麗子的部落格

對過節很無感的大娘一家  八八節讓猩猩挺失望的

出門覓食 從日本料理.陶板屋到百元快炒餐廳都因沒訂位吃不到

最後吃個日式鰻魚飯聊勝於無

雖說不介意 總是有點疏於灌溉搖錢樹的被”看破腳手” 大娘自知理虧

於是幫他做了這道他吃了會笑的 培根干貝捲  

一口氣用4顆讓他獨享

這下子誰說我不愛你呀!!!!!

這是認真打拼ㄟ查埔人  應該享有的待遇啦

吃飽也請繼續認真下去哦  你卡辛苦咧 搭ㄟ盪乎我賀命哩

這干貝是好事多的商品 品質不錯  由於對剖過的切面還是斜斜的

捲培根的時候稍稍把它收攏整形再圈緊  用牙籤固定好

培根橫切一半與干貝高度齊高就可以  

材料

生干貝4顆  金針菇一包 培根片數片 柳松菇少許  嫩薑絲少許

日式醬油一匙 清酒2匙  味霖一匙

1.金針菇去根洗淨  一小把金針菇 2-3株柳松菇  薑絲少許 用半片培根捲緊

   以牙籤固定備用

2.鍋中少許油潤鍋燒熱  下干貝捲和菇捲一起煎 定型後拿掉牙籤 煎熟盛盤

3.鍋中油脂用紙巾吸乾  下酒.醬油.味霖燒開融化鍋底凝結的干貝漬

   淋在干貝捲上 裝飾點蔬菜就完成了

吳郭魚...應該是最平價的國民魚吧! 其實 它有個比較稱頭的名號 [台灣鯛]

生命力超強  不挑食容易養殖  加上成長的快個大肉多

現在市場走一趟  想買海水魚  實在看了很傷心 

不但價高  魚種類少  除遠洋急凍大魚  攤上大部分魚  實在小的不該買來吃

我不愛吃這魚 但那天看了這道電視菜做法很大器    

起心動念依樣畫葫蘆  好吃嗎?真的挺不錯哩

酒香醬煮魚

材料 吳郭魚一條  蔥段.薑片.大蒜.辣椒.塔葉  豆豉1匙   帶湯破布子一1.5匙  米酒頭約400CC

做法

1.熱鍋下2匙豬油[強調古味香]爆香蔥白.薑.蒜.辣椒  香味出後放下魚

2.下米酒頭酒  並把酒精燒一下  接著放豆豉.樹子湯.醬  調些鹽味悶煮魚

3.魚熟後試試鹹淡  調好味 灑上塔頁 即可盛盤

*豆豉用前先泡水去黑  保持顆粒完整 才不會下鍋就把湯汁染的過黑了

*米酒頭酒精濃度高 要點火燒時請務必注意安全 

夏天宴客   若沒有裝空調的廚房忙碌起來  絕對是不輕鬆的差事

這道好吃又簡單的泰式甜海鮮  不必那麼勞累 是應景省工的夏日好菜

味道 酸.辣 開胃 .色澤繽紛又清涼

 是前菜的好選擇可事先準備好冷藏  隨時都能上桌

本來 做原味外邦菜   難在辛香料難尋 

但這道的調味品易購得 是很適合新手嘗試的不敗菜色

別太拘泥就自由用料吧!    只要抓對方向調味即可完成

泰式甜海鮮

望文生義材料以海鮮類為主  

不管是小章魚.花枝.軟時.蝦.蛤.干貝.蘭花蚌.魚肉.皆可

注意配色和食材鮮度 須顧及口感的協調性  

以檸檬酸.辣度.魚露味鹹香為主  蒜末.香菜.塔葉提味幫襯的特色風味菜   

*臨時加入的甜桃也很契合哦  所以囉..醬汁做好就不會失敗   可來個小小的自由發揮吧!

配菜  紅.黃.小番茄.  

裝飾  香菜葉 新鮮花生碎

做醬汁  香菜根末一大匙  九層塔葉數片切末 紅辣椒末2支 大蒜末一大匙

檸檬汁2顆 果糖1-1.5大匙.魚露2.5大匙

*蕃茄對切後可以先和醬汁拌合  稍加揉捏讓番茄果汁與醬汁融合

燒開鍋滾水  再另備一鍋冰塊水

煮熟後急速冷卻的海鮮口感彈Q吃的出來

蚌殼類 一律燙熟後再除殼  甜度會更佳

如蛤入水燙張開口即撈起掰去另半殼

蝦則要煮到轉紅成勾才撈起

頭足類  花枝撕去皮膜.內臟 花枝肉刻花切片.  軟時或中捲去皮膜切成圈狀

以開水大滾後下鍋即熄火  用泡的方式泡熟[約1分鐘]

小章魚體積稍大的可片開 小小隻的就整隻用[約2.分鐘]  

請以食材厚度斟酌烹煮時間  務必煮熟

*海鮮類準備好後先濾掉水份 免的稀釋了醬汁味道

*材料準備好全部拌合冰藏   上桌前灑上香菜葉.新鮮的花生碎 即可上菜囉

開胃又清涼

我從未煮過豆酥類的菜餚 

所以有些腦中"想當然爾"的方法   到了臨場還真是不亮不光

這次..就被這大力丸般的豆酥給作弄了

丸狀豆酥整顆下了鍋   不但沒如我想像中[分崩離析]自動散開

連簡介上也只乾脆一語  [把豆酥下鍋炒香  不需調味即可]

我完全不暸豆酥之所以成球作用何在  就煎出了個金剛大黑球...........

之所以要PO這篇  是希望別像我欲抱佛腳  網路卻遍尋不着有人講解豆酥的前置方法.

來了解一下也好..說不定這招   有一日可受益哩  

正不正確我不曉得.. 豆酥鱈魚 還真是個好吃的菜

材料 鱈魚一片  豆酥一球  青蔥數支 薑片.薑.蒜末各一匙.米酒2大匙.鹽少許.胡椒粉少許.雞粉一小匙

做法  蒸魚水須大開才可放魚  600克魚大火約蒸9分鐘

1.鱈魚洗淨擦乾  兩面抹上雞粉.少許鹽  薑片鋪底 拍裂蔥段置上.淋上酒  .覆好耐熱保鮮膜入鍋蒸

2.丸狀豆酥放入厚膠袋  包上毛巾用肉鎚拍散  均勻散碎炒食才勻

3.溫3匙油  溫油入鍋小火慢炒豆酥[要有點耐性]到香味出  也變酥了  在進薑蒜末炒香 胡椒粉調味

4.蒸好的魚倒去一半水分 [魚雖嫩  但太乾了也不好吃]  放上炒好的豆酥  綴點蔥綠就完成了

這魚很鮮  蒸好了感覺還像生的吧! 

鹹香鹹香的豆酥就著清嫩魚肉夾著吃 頗有風味  

炒豆酥不可熱油大火  容易一下就焦苦掉了  

溫由慢火炒豆酥顏色變重嚐起來酥就可    別忘了它上桌後還會後熟哦

昨天邊看HBO 一部李察簊薾和黛安蓮恩合演的愛情肥皂電影  

邊嘆息.搖頭揪眉被我猜中的死別情節   雖沒到玄然欲泣  也是一臉惋惜的投入表情

見我有這種表情  猴兒總會三分無奈七分不解的調侃..   媽 ~   真的有那麼感動嗎????

大娘用力憂鬱的嘆口氣   用幽緩的口氣說

兒子...你知道...和你爸爸這樣遲鈍的男人生活在一起18年...多不容易呀......

你以為...我是靠什麼挺下來的    別妨害我享受傷春悲秋的樂趣啦~

誰說不是呢!  女人常說要多愛自己一些 

卻又希望自己的表現  合乎無所不能的照顧者角色   越來越陷入被期待過當的泥沼 

失去感受快樂能力的人 是絕對無法善待身旁的人的

不管作什麼  從妳必須...到妳願意   都是一條為身為女人要奮鬥一生的不歸路

喘息的祕境正是你心中那扇任意門   門內那個世界  是私有且不可被打擾的世界

記得 留著興趣  留些想像  留個空間  留幾個朋友  和接受自己的原貌

當個會為荒誕夢想而微笑的女皇

在那裏 妳所統轄的千里沃野  馳乘無邊想像吧!  

把盔甲留在門外  好好享受和自己坦承相處的時光  

深井丼

工續不多  簡單卻有深度  我好喜歡的一道丼飯

材料 一碗須蛤蠣約600克[蛤肉約80-100克左右]

醬汁  紅味增1大匙  味霖1.5大匙  淡色醬油少許  清酒3大匙  冰糖少許  薑汁一小匙  蒸蛤湯3大匙

蔥絲.辣椒絲適量    粉芡水微量

做法

1.蛤冷鍋攤平均  少許水加蓋開大火蒸  到邊緣蒸氣冒出後就馬上熄火並開蓋   取出蛤肉備用

2.把醬汁拌勻用小鍋煮融   再加入蛤肉   煮開後留一半湯汁浸漬蛤肉  至少半小時到涼 

3.另半湯汁勾點薄芡當澆頭   蔥.辣椒絲泡水

4.白飯盛好  舖滿蛤肉  在淋上醬汁  裝飾蔥絲.辣椒絲就可以了

飽滿的蛤肉  重點在不可加熱過度  煮老了就不好吃

蒸蛤剩下的湯可以拿來做蒸蛋  就多個小菜了

蓋飯還有  雞肉親子丼   薑汁豬肉蓋飯[超推]

已經有5天沒下廚了  晚餐隨便抓點東西吃  一碗綠豆薏仁湯  幾片冰涼西瓜 也覺得飽

奇怪的是 胃口減量了..怎麼體重計指針也沒往回跑半格啊！

昨天終於稍降點溫了出門補貨  傍晚的市場賣熟食的越來越多 涼菜也更多樣

對不想廚房耗太久的媽媽真是福利  搭個一兩樣省事不少 

買方便冷菜要注意新鮮度    若四點擺攤所有菜餚必須要在二點前就完成

晚餐買回到上餐桌  大概也六點多了  這之前食物是一直處在高溫空氣中

賣飲食是良心事業   怎麼選擇有商德的店家很重要   小地方多注意

不買調味過重的熟食。觀察 店家的切板。抹布。刀具是否清潔   

最忌找錢的手 是否也用來取食物卻沒戴手套... 不管多好吃都別吃了！快逃  

細菌雖然看不見但是... 指標生存環境是可以被觀察出來的呦

甜豆莢香草蝦仁

1。剝殼開背去泥腸大蝦仁適量 [身材壯點的口感好] 用一匙鹽抓洗出泡沫後 洗淨。甩乾

  再用一茶匙地瓜粉  一茶匙義式香料抓勻

2。田豆莢去老筋 與 胡蘿蔔片攤平加少許水強微波30秒備用

3。橄欖油爆香蒜片 轉大火下蝦仁煎到泛白  加入甜豆莢快炒  薄鹽調味 

  熄火起鍋前下點雪莉醋完成 

下圖的豆芽又短又胖還醜兮兮的對吧！這是沒添加的自然豆芽卻只要20元就有一盤

兩樣只是少油的油水炒就很清甜了

深綠的清江菜閩南話又稱[湯匙ㄚ〜菜] 10元一把花點時間的報酬就盡在這盤中滋味了

我很同意花間先生的那句  "感謝有著對甲殼類不過敏的基因"[恭喜大作上版頭哦 ]

大口吃 小口嚐 

買到飽肉的蛤本想做個  深井井 蓋飯

只是一斤蛤只能做出一人份  愛蛤的大娘家要雨露均沾   那份也輪不到我獨享吧!哈

湊合著配菜的鮮豔配色  飽肉的蛤 真是怎麼做就怎麼好吃...

甲殼類..你真是太棒了

速炒香蛤 

材料  蛤  甜豆莢  辣椒   粗蒜末  梅林辣醬油1大匙  水約40cc  玉米粉一小匙加水30CC

做法

養乾淨的蛤清洗晾乾  豆莢去老筋[花一分鐘 把兩端斜修齊  視覺會變的漂亮]

大紅辣椒去籽片菱形片   鍋子夠熱了下油一匙  

所有材料一次下完    加辣醬油.淋點水   蓋上鍋蓋焖約一分鐘後開蓋翻勻

[蛤殼會先後張口  開一半就得關火 先開的先盛出不夠開的再多幾秒  蛤肉一點都不縮哦 ]

材料盛起後   開火將鍋裏留下的湯汁勾薄芡淋上菜  就完成  5分鐘可以完成的一道簡單小菜

傳統市場可以給挑的一斤通常會比網杓撈的貴上10-15元

[奇了   眼睛看明明都挺大滴  網杓撈的磅回去  怎麼都像縮回去了]

顆顆都這這麼滿  多花點預算買肉不買殼  也值得了

*免費批ㄟ斯  據大娘多年買菜經驗   判斷蛤肉飽不飽滿有個獨家方式 

  要看殼的厚度而非大小  也就是說房子長的高點的  住著的蛤肉可能比較胖啦

相近的有   生炒海瓜子

有需要請用搜尋鍵入尋找

老奶奶交代的生活經驗還真是準的不得了 

過了端午才能收起厚重衣被  10月前已經真正用不著了

可也才過端午  火辣辣的日頭曝曬的人頭昏腦脹   設定27度的冷氣一點不夠看

連鎮日酗咖啡也難以保持清醒

工作壓力也隨著旺季到來  開始積壓在肩上和午後的眼皮上

若一次同時處理3-4件事  就覺得辦公桌快要起火了 

夏天...對不去海邊的歐巴桑來說   真是難愛哦

酸辣生蝦

這道看起來似簡單  但我很確定  它真的一點都不省事

材料 活蝦12尾  檸檬汁1.5顆   蒜末2瓣 洋蔥末1.5大匙   香菜末一株   辣椒末一支 果糖一大匙  魚露一大匙 

做法  盛裝的盤子可以先放冷凍庫冰涼   生蝦必須趁鮮立即食用

1.買回的活蝦放冷凍先把蝦凍昏  切去頭部  用剪刀剪殼剝除  留下蝦尾

蝦肉對剖去泥腸  沖冷開水洗淨  泡在冰塊水中備用

2.所有的辛香料調成一碗 

3.把蝦子排好後  尾巴一壓讓張開   淋上醬汁就可以了

*做蝦生最好選購無毒蝦並且一定要是活蝦  肉質才Q甜  也安全

*下殼用剪刀剪到尾部最後一節  方便把泥腸挑乾淨 

  片開蝦肉時盡量片到底  冰過的蝦肉頗彈Q  並不好攤平

今天要推薦這道好菜是大娘自信之做  

因為發現好賣場  找到好材料

自然  美味度大大增加  雖說我燒魚頭一向是濃味主義

多少也有點用濃厚調味蓋過魚腥的考量

鮪魚眼在解凍時滲出顏色鮮紅的血水  證明魚是第一次退冰 鮮度十足

第一次用這食材 還是選擇保守以對 用了稍濃的味增搭腊八豆醬來紅燒

這菜做好一嚐連我自己都頗為驚喜  完全沒有腥味  鹹.香.醇

肉鮮味美 膠質豐富..襯著熱呼呼的嫩豆腐好下飯...

連魚骨都吮的乾乾淨淨   嘖~嘖   請想像一下吧

雙醬紅燒鮪魚眼

材料  順益冷凍鮪魚眼一塊 板豆腐兩方

          味增一大匙  臘八豆醬1.5大匙   椒麻油2大匙

           蒜末2瓣 薑末一匙  冰糖一大匙  淡色醬油或白蔭油2大匙 水適量

           蔥花4根量  香菜末一株

做法

1.      完全退冰的魚頭 放熱油2大匙的鍋中每面煎黃備用  剩下的油不用

2.      加熱略深的乾鍋 下椒麻油炒香薑.蒜末 再放味增和辣八豆醬  小火先炒香

3.      出香味後加醬油.冰糖.煮開   在放入魚頭和略蓋魚頭三分之二的水分

4.      水開後轉文火 半蓋燒15分鐘後放入豆腐  在燒約8分鐘讓豆腐入味

5.      等湯汁略稠收到剩3分之ㄧ 拌入蔥花在煮開  熄火盛碗  最後灑上香菜末  上桌囉

沒有腊八豆醬  換成辣豆瓣醬亦可

桌上鋪著過期報紙   碗筷暫且擱置一旁

因為    吃蟹很難優雅  就成了解放..一種氣味與趣味的交織

牙口好的直接啃穿蟹螯厚壳    此起彼落吸吮蟹汁的倒抽聲...

四濺的殼屑與滴落湯汁的狼狽桌面... 這壯麗前奏過後 誰還肯再好好的在吃飯呢...該啤酒上場了

沙茶蟹鉗

材料..不知名蟹腳一大盤

沙茶醬2大匙.維力雜醬麵麵醬一包.糖一匙.薑末一匙.蒜末2匙.辣椒末適量 醬油2匙 米酒4匙.水半碗.

鹽少許  塔葉一碗   油2匙

做法

1.蟹鉗洗淨 先用肉鎚敲裂備用 

2.起油2 匙熱鍋  中小火爆香薑.蒜末.下沙茶醬.麵醬炒香轉大火

3.加入蟹鉗.鍋邊淋醬油.酒  加入糖與水翻勻後加蓋悶1分鐘左右

4.開蓋開始收炒到湯汁只剩3分  下塔葉與辣椒炒入味  視鹹淡調味  起鍋前灑點黑胡椒提香  完成

充滿膠質的魚頭是搖錢樹最愛  

閩南人有句厘語[見頭三分補]    需不時補充養分施施肥吃它個開懷

可除了魚沒眼皮  晶亮亮的眼睛 不會不瞑目的那般睨著你

一切禽.畜的半閉眼的頭顱 大娘是一見就會毛的.. 更遑論吃它了

今年魚獲減少 價格居高不下     買到海釣船帶回的好魚頭機會並不多  

2 顆打包了600元   攤主還說我真的是賺到了 .........

一海鱺  一石斑  用兩種做法   先各嚐了一半  另兩半連做法也想好了 下回在敘

就跟我一起來嚐嚐鮮吧!

醋燜海鱺頭

材料  魚頭半顆 薑末1.蒜末2.辣椒末2匙   烏醋120CC 白醋15CC 米酒50CC  醬油膏3大匙  二砂30克

         水一杯   蒜青或蔥末半碗

.

做法

1.魚頭洗淨擦乾  2分之ㄧ杯水入電鍋蒸  備用[取出倒乾灰水在空氣中晾乾一下]

2.起4大匙油把魚頭煎至焦黃取出   起新鍋1大匙油爆香薑蒜辣椒末  加入烏醋.醬油膏.米酒.糖

  煮開香味出後加水一杯  放入魚頭加蓋燜中途翻面一次  燒到收汁濃郁加入白醋煮開 就可起鍋

  最後灑上蒜青提味  OK

梅醬味增蒸魚

材料  魚頭半顆     嫩豆腐一盒   米酒1大匙  蔥絲一支 

抹醬....味曾醬2匙[可混合所喜歡的味曾] 砂糖半匙  鹹醃梅梅肉3顆量 酒一大匙 雞粉少許

做法 

1.魚頭洗淨先快蒸過[同上]倒去灰水後   抹上厚厚的梅肉味曾醬

2.豆腐片薄排盤  把於頭面朝上放豆腐上   以1.2杯水蒸熟取出

3.裝飾泡過水的蔥絲 就完成....

*這菜味道  感受見仁見智...我沒有很喜歡 但也不覺得難吃  用烤的可能更搭

  所謂成功的創意菜  有時只是碰巧碰對了

  呵~~  我不想負責任哦   有興趣的就自己試試看吧! 

鳳梨醬蒸魚是普通不過的魚料理   適用一切白肉魚

魚選的鮮  鳳梨醬選香而不鹹的   必是道好菜  難度可說是零

重點在 水氣蒸騰大開時魚才下鍋   一蒸熟就取出不悶住

且不蒸過頭   魚有多重買來時要略記   這跟蒸的時間有關

用來蒸的魚  用一斤以內 整尾的口感最嫩    也是個人最喜歡地

用料簡單 做法更簡單  沒有複雜調味    15分鐘內就能完成

很適合搶時間縫做菜的朋友

鳳梨豆醬蒸魚

材料 鱒魚一條  酒一匙  薑一段  蔥或蒜一支  鳳梨豆醬約4大匙  就這樣

做法..  先燒水  蔥絲泡水

1.要把魚洗的很乾淨  脊椎處的血瘀用小刀刮一刮再沖掉  不殘留才不會有魚腥味

2.兩面劃刀至骨 用酒抹上魚身  蒸盤墊上薑片

3.鳳梨醬看鹹不鹹  太鹹就要少用點  取一半略揉碎塞魚腹  一半均勻淋在魚身

4蒸汽大開後入鍋  蓋上鍋蓋  以蒸汽再度蒸騰從鍋蓋邊緣冒出開始計算   一斤魚5分鐘[要肉厚處有劃刀]

5.目測魚熟否有指標 一是魚眼突出 二是拿跟筷子戳魚背肉厚處 一下穿過就是熟了

6.熟後馬上端出  灑上蔥絲..OK

*魚尾巴蒸好會這麼張 是因為下鍋前把它拉開   沒什麼作用..  樣子比較活而已  哈~~

奉送更簡單小菜一盤

剩一點羅蔔乾  水煮過變嫩  再切細條   

糖.香油.麻辣油.揉勻 灑點白芝麻[可略..我想快點用完這瓶]  就完成

繼香魚之後  已經短暫迷上柳橙汁和金桔醬了....

不過...先自白一下  我本來是打算做橙汁排骨的

 正要玩起來才覺得...一定得這樣嗎? 不按牌理會有什麼不同?

索性連退冰的一片土魠魚來個彙整   一冰箱調味料總是有辦法派上用場的配角

至於結論...哦~~............柳橙汁和金桔醬  果然是值得繼續迷戀的.. 

桔橙酥炸雙拼

柳橙汁和芥子芥末醬真是絕配.... 

材料 

排骨部分 

肉多的排骨皆可適量  醃料- 蛋汁一顆.柳橙汁100CC.桔醬一小匙 .起酥酥脆粉4大匙.地瓜粉1大匙

雞粉少許.白胡椒少許   以上材料略抓拌勻醃漬30分鐘

魚塊部分

白肉魚皆可  去皮切塊  醃料-蛋汁.薑泥一茶匙.白胡椒粉.醬油一茶匙.雞粉適量.米酒1大匙.柳橙汁60CC

金桔醬半茶匙  起司酥脆粉3大匙 地瓜粉1大匙 以上拌勻略抓醃漬半小時

沾醬 柳橙汁200CC   芥子芥末醬一匙  雞湯粉少許  玉米粉水少許 

*可把醃排骨多餘的醬料過到魚塊這邊用  在稍添份量

起半鍋油  低溫120度  先炸熟排骨[約7-8分鐘]  再升溫160度把表面炸酥逼油[約2分]

炸完排骨  加入些許冷油降溫成140度左右接著炸魚  魚塊易熟 約2分鐘就行了

用餐巾祇吸乾殘油  擺盤

沾醬做法..材料打勻 小鍋收乾到剩半  勾芡即完成

鬧哄哄的傳統市場 .潔淨明亮的冷氣超市

若思想能被看見...買菜絕對是種活化腦力的計算遊戲

要把籌碼最大化   又不當背後被白眼的摳客  

要內容平衡.要營養均勻.既要豐盛的讓賺錢養家的人得到被慰藉的滿足

又要撙節不鋪張浪費  落個不懂持家的埋怨 

所以..低頭沈吟.若有所思.拿起放下.貨比三家的用心計較  背後.....主婦之魂正閃著金光

但....總是在將回家的那刻  衝動的把市場專用小花包裡的最後現金[共細] 

就這樣.....  價格意外的成了驚喜的肥美香魚   就跟我一起游了回家

桔橙香魚  酸.甜.香.嫩.....

冷食亦美味 

材料 香魚8條  小小洋蔥數顆  柳橙汁600CC  醬油3大匙 白蔭油3大匙  白醋3大匙

          二砂糖2大匙  客家桔醬1.5大匙

一個步驟就能完成的家庭料理    

做法

1.香魚刮麟不剖腹  輕壓魚腹底端的排泄孔使乾淨  洗淨後瀝乾

2.小小洋蔥去老皮.兩端備用   取2顆切碎鋪在夠大的平底鍋[要能平鋪香魚 使洋蔥隔離鍋底]

3.把香魚.整粒小洋蔥排入  淋上所有醬料  倒入柳橙汁

4.中火煮開後  會有泡沫凝結  用廚房紙巾蓋上吸滿浮沫再拉起   表面有泡沫時步驟可重覆幾次

5.轉成微火狀態 保持將滾不滾的火候  可用湯匙舀湯汁淋上於魚表  不加蓋煮到湯汁收剩4分之ㄧ

6.放溫涼後再翻面 [洋蔥中途可翻]  讓魚肉浸漬一下湯汁  就能享用了

這小小洋蔥又甜又嫩    整顆入鍋烹煮是不是散發著一股高級感啊!!  極推薦

沒有小洋蔥   用大洋蔥亦不損美味的

這香魚整尾煮極柔軟卻不縻的重點 在火候小  長時煨煮且不加蓋悶

非常酸香入味  苦甘的香魚內臟  帶有種奇妙的餘韻  令我回味無窮...

*香魚的做法還有  香魚甘露煮  洋食風香魚  鹽烤香魚

電視是我生活的重要夥伴  這輩子最花時間專注在某件事上當屬...看電視

遙控器的控制權  沙發的最佳"賞位"  也大可看出成員在家庭中的"地位"

不管是幾人座沙發   攤再最中間直接面對著電視的  

通常也是他人眼中  最會捍衛遙控器的鴨霸人

連幾日  發現我的豪華大位被"堅定不移"的佔領了    每坐定  節目頻道連著轉啊轉....

就知道有人正在消極中積極抗爭著..  準備用無聊節目悶我

妳知道的... 比無聊    就讓他去獨樂樂吧! 果然  沒一會兒  呼嚕聲就出現了.....

在野黨...要堅持住啊! 你已經睡四天了  啦~~~啦~~啦~~~

香鮭鮮蔬雜燴

為配合猴兒尋找他失落的腰線  

這道菜我做的稍為有點嫌乾了  不用油去煎魚  亮度就少了點   還好魚肉還不柴 配蔬菜挺美味的

材料  鮭魚排400克  杏鮑菇2株.紅甜椒一顆.青椒半顆[可用青花菜代替].紅蔥末3瓣.義式香料.

          黑胡椒粉各一小匙  白葡萄酒100CC  鹽.雞粉適量

醃魚料 雞粉一匙.鹽少許.蒜香粉一茶匙.白酒2 匙

  做法

1.紅椒可在瓦斯爐上直接燒烤到表皮焦黑  泡冷水剝去外皮  同.菇與青椒切塊備用

2. 鮭魚切一口塊狀  用醃魚料醃漬15分鐘   乾鍋加熱  將魚塊皮面朝下放入煎8-9分熟盛起 

3.原鍋炒香紅蔥末 先加杏鮑菇炒一炒 壓一壓   再加入青紅椒.香料.調味料.拌一拌

  魚塊和葡萄酒一起下鍋  收到還略有湯汁就熄火  完成 

*盛盤後亦可淋點冷壓橄欖油增加潤澤度 

*蔬菜種類不限喜歡吃的都可以   雖然青椒味重並不是好選擇   可沒的選了又不想顏色單調

清炒干貝芥菜

芥菜有點苦味  很多人討厭  但也因這苦味吸引了許多人喜歡

這菜做法和調味都很簡單  怕苦味可先水加油燙芥菜

準備干貝3-4顆 泡酒入電鍋蒸熟拆絲  芥菜洗淨切一口大小 薑一片 .油一匙. 水半碗  芡粉水少許

溫鍋爆香薑片撈出  下干貝絲略炒 轉大火加入芥菜和水.干貝蒸汁 蓋上蓋子悶1分鐘

開蓋炒勻 調味  並勾薄芡就完成   亦可點些香油打亮 

*芥菜買到嫩的  就不必再川燙   沒川燙的好處是芥菜顏色更翠綠鮮明

歷經百年大震的高雄縣市  和921.331地震相較  驚嚇指數感覺更甚

目賭高美館旁的工地二十層樓高的起重機正大幅擺盪...搖來又搖去

數十秒卻猶如電影慢速鏡頭   一切靜止後 極目所望之處仍一切如舊

傳出的災情比我想像中輕微很多...甚是萬幸    家裡摔壞幾個瓶罐   都安好

不知為何  我連想起去年世運主場閉幕式時

場內外 3萬多人一起忘情狂吼   天佑台灣.高雄加油的那幕... 我想 老天爺一定有聽到了吧!

咖哩辣味蝦

材料 鮮蝦一斤  紅蔥頭6-7瓣  朝天椒適量  蒜末2瓣  佛蒙特咖哩塊一小塊  水120CC 

        蔥絲少許   雞湯粉一小匙

做法

1.蝦洗淨.瀝乾 剪去鬚.腳  背部剪開後挑出泥腸備用

2.起鍋一匙油炒香紅蔥末和蒜末.辣椒   溫火爆香轉大火加入蝦子拌炒

3.待蝦子微轉紅  加入切碎的咖哩塊.雞粉. 水  翻炒拌勻並蓋上鍋蓋

4.蝦子成彎勾狀後開蓋 炒乾到8分乾狀態  裝飾蔥絲增色即完成了

*這蝦是年前買的盒裝蝦  包裝本身就帶水結凍一斤半裝350元  蝦的鮮度吃的到品質很不錯

*如果市場買回活蝦要保存   可在淹過蝦量的水中加進半匙鹽冷凍  室溫退冰

如此蝦的鮮度就不被影響了 

*怕辣也可用不辣的大紅椒代替...  很不刺激就是了

好蝦的好菜還有...酥殼檸檬蝦

                               簡單好味  奶油胡椒蝦

大娘實在是個對食物好奇心旺盛的女人

我家的調味料之多..已到要擠爆冰箱的地步了  還是很喜歡買調味料的說

只要我姐來 我就能幸福的呆坐傻笑等飯吃   

但是...得要看著她一面煮  一面嫌東西多  一邊挨罵啦~~

好姊妹送來陌生的瓶瓶罐罐   大娘當然要善加利用

才不枉一番美意囉   今兒個用初次見面的臘八豆[水豆豉]和資深豆辦醬來煮魚

至於味道......  看這姿色也知道錯不了啦

材料 黃魚一條  水豆腐一塊 蔥花一支  薑.蒜末各一匙 

臘八豆醬一大匙 豆瓣醬一匙  二砂糖一匙  醬油一匙 紹興酒一匙 水適量 

雞湯粉少許  烏醋數滴

做法 

1.黃魚肉厚處劃刀擦乾水分   熱2匙油兩面煎焦黃.熟後  盛出備用

2.起新鍋  少油爆香薑.蒜末  臘八豆.豆辦先炒出香味  加少許醬油.砂糖並嗆一點酒

3.加入豆腐和適量水分.雞粉  把豆腐燒入味

4.等豆腐入味後  加入黃魚同燒4-5分鐘   起鍋前2分鐘灑入蔥白 數滴黑醋  起鍋後加蔥綠點綴

OK

本來它的名稱應該是 [黃金味增魚首鍋]  打字時玩心來了  就拼湊了一下

用這吉祥名稱祝福格友们  新的一年日日順  月月安  年年餘

再過幾小時 風風雨雨的2009即將成歷史   再被時代巨輪輾壓過一回的我們  

要一起滿懷感謝 此刻我們還精神健旺  立在天地之間和.....    坐在螢幕之前.............

粒子感恩 能夠有付出關心的機會.  也有人願意愛著和欣賞.........

網路無真情這句老話   這一年讓我從深信不疑到打個大叉

感謝奇摩這平台 和格海中相識的老朋友新朋友

你們支持與包容    啟發與引領

讓一個很悶的壞脾氣平凡歐巴桑   變成開朗快樂漸漸美麗的平凡歐巴桑 

連我的家人  都能從我自我肯定的回饋中   感受加分的幸福和[重量]

我不是騙眼淚哦...對著螢幕感動的又笑又哭.喃喃自語   他們也已見怪不怪了

明年 生活重心將有調整  也會邊努力繼續爬格    廚房獻醜記錄生活

做個啵兒棒的歐巴桑.......加油  [什麼!妳還小....沒關係 總有一天會當上的  別急]

黃金湯味增魚頭鍋

材料..好吃的新鮮魚頭半個[拍謝 我有問名子  但是 到家就忘了]    山東大白菜4分之ㄧ顆

菇類適量  喜歡的肉片少許  蔬菜可依喜好添加

黃金湯底..日本昆布一段  小魚乾一把  柴魚片一把  羅蔔一段  味增2大匙

[口味以清淡白味增為主   我有加一小小匙八丁味增]

準備沾醬..羅蔔泥  日式醬油 切細蔥綠

1.湯底作法 砂鍋裝水  冷水放入快速沖去灰塵的昆布和用免濾袋裝妥的小魚乾與柴魚片

煮到鍋子邊緣冒細泡時[不可煮沸]   就可先把昆布和柴魚撈除  加入羅蔔熬湯

 2.羅蔔略軟下大白菜煮大開   加入洗淨擦乾血水的魚頭大開後轉中火   置入材料蓋上砂鍋蓋

3.煮開後  調入溫水化開的味增醬  在煮滾幾分鐘食材都熟了   就可開動

*這種黃金湯煮法是電視看來   非常道地的日式   抱著好奇一試   雖沒有現刨的煙薰鰹魚

用羅蔔代替快用完的柴魚片   味增調味之外並無添加    滋味就非常鮮甜  

吃的飽飽也不覺身體有負擔    十分推薦

*沒有免濾袋無妨  把湯過濾就是清澈的黃金湯了  用來煮味增湯超優的

實在是有點兒超過呵....又是上道濃厚味的冬日催飯菜

堪稱飯桶一族的大娘家向來熱愛黑胡椒帶勁兒的辛辣香

只是近年收斂了很多也較少熬會使人熱淚盈框的黑胡椒醬了

今天就來個速成的減少黑胡椒用量意思意思一下囉...

黑胡椒洋蔥雞

材料   去骨半土雞雞大腿一支洋蔥大一顆辣椒一支[襯色而已可略]

醃料   酒一大匙醬油少許麵粉一匙白胡椒粉少許

醬料粗顆粒黑胡椒1.5大匙  細粉2分之1匙  A1牛排醬2大匙  梅林辣醬油1大匙

醬油1大匙  蒜末少許  鹽適量  糖一小匙  水一杯  奶油一小小塊  番茄醬少許

做法

1。雞肉切成一口大小的塊狀用米酒。白胡椒。少許醬油。麵粉抓勻10分鐘

2。熱鍋油2匙雞塊下鍋兩面煎焦黃撈起並倒出鍋中剩油

3。用鍋裡殘留油份加入奶油翻炒洋蔥爆香蒜末

4。加入所有調味加水煮開醬汁在倒回雞塊炒香並收乾一點[喜歡澆湯的人可增加水量]

5。調整咸度並加入辣椒翻勻就完成了

*雞肉醃料中的那匙麵粉有糊化醬汁的作用不需在勾芡

麵粉也可讓雞肉快上色。增香尤其做排類的菜餚時皮面下鍋微油煎出油脂

可讓雞皮變酥脆

成人風黑胡椒醬的做法 http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=1284&prev=1285&next=1238&l=f&fid=23

清理房子真事件累屬人的事情了....  大娘要承認這把中古骨頭越來越不堪用

小小一間屋  看似很簡單

光是單身漢員工累積了 三年份的廚房油垢    實在是太有看頭了.....

為了省下那2萬5   和猴兒包粉刷   清潔可得總動員

但是這個補習.那個運動會...主人工作又超忙

代價是老身連著鐵腿3天   貼膏藥貼的像18銅人出關了

昨天求來一位朋友家印尼籍的瑪利亞  大力協助一天

兩人雞同鴨講   也聊的很開心  想想我們多幸運...不必離開親人  飄洋過海做苦力

道別時除了感謝   多給了約定外的微薄心意   她卻感謝的令我汗顏紅了臉

好喜歡這種人與人之間的善意    讓它像漣漪擴散之初   被投下的.....那顆小石子

蔥油香雞

材料 去骨半土雞雞大腿一支  蔥4-5支   薑片數片 鹽少許   辣椒一支.米酒一大匙.

醬油一匙.香油半匙.食用油半匙

做法 順時鐘方向

1.雞大腿用叉子叉上許多小孔  方便醃料入味

2.蔥2支拍碎 與薄薑片.酒.少許鹽醃漬10分鐘 皮朝上上面壓個重一點的盤子  

入電鍋蒸 外鍋水8分滿一杯

3.把蔥.辣椒切絲  泡入冷開水讓蔥絲變捲曲  擺盤前瀝乾水分

4.雞肉蒸好後放涼一會兒再切成適當的塊或片

5.把蒸雞的高湯濾出調入醬油煮開    灑點白胡椒粉調鹽味    把湯汁淋在雞肉上   再擺上蔥絲.

6.燒熱香油與食用油淋在蔥絲上使香味出   便可上桌大快朵頤了

*半土雞又稱"仿啊雞"肉質口感介於肉雞的軟嫩與土雞的硬實之間   體積也較大

取肉做菜亦很有份量   適合各種方法的烹調   

特別是做醉菜吃的出皮的Q度與肉的咬感哦

*切辣椒絲時  先對剖.拍平.在刮去籽  由內面下刀很好切絲   

避開蠟質光滑面下刀  怕不小心手一滑  會受傷的...祝大家做好吃的  吃好吃的...