醃料 孜然粉2大匙.醬油膏2大匙.薑黃粉半茶匙.酒2匙  


中型洋蔥2顆  蒜末.辣椒.鹽.胡椒粉隨意量 



做法


1.羊肩切成拇指大小塊狀  用孜然.醬油膏.薑黃.酒  抓馬醃漬20分


2.加熱4大匙油把蒜末.羊肉一起下鍋翻炒  到羊肉4分熟時 加入洋蔥.辣椒略翻炒


3.直接蓋上鍋蓋悶 不用加水 約3分鐘開蓋翻勻調味即可





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龍應台的目送裡有篇[幸福]..例舉著各種幸福的況味


幸福就是 生活中不必時時恐懼 走在街上不必把背包緊緊護在胸前戒備


幸福就是 開店舖的人天亮開門時 不會有政府軍或叛軍.走投無路的難民來搶劫


幸福就是 尋常的日子依舊.水果攤上有最平常的香蕉 市場裡仍舊有一籠籠肥胖的活雞 


幸福就是 尋常的人兒依舊  在晚餐的燈下 一樣的人坐在一樣的位子上..講一樣的話題


幸福就是 早上揮手說再見的人 晚上又平平常常的回來了


書包丟再同一角落 臭球鞋塞在同一張椅下.......


 


我思索 因為這種已然存在的幸福不廢吹灰獲得        


所以專心沈浸在自己的情緒或哀傷裡  就成了讓生命有足夠深度和起伏的捷徑了


寫了幾篇家庭的碎唸文  是有種[啊!終於...我懂了]的感覺 


我有足夠的意志和意願 讓婚姻繼續往互惠的路上行去...當然幸福不會只是我一個人的事


謝謝大家  每天可掛在網上巴電腦的老婆  身後必有個大度能容的老公支持著她的自由..


還會糟嗎?  吃飯吧!


 


芥蘭沙茶牛肉



材料  牛肉片250克.芥蘭菜一把.沙茶醬一大匙.醬油一匙.玉米粉一匙.米酒2大匙.糖少許


         蒜末.辣椒蔥段.適量


做法


1.牛肉用沙茶醬.醬油.糖.酒抓勻醃漬15分鐘


2.芥蘭去掉硬梗.老皮  洗淨後切段甩乾


3.熱鍋後  溫3匙蒜油 下牛肉炒至變色先盛出  把鍋子開大火升溫


4.爆香蔥.蒜.辣椒.香味出下芥蘭 調一點鹽  芥蘭轉深綠後加入牛肉略加拌炒  約9分熟起鍋即可


 *這是品質較硬且無油花的牛腿肉   醃漬時可放入厚塑膠袋攤平   用肉鎚拍鬆


  這樣可快速軟化肉質 且幫助入味


 



蒜油


蒜油很方便 平日做菜.炒飯想有蒜香 不想蒜粒雜沓   或燙青菜快速備料蒜味不沾手


就可做上它一瓶  用發煙點高的葡萄籽油來做 連油煙都沒可輕鬆完成


材料 葡萄籽油600CC  粗蒜末300克


1.先加熱550CC的葡萄籽油  丟下少許蒜末試溫  [蒜末要能浮在油上圖3]


2.先用湯匙舀入2大匙蒜末入油  讓油泡溫度變平均  在加入所有蒜末開始炸


[一次全加入  大量水分會讓油起油爆或水蒸氣湧出鍋外]


3.保持中火  用長匙攪動 炸到油泡變小  蒜末開始會浮上油面至全浮上油面  顏色變深


  蒜末變酥 就離火


4.蒜末成淡蜜糖色時就要撈起  放網杓上快速散熱  涼後就是蒜酥  


   炸的油就是充滿蒜香的蒜油了


*保留的60CC葡萄籽油 是拿來調整溫度的  [如果眼看快炸過頭或需要緊急降溫]有把握亦可一次用完


*蒜油中可趁熱加入點八角.肉桂.香葉.當歸片 依烹調習慣選擇放置香料  讓油有多元的香氣


 *油 的溫度讓蒜末有後熟作用   雖離了火源放置  顏色會仍會繼續變深 


    若炸到理想顏色再撈起恐怕會有焦味了  要注意哦


 




 

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昨晚看了幾則令人發怒的新聞後   窩在沙發胃袋跟臉色一樣沈  


 大猩猩拉著 一起去高美館散散步  一星期總會繞著外圍走上幾圈


這偌大的城市綠洲   是治療被科技過度馴化的生活... 回復靈魂澄清度的好地方


用慢速晃著.走著....眼前就是一片美 


美館的荷花沐在夜光中  聘聘婷婷的迎風搖曳 


含苞的.. 舒展的.欲拒還迎般的誘著你自在席地欣賞.


靜下來   就能傾聽蛙鳴陣陣 小蟲唧唧


就只是這麼坐著  放空腦袋在23度的溫和氣溫中


平靜的可貴... 被陪伴的幸福   體會的柔軟........


 


蔥爆羊肉          ......大娘前面鋪陳的這麼有氣質  為客官上個蔥爆羊肉..會不會太.....



材料 冷凍羊肉薄片250克   蔥一把 薑絲.辣椒適量.鹽少許


醃料  五香粉.胡椒粉少許  蠔油一匙  白蔭油或醬油一大匙 米酒一大匙  玉米粉1.5大匙  沙拉油半匙


做法


1.羊肉室溫解凍  用醃料抓勻醃半小時   蔥白蔥綠切斜段分開放


2.鍋燒熱  入油3大匙 下羊肉片炒至6分熟盛起


3.用餘油爆香薑絲.辣椒.蔥白  香味出後  蔥率與羊肉一起下鍋炒熟.調味即可



*醃好後的羊肉片會滲血水  須瀝掉  這般下鍋  羊肉才會清爽 軟嫩


*家庭爐火做爆菜火力不足   用這二次炒法也能做的很乾爽   若火力夠強爆香後就直接炒


*薄片類快炒的牛.羊肉 起鍋掌握9分熟的熟度即可  上桌嫩度剛好  


  熱度會讓肉片在繼續加熱的狀態中


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我娘常無奈的說 "愛吃苦瓜的人命不好"? 雖知她借題   但是...無法反駁


懂的苦瓜的好  嚐的出苦瓜的甘甜  在我32歲的那年.......之前不碰的


人生交叉點中  嘴裡的苦瓜苦比起心理的苦  就賭氣似的不苦了


抽離腦袋主觀對苦的逃避與抗拒


用新的感覺來領受    它不過....就只是種愛在舌根處流連的味道  


 漸漸.....變成有餘韻的味道    再變成有層次的味道 


後來..它就是種苦中帶甜 又回甘      像人生複雜的成人味道


喜歡苦瓜嗎?  來吃盤甘甜的苦瓜吧!


 


 


 


腐乳苦瓜羊肉



材料..土羊肉6兩  白玉苦瓜一條   挑喜歡口味的腐乳1大塊  糖一小匙  


          酒1 大匙 醬油一大匙   蒜末.辣椒適量  魚露少許


做法..


1.羊肉逆切成絲  用腐乳.酒.糖.醬油抓勻醃上半小時


2.苦瓜切薄片  過水燙煮一下  撈起瀝乾


3.燒熱一匙油  先爆香蒜末.辣椒.下羊肉炒到6分熟[變色]時    加入苦瓜同炒


加蓋悶2分鐘   調味   收乾前滴上幾滴魚露便完成了


*土羊肉較韌  逆絲切口感較好    用冷凍薄羊片亦可醃漬後  先過油再炒



不喜羊肉 也可用牛.豬肉絲代替





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格友Ross曾說   我是個"濃味女王"


想來 口味重是自小養成的積習難改    幸好 除了正餐和每日一杯咖啡


我不愛甜食和飲料  也幾乎不吃宵夜和點心  對外頭的流行吃食資訊無感的很   就這樣


少外食的大娘   雖然有無國界傻傻分不清 


在廚房這塊 心裏倒是沒地域之別  給玩樂起來了  拼拼湊湊也有意外的收穫


這道牛肉好吃不必說  加了花生醬的咖哩  濃稠也柔和 


乾燒方式掛的住醬料  送進口口美味 就著飯  真是口口大滿足 


很久沒有自己打95高分的滿意的口味出現了   今天就狂妄一下吧!


是實驗性質   未留過程紀錄  想試試看的就看仔細了... 材料不難找 超推薦濃味哦


 


花生醬咖哩牛肉



材料  美國無骨牛小排肉2塊[約350克]  佛蒙特爪哇咖哩塊1小塊  洋蔥末半顆量


          印度咖哩粉一匙  薑黃粉1茶匙   福源花生醬一大匙  韓國粗辣椒粉一茶匙


          香菜根一大匙量     荳蔻粉微量  水220CC 鹽適量


做法


1.牛肉切1公分厚片   下乾鍋兩面煎黃推鍋邊


[這時鍋裏已有少許牛肉釋出的油份了 若無可加入一匙橄欖油]


2.下洋蔥炒出香味後混合  加入咖哩粉.薑黃粉.花生醬.辣椒粉.荳蔻粉炒香後加水


3.燒開後加咖哩塊和香菜根  煮開收到濃稠   調鹽味   完成





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陡降的氣溫    讓泡澡成了件超級享受的事


尤其 泡完澡再吃碗剛起鍋 熱騰騰的燉羊肉小補湯  


暖手暖腳渾身氣血通暢的感覺...真是舒服到不自覺看天花板面露微笑


著短袖的老公故意一旁看著溫度計    不解的猛搖頭 


啊!  現在還是19度的"高溫"    有需要這般"隆重"嘛????


唉~~ 烏干達不懂格稜蘭的寒冷     壯士啊!


我這弱弱胖女子根基差   怎麼不行這般隆重以自待


而且 我正在好好照顧你老婆.小孩    說謝謝就好了 又沒人問你意見...


 


清燉羊排骨湯



我把藥房買回的羊肉燉包拆開來看   原來這幾種都認識


大都是一些去羶腥  增香氣.甜味的常見中藥香料  價錢也便宜40元一包


這燉出來的藥味清淡  滋味甘美  怕藥味的也能接受的


以材料 羊排骨2斤為例   以下是藥房建議的量


桂枝2錢.胡椒1錢.草果1-2顆.小茴香3錢.大茴香[八角]2顆.桂皮2錢.花椒1錢


.廣陳皮1錢.枸杞子3錢.紅棗5顆 


加上米酒1碗   帶皮老薑1小塊


 


 



1.羊肉排先過水燙去浮油.雜質   藥材洗過放棉布包束成一袋


2.羊排骨置深鍋   加老薑一塊  米酒 先煮開


3.再加入淹過排骨約2公分的水分與中藥香料  煮開後撈去浮末


4.不加蓋 小火燉約70分鐘  燉好後調點鹽   盛碗後搭點嫩薑絲與一小匙當歸酒




圖中有幾塊白羅蔔  是我自己加的[易上火]  平衡一下羊肉的燥


也不加當歸燉煮   改用當歸酒提香


加上燙好的素麵   也能吃飽哦~~



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今天...我仍然.說話說到口乾舌燥    點頭點到脖子酸


也照樣忙碌到沒時間上樓煮飯了...


不知為何"女人緣"這麼好   2個客戶就用掉我ㄧ整個下午了


問題是......  好像看不出有啥工作效率耶!!!! 不過~


福利倒是有的!  收到一大袋綠橘子和有名的新港貽禮盒當禮物  


大娘果然凡吃人必手軟...硬是阿殺利"自動"幫客戶掐頭去尾...


算算還倒貼了近10倍水果錢


哈哈...大猩猩至今仍開十年國產車   我好像要負很大責任哩   認命吧!


 


翻翻庫存   還有這道不錯的燉牛肉飯可吃 


看看自己的食物美照配泡麵...   ~~~~再忍一晚就好啦!


粒子式牛肉燉飯   這是中西合璧的瞎搞菜  還挺美味的哩



材料 牛肩肉一塊約1斤重 .胡蘿蔔1.整顆的小顆洋蔥3.馬鈴薯2


        八角一顆.月桂葉2


        小茴香磨成粉半茶匙.胡椒粒少許.醬油3大匙  番茄糊一匙 


        麵粉少許    橄欖油2大匙   水適量


1..洋蔥用整顆.馬鈴薯刷洗外皮帶皮用與胡蘿蔔切大塊滾刀塊   深鍋燒熱加橄欖油 


2.牛肉切大塊灑上小茴香粉.2匙麵粉抓一抓  下鍋煎並把每面都煎勻


3.加入蔬菜和所有乾.溼醬料炒香   加入醃過材料的水   燉煮一小時再悶半小時


 


*這菜不必用太讚的牛肉.買帶點締結組織的便宜肉用來做  反而肉味濃更適合燉煮


*麵粉可用可不用  作用在於增加湯汁濃稠度和提升香氣  


  用了麵粉則要注意收湯濃度   也需多加攪拌刮鍋底哦


*燉煮時間長  蔬菜切的太小 會全糊在湯裡不成型了


  不去皮的大塊胡蘿蔔.洋芋和整顆小洋蔥可保形狀  


  湯匙輕壓就全軟透了 更好吃哦




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自從我的粉紅愛馬"羅斯馬莉"被偷走後  到附近都得用短短雙腿[步輪ㄟ]很不方便


爲了感謝大猩猩恩賜我夢想小折一部  


讓大娘晉身為有單車階級    今日娘兒三人享用牛小排之際


特意準備"高級"魚排一塊  配上蝦拼亂湊保證美味的豐富燉蔬菜


[其實...是為了7點超偶決賽  爲我最愛的楊倩蒔加油...懶的煮]


可惡的搖錢樹  卻為了經驗加倍定在線上打怪...放著熱騰騰香氣四溢的美食到涼


真是不可取啊!不可取!  算了!   要是大娘打的贏  早一腳飛踢過去了.....


大娘雖是有牌照的悍妻   可也得別踩地雷  才好健康長命啊~~


 


橄欖油香料魚排佐義式燉蔬菜 


 



 


香煎牛小排佐巴沙米可醋醬汁   義式燉蔬菜



這蔬菜陣容夠浩大吧!


 4人份材料有..甜.黃椒 各一顆   酒杯菇一盒 洋蔥半顆  小番茄12顆   蘆筍半把


  魚排一人份   牛小排3人份


 白葡萄酒[有無甜味皆可]200CC    黑胡椒一匙   義式香料粉1.5大匙   蒜末1大匙


 特級橄欖油6大匙   巴沙米可醋200CC   鹽一小匙   雞湯粉一匙    奶油10克2塊


  檸檬鹽適量   迷迭香4支 


*圖解為魚排  差別只在牛肉切成1公分厚片 用乾鍋煎到適當熟度灑上薄鹽.胡椒作業簡單


 



1.魚排先畫刀.灑點檸檬鹽.半匙義式香料粉按摩一下   接著淋上2大匙橄欖油 


   並把整支迷迭放手心搓揉一下[釋放香氣]   塞入刀痕中醃漬備用 


   烤箱預熱230度   醃漬15分鐘後  烤盤抹橄欖油 


  皮面朝上放入烤箱中層烤15分鐘升溫250度烤3分鐘  烤後取出   


   [這塊魚重量有390克   請自斟酌自家烤箱火力]  *這段時間燉菜去剛好


2.甜椒火烤外皮焦黑  丟水中或是放入加蓋碗中悶一下  容易去皮 


   [剝不乾淨無妨  有點煙燻味正是所需要的]


3.小番茄去皮 [外皮劃一刀  過熱水燙後剝除] 蘆筍去老皮.老莖即可  小番茄用整顆 其餘 所有蔬菜切大塊


4.用3大匙橄欖油 先把蘆筍煎熟撈起灑點薄鹽   餘油爆香蒜末.依序下洋蔥.杯菇.番茄.甜椒


5.邊炒蔬菜  加入1大匙義式香料與鹽炒香  加入奶油一小塊 


   倒入白酒.雞粉加蓋悶一下  在開蓋炒乾點    灑點黑胡椒與巴西利  熄火備用*鍋移開可做醬汁了


6.可以煎牛排了 油花多的牛肉 鍋燒夠熱後直接乾鍋煎到喜歡熟度


7.準備一小鍋  把巴沙米可醋加熱濃縮加少許奶油  收到剩一半  酸味會轉成淳厚帶有果香的醬汁


8.盛盤...這應該是我的弱點吧!  蘆筍墊底  一邊是蔬菜  一邊是主菜  把醬汁淋在牛肉上即可


  魚排擺法呢!    把醬汁舖底上放魚排  則是將一匙橄欖由淋上  在灑點檸檬鹽


 *看來很複雜 其實還挺簡單...掌握順序就不會手忙腳亂了


*魚排盤  多烤了一坨燕麥飯佐餐  就是那個怪怪飯團啦!


*煎過牛排的鍋子  把油吸乾  利用鍋底的凝結肉汁直接煮巴沙米可醋亦可




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親愛的格友ㄅ半家的小爺  犯了點皮肉痛之難


當媽的看小孩受苦 就像石磨心  所有力道的重量都落在心上了


祝福ㄅ半等到你要的結果  我也為你祈禱的


對發育中小孩來說   牛肉很營養要多吃 


這軟嫩的炒肉片用的是一大盒無骨牛小排中  較不整齊的部位 


加些香料增風味   湯汁多點也可芶芡做成燴飯澆頭了


 


洋蔥牛薄片





大娘家瓦斯爐在留校看查階段  等著它自動告老  所以火力欠點了些


雖說是快炒   不過不得已 分兩段式進行啦~ ~


材料 牛小排300切成薄片  薄片洋蔥絲ㄧ顆  蔥花半支  辣椒絲ㄧ條  蒜末少許


醃料 荳蔻粉微量  醬油一大匙  果糖一匙   酒一大匙  另備水3大匙細地瓜粉一大匙 


調味  味霖一小匙  鹽適量





1.牛肉依紋理逆切口感較嫩  順切纖維較長有咬感  依所喜愛的口感來切成薄片


   牛小排脂肪含量多  半退凍狀態下很好切薄哦


2.把醃料加入牛肉中抓勻  等到牛肉把水份收乾  再一匙一匙加水抓碼


   最後拌入地瓜粉  只要微嫩的感覺所以粉用的不多


3.鍋中溫2大匙油  燒到中溫下肉片拌開到肉片變色即可盛起


4.倒出餘油  把鍋子擦乾淨


5.微微油潤鍋 下洋蔥.辣椒絲.蒜末炒出香味  加入牛肉翻炒均勻 


   少許鹽.味霖.少許黑胡椒粉調味


6.起鍋後灑上蔥花末增色  完成






 *這菜洋蔥吃脆的   喜歡軟熟口感先加入牛薄片泌出的湯汁 加點水悶一下   牛肉最後加入炒勻就行


 


 

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好市多的美國牛肉品質不錯   再辦卡也都是為了它


景氣差?假日場外的車龍排了一圈又一圈


場內試吃人龍也是一堆又一堆    真有點玩大風吹的感覺


大娘能避免試吃就免的..   因為..篤信天下無白食的大娘


必定是吃人手軟  雖是免費試吃的好康    光吃不買我會覺很不好意思...難免錯手


有了自知之明  快狠準!搬好了我要的東西就不再多所留戀" 危險的食物區"


可是牛肉包裝份量還真是越長越大    買回來後依食量打小包冷凍好  做菜前室溫退冰


油花均勻的無骨牛小排煎來蘸椒鹽乾吃    就挺有味道了 


愛吃6分熟的娘兒三人   來個濃厚的中式口味配飯..  


也驗收一下格友大廚敎的炸蒜片江湖一點訣


不知怎滴這老爺相機拍特寫畫面變的有點紅通通  


切菜板上的還比較接近原貌色溫     不愛肉食的可別被嚇到哦.. 粒子進化很久了


 


蒜香牛小排佐中式醬汁     



材料 ..牛小排兩塊.蒜仁約10瓣..炸油適量.


醬汁..洋蔥細絲半顆   蠔油一大匙.醬油一匙.紹興酒半碗.水一碗.


味霖一匙..黑胡椒粉少許.雞湯粉一小匙


 


1.常溫牛小排適量灑些許黑胡椒粉.鹽花   烤箱250度預熱[能高溫更好 我家的烤箱最盡力就這樣了].


 2蒜瓣切薄片約半碗量 入中溫油中慢慢炸  變金黃以後撈起  鋪平在餐巾紙上瀝油.灑一點鹽花


因它會後熟  大廚師父有交代  瀝油時勿重疊  免的油溫餘熱一下就過焦了


3.平底鍋燒熱  下一匙炸過蒜的油  大火把牛小排4面煎過封住肉汁


放入抹過薄油的烤盤  烤約8-10分鐘 [各家烤箱火力不同  視情況調整哦]



4.洋蔥絲用少許蒜油.細蒜末炒到略焦糖色  沖入紹興酒.蠔油.醬油.雞湯粉.黑胡椒.水


煮到濃稠  盛起鋪盤底當醬汁


5.拿出烤肉  快速壓一下 感覺表面略堅硬  6分熟的壓下感覺有如壓小腿肚般的彈性


接著讓肉休息一下  等涼點再斜斜片開


[這是我的判斷方式  有點無厘頭...但是管用耶  哈哈哈]


6.片好的肉 排在醬汁上  灑上放涼的蒜片   就完成了一道美味主菜嚕


 




怎麼越來越紅啊!......  肉汁很多  配著鹹鹹洋蔥醬汁挺下飯


雖然兒子们直呼過癮   美中不足


啊!這炸蒜片  有點失敗了  還是稍微過火  只好下次在努力




愛吃牛肉的朋友 為你準備了以下菜色 點進去有其他做法連結 歡迎分享


台式涮牛肉http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=7010&prev=7064&next=6986&l=f&fid=23
 

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好市多買來的這一大盒牛小排薄片   激發了不少想法和玩法


蠻喜歡這種臨下廚才擠出的"愛地爾"  壓力真是美妙的動力啊!


就這一餐  依依不捨把它清完了....  我真是對的起你啊!美國牛


臉上的金貼夠了   其實哦..材料好   就算簡單的方法來烹調也會好吃的


昨天大娘把牛薄片搭中式淋醬 配上大量嫩薑絲    呵呵 爽口.清淡.又美味.


重點來了......這道中看管吃的懶人菜    只是燒開水便能完成    


親愛的粒子家阿妹...眼睛張大點~    別只是在電話裡吞口水了


放心吧!...妳一定可以的.....捲起袖子吧!


 


台式淋醬涮牛肉  



材料 美國牛小排薄片250克   美白菇1-2盒


醬汁 1.細蔥花2支.細蒜末4瓣.辣椒末3條.香菜末兩株 糖一大匙.醬油2大匙.香油1大匙.味霖一匙


         冷開水約3-4大匙 鹽少許  


         2..嫩薑一大段切成細絲後泡入冷開水中備用



建議從比較費工的沾醬開始做   材料切細了也要先融合味道幾分鐘  滋味才美


先嚐嚐鹹度  再依自己口味做調整


煮半鍋水 水燒開後  先燙美白菇  [可別一刀切掉一半啊!  留少許連結才好掰開不解體]


菇燙熟甩乾   鋪在大盤底


牛肉一次3-4片下鍋  涮到喜歡的熟度   撈起排盤即可  醬汁淋在肉上


上放薑絲  可以上菜嚕




吃的到牛肉原味香甜   滑嫩的菇口感與牛肉很協調 辛香料多但一點都不搶味


搭8-9分熟油花均勻的牛薄片 絲毫不會膩嫩薑更有清口的收尾   


也許底部搭嫩豆腐也OK哦.....有機會再試試


...[只娘兒三人享用   我那兒子們肉慾旺盛    為娘的動作慢會沒的吃哩 ><]




薄片牛肉料理有這些


日式口味米堡http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=6134&prev=6239&next=6133&l=f&fid=23


蔥燒牛肉掛包http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=6133&prev=6134&next=6114&l=f&fid=23


牛肉燴飯http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=6239&prev=6258&next=6134&l=f&fid=23


酪梨牛肉溫沙拉http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=6702&prev=6726&next=6636&l=f&fid=23


 


 

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這也是處女做   雖不夠好 還是忍不住就愛現起來了...請見諒啊! 嘻嘻


最近有個電信廣告[啊!居然忘記哪家廠牌耶...]


一對兄弟搶上網   因頻寬不夠  互相告狀的情結..


狗崽意猶未盡覺得米堡一個量太少..想搶哥哥的吃   猴兒奮勇抗拒...於是


猴兒塞奶音.......媽~~你看弟弟他 ....  


狗崽裝可憐.......媽~~哥打我


媽...  媽不在  我很忙...哈 哈 哈


 


牛肉米堡



牛肉材料


牛肉片150克 洋蔥一顆切細絲  高麗菜適量切成細絲泡冰水10分鐘後瀝乾


醬汁 日式醬油2匙  一般醬油半匙 味霖1.5匙  清酒2匙  冰唐少許 調成一碗


少油炒香洋蔥到成焦糖色讓洋蔥甜味充分釋放


加入牛肉片 炒至翻白  加醬汁  繼續炒到收乾  盛起另放


鍋中殘餘油脂  加入一匙蜜汁烤肉醬  當成米堡上的刷醬 


[就是這個太稠了 欠點啊    在加點水稀釋才剛好]


 



米堡做法


因為也是第一次做 所以直接寫我認為較好用的辦法 


米飯煮好後挑鬆放涼   準備一圓形模  一碗冷開水  一張保鮮膜或烘焙紙


沾過水的模具放在烘焙紙上 填入適量白飯稍加壓平   記得手沾點水才不黏


取下模具  把米堡直接放在   抹過薄油的平底鍋上 


就可直接上瓦斯爐小火煎定型了   在其中一面刷上醬汁  感覺才不會太蒼白了 


接下來就是組合 米堡.牛肉和高麗菜絲了   真的很好吃呦 也很好玩...






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粒子是美國牛肋條的愛用者   


價格平實品質也有一定的口碑    買來一包約要分成3次做成菜


不管是簡單的煎8分熟灑點鹽花.粗黑糊椒  海嗑   


或煎半熟搭速成醬汁  享受肉汁的美味   都深受肉慾強盛的小輩歡迎


這次燉法 稍稍改變以往使用的眾多蔬菜當配料的方式 


簡單用洋蔥和自製油漬番茄加上不甜的紅酒


[啊!酒當然是不好喝才淪落做菜啦~~~不然...] 


晚上悠閒的花時間慢慢燉..做好後     放冰箱一天   準備當今日晚餐煮菜


滋味呢...看這份量就知  被走過來.搖過去的粒子和猴兒以試吃為名..給......


更別說 晚歸的狗崽嘟著的嘴   更需要一塊熱騰騰的牛肉塊來安慰..      就...剩這樣了


還好家裡只有3個人吃牛肉...


 



  
                       

                             
 

材料..牛肋條600克 洋蔥1 顆   油漬蕃茄[或蕃茄乾]適量    新鮮百里香一小把.迷迭香2支
 


帶膜大蒜2瓣   胡椒粒少許 荳蔻粉一小匙   不甜紅酒一杯   牛肉高湯粉一大匙   


紅酒醋4大匙[巴沙米可醋]





深鍋燒熱一匙橄欖油   把切成5公分段的牛肉煎到表面翻白微焦   爆一下洋蔥和香料





 


加入紅酒   新鮮香草[乾燥亦可   若無  可直接用俄力崗香料粉]   高湯粉及水約1.2公升


轉小火   加蓋留縫慢燉一個小時   再加入油漬番茄    和乾鍋燒過的紅酒醋[會更香]


 


爐心火 不加蓋繼續燉40分   轉中火開始收湯汁到喜歡的濃度 [油漬番茄較耐煮  但也可先撈起]


這菜因不加番茄糊所以收湯的時間更久   濃縮但可嚐的到較多的牛肉風味 


做好後多放一天   味道更淳厚      配硬麵包或中西合璧的米飯    非常美味哩


 


 


這是我喜歡的巴沙米可醋   從食譜裏看到的 烹飪物料店應該都有  約180元一瓶


可用在肉類與海鮮的西式烹調上    偶像科提斯連甜點.冰淇淋上的淋汁 都派的上用場哦~~


 


第一次試做油漬番茄   起因是..覺得貨架上的賣價實在太貴了..   心想..蕃茄當令非常便宜


紅番茄對切去籽和囊    撒點海鹽後 皮面朝上    


曬太陽  日凋一天後 [要記得深盤用洗衣紗網袋包起來..才不會被小蟲看上當產房] 


淋滿橄欖油加香草 進烤箱110度烤...4小時後  [前2小時根本看不出差別啊!]  


裝玻璃罐放黑暗的地方


熟成二星期[有的說要3個月 很怕長毛了]   嗯~~外觀呢與罐頭到出來的差不多


味道捏..雖沒那麼足[應該是蕃茄品種問題 和香料不同] 倒也別有風味


結果...電費應該很貴      還用掉一整瓶優質橄欖油      人家賣的貴...果然是有原因的啦


 


  




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美國牛肋條肉的纖維較澳洲牛肉細緻    油脂也少點


煮後吃來軟嫩多汁  是我很常買的肉品


我最常把整條牛肋條拿來乾鍋煎  到不見血兩面微焦  


吃時切開  沾點黑胡椒粉與鹽花就覺得非常好吃了!


年前準備的一包肋條 只用去4條煮羅宋湯   今天把它給清了   拿來燒便宜的番茄


這次    一改以往作湯的方法  燉煮成濃濃的燴汁作成較為軟爛的口感  


淋在白飯上當燴飯吃   哇 經過濃縮的口味 果然十分濃厚   真是不錯呦


 




 材料 牛肋條6條  退冰後切成吋許長  用大火滾水 迅速川燙備用


熟紅番茄3-4顆  去不去皮皆可  薑數片.去膜蒜辦6-7辦.洋蔥半顆.


辣豆半醬一大匙 花椒粒少許.水400cc  鹽少許   韓國辣椒粉一小匙



 

鍋中熱油一大匙      爆花椒粒待花椒香味釋出後撈起不要   接著再爆香薑.蒜


加入洋蔥略炒  再放牛肋肉  拌炒至肋條緊縮 有點焦黃後  


傾斜鍋子 讓油份流下把辣豆辦醬爆炒一下增加香氣   加入番茄和水.少許鹽.一小匙辣椒粉


用中小火  不加蓋  讓水分燉爛肋條   至喜歡的口感 並收乾約一半湯汁


[不喜歡吃糊狀番茄的   可以等中途再加入  ]




 


熟番茄本身酸味淡   甜度較高     所以盡量利用食材本身味道   不加糖.味精等..


想做成牛肉湯類     只要爆香時多加2-3匙醬油    半杯黃酒類的酒


並增量爆炒時的豆辦醬  .加點番茄醬也是一定要的啦      水分多些即是番茄牛肉麵的湯底了 


 


 


後記      茴香.菠菜.加茂菜.綠花菜.絲瓜.紅蘿蔔.蕃茄.圓茄子 這滿滿8種蔬菜 


猜猜花了多少錢...  ??           真的要哭了!



               


給一點提示吧!         這個冒充青蘋果與橘子並肩的傢伙   它居然是顆棗子..又脆又甜..


[大娘好愛演. 趕緊綁起頭巾來吆喝]   來!來!來!僅!僅!僅!   人客啊 一斤賣妳多少.. 


今啊日那俗貨買ㄟ丟    較贏糕到換一石     到底是外追??????


不免呼妳開100    罵不免呼妳開50   


阿煞力...............一句話 3斤賣妳100摳     緊ㄜ!    先來ㄟ撿籠面啊!!

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基本款的滷鹽水牛肉


 




牛腱子肉滷起來很耗時   一次可滷個4.5條  連同滷好的湯汁分裝打成包一起冰凍 


可放1.2個月不壞 不走味    吃前常溫解凍  就像剛做的一樣好吃   還能延伸一些不同做法入菜 


年節前可以提早準備    客人來時  隨時有菜可上


牛腱肉數個先川燙去雜質   滷包[八角.小茴香.陳皮.桂皮.山奈.丁香.白荳蔻]買個30元裝成一袋


準備一深鍋   水以醃過牛腱肉4公分為量 老薑一小塊.滷包. 米酒半碗.鹽2-3大匙   


大火煮開後  放入牛腱    轉小火.加蓋留縫   慢滷約90-120分鐘


[視腱子肉大小]    以用筷子能插穿為原則]    熄火後放涼入冰箱最少浸滷汁裏泡上一天入味


吃時 切薄片排盤   舀少許滷汁加點鹽濃縮一下    淋上肉片即可


也可用麻辣油拌牛肉片   加些蔥花又是不同的口感 

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