麗子的部落格

俗諺冬吃蘿蔔夏食薑 不勞醫生開藥方

還有臘月蘿蔔賽梨的說法...

當令.盛產.在地....永遠是採購好食材的不二法門

自幼特愛有爽脆的小菜   那脆ㄎㄠˊㄎㄠˊ的口感  

 大娘尤其中意   秋後盛產的白蘿蔔 

冬季蔬果生長快品質好  是飽水度最高的時候 

這時的白蘿蔔 無論是當陪菜還是做燉湯配料 

都能扮好它最佳綠葉的角色   清甜不搶味

把蘿蔔當主角做成漬物  無論深醃淺漬   都獨具一番風味

得了這個歐巴桑給的比例  比我以往試過的配方都好吃   高興耶..

見到物美價廉的大蘿蔔  除了入菜  不要忘記可以試試這麼醃漬 

做道爽口有古早味的小菜

 

 

味噌羅蔔

材料有  白蘿蔔6斤  糖400克 [用冰糖請減50克]  客家味噌300克

白醋8分滿一碗  醬油8分滿一碗  米酒一碗

鹽1.5大匙

挑選蘿蔔要選頸子細[綠莖圓週 越小越好]  氣根少[少鬚]

手噹起來  聲音厚實又飽滿的  就是好采頭

1.蘿蔔去綠葉和莖  用菜瓜布刷淨並晾乾  乾了後輪切   再切成蛋糕片狀  [每片都帶皮才會好吃]

邊灑上鹽  邊翻勻 用重物壓出水  時間約需10~12個小時

2.倒出蘿蔔醃出的澀水 以冷開水洗去鹽分後   繼續對蘿蔔施以重壓半天使水份釋出

3.味噌.糖.醬油.醋.攪勻 小火煮開.放涼  放涼後加入米酒一碗攪勻

4.將醬料與蘿蔔攪拌均勻   塞入玻璃罐或保鮮盒   收入冷藏

三天後賞味~~最剛好 

 

*糖與鹽的用量  可斟酌自家醬油和味噌的鹹度做調整

我用冰糖300克加二砂糖50克  還是略偏甜..所以不喜甜的可減用量 或 增加醋的用量 

*羅蔔的水分殘留越少  更容易吃入味道

*醃漬後  蘿蔔還會接著出些水 所以剛開始醬料有些稠度  不必擔心

白玉蘿蔔做小菜http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=20446&prev=21005&next=19931&l=f&fid=49

韓式蘿蔔片http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=19816&prev=19931&next=19210&l=f&fid=49

 

 

這是參考自格友大廚師父的食譜 櫻花豆腐篇

當然..不那麼勤勉的大娘  沒專程去買櫻花醬   就讓芝麻大軍領銜主演

大廚師父的菜譜大菜頗多  好不容易看到這材料.做法適合我的  

醞釀著找個清閒的星期天試做  除了豆腐

一整天泡在廚房的成績 很不賴   

做了2次芝麻豆腐 2盒花生豆腐 3瓶辣椒醬  一瓶紅油   還試了醃酸菜

這些  就是我的休閒生活....沒有人擾的星期天   做自己喜歡的事~好美麗

 

 

 

味道濃郁富營養  意外好吃的美味甜點

材料有

半熟白芝麻300克 鮮奶300CC    冷開水130CC

細砂糖60克 太白粉50克 低筋麵粉20克 

*買已焙炒過半熟的白芝麻才會香

 

1.白芝麻用份量外的冷開水浸泡過夜  瀝乾備用

2.將鮮奶.砂糖.放入果汁機打成漿 用豆漿袋過濾擠出水份

3.冷開水調勻太白粉與麵粉.砂糖  與芝麻牛奶汁混合

4.用隔水加熱的方式 將之蒸煮到黏稠[粉熟了]

5.容器上先塗一層薄薄的油防脫模沾黏  再將煮好的芝麻奶糊倒入  放涼後冷藏半天

6.搭配沖繩黑糖蜜.少許芝麻當裝飾  完成

 

這是我沒吃過的口感   很像是特軟麻糬 軟嫩帶點Q

濃郁芝麻香氣搭配低調的沖繩黑糖蜜~~~歐一系

夏天 桌上能有一大盆冰鎮過的鮮脆蔬果加上清爽的油醋醬

吃沙拉  能讓整個人都先精神起來

其中  又以義式基礎油醋加以演化的日式和風最得我心

一想到日式油醋 總不脫味霖.柴魚醬油.醋.芝麻.油 組合的印象

但是  我最喜愛的和風醬再怎麼調..都覺得

不像日式食堂吃到的那麼"到味"

就是  少了一股香酸溜  那欲走還留的"溜"   留在舌根的後韻 

好好研究了格友河豚丸的食譜...我找到滿意的解答了~

忠於原著  做法請參考    河豚丸44番的  和風沙拉醬          

這和風醬的確是超~超~超讚的~

 

方便起見只用了冰箱已有的蔬果 前面那坨是芋泥

殘念是  沒買到所見略同  心中唯一夠格的桂冠雞蛋豆腐啦~

淋上和風醬 這樣規格我吃了?盤...好強大的誘惑啊

大冠加卡顧~~為了5克用量  買了這麼一大瓶...夠熱血吧!

既然是驗證  當然忠於原著~~~

卯起來吃和風醬囉

我用玻璃瓶操作...就圖它  要搖晃或冰藏保存都很方便啦~~

關於香魁克我有一番請益的發問 這是河豚丸版大的說明

香魁克 sunquick 是一種濃縮的柳橙汁,多用於加水稀釋後飲用.

但是這個牌子的果汁卻更適合用在調酒.中餐(如:橙汁排骨).西餐(橙汁鴨胸).

甜點(柳橙奶酪)等料理使用.是一種功能強大而且好用的食材,

缺點就是使用份量都不多味道卻舉足輕重,買一瓶真的會用很久,

但是擺在冰箱也可以擺很久不會壞啦...........

喜歡和風沙拉的朋友有福了,我這版一定要動手做~

麗子您再不滿意小弟我一定提著頭登門謝罪..........

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麗子曰 

我最欣賞  您這種真正不藏私的分享啦~

由衷尊敬  河豚丸版大的精神  和風醬配方 我會留著傳子孫

至於您的項上人頭  實在太珍貴啦~請好好保養  才是社會之福

敝人本著實驗精神  得來食艷驚神......

略盡棉薄幫您好好宣傳一下 不然 可是麗子格友的損失

打開我的冰箱 紅油.花椒油.蔥油.高粱辣椒醬.幾乎都是基本住客
這些裝著親手製作的調味品
瓶瓶罐罐雖然佔掉不少地方
但  短暫努力換來的長久輕鬆  是很值得的
有了這些調味用的基本龍套 無論煮或拌 
在速度上幫我省下很多瑣碎時間
這兩道菜 一是上回燉牛肉湯順便煮熟的牛腱肉
一是 現成的日式豆腐  加上兇媽做法的改良式豆瓣辣醬
拌一拌就能輕鬆上桌
好吃嗎? 太滿足了~~~

麻辣牛肉片



烤豆腐佐豆辦辣醬



調味   紅油.青花椒油.香油.醬油膏.豆辦辣醬.醬油
蒜絲.蔥絲.辣椒絲.香菜
涼拌用的牛腱肉我喜愛筋多的小牛腱
切的越薄片越好 和醬料拌好後先放個10分鐘入味
再拌入生菜料 即完成
建議 調味比例依各人喜好酌量 但..調重點兒比較好吃





豆辦辣醬
做法請參考格友兇媽的 不會死鹹的辣椒醬
辣椒1 豆瓣蔭醬0.5香油0.5米酒0.5
但...
但...
雜貨店的米酒賣完了 只好以高粱加水代替..

生活中 有些任性  一但自我合理成率性行為
不知覺間  就成了使他人討厭的人
這樣的經意  在這扛著自身權益大旗 獨我的現況中
造成的不便   夠讓一樣有損失感的他人 也感到不快...

趕上班時段  結帳台的龍頭  有人堅持發票要一項一張的開...
年長男人對著櫃台不吭聲猛打發票的妹妹說起教來
其實...也是說給後面排隊的人群聽吧!
我到大賣場..也是照樣要他們一張一張的開給我
這是我的權利啊!

大家都知這是為了增加對中發票可憐的中獎率  而做的要求...
跟這關心地球要被多砍幾棵樹的大聲疾呼
亦是八竿打不著的一廂情願
靜默的人龍 無奈的等待收銀機繼續吐出一條發票長帶...
開口了.............
你好歹也看看時間點和人力吧~就你想發財啊
大娘今天一早 火氣很大哩

吃點涼菜...消消火


高麗菜乾50克  乾海帶芽20克
味霖一大匙  昆布醬油3大匙  水果醋1.5大匙  蒜泥一瓣
砂糖一大匙  芝麻油一大匙
辣椒末適量 薑絲適量

1.用碗先將醬汁調和備用
2.高麗菜乾用冷水泡開擰乾  如果長條多 可大略剪幾刀
3.燒點開水 下高麗菜乾煮一下   撈起前丟入海帶芽  並快速拌一 下就撈起瀝乾  搧涼散熱 再與醬汁拌勻
 冷藏半小時即可享用

一直忍著  因為冬天可保暖而留了三年多的長髮....唉

我和*芬公司的商品  大概八字不合  頭皮越洗越癢..買清爽型抗屑的也一樣

想說把它用完  努力不到10次  我的頭皮就完了...

雪花片片 頭皮越油頭髮卻越乾

就算開著冷氣   悶在馬尾裡的頭皮仍癢到受不了...

大猩猩有移情心態  喜歡我露出前額  收拾乾淨的師姐型髮髻  勸我別剪

可一但決定好  說剪就剪 

鏡子裡的歐巴桑頭  又回到如一顆氣球般輕飄的無重感

感覺像頭髮中  裝上無數支通風管般清爽了...

 

熱壞了 還是來碗冰涼退火的綠豆米苔目  最消暑

吃鹹的也不錯  拌點蔥油酥.少許醋和醬油膏.少許沙茶醬 就十足飽足了

純米米苔目   沒有專用挫板工具我做不出來

用這種擠條方式會比較辛苦點   所以加些增加韌度的地瓜粉 口感會帶Q  

材料  再來米粉300克  細地瓜粉65克  冷水380CC

厚膠袋一個   開水一鍋

做法簡單  先燒一鍋水   準備浮米苔目

備一鍋   將粉加水混合  放在爐火上小火加熱不斷輕拌

讓粉漿成柔軟又不結粒的膏狀[可不斷離火輕拌 還有水狀再回到爐火上]

裝入膠袋擠出空氣  在邊角剪一小缺口  漿粉將擠入已開轉小火的沸水中

煮到膨大浮起就用撈杓取出

要粗要細  都和膠袋的缺口大小有關    袋子要夠厚才耐擠   這得費點手勁 

 *建議冷食現煮現吃  剛好吃完最好   這冰了會發硬  熱食可回鍋水煮

  要保存在米苔目中加杓沙拉油可防龜裂

 

 

清完梅子後的玻璃瓶  清冽又剔透的佔著櫃子
沒裝填點啥東西進去  我倆對望時  都感到彼此有些空虛呢~
大雨大雨一直下  天轉冷後閒置著的一袋有機小黃瓜
也不適合拿來涼拌吃了
網路找了找  這醃漬酸黃瓜看起來很有趣..就是它了
這迷人的龍套小菜  東西方都有酸黃瓜食譜
萬一西式的做不成  拿來燒魚頭.或加薑絲辣椒清炒當配菜也美
昨日滿三天   先開封撈一條來試試味道
和超市買來的酸黃瓜  口味超像的哩....幾乎啦
居然...吃著吃著  就被我嗑光了



酸黃瓜
不沾到油水  保存期超長的  有興趣的格友也來醃一罐

材料 
小黃瓜.白砂糖和白醋等量  鹽.水.乾燥迷迭香或喜歡的香料.
黑.白胡椒粒.桂葉數片.辣椒2支

消毒過的有蓋乾淨玻璃瓶一支


做法
1.小黃瓜洗淨排平  均勻灑上一層薄鹽  上置重物壓出澀水殺青約4-6小時 倒去鹹水瀝乾備用
2.鍋中加熱  水.白砂糖.煮化後加入醋.鹽  煮開小滾後就熄火放涼備用
3.將殺青過的小黃瓜瀝乾    煮一鍋沸水將小黃瓜放入燙個15秒
撈起  鋪平放到涼  辣椒和桂葉也放入沸水快速燙一下殺菌放涼
4.將冷卻後的小黃瓜  緊挨著放入玻璃瓶內 
5.倒入放涼的甜醋汁  加入香料 蓋上蓋子浸泡 3天後可食




*殺青的鹽不要多  不然一脫水過度  小黃瓜就會皺巴巴的呦
*川燙目的只為殺菌   入水時間15-20秒即可 黃瓜轉深綠就可
 如上圖六 那是已經燙過的小黃瓜了
 其他要加入的乾材料不要水洗  直接也燙一下即可殺菌
*愛偏甜.偏酸 糖.醋隨喜好調整 
 煮過的醋會揮發酸味  口感比較柔和不嗆 
 不再煮直接加也可以  這點也可自行決定
*瓶子盡量塞實 水份加到至少齊黃瓜的高度  才不會載浮載沈.綠  頭黃身熟一半的酸黃瓜了

兒子收回筷子說   甜菜根有個有趣的稱號  叫 做"阿波羅的禮物"
是古希臘時期  獻給太陽神的聖物
可是  他不是阿波羅  不接受禮物  不想吃甜菜根
即使醃漬過了  父子兩人還是覺得有股土生味
加上  那詭異的飽滿色度  紅的很超自然 
也讓兩代男生不喜歡囉
餐桌上就不勉強啦~部分留下自己享用   把保鮮盒裡的打包
送去給吃素食的朋友  卻大受歡迎  直誇好吃
她說  這可是素食者和婦女最天然的補血劑  是養生益食
[ㄚㄅ  妳也該多吃點 ]
這道菜  如果有自醃的梅汁  就容易很多了 
很適合夏天的綺麗艷色  這道多吃點  人也會變可口哦~




甜菜根梅汁漬



材料  甜菜根.醃梅數顆.梅汁半碗.蔓越莓醋3湯匙

甜菜根要切絲或切片都可以    厚度要薄點好  所有材料放入保鮮盒蓋緊

搖晃均勻冰藏2天入味  就可以享用了

*圖二是波浪刀切出的斷面   很有趣吧~


梅汁本身有鹹度和酸香  和蔓越苺醋很搭  酸甜又爽口  綺麗捏~~

*醃梅要看鹹度斟酌用量  沒有蔓越莓醋  也可以以水果醋或檸檬汁代替

夏天胃口差  是勞動階級愛夫大猩猩  現階段難以拒絕的宿命

曬過太陽的人乾  需要些重口味小菜來開胃  吃不下飯 哪來的力氣掙錢~

擬定 香 鮮 麻 辣 鹹 攻略  也是我在揮汗如雨的廚房  攻無不克的絕招

誰叫我很愛老公咧 [ 不要吐...沒禮貌 ]

這幾天外食  忙著踩地雷  心情不太優雅  

以前覺得好吃的東西  價格變高品質卻降低了   接二連三的讓人很無言

任性過後才"檢討"   是自己做菜久了..不知不覺味覺變的敏感了 

邊用晚餐  大猩猩有感而發   還是吃老婆的菜  最好吃了~~呵呵 真識貨呀

是說...老闆   既然如此  能不能考慮給加個薪啊~

 

涼拌椒麻小黃瓜

這菜以前PO過了 因為好吃又簡單   所以值得一次做上一大盆

舉凡瓜類涼拌  基本龍套  就是多用一點大蒜殺菌  

取白醋.烏醋.糖.鹽.醬油.辣椒.香油 的最佳協調度  加上拍裂的瓜段拌一拌冷藏

這道的密祕武器 就是青花椒練的油~ 盛盤時淋上一匙 粉香

圖一 白蓋玻璃罐  這少少一點是150克花椒的貢獻...吃完  會很有感覺 過癮哪

剛拌好還沒入味的才有這等分明美色   先給你們看一看吧~ 

為什麼有這張....哈哈 此乃證據  大娘要紀錄   生平已不入廚房為傲的愛夫 

終於在大娘嬌聲嗲氣拜託之下  獻出處女作 負責拍碎黃瓜~~~

不聽使喚的小黃瓜  從3公分一段  長大成6公分一段

還有噴濺四處的遺跡.... 至於地板上和他身上的有損男子氣概  就不入鏡了~

好醬油加上好豬肉結合好耐性....讓人吃了保證會續碗的滷肉燥丁

簡單的只放蔥白.一點五香粉.二砂糖和煮熟後切細條的豬肉丁~~

微微火燉上3小時......就是美味的原因了   人人都可以是肉燥飯店主廚哦

 

我很愛臭豆腐的哩  但是...油炸的臭豆腐   就敬而遠之了

發明或引入麻辣臭豆腐的人  真是該受我一拜~惠我良多

好不容易  找到這個賣臭豆腐的攤子  有合意的生臭豆腐買   

老闆卻坐地起價了~ 上回12元一片  這次居然得15元一片了 

大娘當然得抗議一下  而且這老闆很逗  算術實在是  ~太強了 

他說..賣炸熟的一盤50元 用了兩塊半 再送半塊

所以是三塊炸熟的臭豆腐賣50元 生的賣15元  3塊才45ㄟ 很便宜囉

哈哈  我這人愛鬧人   逗他 那你省下的泡菜.瓦斯.調味料.碗盤.免洗筷.炸工 只值5元哦~

他才欣然同意7片賣我100元.....要節省5元花費的毅力  果然不可小覷

 

自己做清蒸臭豆腐~ 好吃呀

用川妹子的麻辣湯底切塊   所以一切都很簡單  味道卻很高級捏~只是我的老花眼嚴重

最後那張成品圖  居然現在才發現  我擺錯啦那是梅干丸子~

材料有

臭豆腐七片  絞肉100克 香菇一朶  冷凍麻辣鍋底酌量   香菜.蔥絲.白蔭油一匙.胡椒粉少許

1.絞肉加點胡椒.少許香油和一匙白蔭油放入袋中  或剁或捶成出筋狀

2.再豆腐上用叉子叉些入味的小洞

3.將肉漿擠在豆腐上攤平  中間壓入一塊鍋底塊 放上香菇片兒 送入電鍋  外鍋一杯水蒸透~

4灑上香菜.泡水的蔥絲   淋上點蒸豆腐泌出的湯汁   完成

 

這道鹹香辣的好菜   配白飯吃...妃雄滿足

營養過剩的大娘  已經好久好久沒有飢餓到有世界末日的感覺了

傍晚差一點餓昏過去了....才中餐沒吃  

身體就這麼不高興..難怪我和減肥無緣了

胡亂填點東西讓胃有事做   才有做的出這煎蛋捲的耐性

今天的餐桌  發生了一個幾年來罕見的"奇蹟"..... 不由得大娘放下碗筷跳起歡呼舞了~

小狗仔  吃了一塊  松露鮭魚煎蛋捲之後 

他  終  於....說  出  了      我最夢寐以求的一句話...... 哇~這個好好吃哦

各位觀眾  大娘我的廚藝呢  是和他當親戚以來  

第一次得到他這麼完整的肯定哦.....快淚奔了

你現在有沒有覺得  你家王子.公主  很有人性又好養~    我 還要繼續努力下去........

 

松露鮭魚煎蛋捲

其實 上面那個蛋捲  是快熱昏了的偷懶之做  沒想到  居然更好吃.....

15公分寬3捲量的材料  室溫大蛋9顆[每捲3顆量]  日本鮭魚鬆適量  美奶滋適量   松露醬隨意 ~

蛋汁裏的材料是  味霖一大匙.鮮奶油一大匙.起司粉一大匙.水2大匙  均勻打散即可不用過濾

工具 煎蛋捲用平底不沾鍋    一把適合鍋身寬的刮刀  

[[刮刀太寬了 就兩邊各修剪一下 如下圖 ]]

 

有了刮刀  幫你的蛋捲翻身  就絕對不會  也不可能失敗的.

做法看圖解就知道  重點在 油要少 火要小  動作溫柔 但要快

要看來多層   蛋汁就分多次加 我這是分3次捲成的  第一次煎軟點 中間填餡捲起  依此類捲

每次添蛋汁 都要把捲好的蛋捲抬高  讓蛋汁流入舖滿鍋身 新舊連結 捲起來才緊也美

煎好後靜置一下  有竹簾的這時也可用竹簾塑型   

*日式鮭魚鬆  已有鹹度  加美奶茲調勻  除了增加甜味  餡才不過乾

*蛋捲內餡用菇菌醬  明太子醬 鮪魚醬 鴨肝醬 鰻魚碎等..都會很好吃

找機會創造你的    ~哇 這個好好吃吧  !

松露果然是菇菌之王 即使是方便醬  也極為美味~~

春日炎炎  這種不用"弄鼎弄灶"的無油煙漬菜  快又方便  還可以頂蔬菜的缺

大娘發揮撿實精神  前日沙拉剩下的食材加上芭樂良伴 阿伯甘草粉包

搭一點自家醃的紫蘇梅汁.梅肉 

色色分明的紅綠配看起來美麗清爽  吃起來更無負擔  是水果也是小菜

今年小黃瓜會便宜  對抗即將來臨的夏日高溫  推這道簡單好學也好吃的小菜

阿伯甘草小黃瓜

材料

小黃瓜3條  小紅番茄15顆  阿伯甘草粉2包 紫蘇梅肉一顆  醃梅汁4匙

1.小黃瓜用波浪刀  切一口大小的滾刀塊   用一包甘草粉灑勻醃著除澀  大概要8-10分鐘

2.瀝乾水分後與對半切的番茄.梅汁.梅肉.另一包甘草粉混合  稍加輕捏攏一攏  冰藏後享用

*吃沙拉最醜的便是材料體積過大  弄得像牛吃草一樣  小黃瓜等質地硬的蔬果用波浪刀切

 以一口大小來說  最好以入口後 口腔內還有可充分咀嚼的空間 才宜

  用波浪刀切除了好看   表面"崎嶇"故能增加斷面的面積   

  無論是快速殺青或入味.掛汁  都可以有更好的效果哦~~

最近被羅拉老師帶領  往楠梓加工區附近  來個東南亞風味半日遊

還記得  外勞數量極盛時期   附近滿是應需要而生   做外勞生意的店家  

滿是蝌蚪文的招牌中 有琳朗滿目的日用品雜貨店 

煙酒味的投幣卡拉OK   兼賣俗擱大碗的家鄉風味小吃

也吸引也培養了本地人  從探索中交流  領略到異國的庶民飲食趣味

外勞像候鳥  來又走  一批又一批  菲律賓.泰國.印尼.越南....身影後都留下味道

成走過必留下的痕跡   泰國媽媽守著雜貨小店 買到了彈Q糯米 

越南新娘的冷藏櫃欣喜看見少見的香蕉花苞   珍珠大的小白茄子 

泰北風味小吃店 有女主人製做的酸肉   經羅拉老師啟蒙這酸肉之味   

了解為何她常說   "飲食習慣是要培養的"   就像這道菜  我幾經周折才有勇氣生拌著吃   

尤其調味一經她指點..馬上茅塞頓開  也喜歡上

 

涼拌泰式酸肉的成分 由來 請參考 　 這裡

做菜最幸福的事之一　是門外隨手有的香茅和香菜　超有機的

材料

泰式酸肉120克  紅蔥頭4瓣 蒜頭2瓣 香菜一把  嫩香茅2支 辣椒適量  魚露少許 檸檬汁適量

排盤用番茄一顆  有原味烤花生也可灑一把

作法超簡單  取一大碗 將酸肉壓揉開來  放入所有佐料以湯匙拌勻

以檸檬汁.魚露調味   放入冷藏幾分鐘  讓味道融合

美美的擺上盤就可以

酸肉味道很難形容 生豬肉經發酵後熟成的天然酸和豬皮Q脆的口感

加上大量辛香料  真是~泰好了

 

這幾天最被關注的歐打運將事件   隨著新事證出現  謊言連連的肇事者們

再也沒有推託狡賴的空間了    這是一樁赤裸裸  強凌弱 眾暴寡 的傷害犯罪事件

螢幕上 靠著賣弄性感的女藝人  雖然一開口說話  內容淺薄令人難以被娛樂

可..那是演藝圈生態和觀眾的選擇  給了他們有可寄生之處  當八卦看無傷大雅

這事發生後   一個已經27歲的成年活人  能把生活現實感隔絕的如此之遠 匪夷所思

縱容朋友暴力不勸阻已經夠悖常理   自己也助紂為虐   

隨意犯罪卻仍是副血統優越 操之在我的態度   說起謊面不改色....

無知的可嘆  無情的可恨  無恥的可憐...搖頭再搖頭

年輕人犯錯 溫暖的台灣社會是很願意給機會的 

 但是..這樣的包容  要建立在當事者真心的悔過之上  才能得救.....

一早新聞看得有些鳥氣...真是不健康~~哀

 

干絲炒肉絲 是很平常的家常菜 經濟實惠又下飯 

切豆干很適合要練刀工的朋友

材料 豆腐干7-8片  肉絲200克  蒜頭2瓣  辣椒絲1條 香菜菁適量

熟香油1匙  醬油膏.醬油各1.5匙 冰糖少許  水100cc

1.豆干從中片開後切絲 肉絲以香油一匙抓碼 

2.平底鍋下一匙油 下肉絲炒開轉白即可盛起  下豆干絲.蒜瓣小火炒香 [到聞的道豆干香飄出]

3.加入肉絲下油膏.醬油.和冰糖觸鍋   接著加水炒開  蓋上鍋蓋小火燜5分鐘

4.開蓋慢慢收水分  到湯汁將乾   但豆干仍是濕潤的狀態  下辣椒絲.香菜根即熄火  拌勻即可盛起

這道菜的豆乾和肉絲 都是吃軟不吃硬  可惜肉絲買現成的還是有點硬  下次改進

*這次換了醬油搭醬油膏使用  炒好的蜜金顏色不過重 非常美麗   不用加任何調味就很好吃

*香菜根本可生食 利用餘熱拌勻才翠綠 賣相好多了

*這盤收的乾但仍濕潤   盤底沒有積油  醬汁收的剛好乾  這樣調味品的濃度與美味都保留在食材上

  既美味也清爽

 

這兩天陷入超級忙的景況中   想擠點氣質的開場白都刮不出來

夫家四娘姑  八寶公主   親自來傳旨意  過年是一定要吃  妳做的泡菜 的 

 禁不得人纏  加上好言兩句~~~軟耳根甚感舒暢  

 一時之間想託病裝忙偷懶的計畫  都拋腦後去了

天生就愛討人喜歡的大娘 領了旨  透早備妥車馬  東市買白菜   西市買辣椒

見了豬肉瘦且美又順便帶一排  回家後獨戰60斤大白菜 10斤鹹豬肉

又泡又醃 又切又洗 又浸又揉  又捏又打  又翻又攪   又串又曬  又裝又包

哈哈哈~忙亂兩日終有成   見我家冰箱糧草已足到 冰箱門都要爆開了

真是無限欣慰啊~~~~~正當坐下歇腿喘氣...噹  噹 噹  生鮮羊肉宅急便送到....

阿!車輪戰  ~~~真是令人興奮啊  啊 啊  啊  啊  嗚~~~~~~~

 

沒煮像樣的菜   就擺兩道庫存小菜給各位塞牙縫  去倒杯酒吧~

椒鹽吻魚

材料 吻仔魚300克 蔥花4-6支.蒜末5瓣.辣椒末2條.胡椒鹽適量

做法

買回的白色吻魚都是川過的  有些是直接用海水煮  所以先嚐嚐鹹度  夠鹹的話只加胡椒即可

1.吻魚用清水沖洗 網勺甩乾水分   炒鍋燒熱加2匙油盪滿鍋面

2.將吻魚灑入鍋中 盡量攤開  轉中小火邊炒邊焙的方式炒成微黃

3.加入蒜末.辣椒邊翻鍋  等蒜香出現  加入蔥末  爐火轉成大火 快速翻炒 灑下胡椒鹽翻勻就熄火

*買回的白色吻魚都是川燙熟的  有些是直接用海水煮  所以先嚐嚐鹹度  夠鹹的話只加胡椒即可

*蔥 接觸高溫會變軟  釋出水份 炒太久反而會讓已乾燥的食材變的有點黏 

所以時間上的拿捏要注意 

椒鹽鳥蛋

1.鳥蛋[鵪鶉蛋需要先油炸過  讓表面起泡 豆干也過油

2.炒鍋下微量油 炒香蔥段 辣椒 蒜末 加入鳥蛋和豆乾   吸收香氣後 續入青椒翻炒

   鍋邊嗆下一匙酒   最後灑上胡椒鹽  就完成了

*胡椒鹽  也可以自己調成喜歡的味道

除白胡椒粉外 甘草粉.花椒粉.五香粉.黑胡椒粉都可以選用 加一點做微調

粉類在和鹽混合前  用乾鍋溫火烤過會更香   完全放冷後才可混合.裝罐.

置於乾燥.陰涼處即可保存

 

聽妹妹轉述 于美人曾說   被人用微波爐爆出來的干貝  當做零食招待過

口感很像魷魚絲  好貴婦感FU的零食....

見我買北海道產的干貝 就要我"務必"爆幾個來吃吃看

對妹妹提出的要求一向很難拒絕 .....皆因我小時後  是會欺負弟弟妹妹的惡姐     

只好再肥點也無所謂了~~[啊!自我放棄的女人 藉口還真多~]

爆好的干貝   吃來真的像魷魚絲 但味道還更鮮美  且無添加  像 一口咬住整個大海啦~

過程超簡單  有興趣的格友  記得   企看賣啊~

干貝用容器盛好   耳朵豎好   干貝放入微波爐  起動中強微波

當妳聽倒 ~~~~啵~~~的一聲  就關掉微波爐 

記得 一顆啵一聲就好   干貝上會有一個爆點   取出拆來吃就可以了

妳一定會好奇 啵兩三聲或五六聲   難道不行嗎????? 是的....良心的建議

家裡有裝煙霧偵測器的   千萬別好奇啊~~~~~

週末平安夜  屬於年輕人的重頭戲   當然是歡樂派對和聖誕舞會

兒子回家問個豆油   說要告假了 系上有活動~ 

遙想當年 老媽也年輕過~惆悵的說  就去吧~ 好在我也要忙  約了珠珠來家裡吃羊肉爐哩

一會兒電話來了   朋友小孩在KTV打工  老闆要求全部人員都要變裝到場 

他老媽對這濃眉.小眼.香腸唇的兒子  要變身成香豔的旗袍美人沒輒 

臨時要我去幫忙  

我拎著一年化不了5次妝的機司頭仔   內容實在是缺很大 

可時間緊迫 像畫油畫般下重手  居然也堆出了個效果不錯的妝哩 

年輕人皮膚好  上妝效果佳

火力強的煙燻妝 搭高叉旗袍配亮粉紅假髮    笑彎了一屋子人

下午去幫他畫今天的上班妝

他開心說  同事都說他"好漂亮"....    看來  我也要去補補行頭  裝璜一下自己了

 

 

此時還是嗑點零嘴 泡壺好茶

這款口味的毛豆清淡菊香  且熱量超低   也不搶其他食物味道 

很適合當年節時候的零嘴

超推哦

材料 毛豆莢3斤  菊花20-25朵  海鹽25克[精鹽20克即可]  粗粒黑胡椒一匙  水約4-4.5公升

*做別種口味  若要顏色翠綠  可另備一盆冰塊水定色  

  但做這菊香的不建議泡水   可備電扇快速散熱

做法

1.毛豆要洗乾淨 因豆莢上的細毛很容易讓灰塵附著  我大概洗了20次水才清撤

2.剪去豆莢上的蒂頭端[此步驟略過無妨  但看個人要求了]

3.深鍋'加水燒開候熄火   加入菊花蓋上蓋子燜3分鐘  讓菊花香氣釋放

4.開火加入鹽和毛豆 煮開後轉中偏小火 保持沸騰狀態  約2-3分鐘即可  視毛豆大小而定

 最好的方法就是撈出體積大的試吃

5.撈出全部毛豆瀝乾水分   用電扇邊吹邊翻  待溫度下降後灑上黑胡椒提味即可

*放涼後  可打包冷凍保存   吃前放室溫解凍  

 毛豆的好處是即使冷凍也不會變色發黃  豆子口感變軟   半凍狀態下也很好吃

*一定要推一下  這裏用的菊花   是九湖曾家菊花田的試喝品 

應該是夏天時寄來的   卻被我粗心放到忘記了  真是對不起這美麗的食物

本土栽種讓人放心   手工摘取的花型完整  花味清香迷人    泡了菊花茶喝

杯中的花朵  竟似盛開在水面栩栩如生   一時驚艷看呆  聞香賞味也悅目

更不用邊喝茶  邊吐花瓣  打岔了這風雅~

 

 

 

在北海道旅遊的第4天 想採買一些當地風味土產

趁著飯後到飯店附近超市逛逛  各種魚類的一夜干就是我的目標

歡歡喜喜挑了一整籃  在超市結帳區被收銀員拒絕結帳

她用雙手在胸前打叉 還語氣肯定說著 拉妹~辣妹

用我看日劇學來的破日語  溝通一番才了解  

一夜干是要冷藏的食物  我們還有2天的行程

魚干會變質  所以不販售給我們... 同行的團友覺得不是滋味 

硬要買..店員也很堅持就是不賣  僵持到店長出面鞠躬道歉要我們放棄為止....

我很欣賞這種誠實  肯真心為顧客著想的堅持    雖然被拒絕的感覺是不好受的

畢竟 在華人的社會 是較少有這種肯冒著挨罵的風險  去顧全消費者利益的用心

幾年後  在台灣   已能買的到日本直運的各種魚鮮乾貨

想起這段陳年插曲  其實 也是我會愛用日貨的原因之一吧!

 

 

鯖魚一夜干

先說這不是教學版   做的不是很成功  魚有點腥味   

我把缺點註記  有興趣的請照本宣科  別重蹈覆轍了

材料  並不限魚種 [但是太好的魚不如就直接新鮮吃了]

          選盛產價廉的肥魚來做都會好吃

準備在容器中高度能淹過魚體的水分  和水的重量20分之一的海鹽溶解  要備2份

新鮮鯖魚數條   開背到腹部後   剖成一片    清除魚鰓.魚眼.殘血

.註..脊椎上的血線也要畫開將瘀血刷乾淨 才不會有腥氣

洗淨後瀝乾  先入第一份鹽水中浸漬 15分鐘撈起  倒掉這盆血水

接著換鹽水在泡30分鐘  撈起擦乾 用繩子穿過魚眼眶 竹籤將魚肉攤開固定

放在通風處使乾燥  [可以先用風扇吹裡側2小時   繼續吊掛著風乾] 

有太陽的話最好  曬個半天軟日更香   等到表皮風乾  肉色呈略透明狀即可收冷藏

吃法  用烤箱高溫烤15分或是油煎  鹹香有味 下酒下飯皆宜

 

這道烤鮭魚頭 我就很推啦~很美味

烤醬內容  味噌1大匙  沙茶醬1.5大匙 米酒2大匙 味霖1大匙 砂糖一匙  烤肉醬1大匙 混合均勻

半個新鮮鮭魚頭  洗淨擦乾 先用電鍋水開後才放入  蓋上蒸個3分鐘取出瀝乾水分放盤中

將烤醬兩面抹上   皮面朝上  250度上火烤20分 取出翻面也烤15分

把剩餘的烤醬全抹上 在烤5分鐘

滋味豐富香噴噴的香烤鮭魚頭就好了....

*烤魚頭先淺蒸過  可以收水兼定型 

 

這菜名很渾唄~ 我喜歡這麼稱它 

本尊就是青椒炒豆乾而已  這盤運氣還不錯  剛好手邊有辣椒替它增點色

簡單的材料加上簡單的調味 很符合這一青二白的名稱

別問我好吃嗎? 只有 對青椒沒在怕的人才懂欣賞啦~

 

一青二白

青椒2條.豆干四片 紅辣椒一條 蒜末一瓣 醬油一茶匙.胡椒鹽少許  香油若干

絲要對絲   青椒去內層白筋與籽.豆干.辣椒都對剖後切絲 

 

1.炒鍋燒熱 加入一匙油 先下豆干絲稍為炒黃了才加蒜末 醬油觸香豆干

2.此時再追一匙油  轉大火 將青椒絲.辣椒絲下鍋

3.用翻鍋快炒.下點胡椒鹽調味  熄火後點點香油翻勻 OK

*炒豆乾  建議不要自討苦吃用不鏽鋼鍋炒  燒到產生物理性不沾的熱度時   可能薄薄的豆干絲就湊火搭了

*油分2次加  就不用補水份  這樣原汁原味的快炒菜  青椒還是很脆的哩

*選青椒  做快炒時 選顏色較青綠.尾端是3個果瓣的青椒  果肉較薄 ~易熟又不老

星期日最愛逛市場   雖然平日也常來 

但沒有工作壓力的星期天  心情感覺特別悠閒 

另一個好處是  假日人潮多  有些婆婆媽媽會把自家吃不了的醃菜拿出來賣賣看

這酸菜 我是臨走時聞到天然酸香氣   驚艷的蹴回頭

乳白色的醃汁香酸不嗆   一問  果然是阿桑自種自製的

天然無添加芥酸菜 

一想 有好酸菜  有鴨油 有辣椒  夠了..兩頰已經泡在不斷分泌的口水裏了

這餐就決定夾饅頭

 

炒辣酸菜

材料

酸菜一斤   薑末一段  辣椒乾數條   鴨油5匙   二砂糖2.5匙   醬油一匙   水少許

酸菜用動物油來炒會特別香潤   若無請隨意  但建議別用橄欖油  味道較搶

1.酸菜在清水裏張葉漂洗   撕一塊嚐嚐鹹度  這是下不下鹽的參考

   若太鹹 撕開後切碎末 再快速清洗一次並擠乾水分

2.鍋子燒熱後入油  爆香薑末1.2分鐘  一定要聞到香氣後才下酸菜翻炒

3.炒到酸菜香氣出顏色轉深  再加入二砂和醬油炒化後加少許水[鹽這時才加]

4.最後把切末的辣椒加入  均勻翻炒3-5分鐘  鍋中無水氣了即可熄火

找個保鮮盒盛裝   要放涼了再加蓋送入冷藏