麗子的部落格

繼續來吃高麗菜吧!

大娘網路蒐了半天   參考各家破解某人氣泡菜的食譜 

找到鴉片泡菜的成分   味覺拼圖裏的感覺成分最類似   可是..有點嚇

不知是轉載中被誤植  還是的確是原版  就讓有實驗精神的朋友去找答案

食譜內容是 6公斤高麗菜  紅K300克  蒜仁150克  白醋120CC

570公克細砂糖  360CC辣油 300克胡麻油  細辣椒粉20克  胡麻醬100克

廚房老手應該可以想像出   這油汪汪的菜會有多濃.甜.膩.高熱量    不是我的菜....

但是 我還是想幫菜農啊!   一邊做一邊修改了版本  加上愛東減西減的個性

今天先試吃了一碟   還挺剛好的   幫菜農也省荷包   勤勞有代價了

也是 黃金泡菜

材料  高山高麗菜[口感佳]2KG   紅羅蔔中型一條  白醋半碗  香油70CC 蒜末6-8瓣

炒熟白芝麻60克[分兩份  不同時間用]    韓國辣椒粉10克-20克  

豆腐乳1.5塊[找你最喜歡的口味皆可  本人這是很美味的鳳梨腐乳]  

白砂糖60克

高麗菜洗淨手撕大片  硬梗不用[菜便宜 不用那麼克難]  灑把鹽[約20克]翻攪均勻  置半小時後

以重物壓出鹹水  最少放置8小時

準備果汁機或調理機   先把糖.醋.香油打乳化了   加入切細的羅蔔塊與所有材料打成糊

與已壓好放置大碗中的高麗菜拌合    並稍加揉勻  最後拌入另半份白芝麻

裝入玻璃罐放冷藏   24小時後即可賞味  純天然請儘早享用

黃昏市場出現了現做涼拌木瓜絲.大薄片的攤位 

各色辛香料一字排開   魚露的臭襪味和檸檬酸香讓異國風味瀰漫

用大木臼邊捶搗邊加料的方式  新鮮有趣 

吸引了好奇的婆婆媽媽嚐鮮試吃   店家生意不惡   為了學習 

我不只是留意材料  也買回嚐嚐  當學費和學習的標竿 

這個好吃的泰式小菜  算是泰國菜中較簡單易學的一品 

雖然  少了長豆和紅羅蔔   當成試做所以也沒特意準備材料 

門前木瓜綠了嗎? 來試試看吧!

涼拌青木瓜

材料  青木瓜中型一個   紅番茄大一顆或小番茄數顆.蝦乾一小把.魚露2大匙.蒜末1大匙.檸檬汁一顆量.

椰糖約35克[砂糖可用].羅望子醬一大匙.花生碎適量.香菜一株.會辣的辣椒適量

*我沒有臼  改用厚膠袋來操作  也可以在鍋中揉但請戴手套  避免辣椒素刺激皮膚 

做法    步驟略有修改   謝謝蘿拉老師加持

1.蝦乾洗淨入鍋乾烤用刀背拍裂備用  

 去皮花生米打碎  紅番茄擠去籽切條[避免水份太多] 用小番茄對剖即可

2.青木瓜去皮 刨成絲  椰糖可用魚露泡融

3.把木瓜絲.糖.魚露.羅望子.辣椒末.蒜末.蝦乾  放入膠袋中 

 輕輕揉勻到椰糖的顏色均勻了之後   加入番茄.青擰汁和勻  入冰箱冷藏30分鐘

4. 盛盤後點綴以蝦乾.花生碎.香菜末 即可

*對調味沒把握的  也可以把所有材料先調和   試試味道後   再一起拌木瓜絲

*我覺得絲在刨粗一點 會更好吃  但來不及了... 嗑完了

下面  是從馬來西亞扛回來的椰糖   一支支包好冷凍保存也很愛惜的使用  

用的時候像削一支短鉛筆般片下   看似堅硬其實很好下刀   味道十分溫醇柔和  

有另種罐裝糖顏色稍淺 質地柔軟   色澤像太妃糖  椰味更濃  兩種都很棒 

韓式泡菜可以做很多發揮    因為是自己製作的   可以吃得很"粗本" 每餐來上一碟猶不膩

第一愛的還是單吃.第二則是煮火鍋

其中也曾費心.費力的做過餃子.鍋貼.煎餅試圖討人喜歡  

雷大雨小  手續太多不合大娘速簡作風

炒泡菜辣年糕是不賴    但男人們討厭韓式年糕那和牙齒對抗的扭勁

第三名~今天確定了   就是炒烏龍麵了

友人送了我幾顆紅咚咚的大番茄  番茄與泡菜本來就是好搭檔

一起炒滑溜的烏龍麵   挺搭  也很美味易入口的~  

這篇也是寫給大娘妹妹看的...這個做法超簡單  換個花樣吧!

材料  讚崎烏龍麵2餅  大紅番茄一顆  蒜片一瓣  韓式泡菜含汁一碗   高湯或水一碗 

雞胸薄片少許[可略]  芝麻味噌一大匙 [一般淡味味噌 亦可]  鹽

1.熱好一大匙油  炒香蒜片  加入番茄塊炒到番茄果汁略釋出 表面稍糊化

2.加入泡菜汁.水一碗 下烏龍麵炒開  加入肉片與泡菜  把湯汁燴稠收汁

3.加入味噌攪散後煮滾熄火  就完成了

從杉林溪回程途中    又一個起心動念  包下路邊農戶所賣的山東大白

足足塞滿一整個後坐   因全包了   攤主開的比城市貴一倍的價格才好談下來

高山上的蔬菜日夜溫差大   葉片緊密飽水度佳   口感更具脆度和甜度

只是殺青後邊試吃   就料到這會是一批傑作

 因為.....拜拜完一堆大梨子    正可與它送做堆

拿它來炒豬肉片.羊肉片.牛肉片也是極合    牛肉槌打過還是太硬了   稍嫌美中不足

紋理較粗的牛肉  可先用點嫩精或小蘇打.酵素 等肉質軟化劑醃漬 可以改善口感

泡菜炒牛肉

這個除了泡菜做法  牛肉中加點油膏上色    應該是看圖就明白了

很簡單的快速混炒而已  

 我就不多說明   常看格子的朋友相信功力已經不差了...

[我這樣適當的混  ......不算太混]

這是另一道可快速完成的下酒小菜

也是我愛夫上日式小館   最哈的一道   一人吃小小一碟也得花2百以上

現在很容易買到油漬鱈魚肝罐頭  非常方便

只需搭一顆洋蔥  和風沙拉醬  七味粉  講究點再搭細絲海苔  嫩蔥綠 幾滴擰汁

找個個性小碟美美盛裝    身價立刻看漲啦~   我是說閒婦立馬成賢妻哦     

和風肝醬

洋蔥一顆橫切薄薄片  冷開水略抓洗  再加入冰塊水中浸泡去嗆辣   約10分鐘洋蔥就變透明了 

肝醬罐頭開口瀝去罐內油汁    把塊狀鱈魚肝 滴上幾滴檸汁  並用筷子稍加挾碎 

洋蔥絲瀝乾舖底  再放上肝醬 淋上和風油醋沙拉醬 灑上七味粉  綴以蔥綠就完成了

我好好吃哦~~~

這兩天沒菜出啦~ 各位請和你的伴兒  一起喝點小酒溫溫感情吧!

去年  因為冰箱故障  搬出來的東西有部分漏了放回新冰箱

幾天後...兩付我還捨不得吃 價值好幾千的上好烏魚子  已經發黑變質 

忍痛丟棄時  實在是自責不已  不該包裝的太好到連自己都忘記了

自責暴殄天物   太..太..太...不該   今年就自罰 不買來吃了

剛好  荔枝姐送給我"一鼻"自製的烏魚子  就烤來配啤酒  

雖沒那麼油  烤到剛好黏牙的程度  搭上酸蘋果片  嫩蒜青 

魚子和肝醬特殊的纏綿口感    真是最慰藉口腔全部位的靈魂食材了

分享一下我的超簡單烤法    直接在碳火上即可操作

用炙槍是最快速最好的  

都無  也可用平底鍋烤[表面無泡 炙香 但是可以把酒加入煮乾  軟度會更軟]

烏魚子先撕掉外層薄膜   用高粱酒兩面各浸泡5.6分鐘使軟化 吸收酒香

架好網架  中溫火   放上魚子後燒掉酒精   把網架升高點  烤到表面起泡稍稍翻白就翻面 

依大小  時間不要超過3分鐘  中間只要夠熱到油脂化的糖心狀態 

兩面有點硬就可離火  擱一下讓續熟    切成喜歡的片或角 

搭泡過幾滴檸檬汁的蘋果片 或白羅蔔   享受它吧!

小館子吃過一次蛋腥味很重的蒸三色蛋後 

心中很可惜  這美麗的組合   味道應該是要和外型匹配的

自己動手做   這還是第一次   也只有假日才有時間慢慢耗

做好開蓋時  因為蛋打過頭了   蒸好的表面起泡且凹凸

菜做失敗會影響我的心情的...     或許  表面下   尚有平反可能

待涼了之後   壓壓蛋體  緊實且富彈性   把表面修修平   

再回鍋蒸第二次  淋上和著數子海膽醬的蛋黃  就美的出水啦~

嚐過後味道也令我十分滿意   是貨真價實又美味三色蛋 

也許你可以做的更棒~更充滿想像    如果不試試 怎能明白

得到的正確結果感受也如瑕疵時的失望  那般欣喜愉悅

雖然是個再接再厲的成品  ...廚房就是這能不斷修正和補強的有趣樂園  一樣充滿驚喜

參考自阿基師為主的網路各家演譯食譜

材料 皮蛋3個.鹹熟鴨蛋3個.生雞蛋7顆   味霖15CC  干貝調味粉一茶匙   白胡椒粉微量

         太白粉一匙  牛奶50CC   

數子海膽醬或蝦卵一匙[這只為了表面呈現更富變化  也可略過   以純蛋黃做  或蛋絲裝飾]

         蛋糕模一個  烘焙紙

做法 

1.皮蛋先入電鍋一杯水蒸熟放涼   與鴨蛋白.蛋黃  都切成片狀或塊

2.蛋打大碗  先留 下2-3個蛋黃  其餘與牛奶調味等品打勻  過濾掉蛋帶備用

3.把蛋糕模以烘焙紙以交叉方式舖滿   交錯放入鴨蛋和皮蛋舖底  入蛋汁再放滿雙蛋

4.放入水已開的鍋中蒸30分鐘   亦可用電鍋外鍋水2杯蒸  

   做蒸蛋類時  鍋蓋與鍋必須要留一點細縫   蛋體才不會成蜂窩狀

5.把蛋黃與海膽醬混合  淋在已蒸好的蛋體上   在蒸6.7分鐘  [電鍋再下半杯水蒸至起跳]

   需等到完全涼透了  才可切塊享用 

心得分享  雞蛋要買夠新鮮的才不會腥

*可以想像一下  假如皮蛋和鴨蛋是磚塊  那 蛋汁就是接著劑太白粉是增加凝固程度的添加品 

  這樣去發揮能有更多變化吧!

  計算方式可以食材容器的容量做簡單計算  再決定雞蛋的用量和形狀

*皮蛋先蒸過  是要固色不會蒸出綠色的蛋體   且方便切塊  雖然味道變淡了 但口感更Q

*太白粉可增加黏性  要用牛奶先攪勻再倒入蛋中才打的散

*切蛋時一分為二   再把平面貼著鉆板切  好下刀且邊緣整齊銳利

*蛋類料理若鹹度不夠 吃起來反而會覺得膩    冷食尤甚   所以不要小氣哦~

感覺上比較喜歡冬季的傳統市場  蔬菜種類繁多很悅目

天氣冷  一樣的人聲鼎沸  卻不會讓人因燠熱感到煩躁

冬季蔬菜盛產  若進了農曆12月  肥碩飽滿大羅蔔更是飽水.細緻香甜

曾被比喻口感可賽梨  也是我最喜愛的菜

此時 南部會見到秀氣的白玉羅蔔[美濃 水羅蔔]   嬰兒手臂般小小的個頭  又辣又脆

最棒的是  以比例來看 皮多肉少口感最佳  很適合薄鹽醃做成小菜

客人送我幾條  也就滿心歡喜的收下  這兩種口味基本上做法相同

兩款都很美味   請試試看吧! 

清秀佳人般的糖醋白

比例 白砂糖1  糯米醋1.5  米酒1 的比例做成稍酸點的糖醋汁

白玉羅蔔用菜瓜布輕輕刷洗表皮後 立著晾乾  切半圓薄片或直條薄片均可

以少許鹽抓醃 [醃時間長一點 所以  最多鹽巴以羅蔔百分之1.5重量為上限即可]

醃8小時後 用布或濾袋包好 以重物壓出苦水[大概需要12小時]擠掉水分

以糖醋汁醃漬的白色  可加上幾顆青花椒增加風味   裝入罐稍稍壓緊即可

淡抹美眉的紅色  也加約半量糖醋汁  加拌以辣豆瓣醬和少許香油  也裝罐

三.四天後賞味最佳  不沾生水可存放約15天

加了辣豆瓣 不失本色的淡抹美眉 

都好喜歡的說~~~

本尊長這樣

到麵店去吃麵 不管規模大小   我通常最先看小菜櫃和滷菜澆頭  

滿意了  就點碗陽春白雪   這當然是意在小菜囉

罐頭包倒出來的   添加劑調味過度的   難逃大娘眼力  大猩猩嘴利

丁香魚.辣椒加干絲或油炸花生的組合很常見

但是   可把這道小菜做的 丁香不韌  花生香酥   辣椒留脆  還要不油汪的

這種店家必有一定的功力   要多吃多支持

如果沒有喜歡的  那就自己做吧!...那天看了電视烹飪 啟發了我一些靈感..

就把他整理整理.模仿模仿.改變改變.....[大娘真是賢慧無法擋啊!..科~科~科]

丁香花生

做法

材料

小魚乾120克  糯米椒[青辣椒]約2-3兩  紅辣椒2支  油炸花生120克  青蔥2支

胡椒鹽半茶匙  白蔭油一匙  蒜末一瓣

做法

1. 小魚乾沖水洗去雜質  用冷水加一匙米酒略浸泡還原柔軟度   

   到可輕鬆嚼的程度即可  瀝乾水分 用紙巾壓一壓去水分  備用

2.蔥切斜片  大紅辣椒去籽與糯米椒.蔥切斜片備用 

3.炒鍋燒熱3大匙油  把丁香魚.和蒜末一起下鍋過熱油  到小魚干略變色即可離火 

   撈起  油就不要了

4重起乾鍋用一點點油潤潤鍋底    把辣椒.蔥絲下鍋略炒 加入丁香

  嗆一匙白蔭油翻炒到辣椒熟 就熄火

5加入花生 把炒鍋翻一翻  讓材料均勻  由較高處灑下胡椒鹽翻勻即完成

*還原魚乾的作用之一  就是避免加熱過程水分揮發後口感變得乾韌  由其是冷掉的時候

*直接在水裏加酒泡乾貨  如蝦皮.金鉤.小魚乾 腥味會減輕

*糯米椒又有人稱[青龍] 它是辣椒但並不辣   口感脆脆的很好吃 也耐炒

*買油炸花生要聞聞看  選無油耗味的新鮮貨    油炸花生本身已有加鹽 要注意鹽分用量 

門前的大樹又枝繁葉茂了    透過反射玻璃往外瞧

能看見窗外鳥兒忙碌覓食的小小身影 

鳥兒也頗自戀的    有的鳥兒會對著鏡子般的玻璃整理儀容 

再歪著腦袋欣賞自己  認真的模樣很可愛

有時也會惱火  太早被它們呼喚同伴的叫聲喚醒   可今天早醒來

原來滿覆在圍籬.路燈桿上的海報.旗幟.一夜之間整個乾乾淨淨了   真好~

醃韓式羅蔔片

材料

以1.2公斤[1200克]的羅蔔為例  

鹽12克  韓國辣椒粉40克  蝦醬2大匙 魚露1.5大匙 洋蔥小半個

冰糖25克 大蒜.薑.各20克  韭菜少許  糯米粉50克水120cc

做法

1.買回的羅蔔用菜瓜布刷洗表皮 去除氣根 擦乾表面生水  對剖切成4-5mm薄片  灑下鹽伴勻

50分鐘後用冷開水沖淨鹽分  置網籃用重物壓上 壓1-2小時壓出苦水  

2.糯米粉用冷水調勻  小火邊攪邊煮成熟粉糰  放涼備用

3.除韭菜外 所有上述香辛料用調理機打勻  與辣椒粉攪和均勻 

4把糯米糊加入拌成濃稠藥念醬  備用

5.把壓好的羅蔔與要念醬伴勻即可  放置室溫中等待發酵

下圖1是剛拌好的模樣  看來還乾乾的

2.放置一晚的模樣已產生許多水分   可用乾淨筷子稍加攪拌

3.放大圖  可看見汁液中有微小氣泡產生  它代表已經開始產生酵母菌  發酵後開始有酸味產生了

泡菜是活的醃菜  要看天氣決定發酵程度 覺得ok了就收到冰箱 減緩發酵速度

取用食注意器具乾燥  放冰箱可放一個月

*我做的非常淡鹽  喜歡口味較重的可自行添加鹹度

只兩次去宜蘭  不巧都遇上有名的蘭雨

雨中的蘭陽平原  像溫婉含情的少婦 有種清新明麗的風情

斜頂的宜蘭厝立在綠野蔥青間  舒展又富有個性

民宿前 撐著傘漫步

驚喜發現田溝裡流動的水 清澈見底 

肺中濕漉漉的空氣冷冽.潔淨..帶著微甜 

住在小島對角線的陽光之都  感受更像個旅人享受旅程

雪隧通車後  交通方便了 人卻懶散了

也許 失去那種舟車勞頓後  終得見美人的期待之情吧!

材料  真空包鴨腿一腿  青蒜3支  嫩薑絲一段  紅辣椒片一條

青蘋果一顆  黑胡椒粗粒少許 鹽少許 檸汁2小匙[分兩次用]

做法

1.      鴨腿取出骨頭 把肥.瘦的部分分開再分片成絲  蒜切斜段片備用

2.      蘋果去皮 果肉切成細棒狀 泡在檸檬水中防氧化  3分鐘後甩乾備用

3.      起乾鍋  把鴨皮油脂多的部分先入鍋 中火煸一下讓油脂釋出

4.      把蒜片.辣椒.薑絲一起下鍋  這時熄火 利用鍋子的熱度繼續烹調即可

5.      稍加翻炒辛香料後 加入較瘦的鴨絲  蘋果棒   灑上點黑胡椒.檸汁  拌勻就可盛盤

*這是保持口感嫩的做法  煸過油的鴨肉嚼來口感較硬也香  但不要一直煸炒變成鴨乾就嚼不動了

*青蒜亦可用蔥絲來代替    蘋果也可用生鳳梨來取代   要注意擦乾水分哦

*檸汁也可用白醋或果醋來代替   酸的作用可平衡鴨肉的油膩感

好吃哦~~~~

一不小心誤刪了相機裡的牛肉炸醬乾拌麵照片

頭頂的壞天使一副幸災樂禍…我就說嘛!.. 妳看吧! 

大娘不由先怪起自己 手動的比腦子快 笨啊!  心情跟著小小的灰了一下

另一位心地半白的個性小魔則說  正面思考  反正這又不是什麼自傲的料理.....

最後 被擠在後面的光明天使  在我頭上盤旋碎念

沒關係 .別擔心了 聰明的格友們一看就懂了 …….

你喜歡哪個天使

牛肉雜醬

材料有  滷好的牛腱肉 胡蘿蔔 冷熟筍[沙拉筍] 豆腐干 毛豆仁

牛肉滷汁一碗  腐乳一塊  甜麵醬5大匙  胡椒粉半茶匙 冰糖一茶匙

蒜末2大匙 薑末少許 辣椒末一條 水少許

做法

1.      牛腱肉切成骰子大小的丁狀  胡蘿蔔.筍.豆腐干皆切比牛肉稍微小點的丁

2.      毛豆洗淨 與胡蘿蔔丁各加點水  放入微波爐加熱煮熟

3.      起鍋3大匙油  先下豆腐干丁略炒到金黃香味出  傾斜鍋子爆香蒜.薑末

爆炒甜麵醬與腐乳.冰糖炒開  加入筍丁炒勻   把滷汁也倒入燒一下

4  繼續加入紅蘿蔔丁在小炒  最後才放牛肉  滷湯別收得太乾 最後加上毛豆仁 並以胡椒.鹽調味 拌炒一   愛辣的追點辣椒醬  炒勻就完成了

*滷牛肉見前篇  山寨牛肉麵

*做好的牛肉炸醬  膠質濃郁 用來拌燙煮好的麵條或當白飯配菜皆宜

*毛豆仁上有層莢膜 加水微波後過冷水 稍加搓一搓就脫離了

*胡羅蔔等質地密實的蔬菜丁 入微波前除了加水 稍微在中間撥點空間出來  加熱會更均勻

最近雨多 日頭落的早  晨昏多了幾分涼爽  才覺原來...大暑已過  再幾日便立秋了 

濕氣重  忍不住就想來點麻辣的燥感一下

前幾天去吃麻辣鍋  對店家招待的 那盤油汪汪.紅豔豔的麻辣粉條印象深刻

川味紅油做的小麵點  其實辣度並不似外觀那樣唬人  是麻味見長

感覺在濕熱的南台灣  這一味的麻  有些太過刺激舌頭了

嘴一麻鈍   不就什麼原味都嚐不出來...

我不愛粉條   手邊又有好蒟蒻  就來依樣畫葫蘆用些現成調味品湊和

真開心吃到一半...塞住的鼻子就通了  呵呵 多好的以毒攻毒啊!

麻辣蒟蒻麵

2人份材料

原味蒟蒻500克  薑泥.蒜泥.辣椒末適量  熟白芝麻或乾果碎[花生.松子.核桃碎皆可]

調味料 椒麻油3大匙  芝麻香油1大匙  果糖1大匙  白醋一大匙 淡色醬油1.5大匙

             椒麻鹽 胡椒鹽各4分之1茶匙   榨菜絲一小把[冷開水洗過捏乾即可] 細蔥末半碗

做法  蒟蒻切片再切絲  冷開水沖洗過瀝乾  置大碗中

調和所有的佐料成一碗  先試試鹹淡和辣度 再酌量增加成自己喜愛的濃度

愛酸的加醋  愛甜的加糖

淋上蒟蒻麵 灑上蔥末.白芝麻.榨菜絲  就完成了 

*要吃冰涼的可先把蒟蒻麵冷藏

*調鹹度 用椒麻鹽和胡椒鹽做調整  先與醬料類調和  可讓鹽分溶解其中  不過鹹

*蒟蒻也可用寬粉條代替  粉條要先煮透再漂涼  餘做法皆同

  簡易椒麻辣油的製作法  

這又是個我喜愛的鄉土味小菜

艷陽高照的南部  遇到高麗菜盛產.價賤時 

善打算的婆婆媽媽們幾個竹籮  騎樓.空地就曬了起來

陽光濃縮了高麗菜的風華   讓菜乾凋萎後散發種特殊的[日曝香]   瀰漫空氣中

很愛醃漬菜類  這種帶著幼時記憶的馨香  

慢慢嚐著...味蕾是有記性的  挾起一筷子想念   像很久不見的老朋友般的 舊滋味

涼拌高麗菜乾
 

 材料 高麗菜乾150克 蒜末一瓣.辣椒末一條  二砂2大匙.白蔭油1大匙.辣油一大匙.香油1大匙.

 白醋一茶匙

做法.高麗菜乾漂洗去沙塵  泡個1分鐘還原捏乾

煮開半鍋水  把菜乾放入  煮到開就熄火撈起瀝乾稍稍放涼   再把佐料一次拌入 並嚐嚐味道 

放入冰藏冷藏   隨時取用

這就是白蔭油了   PO上圖給大家看看唄 

對這種不起眼的食材  至今  仍有種難以割捨的留戀

齒磨間  爽脆的驚奇聲音   是獨獨鍾情  明確.清亮的印記

簡單的醬油.糖.辣椒炒黃   卻怎麼吃就是不膩

幼時   愛它到願意用肉去和弟弟換瓜脯   滿意的看著它舖滿整個鐵盒便當

密集到有同學小心的問我..妳家是不是很窮啊!

這是阿娘的菜攤常有的一項  也只有我和媽最喜歡

我著急它快被賣完  會先偷偷收起來  阿娘也總是笑笑  回絕了客人的詢問 

 接著離家遠了  不下廚了...它也遠了

如今家人雖不愛   我仍想努力的不讓他們不喜歡它......

清拌越瓜片

越瓜脯200克    辣椒.蒜泥.果糖適量

瓜片切薄薄片  用冷開水浸泡去鹽  換水2次[可放冰箱]

抓洗捏乾  拌上佐料就完成

醬油糖炒越瓜片

瓜切片厚薄隨意  以油.蒜末.辣椒爆香  炒瓜片加上糖與醬油

這瓜越炒會越吃醬色  變的越黃  炒到你喜歡的熟度即可

種越瓜賣越瓜的農人家請參考以下網址

http://www.wretch.cc/blog/et305355/11462823

下雨天 真討厭 媽媽買菜不方便..爸爸騎車偷小便...

這是我小學時期的重要娛樂  跳[咪颼颼]時的順口溜之ㄧ

這歌兒可比小皮球香蕉油還紅啊！ 

小孩誠實對爸爸比較...沒感覺

但對媽媽就體諒的多  下雨天買菜何只不方便... 。

天意如此  就應該要效法格友  一棵花開的樹  所提倡的  節省生命能量 運動

可以躺不要坐  可以坐不要站  可以泡麵就不要煮麵等...

曾經愛到極點吃到痛恨的大娘家裡很少有泡麵影子   爬入冰箱裡搜刮一番

發現了幾支救急小黃瓜與“長效“豆腐一盒  有啥就放啥通通拉拉咧

不必動鍋動灶  花妹... 。你讓我的功力精進的理直氣壯

來...一起來呼喊   響應節省生命能量運動   懶人懶法救地球... ... ... 。

小黃瓜幾條  鹹蛋黃一顆  沙拉醬3大匙  芥茉籽醬一小匙

羊乾酪少許  鹽少許  紅椒粉可略  [我灑完就很後悔了]

小黃瓜對剖去芯  切段拍碎  紙巾吸乾水分

蛋黃加入沙拉醬。芥茉籽醬攪勻備用

黃瓜和沙拉扮勻先冰藏  上桌前再灑上少許鹽 乾酪 即完成

便利豆腐

豆腐一盒  蔥末一支  肉鬆或魚鬆一大匙  柴魚一把  昆布醬油3大匙醬油膏一匙

香油適量

豆腐角落可先畫刀把多餘水份滴掉  倒扣於盤中

豆腐上畫幾刀方便醬油入味  依序醬油 香油 肉鬆 柴魚 蔥末

有夠節省生命能量的菜  已經好了

*柴魚可以干鍋烘烤一下味道更香

*咪颼颼是幾個小女生把結成索的橡皮筋

拿來當成鍛煉美姿美儀的團體遊戲由兩個人拉著兩端其餘的人輪流跟橡皮筋勾勾纏

姿態要美才不會被絆倒出局還要一邊唱歌兒練肺活量

現在的小學生....還玩嗎？

這"土豆"非指花生  而是内地稱為"土豆" 的馬鈴薯

已經吃膩了烤薯泥  炸薯條   想換個成熟點的夏日口味

上網參考食譜 還真是方便的不得了  大娘本性是有樣學樣   不清楚的就自己參了

中餐菜不是烘焙   不是1+1等於2的科學   一切都是可以補救的

也因如此可塑  就多了自由發揮的空間和少了失敗率

我本沒想到鬆軟的馬鈴薯   可以是脆的口感   初試做口感很新奇   吃來也頗清爽

 我家4口人有2個吃了猜不出食材來... 因此產生莫名奇妙的抗拒心

所以  它只獲得一半人口的支持率    這菜推薦給有好奇心的格友吧!   

醋拌土豆絲

材料  馬鈴薯一顆  紅K絲少許  

醬料 基本上是白醋2比糖1偏酸的比例    但我用檸檬取代了一些白醋

所以蒜末.魚露.白蔭油.辣椒絲.香油.就自己斟酌喜愛的用量吧! 

1.馬鈴薯去皮用刨板刨絲  浸泡在薄醋水中   換水一次 並洗掉表面澱粉質  瀝乾備用

   另準備半鍋冰塊水在旁

2.煮開足量的水  水大開後倒入馬鈴薯絲和紅K絲  攪散就撈起[約5-7秒]泡入冰水中止熟

3.把冰透的馬鈴薯和醬汁拌合  就能上桌了

*馬鈴薯不可泡水中太久[15分鐘以內] 泡久了營養會流失 

大娘最喜歡到傳統市場買菜了..  很容易見到試水溫的新食材

攤商常是兩人一組   一人叫賣  一人揮鏟做成品 不斷殷勤請試吃

前兩日在旅遊節目   才看到介紹內地的水木耳  雖然所用名稱不同大概也是系出同門

今天這[稱海木耳 後來又叫川耳了]不但活生生出現眼前 還能品嘗的到本味

嗯... 體積小.顏色較深.菇體也薄脆了很多    這是有潛力的食材

木耳本是我所喜愛的好食材  有點年紀了  多吃有益健康

秤了一斤  要價150元  約可做三次

晚上做了這道參考自攤商的示範菜   當然...自己改良 用心做的  必然好吃的多多了

醋香川耳拌蔥絲

材料 川耳200克  中型洋蔥一顆 嫩薑絲一小段.拍裂大蒜2辦.辣椒末2條.蔥綠或香菜一支

          蝦乾一小把  米酒一小匙

醬汁  白醋4大匙.果糖3大匙.白蔭油2.5大匙.香油2.5大匙.鹽少許  先調成一碗

做法   另準備半鍋冰塊水  煮半鍋滾水

1.洋蔥切細絲 用一匙鹽抓馬去辣  水洗過擠乾備用

2.蝦乾洗淨切末 淋入米酒  用乾鍋烤乾香備用

3.木耳切去較硬的頸子  手掰成易入口大小  水大開後放入川燙並攪散 

     水再開就熄火撈出沖涼  浸冰水中備用

4.把所有材料拌合  裝點蔥率和蝦末...  完成嚕   拌好可以馬上上桌享用

香.辣.脆.的簡易涼菜...請務必試試看哦

*涼菜用果糖來拌  顏色明亮又美觀    白蔭油有醬油香顏色卻淡的多 是很理想的冷拌菜替代品

*酸要比甜多一些   吃起來才有穩定感.不過膩

這道菜真的爽口又美味   剩下的湯汁我又繼續做了一盤冰著 中午吃

不愛木耳的猴兒   也吃的頻頻點頭...好有成就感喲

洋蔥是世上最為廣用的食材之ㄧ    也是大娘廚房的竹簍裏一定會有的常備蔬菜

保存容易又經放  變化多端 無論和哪國料理都是百搭配菜

這道日式醃洋蔥方法很簡單  很好用

除了可當沙拉.小菜.也能和肉類一起烹煮  

做親子雞肉飯.豬排井[井裡的石頭請自己放]  鹹甜帶酸的風味老少咸宜

多吃洋蔥有益健康哦 

 三杯搞定 日式醃洋蔥

品牌不限的橄欖油一杯.白醋一杯.鰹魚醬油一杯[日本製風味較好] 乾燥密封容器一個

洋蔥切絲[請自斟酌大小  這只關乎口感]

把三杯材料倒入容器  放入洋蔥蓋上蓋子  搖晃或是輕拌均勻即可  入冰箱冰存

入味後既可食用    不沾生水約可保存一星期

 *注意 用力搖晃後橄欖油與醋會起乳化作用  適合當沙拉食用   用拌的醬汁較清澈

   醃洋蔥的醬汁可用來烹煮

*洋蔥心特別辣  怕辛味重  亦可把洋蔥心摘掉不用 

*這裡的鰹魚醬油指一般成份    濃縮的請減量使用

這是冰了一天的模樣  辣味還頗重     晚上再補醃2天的樣子 

第二天的狀態  辣味已經漸轉成甜味  好吃 

天氣漸轉熱 做幾道冰冰涼涼 酸酸甜甜  免動爐火的涼拌菜實在很討喜

有很重的瓜生味的大黃瓜經過一番改造後...孩子也吃不出那正是他們討厭的食材

小時後  黃瓜是當零食吃的    冰涼了的黃瓜刨了皮  一分三中段阿母煮湯去  

兩端切下就是個有底的圓筒子  用圓湯匙小心挖出囊籽  還不能挖破

再倒進一點醬油   蘸著醬油鹹 邊繞邊啃的趣味 每每樂此不疲

這種奇怪的吃法 百分百生機原味吧! 

也喜歡泰式小館的涼拌皮蛋   揣測個7-8分 反正一屋子好養 

隨手取材就依樣畫了  像不像也有幾分樣  經濟實惠  可以省很大呦

泰風涼皮蛋

4人份材料  皮蛋4顆  洋蔥中一顆  紅K絲少許

醬料 魚露.醬油.蒜瓣.辣椒.果糖.香菜.檸檬.塔葉少量.

提味料 仙貝2片[可略] 熟白芝麻適量[可用任何堅果碎代替]

做法 

1.洋蔥.紅K切細絲 抓點鹽去辣  出水後洗淨充分瀝乾

2.  香菜.蒜.辣椒.都切細末狀 與 所有醬汁料混合  再加入檸檬汁 [請自斟酌味道]

3.皮蛋去殼 用細線切成4片   大盤中擺上洋蔥在把皮蛋擺好   可先放冰箱冷藏

4.上菜前淋上醬汁  灑上芝麻和捏碎的仙貝酥就完成了 

風味醃黃瓜

這是鄺凱莉的電視菜  我想清爽點簡略掉芝麻香油  有興趣的可以做成原貌試試看...

大黃瓜一條  白醋200CC一杯  糖一杯[我減半]  薑泥.蒜末各一小匙.辣椒2條.檸檬一顆

做法

1.大黃瓜去皮.囊.籽.一開四  斜切0.8公分的片狀  用一大匙鹽殺青[約放30分鐘]冷開水洗淨瀝乾

2.等量[各1杯]的糖 .醋煮開放涼 加入辣椒.薑泥.蒜末.檸檬汁混合

3.把材料和醬汁拌合  刨少許檸檬皮絲增清香  冰30分鐘就可享用了