麗子的部落格

 鹹.香.鮮.的客家小炒是容易上手的絕妙好菜

不必專程到客家村也吃的到的風味小炒   最多時候  是想喝點小酒的第一選項配備菜

買有好魷魚乾  就會想要吃  也就顧不得其他配料齊不齊  冰箱裡抓個約略 先炒了再說..

無豬肉用.不可缺的芹菜也無  會炒不成嗎?? 用其他素材取代的味道也一樣美味

這盤有點另類的拼湊小炒  不好沿用客家兩字   但勤儉的精神是一樣的.... 

有客家小炒精神的另類小炒

材料 發好的魷魚一條 [用醃過魷魚的水量加一匙小蘇打粉攪勻 泡一夜  再泡清水一小時] 

          豆干5-6片   泡過酒的蝦乾[金勾]一大匙  肉雞雞胗6顆  紅蔥末6瓣  蒜末3瓣  辣椒一條

          蔥段2支  韭菜花一把  烏醋少許

調味料 醬油1匙 油膏4匙  糖1匙  胡椒粉少許  米酒2匙  水2.5匙  調成一碗

做法

1.雞胗切片過水燙一下備用  魷魚絲去外膜切成粗條  豆乾切片

2.下稍多油量[約4大匙] 煸香豆乾到黃  再瀝出一半油  下蝦乾.紅蔥末炒香

3.魷魚與雞胗一起下鍋  拌勻攤開後加入醬汁翻炒出醬香 並下蔥段.辣椒 

4.材料顏色吸收湯汁到將收乾  再下韭菜翻炒均勻  起鍋前嗆點烏醋就完成了

用發久一點的魷魚來做口感就軟中帶彈性   牙口不好的人也不會有負擔

好好享用吧!

本是去買包冰糖的...路過見了 味全花瓜高身玻璃罐裝的花瓜罐...

大娘一整真情流露  駐足伸手...    真的是好久不見了..

[別誤會...馬口鐵罐是不會給我這種留戀的]

這玻璃罐是早期資源再利用的一大佐證 

寬口高身又有蓋 當洗筆筒..裝ㄤ仔標.彈珠.存錢筒.糖果.卡片..

所有值得示人和自我觀賞的財寶....

過了若干年 見經濟改革初期的大陸人拿它裝茶當茶壺  覺得土的可愛 也聳的有志一同

現在 精美的玻璃杯也裝不回  貧困歲月對富裕生活的那股急切渴望了

累了...就藉著這些提醒我  在欠缺中還能感受到滿足的能力  是真富裕

三分鐘準備的快手蒸   瓜仔肉

材料準備   梅花豬絞肉300克  蒜末一瓣  花瓜2大匙     胡椒粉.雞粉適量

                   米酒1大匙  醬油一匙   蔥末2支

做法...所有材料留下少許蔥末  其餘混和好  稍用力抓勻 

           置深盤用湯匙整好形狀[收攏成厚餅狀]

          入電鍋外鍋8分滿水一杯  蒸熟灑上蔥花就好

*這菜不加水攪打  蒸好後湯汁就有這麼多  是很下飯的一道快速便利小菜

  花瓜有較甜和鹹的  可依自己的口味調整

哈哈 我的高粱醃辣椒   那日相機罷工  只有頭尾照可看 有興趣的請參考

以下...http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=4312

我有個婦人之見的阿Q算法  能買大魚切塊  就不吃中魚  能吃中魚就捨小魚

讓大海裡的小魚有機會長大   人類才有源源不絕的魚可享用

所以...一包魚干用個一年也平常   都還沒用完...又收到2包 澎湖丁香魚.寥仔魚的禮物

要能一次去化量多的小魚干  就只好做成[閑閑罔僤~散]的零嘴了

我不愛甜 名曰蜜汁其實甜度也只點到為止  做法步驟也簡略過

含鈣量豐富的小魚老少咸宜  只是...牙口不好的人  可藉機鍛鍊鍛鍊了 

高鈣蜜汁小魚干

材料   寥仔魚干200克   半鹹甜麥芽糖如圖示酌量   二砂糖一小匙  昆布醬油2匙  米酒2匙  薑泥一小匙

          鮮雞晶一小匙  水50CC  植物油2大匙  熟白芝麻2-3大匙

做法 炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不能再用   避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做

1.先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度  越乾就越韌  泡冷水還原嫩度[可輕鬆嚼散的程度即可]

  瀝乾備用

2.鍋子溫熱2匙油  下薑泥攪散. 加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡

3.加入小魚干  用筷子輕輕拌勻   用小圈火加溫 把醬汁密入魚干到醬汁被魚干吸收

4.魚干上灑上白芝麻  把魚干略翻  均勻散開降溫後就能享用了

*完全放涼後的魚干口感會變的較韌   所以之前的泡水還原就很重要  千萬別泡熱水..甜味會流失

*用筷子翻 別用鍋鏟 除了拌勻外 盡量少動   免的小魚身體搬家

*鹽分的控制最多用2 匙昆布醬油就足夠   收乾後魚干本身的鹽分. 和麥芽糖裡的糖份會濃縮 

  當零食吃來才不過鹹.過甜

*不必怕鍋子難洗   熱水一沖就好收拾了  建議用底部大的不沾鍋來做  可以讓材料混合的較均勻

當成下酒菜也很合宜

好想吃電視裡廣告的麥當勞藍莓派   差大猩猩去買   他一整個心不甘..

硬要揪我逗陣去...  好吧!

快到得來速車道  他忽問 到麥當勞有人用台語點餐嗎?

滿腦藍莓派的大娘順口嗤鼻著說...當然有啊這裡是高雄ㄟ....     哇哩咧中計了 

他又說..真的嗎?    那妳可以全程台語點藍莓派.蘋果派.薯條.....我不信

我們來打賭1千元   一個國語都沒有哦....有的話一字輸我100元

話完 已到了窗口  可愛的打工妹妹  微笑禮貌十足的京片子 

[很高興為您服務   請問...您要點什麼]

[咩咩理赫..挖艾激憤大份ㄟG條..細ㄟ拿梅派  蛋ㄟ碰膏派    謝悲ㄟ靠辣2悲]  安捏聽有無?????

睜大眼睛的妹妹   拼命忍住笑  奇蹟般覆頌 .....

[您是說 一份大薯.4個藍苺派.和2個蘋果派 兩杯小可樂是嗎????]  賓果

笑到抖個不停的大猩猩  心甘情願付了我一千   王董ㄟ~欲玩才擱來~~~好好賺哦...

湖南臘魚小炒

年節將屆  眷村市場總會先飄出年味兒   這燻臘魚南部不多見  

草魚做的片狀也是初見   一問   是自家家裡的私房菜拿來試試市場性

難怪...老伯伯見人多一圍攏   連買賣都不知怎做了   手忙腳亂的真是超可愛...

瞧圖中那琥珀色的燻魚...  多美啊!

材料..燻臘魚3片   洋蔥.辣椒.青蒜.薑片.  冰糖一匙 .水半杯.米酒2大匙

做法  臘魚沖淨切成小塊  放碗中淋上米酒和冰糖  入電鍋半杯水蒸軟也去鹹  瀝乾備用

          鍋中熱油一匙  依序爆香薑.辣椒.洋蔥.蒜白.加入蒸過的魚片炒勻  鍋邊嗆匙酒

         淋上少許水加蓋悶3分鐘  開蓋下蒜青  炒成略乾的狀態即可

 *燻臘魚是醃漬物  通常會比較鹹   加少許冰糖先蒸過再炒口感較軟也去掉些許鹹度

   此法適用鹽醃類肉製品

鉛筆人小燕子    真是個神祕物質所造的小家伙

沒有女兒的我們    簡直招架不住她的攻勢    心裡一整個sweet的不得了

任何時候都自若的燕子    牽著她的[好人丈]就扭啊扭的跳起舞來了  還要好人丈配合演出  

大猩猩難得有機會表現如此童真的一面     挖~畫面真是太可愛了~~

不然就是丟出一堆叫人傻眼的問題    睜著大眼認真的等你回答 

相差6歲的姐妹倆忽然拌起不合婆媳     拉著猴兒哥哥演倫理悲喜劇  

台語不輪轉的猴兒[被迫]演夾心餅老公 [我說..你就演吧!當預習好了...早晚的問題] 

一邊編劇一邊演    我跟著演燕子娘家阿母   也一起瘋了起來

我們家    好久沒有如此開懷大笑了[不是不樂 就是不嗨啦]   

燕子與文心的媽...真是教的好啊!

....................................我是防止口水氾濫的分隔線..................................................

冷拌麻辣雞絲

材料 雞胸一副 紅.黃甜椒適量 小黃瓜一條

麻辣調味汁..水果醋或白醋2大匙 烏醋一小匙 糖一匙  椒麻油一匙  醬油一匙.蒜末2瓣.

雞胸煮熟後放涼 拆成雞絲 雞皮亦可切成絲加入

把甜椒.黃瓜切成絲或薄片  冰水泡一下去味道和增加脆度後抓起擺盤底

上置雞絲   淋上麻辣調味汁  再灑上一點堅果碎

黃.綠.紅.白 .漂亮簡單的夏日料理就完成了

延伸閱讀    速成麻辣小黃瓜

日式   柴魚豆腐 

傳統板豆腐或盒裝中華豆腐[正方盒的傳統豆腐] 切成喜歡的大小 略滴去水份

1.柴魚片一碗 放在塑膠袋內揉碎成碎片狀放盤中   

 2.一大匙太白粉和2大匙地瓜粉混和備用

沾醬..日式柴魚醬油1大匙  味霖1小匙   開水2大匙   蘿蔔泥少許   細蔥末少許

盒裝豆腐比板豆腐容易出水   但口感細緻   我用的是盒裝豆腐開盒後瀝一下水份

直接墊在2-3張對折餐巾紙上切    幫助去除水分  滾過一層混和粉後 再沾滿一層柴魚碎片

稍等2.3分鐘返潮..[如水份過多 可再多沾點柴魚片]

鍋中放油1碗   燒熱到150度左右  中火炸到 粉殼變硬   兩面金黃   便可起鍋瀝油後

灑點白芝麻  或七味粉裝飾一下

沾醬..日式柴魚醬油.味霖.開水 混和加熱一下   放涼後拌入白羅蔔泥和些許蔥末

趁熱吃   這豆腐心可是滾燙燙的   小心燙口

用不出水的雞蛋豆腐來做   成功率最高   成品也最美  只要炸到表面上色即可 

雞蛋豆腐本身有調味   乾吃也不錯哦