麗子的部落格

那一年  與好友阿慧結伴到澎湖遊玩    二個失戀的女孩

民宿家的少年帶我們夜遊  下圈套捕螃蟹  觀看人群捕丁香魚

無光害的無邊黑暗中   一人一支手電筒   

光束的照耀下  水淺處趴著一條條膨大.軟蠕.黝黑的海參    模樣一點也不可親  

邊整理著採購回來的海參   腦子回想著 阿慧光腳踩到海參 嚇的哇哇大叫

失措的抓著我  一起跌得滿身濕的那一幕  就微笑.....莽撞是多美好的記憶

人到中年就能享受時間的副作用   

許多恐懼都會克服  那些覺得很蠢的事情  也變得可愛了

花菇燴海參

看梅仙老師在節目中做過   更動了材料  調味大抵相同

用了鴨油烹煮更添滋味.....這道菜我愛死了

材料

黑玉參[好市多買的]2條  嫩薑片1一段   蔥段5根  花菇6朵  蠔油2匙   冰糖少許.

紹興酒4匙   泡菇水一碗

青江菜一把 香油少許 烏醋一小匙  芡粉少許

1.花菇洗淨泡水半小時捏乾  水留用   海參對剖清理乾淨 斜片大片

2.蔥段加薑片2匙紹興加水  冷水開始煮燙海參  稍滾之後就撈出瀝乾 

3.燒點開水  加點油和少許鹽 把去尾葉的清江菜燙熟瀝乾

4.三匙油.起鍋  爆香蔥白和薑片 下參片.花菇略翻炒 淋下蠔油.紹興酒炒香

5.加入泡花菇的水 煮開後蓋鍋煨煮5分鐘 再開蓋收湯嫁入蔥綠略炒  

  以芡水勾薄芡 點上香油 一點起鍋醋

6.青江菜擺盤圍邊 中間放入菇.參  就完成了

*海參是唯一不含膽固醇的海鮮   好好享用吧~

一袋好市多買回的小洋芋  還真的很耐吃  

想說烤箱壞了 沒法做銷路最好的烤芋  擱著擱著還有半袋多的馬鈴薯

放到芽眼已經冒出小小的芽了   姑且一試再啟動烤箱看看

咦  烤箱壞了這件事或許是個烏龍    石英電熱管居然就轉紅了

可能只是我忙中有錯  把長的很像的電鍋和烤箱插頭搞錯了吧~~~~~

有趣的是  那種失而復得的意外   卻有種省下一筆的莫名高興

整個過程因為享受了 阿Q式的自娛賺到好心情

咖哩鯷魚烤洋芋   

好市多買的買鈴薯[忘了品種] 外皮超薄.淡紅.   水分較少故口感鬆軟

做焗烤真的很適合 

材料

馬鈴薯適量   奶油50克  鯷魚罐頭一罐  蒜末5瓣  乾辣椒6條[愛辣就剪段]

咖哩粉一大匙  薑黃粉半茶匙

紅椒粉半匙 丁香8小粒  岩鹽適量  冷壓橄欖油適量  帕梅善乾酪適量

1.馬鈴薯整顆洗淨  不去皮但有小芽眼要挖除  入網籃放電鍋1杯水蒸好

2.取出馬鈴薯稍放涼  再切開成大滾刀塊

3.炒鍋微火融化奶油炒香蒜末.丁香.辣椒.再加咖哩粉.薑黃.紅椒慢慢炒出香氣

4.將馬鈴薯入鍋混合 灑下適量鹽份 翻勻材料後裝入烤盤

5.鯷魚是有油分也較鹹的醃漬魚   將魚肉和一半油脂放置在薯塊上 

  刨下帕梅善乾酪片在表面

6.送入燠熱好的烤箱中層  烤到乾酪變焦脆了即可

7.取出後淋點橄欖油 裝飾些綠葉就好了

*咖哩.奶油.鯷魚.乾酪 這種組合是東西方的融合  乍看奇怪 但很好吃  有空就試試看

翻舊文做點整理...邊看邊浮起好多有趣畫面~ 

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昨天驅車到台中格聚  和姊妹幫們相見歡 

分住 北中南三地  三人站在一起  膚色就剛好是牛奶.香草牛奶.和咖啡牛奶色

和被太陽烘烤的火候  剛好成正比哩 

喝茶閒談中   好友說到士林夜市的蚵仔煎  現在是陸客口中的海蠣煎餅 

10人共吃一盤的奇觀   維妙維肖的口氣和手勢   逗得大家哈哈大笑

三人一見如故  話匣子一開 酣暢的都不覺時間飛快流逝 

這道剛好是前兩天做還沒PO文的懶人版  我喜歡吃蚵  但並不愛軟糊的粉糰

一客賣到60元  還覺得賺不夠  正醞釀漲價的蚵仔煎 實在讓我不以為然

這傳統小吃一客頂多10顆蚵仁  到底是下了多高貴的成本  賣這價格才叫沒利潤 

而且  爆滿的蚵仔才叫蚵仔煎~~那該叫粉糰煎才對  

這回偷懶沒調醬  只用甜辣醬代替 

煎薄點的粉皮  酥酥的香香的   灑點椒鹽也對味

蚵仔煎                   

4人份材料

鮮蚵1斤洗淨瀝去水分  [煎個兩餅 一餐就解決了...多好]   雞蛋4顆  韭菜一小把  蔥花2支  豬油適量

 粉漿料  太白粉40克  地瓜粉80克  胡椒粉半小匙  雞粉一匙   水一杯   加入韭菜末 調成一碗

做法   這個懶人版  蚵仔要夠大才耐鑊氣   不會縮的剩下一咪咪  要在粉糰裡尋找

1.把平底鍋燒得很熱了 才下油  等油紋起把一半顆的蚵和蔥花灑上

2.接著粉漿攪和好   下一半的料在鍋裡盪勻  不要動它 

  等到粉漿轉呈透明且邊緣翻翹了[表示底部已經凝結 ]

  晃晃鍋子並在鍋緣下點油    蓋上個大盤幫它翻身煎  要吃酥點的  這時就多煎些時候

3.打上雞蛋戳破  有青菜也是現在加  都煎熟   就好了

蚵仔煎的醬料

成分是 番茄醬加點白味噌 糖.油膏做基底  再以糯米粉水勾芡  至於比例隨人喜好調整

這加甜辣醬有點怪  加了椒鹽就很OK了 

萬里無雲也帶來爆錶的紫外線  在這星期   已然熱到夏日最高峰

尤其黑髮最吸熱  每從外面回來   就覺得頭上像頂個蒸籠

拆髮髻鬆開時  手指頭都能感到頭皮散出的熱氣  真可怕

有一搭沒一搭的下廚   是因連外出買便當都是苦差事  不吃不行

夏天是瓜類盛產的時節  也是大自然給人類的飲食配套 

西瓜消暑解渴   冬瓜清熱解毒   便宜的冬瓜要多多利用

今天這道是清爽的電鍋菜   減少揮汗對爐火的時間   邊喝杯飲料慰勞自己的賢慧吧!  

冬瓜也能用蘿蔔代替

材料. 冬瓜.干貝.少許芡粉水.香油. 胡椒粉

關於形狀  有餅模蔬菜模就用  沒有用小茶杯取模也可 盡量發揮

圖中的小圓洞就是防蚊液的蓋子打出來的   不用花錢最好.... 

做法

1.干貝洗淨先泡溫水30分鐘

2.冬瓜切成1.5公分厚  用模型取下所要的形狀  中間挖個圓洞

3.在圓洞中放入干貝入蒸盤   用電鍋蒸30-35分鐘  冬瓜轉透明

4.蒸好後瀝出盤中水分加熱   以泡干貝的水調成薄芡水  勾點淡芡加點香油.胡椒  即可

在我小時後  中元節拜拜是件街坊間的大事   大家很準時  農曆7月半這天一起普渡  

中午拜神明.祖先.下午3點過  才拜門口好兄弟.還有保佑家宅安寧的地基主

供品大都出自各家主婦之手  少有罐頭當禮數[當時算很貴呀~] 

也因此  鬧哄哄的廚房從早到晚忙碌異常   

不時傳來鍋產敲擊聲.剁雞鴨.切菜聲 還有母親要人幫忙的叫喚

最喜歡看大人做炸物  不是因為高溫危險不許小孩靠近而好奇

那一坨坨在金色油浪裡載浮載沈的番薯炸.芋棗.花生鹹菜炸.茴香菜炸...

撲鼻香氣中盼望著   等我夠大了也許媽媽會讓我拿網杓 

捕撈起還冒著油泡  逼剝聲不斷的誘人美食  

點起香念念有詞  煙霧中媽媽說    顧著~別讓貓狗叼走   好兄弟吃飽了晚上就有的吃囉

現在我也盡量多自己動手煮供品祭拜 

想著好兄弟們不用吃冷冰冰的罐頭    不知為何心理會覺得好過點.....

拜過的白煮花枝  表面已經風乾  正好拿來煙燻   香甜的花枝肉加上紅茶香 很棒哦

首先  折一個裝燻料用的雙層鋁箔盒 把一匙紅茶 一匙砂糖混盒

鍋子舖層烘焙紙 放入盒子 加上網架  開爐火等糖溶化轉成煙

再把花枝放入 蓋上蓋子  轉中小火煙燻個7分鐘取出  抹上少許芝麻油 並放涼

在斜切薄片裝盤即可

*沾醬可用蒜蓉醬油.或五味醬  簡單點都不沾也很好吃  花枝是海產本身就有淡淡鹹味了     

高雄  今晚的月亮 ..........

到大型傳統市場買菜  可以找到許多少見的好材料

這過魚肚就是一例  一般的鮮魚攤頂多宰幾條魚才有幾顆

出自養殖場才能累積到斤以上的重量 

若以價格對比其量  200元一斤並不貴   但是..我還蠻高興 

很多人不懂這其貌不揚的食材  它的美味之所在

它介於雞胗和烏魚胗的口感綜合  但多了魚鮮味且脆中帶嫩   做成三杯口味非常搭 

這一鍋如果端到紗帽山上的餐廳販售 絕對會暢銷   但價格應該乘上2倍以上了

三杯過魚肚

圖二  就是過魚肚[魚的胃]的原貌

材料 魚肚450克 老薑片一段 蒜頭數顆  辣椒.塔葉.米酒.醬油膏.醬油.麻油.糖.鹽

三杯口味做法  已經是深入平常百姓家的必會菜式

所以重點提示  就不多說了

*魚肚剪開 務必用鹽抓洗 再去除多餘油脂 並水酒燙過去腥氣

*夏天怕燥以一般油烹煮也可  麻油用來放在加熱過的砂鍋提香  

  沿著砂鍋蓋淋點米酒更增加香氣

喜歡嗎?

這個完全一樣的做法  只是把材料換成杏鮑菇和皮蛋  不用蒜頭就是一道素食三杯料理了

前天很忙 只好請妹婿到附近韓菜館子吃個便飯  

由於我們三人都不太喜歡所點來的食物

大猩猩菜裏挑著筷子下評語  這泡菜鍋沒妳做得好  真的很給面子

妹婿也開心的說..只要妹妹下廚  隨便煮煮他都覺得很好吃

我笑著想  算你運氣好~  職業婦女下班回家 還願意下廚煮飯 是很大的美德

如果 你的太太或女友.媽媽 是這樣在照顧家裏的飲食

不要視為平常  嘴巴甜點準沒錯

很多平常事背後  都有一份堅持的用心  有回饋鼓勵用心才能長久

這兩樣滋味樸實的家常菜    我有自己的方式做  簡單卻好味十足 

喜歡玉米有咀嚼感.蛋香十足的請注意囉 

生甜玉米粒300克  蛋2顆 鹽.胡椒.香油.香菜隨意  水半碗

油2匙燒熱後把蛋打下 攪散炒到蛋有點老了 香氣才足

加入玉米粒 少許鹽 翻炒一下吃油 加水蓋上蓋子  燜3分鐘  開蓋收乾以胡椒.香油.香菜提味

乾煎黃魚

煎魚雖然看似簡單  但是黏鍋.油爆的威脅常讓人卻步  

避免煎魚失敗的有幾個方式

1.魚體洗淨後  一定要內外擦乾  要劃刀也得擦乾再劃  水是油爆的主因

2.薄皮的魚類可以拍點乾粉   增加韌度

3.鍋要熱.油要夠

4.先在鍋中撒點鹽.當鍋子和魚皮的介面避免沾黏

5.還是像我一樣   使用不沾鍋即可掛保險 

最後一招就是...不要一直翻面   煎一條魚最多只須翻3次

把握大火煎定型  小火煎透  再大火煎酥的訣竅   不拍粉閉著眼也能成功

要現煎的魚  鹽醃魚肉過久會使蛋白質緊縮   想鹽味重一點  只需抹在腹內面即可

這種肉質細的薄皮魚品質夠新鮮   煎好蘸點椒鹽或孜然鹽  就是人間美味了

邊打字邊問狗仔  是"辣魚湯咖哩細麵"順  還是"咖哩辣魚湯細麵"好

狗仔邊看著手上的閒書  涼涼的說....叫 "辣咖哩魚湯細麵" 可以吧!

蛤~啊!~~卡 卡 卡 卡 卡  ~只聽見大腦當機的嗶嗶訊號

想青春年少之時  可以學黃蓉  左手劃方右手劃圓  難不倒的聰明伶俐

折舊至這些天  腦子卡住出現率越來越高   就是 一心一用也常晃神....

最近和最近的最近  花錢速度如熱湯澆冰雪  

小朋友們成群結隊離開我懷抱的惡夢  害我睡不好 

該是  大腦缺氧啦~~~~~~ 吃點刺激品振作一下

東湊西湊   煮了這道辣呼呼  "也是無國界料理"的咖哩魚湯拌細麵吃 

還真好吃  不開冷氣讓一身汗飆一飆  啊.....大字四個人  舒服的哩

辣魚湯咖哩細麵

材料  鱸魚一條  鮮香菇數朵  白菜半顆  青花菜一朵   紅蔥末3匙量   蒜末1匙半  辣椒末一條

香料有  香茅一支  萊姆葉數片  寧記麻辣醬一大匙  咖哩粉4大匙  薑黃粉1匙  醬油2匙  鹽少許 

細麵份量請隨人肚量準備

做法

1.魚片下兩側清肉切斜片  其餘部分沖淨血水  加2公升水和香茅.萊姆葉煮高湯

  魚肉煮熟後撈出  剔出骨與刺  將魚肉入湯

2.魚片煎酥熟後盛起   原鍋先炒香紅蔥後才下蒜末.辣椒  炒出味道

   側鍋讓油集中下咖哩粉.薑黃炒香.加入醬油.少許水防焦鍋

3.蔬菜下鍋  把魚肉高湯中的萊姆葉.香茅拿掉  和咖哩蔬菜混合  繼續燉煮20分鐘  以鹽調味

4.煮鍋水燙青花菜和細麵  最後再加以組合即可

*炸過的鱈魚脆丸是被嫌無料臨時登台的  這也說明了  創意料理愛怎麼煮就怎麼煮的好處

*魚肉口味的湯咖哩調味濃厚  實則用料清爽且蔬菜多多  是很適合夏日胃口的飆汗料理 

*魚很大隻 所以分成煎魚片和碎肉兩種口感  喜歡碎肉清爽感的就整隻切段剔肉 

這篇居然從中午寫到晚上  今天工作不忙但心很忙  定不住神

天氣一轉好  像蟄伏過久的蜜蜂  一心想往外跑

馬路終於被辣辣的陽光曬到全乾了

9點開始該訂的訂 該傳的傳 10點接著跑銀行和客戶   市場買菜.煮中飯

刷洗地毯.腳踏壂  利用休息時間破了 小遊戲 "猴子射氣球4"的難關 

心情好出門蹓狗  被愛狗人士絆住談狗経  哈拉了30分鐘

順道超市抱回一袋米  

然後趕做晚餐吃飽飯整理廚房  洗澡 曬衣..... 啊!  真是好充實的一天

芒果蝦仁

材料

草蝦300克  芒果果肉丁200克 洋蔥絲少許  白酒40CC 檸檬汁半顆  荷蘭豆豆莢少許

辣椒隨意  鹽少許

做法  豆莢去筋切段.噴少許水微波30秒備用

1.蝦仁去殼留尾.開背挑出沙腸後 以鹽抓洗去黏質  擦乾後以少許米酒.白胡椒粉.太白粉抓碼

   先下鍋炸上色備用 [接下來的步驟很快  東西要都準備好]

2.起炒鍋 一匙油  爆香洋蔥   轉大火 下芒果丁使受熱出味 接著蝦仁和豆莢.辣椒片一起下鍋

  翻鍋讓食材混合

3.淋下白酒  灑點鹽並翻炒  熄火最後以檸檬汁增加酸香氣  完成

 *芒果用愛文芒果或海頓品種  入菜酸香氣佳   且果實不可太熟才禁的起翻炒  

最近格友裏的喜媽小姐 和很兇的媽咪小姐 都做了香氣四溢的味噌烤魚

讓比較喜歡味噌烤肉的大娘我也心動了

不巧  今天早上看到很適合的食材  劍旗魚肉

它比一般旗魚清肉油脂含量多  肉類烤菜   若肉裡有些油烤出的肉就絕對不會柴.澀

指腹輕輕抹過魚面  哇 是脂滑的....好材料

魚攤老闆娘稱它為  "旗魚舅" 為何多個音 

市場買菜時   問問吧~

味噌烤魚

材料  這是醃一次的用量

去皮旗魚清肉450克   鳳梨腐乳豆醬1.2匙   减鹽味噌醬一匙  味霖2匙 甘草粉半茶匙

把醃料攪拌好  魚片放入塑膠袋加入醃醬   拌勻後擠出空氣收緊袋子折好

放入冷藏  半天就可以料理了

*醃醬的內容基本上是鹹中帶甜.甘口味噌醬香  喜淡甜的不用糖以味霖代替就夠

  深醃腐乳剩下的豆醬    本身就是濃縮過的好東西可取代醬油  加強口味深度和甘香 

 *鹽份和糖份都是會使肉質緊縮的調料  醃久一點魚肉就會層層分明 但也會稍硬變得較鹹

  醃製時間久 調味須更淡

預熱半天  才知  我的烤箱....壞了耶 

只好用炒鍋烤 也不錯 多了一股煙燻的風味 

但要注意鍋具選擇  只有厚底鍋才能禁的起乾燒   烤熟就很好吃囉~

灑上白熟芝麻  附上檸檬角  出菜吧!

油脂看的見   所以魚肉細緻有味  但不會過鹹  給各位參考看看囉 

嘩啦啦的雨正像盆水一樣傾洩而下  剛剛  還是曬的人發疼的大太陽耶~

兒子說 哇~好想去淋雨哦   我說..等什麼  那就去啊!

也猛然想起   淋雨這橋段   對愚蠢少女時代的我來說  

就像劇本裡的天賜良機   一個人孤寂走在雨中  仿佛全世界負我 

滿懷心事盡情宣洩   最好還分不清  臉上是雨還是淚

那種衝動不外乎是被誰批評了..不被了解啦..誰沒把我放在心上...等等芝麻綠豆的大事

哀怨的好笑 卻投入的淋漓.... 淋完雨總會因為情緒轉移 真的好過點了~~

兒子對我的催促翻了翻眼  哪有媽媽叫兒子去做這種事的.........

唉.... 為賦新辭強說愁  才不枉少年~~

剩了一點客家酸菜  拿來燒這新鮮的黃魚...很推

誠心而論  食材好  不必高深的烹調技術  掩蓋不了美味的光華

黃魚一條  客家酸菜切末2小株  蒜末一瓣 辣椒末半支 薑末半匙 冰糖少許  水一杯  鹽少許

*酸菜先撕一點吃吃看鹹度 在酌量菜中所需鹽的分量

*酸菜勿過度清洗  酸味被洗掉就少風味兒囉~

1.黃魚擦乾劃刀痕  入鍋煎黃到微赤的程度  推鍋邊

2.把油集中一側 爆香香辛料  下酸菜炒開 加糖 .水  煮開後拌蓋 轉小火燒  翻面一次

3.等水分收半 酸菜香溢出 湯色成乳汁狀[這表示 油.水充分混合了]就可起鍋了

夠簡單了吧~~也非常好吃.... 這盤魚 湯連一滴都沒剩

這星期 又買了一張保單  這個"又"字  用得有幾分無奈

這個一年只來拜訪1.2次的朋友真聰明   比我自己還了解我的保險時效

第一份家庭保單10月將屆滿   雖然代表著賺到平安健康的20年

但是...喘口氣總要吧~

他挑對時間密集的來   也有足夠我佩服的耐性磨菇個不停  

我這種自認  "做任何決定都很巴結的乾脆女人" 

最難招架的就是 '腰軟式 盧小小神功"

盧的我神經衰弱後心智潰散    就這樣畫押付錢 ...噓~  終於可以明年見了 

我現在  心裡才算明白  為何麼我總是愈到很會盧的男人  而他們往往都能如願

鳥氣~鳥氣  快快退散吧!..................

吃點火辣辣的食物  幫助忘卻一疊小朋友  將離我而去的心痛吧~

辣味雙鮮

材料 

草蝦仁半斤  皮蛋2顆  嫩豆腐一塊[可略]   乾辣椒一把 蔥段2支 蒜末3瓣 辣豆瓣醬一匙 糖少許

白胡椒粉少許  烏醋一茶匙  薄太白粉水適量

做法  *豆腐是增加份量用的  切片後排盤 入電鍋蒸個5分鐘  瀝掉水分當盛盤用

1.草蝦仁開背去泥腸 以鹽巴抓洗後沖淨 少許米酒.白胡椒醃漬

2.皮蛋蒸熟去殼  一切八小塊   乾辣椒擦去灰塵剪段

3.燒熱3匙油  側鍋集中油量   把皮蛋放入煎炸到表面定型時盛起  

4.開始爆香蔥白.蒜末.辣椒乾

 蝦仁下鍋略煎  把油集中將辣豆瓣少許糖.皮蛋下鍋炒香    淋芡水增加濕度並一起勾芡 

5.最後蔥綠下鍋  熄火後下一茶匙烏醋提味  即完成

*蒸過的皮蛋   下鍋不會散  要不要拍乾粉可依個人習慣     拍粉煎的就不需用芡水粉勾  會太稠

魚攤板娘推薦的半鹹水虱目魚  閃爍銀光的魚鱗.清亮的眼的確新鮮

邊等著去鱗的空擋  聽老闆娘大姊說  幼時娘家在台南 

整尾虱目魚是有錢人家吃的 

她每天上學前有個任務   要起早早送一條塭裏撈起來的肥美虱目魚

用草繩穿過魚嘴  送去給小鎮上的醫師娘  等她點點頭再交給使用人 

一年365天  醫師都吃虱目魚料理當早點  

爽朗笑說   就是從捧著虱目魚到提著也夠高  才知道自己在長大...

看看手裡的虱目魚   心想真感謝台灣最自豪的水產養殖業   為大家創造平價的幸福

雙蔭虱目魚

*雙蔭  用的是蔭冬瓜和蔭豆豉  顏色夠重就無須用醬油

材料

虱目魚肉一尾量  蔭冬瓜一塊 蔭豆豉一匙 蒜末.辣椒.蔥段.塔葉.冰糖.米酒.水

做法

1.剖下虱目魚兩面清肉  魚頭對剖  魚肚黑色表面薄膜部分稍稍刮除  油脂留下  魚體擦乾

2.平底鍋下一匙油燒熱  把魚片腹部下鍋煎定型推開一個空間   側鍋讓油脂流下

3.爆香蔥白.蒜末.把切末的蔭冬瓜 豆豉也下鍋油炒香  嗆點米酒

4.加入水和冰糖  煮開後轉小火半蓋燜  等湯收半入蔥綠.辣椒 把魚翻面繼續收稠 

5.入味後放入塔葉提味  即可盛盤

*這道鹹香下飯的家常口味 用來燜虱目魚頭也極好吃  記得下點薑片

後記

這甕看起來有點可怕的蔭冬瓜..姑且稱它為 被遺忘的冬瓜

一年前醃的處女做    我本來以為失敗了怎麼看都不像    來個眼不見為淨  放到頂樓陰暗處

沒想到........ 時間幫了大忙

大娘吃了一小小塊  味道還不錯咧   重要的是..我半天後仍健在   才放心來入菜

有種情形挺討厭的  就是當你享用著食物時  有人一旁潑冷水

中午就是如此  笑嘻嘻把我的皮蛋豆腐吃完 還意猶未盡呢!

新聞播出 CNN網站調查  皮蛋 被選為最噁食物第一名  大娘覺得挺有趣的

對還停留在當桌宰割肉塊  生吃菜葉是主流的西方人來說  

東方食物所代表的文化意涵   他們還難以體會

如果安排成味覺開發或試膽之旅  把豬血糕.豬血湯.皮蛋.臭豆腐.弄成一桌

應該會是個有商機的觀光賣點吧!  而且...還有娛樂效果

蒜泥鮮蚵

材料  鮮蚵半斤  豆芽菜半斤   大蒜6-8瓣  嫩薑末一段  辣椒一條   塔葉少許

醬油膏1匙 醬油2匙 香油少許 蔥花一支   地瓜粉4-5匙

做法

1.蒜泥.薑末.辣椒末.醬油.油膏.香油.蔥花 先攪成一碗融合味道

2.芽菜去頭尾成銀芽  蚵洗淨瀝去水分以地瓜粉抓勻  

3.燒開半鍋滾水  芽菜放網勺中  快速川燙30秒即可撈起 過冷水

4.水在開轉成中火 把蚵一顆顆分別快速下鍋 等蚵浮起即可撈起

5.芽菜墊底  上舖塔葉  把蚵放上 淋上蒜泥醬即完成

*煮裹粉蚵忌大火  水沸騰翻滾的力道會把粉衣沖掉  保持中小火燙出來的蚵也不會縮太多

*墊底菜只要是清脆口感的均可  可以改變食材換口感哦

這是另一道大娘的愛菜  前提是魚鮮就成功一半以上了

只須要簡單的調味  耐性交給時間去烹調 

就許妳個秀色可餐  食指大動的甘美滋味

是不是  也不輸給料理店的美色 [~別打我呀~~]  至少可省一半錢

日式風味醬煮魚

材料

海雞母一隻  昆布10公分一段  薑2片 醬油120CC 米酒120CC  味霖60CC  水160CC

做法

1.魚要切段或用整隻表面畫刀皆可  洗淨後用紙巾內外要擦拭乾淨

2.選一鍋 加熱後先放入醬油.米酒.煮開 再把所有材料一次放入 中火煮開就轉成微火狀態

3.揉皺一張鋁箔紙當蓋子不可蓋滿   燉煮約35分鐘  中途可把魚翻一次面 煮入味後盛盤點綴蔥絲

* 原本煮這魚  須要較大量醬汁淹過魚體就不必翻面了 可那麼多醬汁還蠻浪費  所以這是折衷法

* 除了翻面之外   完全不要動它  魚就能保持怎麼進去怎麼出來的美觀 

  擔心醬汁味道不均勻  晃晃鍋子即可

清爽有味的煮魚法  好吃哦~

陽光變白了  不到8點就知道  又是好熱的一天 

嗅著柏油路蒸入屋的暑氣   現在可以把棉被曬曬收入櫃了

白天即使27度的冷氣開著    還是讓人覺得不舒服  有股子悶氣發不出來 

舌根發淡    熱天流不出汗   只感覺人更疲憊 

就是喜歡做飯  也要望爐火而生無奈

看著有一冰箱菜   吃個清爽的重調味吧!

夏天其實比冬天適合吃辣  出身汗去洗個溫水澡   一整個清爽

辣味噌元氣丸子鮭魚鍋

我有拍可不知為何照片沒有紀錄下來  各位只好看著文字說明  佐以想像吧!

材料8-10人份 

鮭魚頭切塊一個  雞胸肉2個    凍豆腐5方擠去水分切小塊   高麗菜3分之2顆剝片    粗蒟蒻絲一包 

乾木耳一把泡開撕成適口大小  蔥花6支   熟白芝麻2大匙  

1.湯底料   韓式辣味噌醬半碗  生辣椒1-N條    減鹽味噌2匙  味霖3匙 

    柴魚醬油2匙  水4公升混合  大鍋煮開

2.雞胸魚子丸    雞胸去白筋切小塊 放入調理機  加1匙辣椒粉 蛋白一顆 鹽一茶匙  米酒5匙

    打成肉泥取出放大婉   加入飛魚子一大匙   胡椒粉一茶匙   

    一大匙玉米粉攪勻摔打一下  捏成丸子備用

3.鍋裡湯開後 加入鮭魚塊.凍豆腐.木耳.蒟蒻絲.煮開後下高麗菜  再把丸子放入一起煮熟

4.試試味道鹹度調整  最後灑下蔥花和白芝麻.香油   收工享用了   

*此湯的油脂全由鮭魚提供   看起來重  其實還算清爽

*一開始湯就須調好主要味道  食材下鍋只要煮熟就好吃  務必要先試一下湯的濃度喜歡否

 在酌量增減

我本來想做我娘的豪華宴客菜  五柳枝糖醋魚 

可惜下雨天懶上市場   遍尋冰箱五柳湊不齊 

姑且就稱糖醋魚就好吧  魚鮮料多調味重   想不好吃都難

這道魚  要不是大娘夫妻手下留情  

恐怕  "等一下"兒子們只見魚骨不見魚了

在斯巴達大娘家  飯菜上桌後..  吃飯要等一下這種事    都要有自求多福的心理準備 

而且根本聽不到 "吃不下飯"  這種近似無病呻吟的富貴症狀

記得他們小時候餐桌上有不喜歡的菜  會撒嬌問  媽媽 我可以選擇嗎?

可以呀~~~~~~~  吃或不吃  這兩種就選一種吧!

然後  一邊看著食慾很好的爸媽不停筷的模樣    危機感自然湧現

幾次過後  我從此沒這方面的煩惱了

糖醋魚

材料  鱸魚一條  紅蘿蔔.香菇.洋蔥.蔥段.蒜末.太白粉加地瓜粉共3大匙 蔥綠[或香菜]適量

醬汁  番茄醬6匙 白醋3匙 烏醋1.5匙 醬油1匙.糖2匙.先調成一碗  另備半碗水

1.魚買回後洗淨擦乾  以利刀貼住魚骨劃開背肉使之開展   以少許米酒抹過 灑少許鹽 以雙粉輕拍備用

2.燒熱半鍋油  以中溫油炸定型  再升溫炸酥  取出後盛盤

3.炒鍋下一匙半油  爆香蔥段.洋蔥 香味出後入紅蘿蔔絲與香菇絲續炒

4. 倒入醬料翻炒一下  再加水把蔬菜煮軟 最後以芡粉勾薄芡  點上香油

5.將炒好的醬料均勻倒在魚體上  點綴以香菜或蔥絲  完成

*魚頭.尾與鰭也沾點粉   魚尾可先下鍋川兩下油定型

*糖與醋的比例通常是1-1  但是醋的酸味烹煮時會揮發  糖的用量可自行斟酌.調整

這兩天工作忙翻   時間幾乎都是溝通意見.消弭歧見花掉的  

大概和這些做工事 直來直往的男人們混的夠久了  

就瞭解  和不善表達卻堅持己見的土星人溝通   真的是要吃飽一點

有的客戶  明明自己畫的草圖寫的字   才幾天不見  就失去方向感了

滅火隊長的大娘  要耐住性子  先到工廠去幫他恢復記性 

精氣神要是不足  虛火上升   應付這麼多瑣碎 

舉凡土星人豪情說的 大概啦~.應該~.隨便~.....都要小心謹慎 

很有可能到最後會被他們自己推翻...

留下個  怎麼會這樣!  裝無辜表情讓我同情

所以有時候...溝通到一半   真覺得自己像個"哩嘞"的老太婆咧  ~~~

香辣咖哩蝦球

材料

白蝦仁或草蝦仁200克  鮮香菇2朵 洋蔥半顆  紅番茄1-2顆  蒜末少許  燈籠椒數顆

醃蝦料  咖哩粉1大匙  墨西哥辣椒粉一匙  韓國辣椒粉半茶匙  蛋黃一顆 太白粉一匙

做法  *蝦仁買大一點的  吃起來口感好

1.蝦仁先用稍多量的鹽抓洗   直到蝦身觸感摸起來有點澀澀的就對了  沖水擦乾

2.擦乾後開背  [刀痕開深點 翻花才美]  以醃蝦料抓醃  等30分鐘入味

3.香菇.洋蔥切塊  番茄切片圍盤

4.熱鍋3匙油  下香菇.洋蔥爆香 味出後先撈起

5.鍋子繼續升溫  再把蝦仁下鍋 兩面煎定型後與洋蔥香菇.燈籠椒一起炒 灑點鹽 就完成了 

這道美麗菜餚的成本還不到150元   有3種蔬菜陪襯200克的蝦仁 

是我個人非常喜歡的隨機料理   調味簡單 爽口有味

有時間的話  蝦仁改用炸的   形狀還更完美

雨終於下了    乾渴的路面  初初被水分沖刷.浸潤

水氣混合著塵土.柏油.水泥交雜的特殊氣味  蒸騰而來  

瀰漫在空間  滲入鼻腔   不開窗也知   雨來了   

窗前簾後  好好的放場空  發了一陣呆   雨中的大城市 好清新 好安靜 好美麗 

腳邊 小豆子親暱熱切的招呼  像我們已許久未見了

今天  將是好忙碌的一天  有這樣的開始 真不錯

不規則  三杯中捲

材料 中捲[透抽]2條  蒜瓣10粒  薑片數片 辣椒2支 醬油膏2匙半  紹興酒2匙半   糖一小匙

九層塔葉一把   黑麻油一匙  食用油一匙 

做法

1.中捲整理好 但不去外皮  切成2公分左右圈狀  頭足對開   用紙巾擦淨水份

2.冷油起鍋 放下薑與蒜慢爆到透 .香

3.先把薑蒜撈起 轉大火升溫  等鍋子很熱了直接倒下中捲圈 油膏.糖與紹酒.薑蒜

4.用大火 邊炒邊收 等中捲圈9分熟了[外皮縮成中間一圈  兩側肉則外翻膨脹]再加入辣椒.塔葉

5.翻鍋炙出塔葉香  就OK了

*三杯料理 無論炒什麼都很美味  材料新鮮  幾乎就成功三分之二了  

*家庭爐火火力稍嫌不足 海鮮適合快炒  故需減少水分 以濃厚的紹興代替米酒  

*中捲口感嫩又Q  甜度十足  切厚圈可抵擋加熱時產生的收縮率 

*油品混合使用  是減少夏季食用後體質過燥   無此困擾的人亦可用全麻油

一些家庭朋友來找    會半玩笑說   現在妳命可好了耶.....真是悠哉啊! 

說真的  我很享受那聞的出來的幾絲酸氣   還會理直氣壯 笑笑接句   ~應該的啊! 

心卻想老娘自食其力~何愧之有    當妳們逛街.玩樂.通霄打牌

把小孩丟給公婆  嫌老公賺錢不夠花用  卻又盡力寵愛自己時

我像個男人一般勤奮工作  該盡的責也半點不曾少過 

但是  只要大猩猩在的場合  我就一定加一句  嫁好ㄤ吃未空  面子做足給他

我媽說對了  男人 在外面要給他留面子  他們是為了面子命都可以打折的動物

這種話 幾年前打死我  也是說不出口的..除了志氣過剩  其他的都很缺

雖然 從懂事起    我娘就刻意讓我們姊妹知道  就是女人也要工作才有飯吃   分擔家事是義務 

老闆不是只知道發薪水的好人  而且男人多半時候是靠不住的....

或許灌輸這種典型油麻菜子的思想

會讓人易接受所謂"命運的安排" 心無旁鶩於家庭 

只是..人都會因為趨於平淡 變的越來越貪心  除了靠天生八字好的人之外

人生像是場馬拉松  是和自己的競賽  勇於做自己的女人 不必心急於一時  

有時缺的不是勇氣而是謀略  和那份貫徹不白吃苦的決心  

要倒吃甘蔗 也要有一定要付的代價 和面對的思想準備  

年紀大了  就會覺得  先苦後甘真是好事啊~~~

海藻鮮蚵細麵

和教我的澎湖阿姨  煮法不太一樣 但是...我覺得分煮法  夏天吃更清爽一點

四人份材料

鮮蚵約500克  蛤半斤  去油雞高湯1.3公升  新鮮海藻3兩  嫩薑絲一段 鹽.酒適量

五木銀絲麵3把

做法 細麵可另鍋煮熟最後再加入湯裏吃味[較清爽]  也可以直接加入湯中煮熟[湯較濃稠]

1.雞湯加熱   蚵抓鹽洗淨後瀝乾  海藻活水漂洗去砂礫備用

2.雞湯開後 加入蛤.薑絲.約40秒後  加入海藻和蚵攪開  並且 湯一煮開就熄火

3.把燙熟的細麵加入湯裏  淋點起鍋米酒 芝麻油  就可享用了