目前日期文章:201107 (29)

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好久沒到好市多採購了   趁著週末妹婿要來開車回家 


買一大盒澳洲牛腱做這道  "姊妹情深之茄汁燉牛肉"讓他帶回台北


香噴噴的味道環繞屋內   忍俊不住..還是抽點稅好了


擀了一點麵條搭著濃郁湯頭    


親手做的好食物  微笑享用它   是種精神照顧肉體的深層慰藉   


星期天不想出門  那...花點時間施展魔法吧!


 


茄汁牛肉


這是濃縮版的  我把肉切的很大塊 這樣燉的透  又可保存較多風味  


誠心建議可一次做好較多的量  再分裝保存    


吃時只須對等量水煮開  就是一碗剛好的茄汁牛肉麵



材料


牛腱3公斤  白羅蔔3條  蔥一把  米酒200CC  辣豆瓣醬8分滿一碗  


醬油半碗  冰糖60克  番茄糊120克或新鮮紅番茄4-6顆  大蒜一大把   鹽適量 


*燉牛肉要好吃  量絕對是一個罩門  要準備個夠大的鍋哦



1.一顆牛腱可切12-14塊  放大網籃  用滾水淋燙去雜質即可


2.鍋子大火燒熱 加點油炒一半冰糖量做糖色  


    爆香大蒜.蔥白.到焦黃   把瀝去水分的牛肉塊加入翻炒到表面收住


3.把豆瓣醬.番茄泥入鍋炒出色澤並去掉罐頭味  香氣散出後才開始加入液體類


4.入醬油.另半冰糖  一樣耐心等味道出現才加酒  煮開4-5分鐘去酒味後才可加水


5. 擺入羅蔔輪和蔥綠  蓋上蓋子流個小小缝 轉微微火  燉煮約一小時左右


    [請以大小.口感為準] 過程不要一直去攪動它了


     煮好後就把蓋子滿蓋放著 這樣可以把肉悶軟


 



滷煮到透的羅蔔不但好吃  也爲牛肉湯帶來清新的甜


*務必注意 牛腱兩端帶筋的半筋半肉部分  要多燉40分左右 


  前1小時燉好後   可先把中段的部分揀出留下  等頭尾部份燉的口感一致了 


  再加入揀出的中段肉  一起浸泡到涼分裝   這樣肉會更入味


 圖中還是剛煮好的濃縮版  看起來形狀很完整吧  入口軟嫩多汁 筋的膠質已釋放


 咬開時會有微黏唇的纏綿感... 好幸福


 


這濃度澆飯吃也很棒  





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狗女兒豆子妹的耳朵在打了三針  滴劑和好好吃的糖漿藥水治療下  恢復的很好


這聰明的小傢伙大概覺得自己是個人    一整個依賴性大發


又開始用嬰兒期撒嬌嚶嚶聲在床邊博取憐愛   真讓人投降


只靜靜看著她的釉黑.溫柔眼睛  就會覺得  多可愛的生命 


人生很多緣份  若得到的太早  還不懂珍惜  也許就成了負擔  


幾年的等待是值得的  等著一場好緣份 


有了她  生活中的寂寞小空隙都樂趣了起來 


豆子妹已經學會玩你丟我撿的遊戲  用的訓練目標是常和她爭風吃醋的布偶妞妞


有時 我把妞妞抱在懷裡惜惜演戲   就為了看  豆子吃醋的咬牙切齒的表情


猩猩看著這我們種無聊的舉動驚訝的說 


 原來妳這麼會耍幼稚.... 我~我~一直有這面天份的   只是缺乏引信罷了


 


言歸正傳 做菜來了


海口滷肉  食譜得自一家已收店的陶藝餐廳 


當初陶藝沒學好  吃東西倒是很會問東問西的  忘了菜名


老闆夫妻都是海口人  就叫海口滷肉吧!!!


 



材料


豬五花1斤  魷魚乾一條[泡水30分.去皮膜]  紅蘿蔔2條或白蘿蔔1條皆可  青蒜2支  蔥段兩支 蒜頭2瓣


醬油一杯  米酒一杯  白胡椒粉適量 冰糖一大匙  香菜少許



1.五花切成喜愛的大小川燙去表面雜質


2.微油 爆香蔥.蒜  香味出了撈除  下五花肉塊煸炒到出油  魷魚塊也下鍋略炒香


 移入砂鍋或滷鍋  並加入蘿蔔塊


3.下米酒.冰糖.醬油燒開等香氣飄出   才可加水  水量平食材即可 煮開後加蓋 微小慢滷


4.豬肉夠軟時 再把切段的青蒜放入一起滷軟   盛盤後灑上香菜


*買不到青蒜也能用大蔥代替   這道菜很下飯 有濃濃的海口味哦


*滷的時間久 所以魷魚不能泡太久免得滷好時沒咬勁   這菜要做的豬肉軟 魷魚Q才好吃


* 魷魚頭尾是直向  直切後加熱後會捲曲    橫切條狀的魷魚  怎麼煮都是片狀  才配合豬肉大小    




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創業之初有2年時間   要日煮2餐加一星期3-4次的消夜給6-9個人吃  壓力頗大


但我仍常自找麻煩的變化菜色   大半都是為了自己有張會挑食的嘴


每天買菜.理菜是大事   生鮮類處理有攤商可代勞 


大量的切菜  就正好是練好基本功的時機  


刀面切過食材 韻律的敲擊在菜板上   成了一坪大封閉式廚房唯一的音樂 


如今為了興趣   依然對烹飪懷抱著愛情   仍能享受切菜絲時   那種單一專注的投入


能做喜歡的事 即使是小事  幸福感也就油然而生


 


涼拌過貓 


過貓菜是蕨類  又稱"過溝菜"  "貓蕨""山鳳尾"是一種無須農藥的健康菜


吃起來 甘.滑.還有點咬舌的奇妙口感  適合涼拌也能熱炒



過貓菜一把 白芝麻. 美乃滋.香菇味露.  過程看圖片說明就能明白


重點在燙的時間短短60-70秒就好   燙好後要過過冰水   放久了也一樣鮮綠



 





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國興衛視有個節目 黃金傳說  有個單元是藝人比賽 以日幣一萬元上限 


挑戰一個月的生活   一天至少要做一餐飯   誰能省下最多錢就勝出


節目中除了許多生活節省小妙招可參考外


藝人們在最少餐費預算下  在廚房發揮變則通的無限創意   真的非常有啟發力


大食怪"辣妹曾根"能吃是一絕   她的廚藝也著實讓我驚艷


有回看她做特粗烏龍麵  默默記下方法  等著哪日實踐


雖然麵食不是我的菜  但使勁道揉出的麵  對我還是很有吸引力的


第一次挑戰做麵條 口感很成功   讓我信心大增  或許會再嘗試不一樣的麵條製作 


 


手工粗麵



4人份材料


中粉420克 高粉80克  溫水250CC  鹽半茶匙   擀麵棍.手粉.塑膠袋.毛巾.


做法


麵粉過篩混合  鹽融入溫水中  在大盆中揉到三光移出  對套入兩層乾淨大塑膠袋中


地上鋪好大毛巾..把麵團放入蓋上毛巾 


接著開始跳山地舞邊轉圈


將踩平了的麵團捲一捲成坨  繼續跳舞踩踏  滿4回合後將麵團扶起來


躺回盆裡蓋好被子  休息20分鐘鬆弛一下


接著台上灑上手粉  要開始擀麵  注意厚薄度要一致 


差不多了就兩面灑上中粉摺疊準備切成條   寬度自己訂  切好後攏鬆麵條   麵條就完成了



煮麵時  水一定要夠且大開一分鐘以上  沸騰溫度才均勻    下了麵條  我有點2次水


煮到麵體略膨脹   再撈出


拌料就非常簡單  蔥花.豆瓣醬.油膏和豬油.胡椒等基本調味



做麵條比想像中簡單的多   要做好也不難  


臂力不夠也沒關係    墊著厚布和膠袋隔絕  用腳踩省力又快速


找個時間也來玩一下  說不定就此....樂此不疲





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鍋燒麵是生活務實版的進階方便麵  


從早餐到中.晚餐  至宵夜都有人賣 


售價和高級碗裝泡麵相去無多  但內容可誠實多了


流行之初  鍋燒麵是用小釜鍋盛著  穩坐在木頭井字格給端上來


雖然現在街頭巷尾的大碗公鍋燒麵   只取其鍋燒之意 不再講究外形 


可喜的是內容仍保有包山[青菜.水波蛋.針菇]   包海[魚丸.魚板.蛤蠣}的誠意


自己在家做  材料和方法也都是庶民的很


麵類的選擇多樣  烏龍.冬粉.意麵.雞絲麵皆宜 


 


鍋燒雞絲麵



材料基本上很隨意  只要有鍋豬骨湯和沙茶醬加上一匙鰹魚素  就有85分了 


這裡用的是 小白菜.魚餃.鱈魚丸.香菇貢丸.雞蛋.


煮麵看圖片就OK  簡單到無須說明



倒是雞絲麵的做法  有點難度可以分享 因為動手做了之後 


除非有玩興  建議買現成就好


白麵線入電鍋或水煮熟  冷後分成一份份盤成坨  中溫油下鍋輕炸


上色到焦糖色就須起鍋瀝乾  油溫仍會使麵線後熟 




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邊打字邊問狗仔  是"辣魚湯咖哩細麵"順  還是"咖哩辣魚湯細麵"好


狗仔邊看著手上的閒書  涼涼的說....叫 "辣咖哩魚湯細麵" 可以吧!


蛤~啊!~~卡 卡 卡 卡 卡  ~只聽見大腦當機的嗶嗶訊號


想青春年少之時  可以學黃蓉  左手劃方右手劃圓  難不倒的聰明伶俐


折舊至這些天  腦子卡住出現率越來越高   就是 一心一用也常晃神....


最近和最近的最近  花錢速度如熱湯澆冰雪  


小朋友們成群結隊離開我懷抱的惡夢  害我睡不好 


該是  大腦缺氧啦~~~~~~ 吃點刺激品振作一下


東湊西湊   煮了這道辣呼呼  "也是無國界料理"的咖哩魚湯拌細麵吃 


還真好吃  不開冷氣讓一身汗飆一飆  啊.....大字四個人  舒服的哩


 


辣魚湯咖哩細麵



材料  鱸魚一條  鮮香菇數朵  白菜半顆  青花菜一朵   紅蔥末3匙量   蒜末1匙半  辣椒末一條


香料有  香茅一支  萊姆葉數片  寧記麻辣醬一大匙  咖哩粉4大匙  薑黃粉1匙  醬油2匙  鹽少許 


細麵份量請隨人肚量準備



做法


1.魚片下兩側清肉切斜片  其餘部分沖淨血水  加2公升水和香茅.萊姆葉煮高湯


  魚肉煮熟後撈出  剔出骨與刺  將魚肉入湯


2.魚片煎酥熟後盛起   原鍋先炒香紅蔥後才下蒜末.辣椒  炒出味道


   側鍋讓油集中下咖哩粉.薑黃炒香.加入醬油.少許水防焦鍋


3.蔬菜下鍋  把魚肉高湯中的萊姆葉.香茅拿掉  和咖哩蔬菜混合  繼續燉煮20分鐘  以鹽調味


4.煮鍋水燙青花菜和細麵  最後再加以組合即可


 



*炸過的鱈魚脆丸是被嫌無料臨時登台的  這也說明了  創意料理愛怎麼煮就怎麼煮的好處


*魚肉口味的湯咖哩調味濃厚  實則用料清爽且蔬菜多多  是很適合夏日胃口的飆汗料理 


*魚很大隻 所以分成煎魚片和碎肉兩種口感  喜歡碎肉清爽感的就整隻切段剔肉 



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不少人家裡都種了盆薄荷吧!  除了聞香.泡茶  當盤飾之外


手上沾了魚腥味時  摘兩片葉片在手裏揉一揉  也有極好的去味效果


薄荷極易存活  剪下一段阡插就能繁殖


無心插柳在行道樹下的薄荷   偶爾澆澆水也活得生意盎然 連成一片了


摘下些來做道爽口的夏日沙拉開胃    非常醒味蕾    做法很簡單


沒有薄荷!  去買一盆吧!


 


番茄薄荷沙拉



材料


小紅番茄或黃番茄混合皆可450克   冷壓橄欖油4大匙  岩鹽或海鹽少許 


粗黑胡椒粒少許 蘋果醋3大匙


薄荷葉一把




番茄洗淨擦乾水份   對切放入盆中  手舉高灑下海鹽.加入薄荷碎 .蘋果醋.和一半的橄欖油


用翻的方式使鹽份均勻  用手略抓出汁液  放入冰藏10分鐘  使番茄柔軟 


拿出後灑下胡椒   淋上另半橄欖油裝盤


 就請好好的享用  清新的美味沙拉囉~


 




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這篇居然從中午寫到晚上  今天工作不忙但心很忙  定不住神


天氣一轉好  像蟄伏過久的蜜蜂  一心想往外跑


馬路終於被辣辣的陽光曬到全乾了


9點開始該訂的訂 該傳的傳 10點接著跑銀行和客戶   市場買菜.煮中飯


刷洗地毯.腳踏壂  利用休息時間破了 小遊戲 "猴子射氣球4"的難關 


心情好出門蹓狗  被愛狗人士絆住談狗経  哈拉了30分鐘


順道超市抱回一袋米  


然後趕做晚餐吃飽飯整理廚房  洗澡 曬衣..... 啊!  真是好充實的一天


 


芒果蝦仁



材料


草蝦300克  芒果果肉丁200克 洋蔥絲少許  白酒40CC 檸檬汁半顆  荷蘭豆豆莢少許


辣椒隨意  鹽少許



做法  豆莢去筋切段.噴少許水微波30秒備用


1.蝦仁去殼留尾.開背挑出沙腸後 以鹽抓洗去黏質  擦乾後以少許米酒.白胡椒粉.太白粉抓碼


   先下鍋炸上色備用 [接下來的步驟很快  東西要都準備好]


2.起炒鍋 一匙油  爆香洋蔥   轉大火 下芒果丁使受熱出味 接著蝦仁和豆莢.辣椒片一起下鍋


  翻鍋讓食材混合


3.淋下白酒  灑點鹽並翻炒  熄火最後以檸檬汁增加酸香氣  完成


 *芒果用愛文芒果或海頓品種  入菜酸香氣佳   且果實不可太熟才禁的起翻炒  


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最近格友裏的喜媽小姐 和很兇的媽咪小姐 都做了香氣四溢的味噌烤魚


讓比較喜歡味噌烤肉的大娘我也心動了


不巧  今天早上看到很適合的食材  劍旗魚肉


它比一般旗魚清肉油脂含量多  肉類烤菜   若肉裡有些油烤出的肉就絕對不會柴.澀


指腹輕輕抹過魚面  哇 是脂滑的....好材料


魚攤老闆娘稱它為  "旗魚舅" 為何多個音 


市場買菜時   問問吧~


 


 


味噌烤魚



材料  這是醃一次的用量


去皮旗魚清肉450克   鳳梨腐乳豆醬1.2匙   减鹽味噌醬一匙  味霖2匙 甘草粉半茶匙


把醃料攪拌好  魚片放入塑膠袋加入醃醬   拌勻後擠出空氣收緊袋子折好


放入冷藏  半天就可以料理了


*醃醬的內容基本上是鹹中帶甜.甘口味噌醬香  喜淡甜的不用糖以味霖代替就夠


  深醃腐乳剩下的豆醬    本身就是濃縮過的好東西可取代醬油  加強口味深度和甘香 


 *鹽份和糖份都是會使肉質緊縮的調料  醃久一點魚肉就會層層分明 但也會稍硬變得較鹹


  醃製時間久 調味須更淡




預熱半天  才知  我的烤箱....壞了耶 


只好用炒鍋烤 也不錯 多了一股煙燻的風味 


但要注意鍋具選擇  只有厚底鍋才能禁的起乾燒   烤熟就很好吃囉~


灑上白熟芝麻  附上檸檬角  出菜吧!



油脂看的見   所以魚肉細緻有味  但不會過鹹  給各位參考看看囉 






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這世上真的存在一種人  或是說一向只關注自己幸福快樂的人 


在安逸平淡的生活下  所產生窺伺的慾望 


是劣根 還是幸福的微罪感  要解緩愛心好人症和證明自己有過人之處值得享有


每當 有人格展示  溫暖和同情等美德的時候  [披A司..這有但書  級距相差太多.恕不提供]


自動調頻成真心傾聽頻道   堅定眼神寫滿  "信賴我"  的人性厚度


在別人為難上的點上  耐心等待著對方接收到鼓勵的訊號


亮著綠燈到自己也短暫的融入  出清不痛不養的秘密  用來換取更大的八卦


成功引誘著對方抖落心事果實    再挑挑揀揀以關心之名收留儲藏 


也許  內容不夠失敗悲慘  或 糟糕的不夠精采到值得記憶    


但用來當人生對照組的不佳範例   慶祝自己好運或天資聰穎之外  


故事收集  也能填補不夠豐富的閱歷  再次成為交換的籌碼


更可隨時撤退  成為可供眾人分享  無須負責  就只是....我有個朋友也....... 


那聽來的故事


 


懂的識破這種被當娛樂看待的詐詭


總再有過  努力被了解 並非等同被同情的體悟    被同情也絕不等於被支持


或者 某日耳聞那不知幾手傳播  誇張又熟悉的情節  心驚懷疑


...人前應合 那是說別人故事的舉例之後  才敏感收斂  


心裏長出厚殼來圈養心事


或者  乾脆自暴自棄  無所謂的變自由了


怕人問的事  就不須說.不要說.不必說.不回答   真的 就這麼簡單...  


問題那麼多 保密那麼難  蠢動的宣洩慾望想要奔逃時  你要關的住並了解


所謂  厭惡人問起的事  就是親手佈下的雷區  


被問起你也厭惡著自己處理不了的地方  但  你更氣自己的不能承認........


 


 


 


 


 

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反覆下了一星期的雨  街道就像雨的展演場 


目錄裏輪流下了各種力度的種類   霏霏細瀰到傾盆而下    陰雨到太陽雨 


下的人從發毛到快要發顛了 


冒著大雨採買食材很辛苦   不由得會有種想囤積的預期心理 


家裏這對老虎兄弟  2天沒見到肉食便分外想念


叨念這黑毛豬厚片里肌的美味   順道買了手工麵   來煮個清湯麵配大塊肉排 


見到這碗麵.. 猴兒裂嘴笑說  耶~耶 大快人心  是啊!


真的是  大塊..人欣  排骨麵


 


 


4人份材料*這頓是午餐 時間有限 所以分享的是 肉排的速成醃法


里肌肉600克 豆芽菜.韭菜或其他蔬菜  豬骨高湯  蔥花  麵條  蔥油..胡椒粉適量


醃肉料


紹興酒3匙.醬油3匙.蒜泥4瓣.五香粉半茶匙.白胡椒粉一茶匙.鹽半茶匙.


 



1.肉排切成150克左右   修掉表面白色筋膜  以肉槌由中間往四周拍鬆並延展成2倍大即可


以叉子或竹籤在肉面叉一叉  這是讓肉排可以快速吃進醃料的方法


2.醃料先攪拌均勻  再把肉排放入拌合  稍用力抓勻 並摔打一下  很快就可看到肉排把醃料吸收光


3.高湯要先預熱到大開並調鹹味  煮麵水亦可煮開準備好


3.下點油熱鍋   把肉排下鍋 一開始的30秒用大火鎖住表面   之後就調中小火讓內部煎熟


   兩面皆同  煎熟後盛起靜置  等麵下鍋煮熟再組合


4.煮麵的水要量多且大開   煮出的麵才會清爽好吃  芽菜.蔬菜只需燙熟  在加以組合


  在菜上淋上一匙滋潤的油蔥  即可享用囉~ 





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嘩啦啦的雨正像盆水一樣傾洩而下  剛剛  還是曬的人發疼的大太陽耶~


兒子說 哇~好想去淋雨哦   我說..等什麼  那就去啊!


也猛然想起   淋雨這橋段   對愚蠢少女時代的我來說  


就像劇本裡的天賜良機   一個人孤寂走在雨中  仿佛全世界負我 


滿懷心事盡情宣洩   最好還分不清  臉上是雨還是淚


那種衝動不外乎是被誰批評了..不被了解啦..誰沒把我放在心上...等等芝麻綠豆的大事


哀怨的好笑 卻投入的淋漓.... 淋完雨總會因為情緒轉移 真的好過點了~~


兒子對我的催促翻了翻眼  哪有媽媽叫兒子去做這種事的.........


唉.... 為賦新辭強說愁  才不枉少年~~


 


剩了一點客家酸菜  拿來燒這新鮮的黃魚...很推


誠心而論  食材好  不必高深的烹調技術  掩蓋不了美味的光華



黃魚一條  客家酸菜切末2小株  蒜末一瓣 辣椒末半支 薑末半匙 冰糖少許  水一杯  鹽少許


*酸菜先撕一點吃吃看鹹度 在酌量菜中所需鹽的分量


*酸菜勿過度清洗  酸味被洗掉就少風味兒囉~



1.黃魚擦乾劃刀痕  入鍋煎黃到微赤的程度  推鍋邊


2.把油集中一側 爆香香辛料  下酸菜炒開 加糖 .水  煮開後拌蓋 轉小火燒  翻面一次


3.等水分收半 酸菜香溢出 湯色成乳汁狀[這表示 油.水充分混合了]就可起鍋了


夠簡單了吧~~也非常好吃.... 這盤魚 湯連一滴都沒剩


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這星期 又買了一張保單  這個"又"字  用得有幾分無奈


這個一年只來拜訪1.2次的朋友真聰明   比我自己還了解我的保險時效


第一份家庭保單10月將屆滿   雖然代表著賺到平安健康的20年


但是...喘口氣總要吧~


他挑對時間密集的來   也有足夠我佩服的耐性磨菇個不停  


我這種自認  "做任何決定都很巴結的乾脆女人" 


最難招架的就是 '腰軟式 盧小小神功"


盧的我神經衰弱後心智潰散    就這樣畫押付錢 ...噓~  終於可以明年見了 


我現在  心裡才算明白  為何麼我總是愈到很會盧的男人  而他們往往都能如願


鳥氣~鳥氣  快快退散吧!..................


 


吃點火辣辣的食物  幫助忘卻一疊小朋友  將離我而去的心痛吧~


辣味雙鮮



材料 


草蝦仁半斤  皮蛋2顆  嫩豆腐一塊[可略]   乾辣椒一把 蔥段2支 蒜末3瓣 辣豆瓣醬一匙 糖少許


白胡椒粉少許  烏醋一茶匙  薄太白粉水適量


做法  *豆腐是增加份量用的  切片後排盤 入電鍋蒸個5分鐘  瀝掉水分當盛盤用


1.草蝦仁開背去泥腸 以鹽巴抓洗後沖淨 少許米酒.白胡椒醃漬


2.皮蛋蒸熟去殼  一切八小塊   乾辣椒擦去灰塵剪段


3.燒熱3匙油  側鍋集中油量   把皮蛋放入煎炸到表面定型時盛起  


4.開始爆香蔥白.蒜末.辣椒乾


 蝦仁下鍋略煎  把油集中將辣豆瓣少許糖.皮蛋下鍋炒香    淋芡水增加濕度並一起勾芡 


5.最後蔥綠下鍋  熄火後下一茶匙烏醋提味  即完成


*蒸過的皮蛋   下鍋不會散  要不要拍乾粉可依個人習慣     拍粉煎的就不需用芡水粉勾  會太稠

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桌底下有2缸藥酒  3小缸的醃梅  悄悄的等待3個月  這見真章的一刻 


看著看著習慣了~竟不覺得它們是食物


開了 其中紫蘇梅口味的  撈幾顆出來試吃......


私自減少糖量的後果  就是不少未充分浸漬到砂糖的梅子 變得又乾又皺


口味也有點鹹   口感有點軟  ..


撲鼻的梅香  保住了幾分感覺良好  也許有救~


就在加些糖   多等上一個月吧~


 


賣像挺唬人滴... 生津啦~






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蓮花遍開後  就是收蓮子.採蓮藕的時節了


帶著泥污的藕  堆成一座灰撲撲的泥丘


不嫌手弄髒   婆婆媽媽圍著 認真的挑挑揀揀起來


就是因為還裹著泥  售價也一定比刷洗過的省錢很多


 


蓮藕和菱角  嘉義黑香腸  對我是極有情感的記憶三角


都和三舅家有關  三舅在記憶中  角色也等於我的外公 


小時後 務農的三舅家有片蓮田 


季節到了就貨運寄來一批給媽媽賣  添點家用



那是兄長對小妹的疼愛方式之一


 



幫著刷洗滿是泥濘的蓮藕  和姊姊總是翹著嘴  不情願的刷


對媽媽那鍋味道怪怪的蓮藕茶  亦是敬而遠之


聞著烹煮時空氣中陣陣藕香  


那時...不會料到  有天~我會喜歡蓮藕茶


凊淨之中


想念我三舅黝黑臉上的暖暖的笑   莊稼人特有的誠樸的神態 


一陣  微甜入心


 


 


 



黑糖 蓮藕茶


 



5斤的新鮮蓮藕   用菜瓜布刷洗表皮   藕結處.芽眼要去掉   


截成小段 拍扁入高身鍋   加10公升水 


煮開   轉成小火  慢慢熬1小時半到2小時    再以200克黑糖  吊出甜度 


瀝出水份裝罐冷藏  即是芳香的蓮藕茶


剩下的藕渣   是可以直接拿來吃的  也能糖蜜後冷藏當零食  愛甜食的勿錯過

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油炸食品的香氣 加上酥脆口感的威力  侵略度應該是口味之冠  凡人無法擋


所以 每回看電視烹飪  有6.7成比例 食材都得經過拉油.過油.油炸的手續


真羨慕    那一鍋~被倒過來倒過去  嘩啦啦   免錢的像"通海ㄟ"的油品 


我家很少做油炸品  原因是因為好油頗貴  熱量高吃了又會變肥


總是會忍耐到壓抑不了時    來個大爆發  治治癮頭


啊!那香酥美味一入口   感覺實在是灰熊滿足..................哈利路亞   原諒我~


 


橙香豬排   



四人份材料 大里肌肉2-2.5公分厚 一人份一片   檸檬一顆  柳橙果汁350CC  金桔醬一匙


袖子芥末醬一茶匙[可略] 沙拉醬1.5匙  起司粉加酥炸粉共3匙 胡椒一茶匙 鹽少許



1.醃漬豬排  豬排修去白色筋膜  肉排由中間往周圍用肉槌輕拍延展  兩面都要拍鬆


 胡椒粉和鹽.粉類先和勻  已70CC橙汁和粉類.檸檬皮絲加入醃漬豬排約15分即可 


2.做醬汁


剩餘柳橙汁放入乾鍋收濃到約一半 加入金桔醬略煮 並勾薄芡 最後以檸檬汁調整酸度


拌入沙拉醬增添濃滑度  熄火   喜歡芥末這時可以拌入一點無須在煮開


3.炸豬排


平底鍋入1.5公分高油量加熱至中溫  把豬排上的檸檬絲拿掉 平放入鍋油炸  兩面炸到8-9分熟


撈起  升溫在兩面各炸一下搶酥  即瀝乾



4.接下來盛盤淋上醬汁   搭點蔬菜配色 就美美上桌吧!


*沾醬拿來沾炸雞  雞塊也超級美味的 別浪費 


*有新鮮果汁最好 可依甜度口味調整加糖    罐頭果汁甜度已足夠 金桔和檸檬.柳橙都是柑橘類


  味道可互補不會搶味 


*起司粉就是蛋黃粉  須加些細地瓜粉混合當炸粉    比例約3-1


 市面也有一種起司酥炸粉 可直接使用 



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魚攤板娘推薦的半鹹水虱目魚  閃爍銀光的魚鱗.清亮的眼的確新鮮


邊等著去鱗的空擋  聽老闆娘大姊說  幼時娘家在台南 


整尾虱目魚是有錢人家吃的 


她每天上學前有個任務   要起早早送一條塭裏撈起來的肥美虱目魚


用草繩穿過魚嘴  送去給小鎮上的醫師娘  等她點點頭再交給使用人 


一年365天  醫師都吃虱目魚料理當早點  


爽朗笑說   就是從捧著虱目魚到提著也夠高  才知道自己在長大...


看看手裡的虱目魚   心想真感謝台灣最自豪的水產養殖業   為大家創造平價的幸福


 


雙蔭虱目魚



*雙蔭  用的是蔭冬瓜和蔭豆豉  顏色夠重就無須用醬油


材料


虱目魚肉一尾量  蔭冬瓜一塊 蔭豆豉一匙 蒜末.辣椒.蔥段.塔葉.冰糖.米酒.水




做法


1.剖下虱目魚兩面清肉  魚頭對剖  魚肚黑色表面薄膜部分稍稍刮除  油脂留下  魚體擦乾


2.平底鍋下一匙油燒熱  把魚片腹部下鍋煎定型推開一個空間   側鍋讓油脂流下


3.爆香蔥白.蒜末.把切末的蔭冬瓜 豆豉也下鍋油炒香  嗆點米酒


4.加入水和冰糖  煮開後轉小火半蓋燜  等湯收半入蔥綠.辣椒 把魚翻面繼續收稠 


5.入味後放入塔葉提味  即可盛盤


*這道鹹香下飯的家常口味 用來燜虱目魚頭也極好吃  記得下點薑片


 


後記


這甕看起來有點可怕的蔭冬瓜..姑且稱它為 被遺忘的冬瓜


一年前醃的處女做    我本來以為失敗了怎麼看都不像    來個眼不見為淨  放到頂樓陰暗處


沒想到........ 時間幫了大忙


大娘吃了一小小塊  味道還不錯咧   重要的是..我半天後仍健在   才放心來入菜


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天氣熱   常常不知覺中 就喝多了生冷飲料或冰品


尤其女生 冷氣間待久了  即使夏天也會有手腳冰冷的冷氣病


一出了空調室內到戶外  或是從外面進入有冷氣空調的場所   


溫差一下升高很多  身體無法調適過來 


很容易就產生頭痛或畏寒的感覺  沒想到  這也是中暑的現象之一


夏天比冬天要更注意身體對溫度的反應  和進出這類場所的緩衝適應


可以的話 要多流汗讓身體代謝好一點   


吃點薑  也可以解熱.散寒.溫胃.止噁.幫助排汗促進血液循環


嫩薑沒那麼辣  纖維也細好入口   偶爾炒一盤來當菜吃很好的哦~


 


嫩薑炒豬柳



材料 嫩薑180克  小里肌肉200克  蔥2支 辣椒隨意  蒜末2瓣 酒2匙


醃肉材料  五香粉少許 胡椒少許 香油半匙 .鹽少許.醬油一匙.太白粉半匙



1.豬肉切薄片或切條 以醃料抓馬10分鐘  嫩薑斜切薄片


2.2匙油爆香蔥白.蒜末 下肉片炒置稍變色  下薑片.辣椒翻炒 並沿鍋邊下米酒  最後下蔥綠提味  完成


*小里肌肉質幼細  拌肉時加入些許太白粉可保滑嫩口感   香油的作用  使它不沾黏容易炒開




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鄰居種的香茅  這幾天先寄放在我家門口  拉雜雜.刺牙牙一大盆


羅拉老師來串門一見  忍不住就幫忙動手修剪   好讓新芽有地方長 


剪下來的香茅看著好用   順口又教我一道菜   一聽缺材料..又回家搬給我 


常常收到她的好吃食物附免費教學


..... 寫格子也能廣結善緣   真是卯到了.........


羅拉老師的泰菜烹飪教室   快籌備好了  到時在分享囉~


 


香茅雞湯




材料


土雞半隻  香茅2-3根 萊姆葉約10-12片 南薑2-3片 椰子水一包  魚露一匙



做法


土雞切塊川燙去血水後  加入少量水分煮開幾分鐘至8分熟


再把拍碎的香茅.南薑.萊姆葉等材料加入燉煮出味


再加椰子水 以鹽.少許魚露調味即可




 

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這篇話題也是為偉大的皮蛋所受的委屈而開的吧! 既然如此大娘也來聊聊


我覺得人對食物的好惡   基礎多來自從小所吃食物養成


簡單說 媽媽不煮的[或提供食物的人不給的] 小孩也沒機會喜歡


國語國之間  東西方之間   飲食差異是文化差異的一部分


也是宗教信仰.風俗.和地理位置所造成的歷史


一方掩鼻蹙眉走避的噁心食物   可是另一方口水泉湧的珍饈啊!  


唯有互相尊重方可了解   停留片面的印象不敢嘗試  


不也是阻斷飲食文化探索的發現和樂趣    當然...前提是得膽子夠壯


印象中 蔣勳教授有篇文章曾寫   他的外籍教授說 


"一個民族得存在的夠久了  才懂臭味飲食的真意"[也就是吃臭食材的意思~]深得我心


旅遊頻道的姍蔓莎到台灣來宣傳  被拱著吃2口皮蛋的新聞畫面


其實...對懂的吃食的華人來說  補這種場面話的加持 


看了也像蚊子叮牛角般沒感覺


心裡有這樣的OS.... 你們是不會懂的...


就像嗜吃長蛆起司的人們   會堅持著堅定的說    那來產卵的可都是挑過的蒼蠅啊.....


不解其味之美  在支持者眼中  怎麼看  都是種損失


 


我是旅遊頻道 "古怪食物"的忠實觀眾   所以看著安德魯  狂飲馬賽人英雄飲料 "生牛血加鮮奶"  


扯下厄瓜多人的原型烤天竺鼠 津津有味的嚼著


或者  阿拉斯加  吞下那看來就足以讓人了無生趣的鯨魚皮


和什麼都得淋一點的腥臭鯨脂


摩納哥  不知名肉類製成的腐肉加蛋做成的早點


阿帕拉契人火烤負鼠 浣熊肉  菲律賓人令人毛髮倒豎的鴨胚蛋


更別說還有腐臭的鯊魚肉.血布丁. 麋鹿鼻肉凍.舌肉沙拉.  生牛肝了


一個品評古怪食物經驗豐富到難得的職業大廚兼美食家  從不曾怯嚐過


最後  是敗給台灣的涼拌臭豆腐   電視機前的大娘一看   會心一笑   與有榮焉


世界之大無其不有    這種世界第一其實也頗有黑色幽默


能生在寶島台灣實在有福報   可有選擇本身就是一種福氣


可以為了茄子.青椒.苦瓜而噁心的人兒呀~ 


可知道  這是種多幸福感的噁心耶  


 

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