目前日期文章:201108 (25)

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這種耗時的手工菜  j我喜歡留在週末或假日做  有人幫忙看店才能安心的做

人一毛燥 從菜色也看得出來  

平常日 常常遇到煮菜煮一半  樓下喊有客來  得熄爐火  跑下來把事情處理好 

再上樓繼續完成  有時時間拖太久  時間趕不及乾脆就亂炒一通

大娘脾氣不太好  事情做一半被打斷  或做好的菜沒達到自己預期的標準

少不得心裏是要犯嘀咕的  症狀越老越嚴重

所以...週末可以去遊山玩水  可以去看展聽音樂

也可以把音樂開大聲   泡在廚房和高溫對抗......... 都別來吵我就好

 

 

 

   冰糖醬鴨

 

 

網路食譜有多種組合 先白煮後醬色  或先紅滷後收汁  也有根本沒放冰糖的冰糖醬鴨

至於辛香材料更是五花八門   對這菜我是生手所以 選了個比較簡單不會出錯的方法 

成品外觀和口味  評價很不錯   半隻冷藏到隔天  風味居然更好  吮指意猶未盡

我很推薦年節時把它納入節慶或年菜中 

 

一隻太空鴨成本只需200多元    但這美味 值得放手一搏

 

 

材料 太空鴨一隻[無頭.掌.內臟的光鴨]

*煮鴨料  蔥一把  米酒半碗  薑一段 草果2顆  足夠醃過鴨子的水

*醬鴨料  甜麵醬3大匙  冰糖小半碗  紹興酒80CC  醬油120CC 

 仙楂片10片 肉桂15克 甘草數片 八角10顆

 可樂120CC  老薑片一段  蔥數支  白胡椒一茶匙  鹽一茶匙半

 

 

1.光鴨洗淨 入加了煮鴨料的滾水中  煮25分鐘 撈出

2.用口夠大的炒鍋 起2匙油  小火炒融冰糖到融成焦糖色   一邊爆蔥薑

3入甜麵醬炒開 加醬油.酒.炒香後加入可樂與其他材料   煮鴨的湯約2碗半煮開

4.放入鴨子以胸腹面入鍋  加蓋  中小火煮15分鐘

5.接著開蓋開始收濃上醬色  以大湯匙不斷舀起湯汁淋在鴨子切口 讓內部也有味道

6.可傾斜鍋子讓鴨腿部可被滷湯沁潤  這個步驟約20分鐘 把每一面都煮到顏色均勻肉也熟透

即可取出放涼 

 

*務必要放涼再剁開  形狀才會好看  在擺盤鴨肉上淋一點滷醬 就可以了

*剩下的滷醬  還可以用來醬較小的食材如下水 甜不辣 雞腿等 是好東西可別丟哦

 

 




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小時候幫媽媽賣菜  不知為何大家都稱青椒為 "大同阿~"


閩南語音ㄉㄞ~ ㄉㄨㄥ ~ ㄚ    家裡老是炒的軟黃加上很重的青腥味


每每看到餐桌有盤青椒炒肉絲什麼的


肉絲總是瞬間秒殺  必然留下讓人皺眉的青椒


現在我家的餐桌也老出現這一幕   孩子們意思意思吃兩片 聊表敬意


我也不會勉強他們   畢竟我也是過了三十幾歲  才接受了青椒


搭培根清炒  簡單又清爽  不過好市多這醃燻培根  還真不是普通的肥 ....


 


培根炒青椒



青椒2顆去白筋.籽  一分4直條再切菱形片   培根3片切段  


蔥白一根切斜段   大蒜3瓣切粗末   米酒一匙 鹽適量


1.不沾鍋轉小火 冷鍋就可下培根均勻散開加熱  讓油脂釋出 [實在太油了 要把油瀝出]


2.兩面都呈密金色時 推鍋邊  爆香蔥白.大蒜  


3.轉大火下青椒 拌炒  讓吃油均勻   鍋邊淋下米酒  蓋上鍋蓋燜30秒


4.調點鹽再炒勻一下   就可熄火盛盤了


*青椒易熟要吃脆的口感   加蓋的時間就要短  喜歡吃軟點的就延長60秒即可


 炒太久顏色就黃掉了    


培根煸出油脂 吃來才不會膩    釋出的豬油炒出來的菜也特別香


可把青椒換成花椰菜  高麗菜  小黃瓜 等都可以   這樣就能有很多配菜變化了




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同個賣場一天趕兩場的大娘  可能真是個好陪逛


可以邊逛邊講解食材  對價格記性絕佳 


還能適時阻止身旁的人 之一時衝動自找浪費


要是有天需要這種服務人才  記得找我呀~


逛到了醬菜櫃...多難忘這日本酸菜的風味 


順手又帶了日向漬[醬黃羅蔔]  心中就有譜了...吃燒肉飯


可颱風要來前 上午10點的市場  菜都快被搶光了 連肉也是...


 


 



請改用肥瘦相間梅花肉  油脂較多口感才合 用大里脊 是不得已的啦~~~~~


材料  梅花豬肉片 400克


醃肉醬料  薑泥10克 蒜泥15克  柴魚醬油3匙 一般醬油2匙 味霖2匙 


米酒3匙 黑砂糖1匙半  熟白芝麻少許


1.用米酒先將黑砂糖溶解 與其他材料混合


2.梅肉拍過後才與醬汁混合 抓碼讓醬料被吸收  醃20分鐘


3.燒熱煎鍋 少許油 將肉煎熟[用烤的會更好吃] 


4.盛好白飯 煎熟的肉切片 淋上肉片泌出的醬汁 灑上芝麻   配上酸菜和漬羅蔔片


  就可以開動了



煮蓋飯用的白米飯如何晶瑩剔透   先要把米表面的澱粉質搓洗乾淨


並在水中加入一小匙食用油   煮出的飯會漂亮又好吃


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這事是聽妹妹轉述 她服務的百貨公司  所發生的事件


有位女士  堅持一定要試戴比自己手腕小一號的玉鐲


櫃姐告知  尺寸不合  強行戴下恐怕會很難脫出


但是女客執意要戴  


據說她當面質疑櫃姐  是不是瞧不起她    認為她買不起   所以不給試戴   拗不過她的堅持...


終於還是給戴上了  女客說  不喜歡  要脫下


結果.....一如預期  費了很大功夫  


脫下玉鐲的過程中   讓女客的手受了瘀傷


女客認為  因為不喜歡不想消費   所以被故意惡劣對待


最後....百貨立場認為是私相授受  要專櫃小姐和顧客自己解決 


只是由櫃姐道歉  女士當然大表不滿


最後驚動了警方    櫃姐被告了傷害罪..... 目前還不知後續發展


 


聽著著火了  便說..一般商店  來了這樣的客人  早被請出門了....沒機會犯下這樣的錯


我想起小學課本中  那個從糖果罐要抓出整把糖   卻把自己困住的小孩


不管到了什麼年紀  面對慾望的宰制  成年人是多麼小心翼翼的維護住 


以服務不佳的高帽  掩藏著征服與掠奪   自己也不直視的貪婪


當買賣無端被搞成了服務業之後   像戴上了金指套的貓  雍容華麗卻施展不開


我懷疑  那衝著服務不為買賣而來  是高抬的身價?  還是 只是施虐的衝動?  


鯊魚和金網  把彼此綑綁住了   當目的和底線越是不召揭時   自尊是可以無限價值膨脹的....


抓糖的小孩只須承認自己的貪心  鬆手  換個方式 就能擁有一整罐糖果


但是...摔碎的糖果罐   甜美與尖銳可能更滿足那膨脹的自尊


掛上電話前  和妹妹不約  如每次聽到.遇到不平事的感嘆  


 大城市裡  揹著地雷隨時要爆炸的人....真是一年多過一年


 


有回  弟弟在台北世貿參展我回去幫忙   才了解


有閒閒無事   專門各家收集贈品的部隊  驚的是  同一人可以再連要6本筆記本之後


卻不覺羞恥我已記住她的臉   最後...我貼上售價50元的字條逼退..


她仍找了警衛來助陣  想再硬凹     .....


免費的東西是心意...   


但對不缺能力擁有   人格卻不值錢的人來說  還是便宜的


 


已然習慣  消費完還要向人道謝......謝得很開心  很自然 


那不說"謝謝"  卻說"不客氣"的人..  也很率直    但我仍期待   有天   他想起自己的立場


也能給我一句謝謝


 


 


 


 

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那一年  與好友阿慧結伴到澎湖遊玩    二個失戀的女孩


民宿家的少年帶我們夜遊  下圈套捕螃蟹  觀看人群捕丁香魚


無光害的無邊黑暗中   一人一支手電筒   


光束的照耀下  水淺處趴著一條條膨大.軟蠕.黝黑的海參    模樣一點也不可親  


邊整理著採購回來的海參   腦子回想著 阿慧光腳踩到海參 嚇的哇哇大叫


失措的抓著我  一起跌得滿身濕的那一幕  就微笑.....莽撞是多美好的記憶


人到中年就能享受時間的副作用   


許多恐懼都會克服  那些覺得很蠢的事情  也變得可愛了


 


花菇燴海參


看梅仙老師在節目中做過   更動了材料  調味大抵相同


用了鴨油烹煮更添滋味.....這道菜我愛死了


材料


黑玉參[好市多買的]2條  嫩薑片1一段   蔥段5根  花菇6朵  蠔油2匙   冰糖少許.


紹興酒4匙   泡菇水一碗


青江菜一把 香油少許 烏醋一小匙  芡粉少許



1.花菇洗淨泡水半小時捏乾  水留用   海參對剖清理乾淨 斜片大片


2.蔥段加薑片2匙紹興加水  冷水開始煮燙海參  稍滾之後就撈出瀝乾 


3.燒點開水  加點油和少許鹽 把去尾葉的清江菜燙熟瀝乾


4.三匙油.起鍋  爆香蔥白和薑片 下參片.花菇略翻炒 淋下蠔油.紹興酒炒香


5.加入泡花菇的水 煮開後蓋鍋煨煮5分鐘 再開蓋收湯嫁入蔥綠略炒  


  以芡水勾薄芡 點上香油 一點起鍋醋


6.青江菜擺盤圍邊 中間放入菇.參  就完成了


*海參是唯一不含膽固醇的海鮮   好好享用吧~



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把這朵薑片花放上去的時候  實在有點掙扎  可一放下


 眼光捨不得移開這俗艷又搶眼的畫面


黑.桃紅.嫩綠.金黃...  像不像舞孃身上那必要卻招搖的色彩元素


難得紀錄午餐  能在自然光條件下取鏡  


總之  我把這碗端給老公吃的時候   他也用眼睛好好欣賞了一下  


沒5分鐘  已經是個空碗了  滿意到看得出


味噌豬肉醬真的好吃  來吧~



材料


豬胛心肉450克  中型洋蔥一顆  嫩薑末一大匙  蒜末3瓣  減鹽白味噌1大匙[尖起]   赤味噌半匙


砂糖一匙[視味噌鹹度增減]  米酒3大匙 味霖2大匙



做法


1.下一匙油潤鍋  小火炒洋蔥末  5分鐘後在下薑.蒜末.炒到鍋底有略有洋蔥的焦糖漬[上圖5]


2.下豬絞肉炒到全翻白  這時洋蔥和肉裡的水份會釋出  把味噌醬放入鍋裡稀釋再炒勻 


3.持續翻炒等肉夠熟了  才加米酒和味霖.砂糖


4.蓋上蓋子小火燜煮入味  7-8分鐘後開蓋 邊炒邊收水分到7分乾即可


5.重點  炒好後不要現吃 蓋上蓋子靜置幾個小時  讓肉把湯汁自然的吸收 色澤也會變美


*這裡面除了蔬菜和調味  並不加水   要全程中小火烹煮


*味噌的味道很重要  建議混合2-3種不同口味的味噌  會帶來更豐富的深度



配色的蔬菜只是川燙過的輕甜原味  配著白飯和濃郁的味噌豬肉醬 


配上一點酸味的薑片來平衡整個味道  我自己是很喜歡的


拌飯.拌麵.青菜.豆腐都好吃  濕度可以自行增減


玫瑰甜薑請按我


拌青菜 也美味




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這是七月初 隨著公會高屏一日遊的掠影 


天候不佳  零零散散拍下的    躲雨在這色彩豐富的山村小店  想找把傘買


鄉音不改的老兵杯杯   精神飽滿親切招呼我們    自然就閒聊起來


他娶了當地姑娘  養兒育女   一住就已50年  怡然自得


人  也是旅遊能遇見的美麗風景之一


 


風景商號



團體在少女城先停留  有義剪和奉獻   趁空到處晃晃參觀


庭園裡有張開懷抱的慈愛聖母像  



發現這株美麗的鹿角蕨   很少見到這麼大株的



教堂旁傳來動感十足的歌舞樂聲  禮拜完大家一起疏筋骨  音樂真好聽  


一問播的是動力火車的歌


曲名好像是 酒醉恰恰還是探戈  ...有點忘了  


這顆茄苳樹真是巨大  有多大  大猩猩一站是不是超迷你的 



一般住家  有個這麼大的發呆亭   烤爐.石桌.長椅俱全...羨慕齁



狗也很優閒    守候家門前  等著主人回來或....貓走過



山地門雖是小鄉  經費應該很夠


 除了巨大的綜合體育館很恢弘   小地方如路邊排水溝上方 也用心融入在地人文



 


這對佳偶   是不是超級漂亮可愛的~


這是訂做婚紗的廣告招牌哦



另一個性小店  美麗的手繪窗飾   只要協調就有美感   



轉移陣地往文化園區出發 


 


原汁原味的歡迎您




88受重創的大地  還在療養期



下大雨...所以遊客不多  以前孩子小時我們常來走走 看精采的表演  


園區廣闊  內有接駁車免費接送  這裡是個很美的地方



這角度  有沒有來到  電影侏儸紀公園的FU



這是原民房舍實景模型  惚惚想起        絕代有佳人 幽居在空谷  自勻良家子 零落依草木......



侍婢賣珠回  牽蘿補茅屋 .............天寒翠袖薄  日暮倚修竹


 



還是  到展場看陳列吧~



果然 一進門就看到這慘絕人寰的預謀殺妻 


旁邊那小三使眼色  指使這個落腮鬍男....你還不快點下手.....................


陳列成這角度  也太有才了....滿足我這種小奸小惡遐想




歌舞一項是原住民的美妙天賦之一   節目安排的很棒   雖然觀眾不多


但這些年輕人賣力的演出  讓我非常非常的享受 耳目一新


什麼是天籟  來聽聽八部合音就不虛此行了



11族一字排開   像條彩虹





節目結束之後   可以和表演者們合影留念  要把握機會哦






最後..裝個可愛   歡迎大家有閒來這行行咧 




 






 

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一袋好市多買回的小洋芋  還真的很耐吃  


想說烤箱壞了 沒法做銷路最好的烤芋  擱著擱著還有半袋多的馬鈴薯


放到芽眼已經冒出小小的芽了   姑且一試再啟動烤箱看看


咦  烤箱壞了這件事或許是個烏龍    石英電熱管居然就轉紅了


可能只是我忙中有錯  把長的很像的電鍋和烤箱插頭搞錯了吧~~~~~


有趣的是  那種失而復得的意外   卻有種省下一筆的莫名高興


整個過程因為享受了 阿Q式的自娛賺到好心情


 


咖哩鯷魚烤洋芋   



 


好市多買的買鈴薯[忘了品種] 外皮超薄.淡紅.   水分較少故口感鬆軟


做焗烤真的很適合 



材料


馬鈴薯適量   奶油50克  鯷魚罐頭一罐  蒜末5瓣  乾辣椒6條[愛辣就剪段]


咖哩粉一大匙  薑黃粉半茶匙


紅椒粉半匙 丁香8小粒  岩鹽適量  冷壓橄欖油適量  帕梅善乾酪適量



1.馬鈴薯整顆洗淨  不去皮但有小芽眼要挖除  入網籃放電鍋1杯水蒸好


2.取出馬鈴薯稍放涼  再切開成大滾刀塊


3.炒鍋微火融化奶油炒香蒜末.丁香.辣椒.再加咖哩粉.薑黃.紅椒慢慢炒出香氣


4.將馬鈴薯入鍋混合 灑下適量鹽份 翻勻材料後裝入烤盤


5.鯷魚是有油分也較鹹的醃漬魚   將魚肉和一半油脂放置在薯塊上 


  刨下帕梅善乾酪片在表面


6.送入燠熱好的烤箱中層  烤到乾酪變焦脆了即可


7.取出後淋點橄欖油 裝飾些綠葉就好了


*咖哩.奶油.鯷魚.乾酪 這種組合是東西方的融合  乍看奇怪 但很好吃  有空就試試看


 



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翻舊文做點整理...邊看邊浮起好多有趣畫面~ 

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昨天驅車到台中格聚  和姊妹幫們相見歡 

分住 北中南三地  三人站在一起  膚色就剛好是牛奶.香草牛奶.和咖啡牛奶色

和被太陽烘烤的火候  剛好成正比哩 

喝茶閒談中   好友說到士林夜市的蚵仔煎  現在是陸客口中的海蠣煎餅 

10人共吃一盤的奇觀   維妙維肖的口氣和手勢   逗得大家哈哈大笑

三人一見如故  話匣子一開 酣暢的都不覺時間飛快流逝 

這道剛好是前兩天做還沒PO文的懶人版  我喜歡吃蚵  但並不愛軟糊的粉糰

一客賣到60元  還覺得賺不夠  正醞釀漲價的蚵仔煎 實在讓我不以為然

這傳統小吃一客頂多10顆蚵仁  到底是下了多高貴的成本  賣這價格才叫沒利潤 

而且  爆滿的蚵仔才叫蚵仔煎~~那該叫粉糰煎才對  

這回偷懶沒調醬  只用甜辣醬代替 

煎薄點的粉皮  酥酥的香香的   灑點椒鹽也對味

 

 

 

蚵仔煎                   

 

 

4人份材料

 

鮮蚵1斤洗淨瀝去水分  [煎個兩餅 一餐就解決了...多好]   雞蛋4顆  韭菜一小把  蔥花2支  豬油適量

 

 粉漿料  太白粉40克  地瓜粉80克  胡椒粉半小匙  雞粉一匙   水一杯   加入韭菜末 調成一碗

 


 

做法   這個懶人版  蚵仔要夠大才耐鑊氣   不會縮的剩下一咪咪  要在粉糰裡尋找

 

1.把平底鍋燒得很熱了 才下油  等油紋起把一半顆的蚵和蔥花灑上

 

2.接著粉漿攪和好   下一半的料在鍋裡盪勻  不要動它 

 

  等到粉漿轉呈透明且邊緣翻翹了[表示底部已經凝結 ]

 

  晃晃鍋子並在鍋緣下點油    蓋上個大盤幫它翻身煎  要吃酥點的  這時就多煎些時候

 

3.打上雞蛋戳破  有青菜也是現在加  都煎熟   就好了

 

 

 

蚵仔煎的醬料

 

成分是 番茄醬加點白味噌 糖.油膏做基底  再以糯米粉水勾芡  至於比例隨人喜好調整

 

這加甜辣醬有點怪  加了椒鹽就很OK了 

 


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萬里無雲也帶來爆錶的紫外線  在這星期   已然熱到夏日最高峰


尤其黑髮最吸熱  每從外面回來   就覺得頭上像頂個蒸籠


拆髮髻鬆開時  手指頭都能感到頭皮散出的熱氣  真可怕


有一搭沒一搭的下廚   是因連外出買便當都是苦差事  不吃不行


夏天是瓜類盛產的時節  也是大自然給人類的飲食配套 


西瓜消暑解渴   冬瓜清熱解毒   便宜的冬瓜要多多利用


今天這道是清爽的電鍋菜   減少揮汗對爐火的時間   邊喝杯飲料慰勞自己的賢慧吧!  


 


冬瓜也能用蘿蔔代替



材料. 冬瓜.干貝.少許芡粉水.香油. 胡椒粉


關於形狀  有餅模蔬菜模就用  沒有用小茶杯取模也可 盡量發揮


圖中的小圓洞就是防蚊液的蓋子打出來的   不用花錢最好.... 



做法


1.干貝洗淨先泡溫水30分鐘


2.冬瓜切成1.5公分厚  用模型取下所要的形狀  中間挖個圓洞


3.在圓洞中放入干貝入蒸盤   用電鍋蒸30-35分鐘  冬瓜轉透明


4.蒸好後瀝出盤中水分加熱   以泡干貝的水調成薄芡水  勾點淡芡加點香油.胡椒  即可





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他狂打電話來罵我怎麼教養小孩   還說..  要來死在我家門口  該怎麼辦啊?........


沒關係啦~ 那...棺材我捐好了      我們鏡中相視一起笑出來 


 


一路看著她靠著美髮手藝  宛若單親般拉拔大二個孩子


她那遊牧民族般的良人  一回回蠶食鯨吞 搬走她的青春.金錢 .信用.和希望


拼命賺錢再拼命還錢    除了宿命論   這不是一時心軟可以解釋的命運糾纏  


雖然這個男人擺明了  我不愛你  但就是吃定你了 


幾年來既使同床也不碰她一下   卻死命愛著她一百一百洗頭賺來的辛苦錢


但這些都無法讓她心死  做成了結  幸好  後來男人讓她做保惹官司


看著眼前再也榨不出錢來了  他找到了倒楣的新宿主


開心的擺脫這名義上的家庭單飛去了   母子三人又過了幾年還債的日子才得喘口氣


看過不少用孩子綁住女人的心機無良男  只生不養  被孩子綁住的女人大多選擇向命運低頭


有志氣的就像她..對名分外的男人無非份想


專注的當個母親  還著命運的業障   支持下去的理由  簡單的讓人佩服 


"不能讓孩子沒有爸爸"  "再怎樣..家裡不能沒有男人"


所以  嘆口氣   不能悲她的悲  惜她的蠢  至少是敬她的堅毅與韌性的 


遭遇和我媽如出一轍   但我娘過世也25年了 


活在她時代的現代隱藏版  一樣好心招歹命  前男人刨光了新歡又惹上官司入獄服刑


幾封求憐信  就又害她花了十來萬  食髓知味就應該有求必應


即使沒了夫妻關係  也從未耕耘家庭關係和半點為人父的所謂責任


孩子念大學了 開始有工讀有收入  讓這急著收割的男人眼紅極了


埋怨女人灌輸小孩錯誤觀念  不搭理他這個父親  於是


先使出殺手鐧  嗆聲要回收他不值錢的姓   反應不太好 


接著就要"死在你家門口"來威脅


身為鄰居  只能衷心希望他能選個比較乾淨  成功率高的死法


可  最悲哀的是  大家都明白  想死真的  是不會到處嚷嚷的...


 


 


 


 

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七月初曾隨著公會高屏一日遊 


我夫妻倆坐遊覽車旅遊還是第一次  大猩猩不用分心開車找路


我則不用強打精神替他振作一路陪聊  還得苦惱該吃什麼好


會長真是佛心來著的慷慨   每次聚餐皆安排的賓主盡歡 


上車唱歌.睡覺.下車賞景.三餐吃的好.玩得很開心 


有個行程到龍泉啤酒廠參觀  這是那時帶回的"等路"


啤酒豬肝 是新鮮玩意兒  片薄了嚐嚐  豬肝粉綿加上淡淡酒香  越嚼越香 


若用來炒個炒飯  應該不錯的.... [兒子們..快快開學吧!!!!]


 


啤酒豬肝炒飯



啤酒豬肝.芽菜.雞蛋.蔥花.鹽.胡椒.過程應該圖解就明白嚕


豬肝本是熟的  最後下鍋略拌炒即可  千萬不可炒硬了


芽菜愛脆脆口感所以也後加 可以用美生菜丁代替





 

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不知招誰惹誰的"皮蛋"又再次受辱了 


繼CNN拔頭籌  這次被美國 "富鄙視"財經雜誌選為13大噁心食物之一


皮蛋的美妙滋味 結晶蛋白Q彈富咬感   半凝固的蛋黃  膏滑在口中...此等最高境界


可惜 是彼幫那些外貌協會人士無法理解的


無端吹皺一池春水   讓大娘更加堅定愛皮蛋的決心  


說起來感謝  明朝.湖南益陽縣民養的那隻調皮母鴨  把蛋下在石灰滷裏


從此 又一偉大的食材 豐富我等後輩子孫的味覺  恩典哪


 


這次做麻辣皮蛋醬來拌麵   有多好吃自己試了就知道



本來是準備2餐量 因為太好吃一餐就吃完了 


材料


自然皮蛋6顆  豬絞肉250克  蔥白末3支蔥綠另用    蒜末3瓣 薑末少許 辣豆瓣醬2匙 


醬油膏2匙 白胡椒粉一茶匙  酒2匙  水一杯


花椒辣油適量 


 



做法


1.皮蛋去殼用湯匙或小刀切碎成粗末


2.起2匙油熱鍋   小火爆香蔥白.薑.蒜末後. 豬絞肉下鍋炒開  炒到全轉白油脂釋出


3.鍋心炒香豆瓣醬.米酒炒香  加入醬油膏.胡椒粉與水  蓋上蓋子約4-5分鐘把豬肉燜軟


4.加入皮蛋末翻炒 將水分收乾點即可   喜歡皮蛋嫩點的不用炒久


5.最後加入3大匙麻辣花椒油混合即成皮蛋醬  要拌飯.拌麵.拌菜都好


*我做成較乾的醬味道比較厚   拌麵時可加一瓢煮麵水在麵裡增加水潤度


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冰箱裡一顆台東來的大金瓜   我是只切塊蒸熟  也不做調味  連皮帶肉吃原汁原味


綿密鬆軟連豆子妹也很喜歡  可以吃掉一大塊


最近  中元節少不得祭拜過的魚肉要去化  吃多了就覺得膩口


用剩下的一舟南瓜   來做點速成的百香果汁醃南瓜片  解解夏日食肉胃滯之膩


做法迅速用料簡單也不用等  天然的真的是最好的   酸香爽口十分醒胃


夏日涼拌小菜又添一道 


 


百香南瓜



南瓜200克    蜂蜜一匙[果糖亦可]  百香果2顆  鹽少許  檸檬汁一匙


做法


1.南瓜去皮  用刮皮刀貼住南瓜  刨成片狀


2.放入容器 灑點鹽.   加入百香果汁和籽 蜂蜜.檸檬汁抓勻  送入冷凍冰10分鐘即可食用


 



*用刨的南瓜片非常的薄   不需鹽殺青就容易入味 


 尤其這種"抓地力"特強  有溝痕的刨刀   也大大增加了瓜片對調味的吸收度 


*去皮時可別厚刨哦    留下一點綠色皮層會更美觀    


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在我小時後  中元節拜拜是件街坊間的大事   大家很準時  農曆7月半這天一起普渡  


中午拜神明.祖先.下午3點過  才拜門口好兄弟.還有保佑家宅安寧的地基主


供品大都出自各家主婦之手  少有罐頭當禮數[當時算很貴呀~] 


也因此  鬧哄哄的廚房從早到晚忙碌異常   


不時傳來鍋產敲擊聲.剁雞鴨.切菜聲 還有母親要人幫忙的叫喚


最喜歡看大人做炸物  不是因為高溫危險不許小孩靠近而好奇


那一坨坨在金色油浪裡載浮載沈的番薯炸.芋棗.花生鹹菜炸.茴香菜炸...


撲鼻香氣中盼望著   等我夠大了也許媽媽會讓我拿網杓 


捕撈起還冒著油泡  逼剝聲不斷的誘人美食  


點起香念念有詞  煙霧中媽媽說    顧著~別讓貓狗叼走   好兄弟吃飽了晚上就有的吃囉


現在我也盡量多自己動手煮供品祭拜 


想著好兄弟們不用吃冷冰冰的罐頭    不知為何心理會覺得好過點.....


 


 


拜過的白煮花枝  表面已經風乾  正好拿來煙燻   香甜的花枝肉加上紅茶香 很棒哦


 



首先  折一個裝燻料用的雙層鋁箔盒 把一匙紅茶 一匙砂糖混盒


鍋子舖層烘焙紙 放入盒子 加上網架  開爐火等糖溶化轉成煙


再把花枝放入 蓋上蓋子  轉中小火煙燻個7分鐘取出  抹上少許芝麻油 並放涼


在斜切薄片裝盤即可


*沾醬可用蒜蓉醬油.或五味醬  簡單點都不沾也很好吃  花枝是海產本身就有淡淡鹹味了     






高雄  今晚的月亮 ..........



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到大型傳統市場買菜  可以找到許多少見的好材料


這過魚肚就是一例  一般的鮮魚攤頂多宰幾條魚才有幾顆


出自養殖場才能累積到斤以上的重量 


若以價格對比其量  200元一斤並不貴   但是..我還蠻高興 


很多人不懂這其貌不揚的食材  它的美味之所在


它介於雞胗和烏魚胗的口感綜合  但多了魚鮮味且脆中帶嫩   做成三杯口味非常搭 


這一鍋如果端到紗帽山上的餐廳販售 絕對會暢銷   但價格應該乘上2倍以上了


 


三杯過魚肚



圖二  就是過魚肚[魚的胃]的原貌


材料 魚肚450克 老薑片一段 蒜頭數顆  辣椒.塔葉.米酒.醬油膏.醬油.麻油.糖.鹽


三杯口味做法  已經是深入平常百姓家的必會菜式


所以重點提示  就不多說了


*魚肚剪開 務必用鹽抓洗 再去除多餘油脂 並水酒過去腥氣


*夏天怕燥以一般油烹煮也可  麻油用來放在加熱過的砂鍋提香  


  沿著砂鍋蓋淋點米酒更增加香氣


 



喜歡嗎?


這個完全一樣的做法  只是把材料換成杏鮑菇和皮蛋  不用蒜頭就是一道素食三杯料理了


 





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可能因為個性難討好 對收禮看待的嚴肅 


加上年輕不懂人情世故   無功不受祿.不吃嗟來食的過剩骨氣


很少人會送我禮物   親姊妹也一樣  怕被我無情的嫌棄啦~


現在回想起來  他們送錯了  下場真的都不太好


最糗的一次  在我上班族時  某日下午4點  收到一大包熱騰騰的鹽酥雞和一朵玫瑰  


來路不明   想吃怕被下毒.被香氣攪的飢腸轆轆 


香噴噴的鹽酥雞  只好送給鄰居門口的老黃狗加菜


很好奇到底是誰  大庭廣眾斗膽用鹽酥雞來玷汙我的美 


倒是那朵引發無邊想像的玫瑰...就受到很好的待遇囉


沒想到過了2天  一個我討厭的要命的廠商業務  自以為很帥的問我  


鹹酥雞好吃齁  可明白一朵玫瑰代表的意義? 接著是 晚上有空嗎?


看著那大餅臉上豬矇眼  心裏好討厭    怎麼會是....天啊!!!!


立刻臉降寒霜說..不 好 吃.....我 不 懂   沒 空  轉身就走人


回去後...那朵玫瑰花立刻慘遭拋棄命運   


都說我年輕時不懂事...實在太沒禮貌了  至少要道聲謝


 


最難忘的禮也是一樁無頭公案    某年中秋節夜因為餐廳要輪班


只好眼睜睜看著同事和同學打扮的美美的去參加男友隊上的舞會


抱著哀怨.悲悽的心情忙碌了一整個晚上之後 


有個小男生跑進來交給我一封信和一個小紙盒


盒裏有包情人糖  至於信雖是中文 卻完全看不懂   一封毛筆書寫的反字信?


對著鏡子讀了才知道   這是一封仰慕信   內容不重要


而是會寫這種反字的人  應會刻印  我認識的人中只有一個人有這才華


後來我遇見他  試探性問了問  他沒承認也沒否認...  當成是樁惡作劇了


不過  最無言的 應該是結婚禮物中


收到阿爹的匪類幫朋友貢獻了他老婆當年陪嫁的小花珠包和泛黃漬的豪華上衣


把姊妹們都一起嚇到了.... 


現在  收禮最多都是老公送的  聳到爆項鍊飾品   不起眼的阿罵內衣  拜神般隆重花束


笑笑感恩"無踩錢"  可是不能嫌  再嫌就沒禮物收了 


比起收到禮物的心情  好像更愛送人禮物   看喜歡的人臉上露出笑容  也享受了一絲滿足


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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昨天上午  有位女士送我一盒泡芙  靦腆的笑容似曾相似


眼拙的我記不起她是誰   原來~是二個月前結下一段問路之緣 


那時她要到還有5個大路口距離外的高中  職訓課報名


看她滿頭汗  頂著上午10點的大太陽  從車站走了半小時 


便自告奮勇堅持要載她去    臨別前給她電話  回程若無人帶她去車站就打給我


昨天是結訓的最後一天   她想以後也許不會在經過這條路了  


帶著禮物來謝我.. 舉手之勞換來如此惦記  心裏好感動   更感動的是她說...


要把這種助人的精神放在心裏   "發揚光大"


我相信有情的她一定會的   抱一份善念  便成為世間一個散發好能量的小分子


多發揮一點雞婆精神   便常能感受人與人之間  那不為什麼的純善 



 


卜肉炸


格友問菜 也剛好是我感興趣的菜色  每次經過宜蘭都無緣一嚐[要排隊的......掰掰囉]


成本無多便實驗起來   不用泡打粉.酵母粉當澎鬆劑  改以冰雞蛋和冰開水


自我感覺  口感也挺好的



材料


小里肌300克切成小指大小條狀   冰雞蛋2顆  冰開水60CC   麵粉2大匙 蛋黃粉1大匙  鹽少許


沾料  胡椒鹽  塔葉


醃肉料 蒜泥3瓣.五香粉3分之一茶匙.米酒2匙.醬油2匙


 



做法


1.肉切條後以醃肉料抓馬醃30分鐘


2.雞蛋打到起泡 加入冰開水.麵粉.蛋黃粉.少許鹽  攪一攪成麵糊


3熱好炸油約140度的中溫  把肉條掛上麵糊下鍋炸  里肌肉很快熟大概90秒即可撈起


4.將炸油升溫置無水泡聲  快速回炸搶酥  瀝乾排盤  附上椒鹽就OK


*炸肉前油很清  可以先炸九層塔葉  洗淨擦乾  整葉展開的下鍋  放吸油紙上晾乾  就會轉呈半透明狀


我沒想過會一次OK   所以沒拍過程....   見諒啦~

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昨天 兒子問..  要不要給爸爸買個蛋糕


我回說  那是你的父親節   你們自己看著辦吧!~


平心論二個兒子很幸福   有個好爸爸


是個對家庭有責任感的爸爸   努力像大樹一樣支撐著  蔽蔭著一家安穩 


對二個小男人將來成家的觀念養成  亦有潛移默化的身教


這個粗中有細的男人 很多時候比我這個小氣又粗心的媽更知道孩子的需要


會提醒我.該去幫他們買衣服....  或是鞋子壞了等等


每回  我敵不過焦慮對小孩訓重話   


他也會說..牛好料 人難料 我以前還不是這樣懵懂.......悄悄支開孩子去避風頭


好父親的形象是什麼  每個人心裡都有幅畫面 


少不得的是  沈默卻穩定   讓你遠離恐懼的溫厚胸懷


 


做了幾道簡單家常菜  只加了個"為"字   吃來就特別甜


梅汁山樂絲.清蒸原味南瓜.滷豆皮.綜合蔬菜.卜肉炸.三杯皮蛋加杏鮑菇  還有少不了的冰啤酒



晚餐後 切了蛋糕.....  在這屬於他的日子  喜歡他笑的很開心

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朋友邀約午夜一起去大賣場買中元節供品


我還不曉得 除了24小時書店是台灣奇蹟  大賣場也開始拼年節的全天無休了


晚上睡不著覺的人 還蠻多的 


有自知之明到那種讓慾念殺很大  荷包扁很快的地方 


很容易就被現場氣氛蠱惑  陷入過度消費的境地   無形中造成資源和金錢浪費了


想買的並不多  尤其加工食品和再製品罐頭類已經很少買


這2年時間較多  改買新鮮食材烹煮分裝冷凍再拿來當供品  量也少了  


這是心意也是反省   心誠則敬  


 


梅干肉燥


這道簡單好吃的家常味  加了冬菜更添香氣  拌飯拌麵皆美味   



材料 胛心肉绞肉一斤   濕梅干菜一球  冬菜末一匙  薑末.蔥白各一大匙  


        冰糖少許 米酒3匙 醬油膏2匙  胡椒粉適量  水適量


*梅干菜是全*買的紹興梅干菜   醃漬類食材下鍋前務必清嚐試試鹹度  再決定過水退鹽的次數 



做法


1.梅干菜漂洗過後 剁細並擰干水分


2.起一匙油  下绞肉炒開到顏色轉白微微出油  嗆米酒去腥  才把薑.蔥白末下鍋爆香


3.傾鍋讓油集中 把梅干菜末炒香再混合 下冬菜.醬油膏.胡椒粉炒勻


4.移入沙鍋後加水煮開   蓋上蓋子小火慢慢煨滷約40分  口感軟熟即可




*冬菜 是高麗菜和蒜末.五香.鹽醃的漬菜  又香又鹹    加一匙就很提味


 故須注意醬油膏和鹽的用量 

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