目前日期文章:201106 (28)

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這不是花生糖哦  是純豬皮凍  是不是很美麗   第一試就做成了...挺開心

當年菜 如果端出這麼一盤  必然會使賢慧程度極速上升

網路找食譜真是太棒了  多看個幾篇   一定能找出共通和相異之處

有所共通點就是原理  相異點就是個人的手法了 

雖然   網路食譜好不好吃見仁見智 [基本上凍菜類 並不是我的菜]

我感興趣的是其中的過程  對這方面我期望自己   到老 都保有實踐求知的熱情

據稱這庶民級膠原蛋白  吃了可以讓皮膚變"平整"一點 

吃個幾塊也感到莫大心理作用  今天果然臉變亮~.亮~.亮~亮~.亮   

 

 

花生皮凍

 

 

水晶皮凍 

 

 

材料 豬背皮800克 白醋2大匙   鹽4大匙  米酒半碗2份 

 

八角4顆.甘草4片.花椒粒一小匙  另備醬油50CC  去皮熟花生仁100克

 

做法

 

1.豬皮買回後洗淨  置深鍋冷水加白醋.米酒一份煮10分鐘 撈起入水沖涼

 

2.豬皮攤平 用刀刮去內層脂肪和外層豬毛.雜質至潔淨  再入鹽搓洗去油質  多次沖淨

 

3.豬皮切成條狀  加2500CC水  和米酒  煮開後 撈去浮末細泡

 

   不加蓋  爐火調成微火狀態  先煮約2小時 中途略攪拌

 

 

 

 

轉下圖

 

4.等到水份收半 湯汁感覺略帶黏稠了 鍋邊有明膠產生 加入香料 續煮一小時

 

  這時份量只有原來的一半  湯汁在手指上有感覺要很黏稠

 

5.把一部分原味先調味  再入模型放涼

 

6.另部分繼續加入掰碎的八角2辦[裝模前要取出] 醬油少許和煮熟的花生仁.  並調整鹹度  也入模放涼 收入冷藏

 

7.冷藏取出  小刀畫邊脫模 再分切小塊

 

8沾醬個人建議 以油膏.醬油.浙醋.蒜泥.少許香油組合沾食 

 

 

*這是道看似清爽 實則濃膩的菜餚   加點新鮮薑絲或九層塔葉搭著吃感覺才爽口

 

*粹出的湯濾出  放涼後切成小小塊豬皮凍  可以包入餃子.包子等有餡料的麵食中 享受爆漿感

 



 

同類型有 就是愛小菜分類  千層耳絲

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到傳統市場或賣場亂晃的時候   有一件事是我盡量避免的...就是   試吃


試吃對我而言  是破財之源  只要主動試吃  很少會不掏錢買的


[除非..賣東西的人態度太跩啦 ~]


因為...我對一直拼命擠.認真排.卯起來試吃個不停   卻永遠兩手空空的人實在太佩服


總覺一定有像我這樣無聊人士   背後靈般帶著批判的眼光瞧著...


這包黃金麥和決明子  就是這麼試來的... 


喝這茶的功效是啥...有點忘記啦~    解渴是一定的項目之一


煮麥茶屋子裡都有股麥子香  不用開排油煙機 好好享受吧~


 


黃金麥茶  



材料


黃金麥200克  [一般煮麥茶的炒大麥也行]  決明子60克  水2.5公升


愛甜的可用二砂糖  加點冬瓜糖也很好喝





麥茶本可沖泡飲用  所以大鍋煮麥茶的重點  在悶不在煮


水燒開後讓它滾個2-3分鐘去水中雜質  倒下黃金麥  中火煮開2分鐘


入決明子 水開就熄火  蓋上蓋子悶10分鐘濾出茶湯   完全放涼才裝罐冰藏


*甜的東西在冰涼的狀態時   味覺上甜度會降低  糖量自行斟酌


 



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有種情形挺討厭的  就是當你享用著食物時  有人一旁潑冷水


中午就是如此  笑嘻嘻把我的皮蛋豆腐吃完 還意猶未盡呢!


新聞播出 CNN網站調查  皮蛋 被選為最噁食物第一名  大娘覺得挺有趣的


對還停留在當桌宰割肉塊  生吃菜葉是主流的西方人來說  


東方食物所代表的文化意涵   他們還難以體會


如果安排成味覺開發或試膽之旅  把豬血糕.豬血湯.皮蛋.臭豆腐.弄成一桌


應該會是個有商機的觀光賣點吧!  而且...還有娛樂效果


   


 


蒜泥鮮蚵



材料  鮮蚵半斤  豆芽菜半斤   大蒜6-8瓣  嫩薑末一段  辣椒一條   塔葉少許


醬油膏1匙 醬油2匙 香油少許 蔥花一支   地瓜粉4-5匙





做法


1.蒜泥.薑末.辣椒末.醬油.油膏.香油.蔥花 先攪成一碗融合味道


2.芽菜去頭尾成銀芽  蚵洗淨瀝去水分以地瓜粉抓勻  


3.燒開半鍋滾水  芽菜放網勺中  快速川燙30秒即可撈起 過冷水


4.水在開轉成中火 把蚵一顆顆分別快速下鍋 等蚵浮起即可撈起


5.芽菜墊底  上舖塔葉  把蚵放上 淋上蒜泥醬即完成



*煮裹粉蚵忌大火  水沸騰翻滾的力道會把粉衣沖掉  保持中小火燙出來的蚵也不會縮太多


*墊底菜只要是清脆口感的均可  可以改變食材換口感哦

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還沒到赤崁樓之前 先繞來水仙宮旁的水仙市場


爲的就是他..  不~ 是它才對   花豆泥  只剩這麼一坨了 


手推車小木箱櫥窗  一看就復古 這位歐及桑老闆是第二代了 




大盒50元重量3百多克  小盒30元


只賣週六.日   單賣這味兒  賣完了就收攤


下午2點前  買到的機率才大  我是1點鐘到  就全給包了... 觀光客咩


這是傳統又單純  貨真價實的味道  喜歡花豆泥的格友別錯過




頂著大熱天就近就好   雖然吃鍋燒麵好像不太搭...


味道挺不錯  就在赤崁樓旁 翻桌率超高


點了一盤燙魷魚60元   酸辣意麵50元   魚餃雞絲麵70元  紅茶10元 



順手買了椪餅 純是懷舊  小時後一定在廟會前.戲台下煮過


砂糖煮溶到牽絲   用沾上小蘇打粉的木棒在糖膏裏猛攪


就澎澎澎澎起來了   甜滋滋的  用來泡咖啡剛好




赤崁樓前方 武廟前的武廟肉圓  3顆50元  還附一小碗感情湯


皮薄餡香非常好吃    好奇桌上為何有挖殺米...加一點吃吃看  嗯~ 不加就夠好了


原則上營業時段是賣中午到下午6點   但賣完就會提早收攤了 




大娘還買了義豐冬瓜塊  喝了一大杯冬瓜牛奶 


看看還有鴨肉羹  浮水魚羹  擔仔麵..  有空  千萬要留著肚子去赤崁樓吃喝一頓


 



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星期天拜訪客戶  心想 都到了岡山  不如到鄰都台南蹓蹓~


雖住高雄  每次經過台南總是行色匆匆   徒留對府城馳名的小吃無邊想望


時近中午 驅車到赤崁文化園區   這畢業旅行就未再造訪之地   印象中


圍繞在文化古蹟景點周圍   不乏牌子老.口碑好的美食小吃


先填飽肚皮  在浸淫文化氛圍中享受一下   這樣也一舉兩得 


遮掩一下 大娘是肚皮才有深度  是個俗物的事實吧!!!!



票價50元 


入門 一對古拙石獅  男左女右   身下有愛嬌小石獅的母獅子   看表情挺開心的



獅子界就是這樣   公獅永遠沒事做....



庭園綠草如茵   主體建物是赤崁樓  樓上是海神廟  後棟為文昌閣


右側有民族英雄  鄭成功議和圖的雕像群    


從歷史課本插圖中就知   鄭氏可是個岸偉美男子  我覺得真像李慕白呀


 


 


 



從文昌閣看海神廟



飛翹的屋簷襯著藍天  怎麼都好看



廟頂的石雕裝飾   線條非常靈動優美   意象十足  這是依原樣重塑整修過的


 




 


相連兩幢古色古香的建物  一邊是紀念品販售區  一邊乃方便之所


很現代造型的飲水台  在古色古香的環境中  感覺有點小突兀



造景瀑布  嘩啦啦的水聲  給這靜謐之所的吵雜人聲   一點中和修飾


水潭中的錦鯉眾多  足見台灣同胞衣豐食足  沒見過不超重的錦鯉



一整排九面漢文碑 每塊碑記載著一件大事 至於是何事?   距離太遠 沒戴眼鏡...


想說  古代紙貴所以古籍上總是一字緊挨一字   現代人看的著實吃力 


紙張保存不易  刻上石碑  就算過了幾百年 


後人還讀的通前人要說的話..應算古代的留言板吧!


 



駝著碑的這是什麼動物? 大猩猩說是烏龜..


雖然看著也是  但我有點懷疑   不是該用個啥神獸之類的才匹配嗎????


外型實做的龜 其實大有來頭


他爹可是鼎鼎有名的"龍"  明朝"懷陸堂集"李東陽說他乃 龍生九子裡的老六   贔屭 


同樣是明朝的楊慎 給的說法是他排行老大   排哪個都無所謂 總之家世輝煌



卡哇移的石馬  石馬本有一對  另一匹在永康州天后宮後院 


一邊聽著陸團導遊對著觀光客瞎掰野史    內容比一本正經的解說員"聲動"多多 也諂媚了點...



大大小小的石碑組成的碑林 



捐銀芳名錄  官大銀兩多  ..可曾.丁.葉.白 四位先生 名字怎被磨平啦~




蓬壺書院舊址 




 


陸客和日客眾多  京片子.呢鬨溝  此起彼落  咱台客也不遑多讓


邊聽著解說導覽員說明   可以更具體把說明牌上的文字 吸收進腦袋 





荷蘭人所建之普羅民遮城遺址


於東北西南各有綾堡一座  上有嘹望亭  荷式城堡頹毀後 原跡不見 清人於故壘上興建閩南式建築  挨日據時期 五子祀於風災中頹毀 日人於此發掘 乃呈現當初荷蘭人磚砌東北綾堡殘跡之一角  為今日赤坎樓中最具史料價值的遺存。





從海神廟俯視庭園 花木扶疏



這口井  有地下通道之傳說  後來證實只是純屬臆測


這對年輕人  看的認真...                  其實....蝦密都沒有  井口已經封住了  



木構樓梯  從尺寸推論  古人少有胖子



幾扇造型優美的木窗  還是防盜的雙層結構


外嵌磁窗花可採光通風   內是可閉合的木雕窗扇  只是不知是糊紙的  還是用玻璃呢???



 


這片是玻璃...  只是不曉得哪個年代的




寶瓶門上  有泥塑白兔踩著蕉葉的紋飾


即以蕉葉屬木象徵東方  白兔代表月亮,象徵"玉兔東昇"象徵吉祥


文昌閣裡供奉著文昌帝君   掛著莘莘學子祈求考運順利的准考證


邊看邊想  資料這麼詳實公開   會不會有點風險呢!


 



階梯上的龍石雕  一直盯著祂看...覺得好傳神  很威嚴的咧


 



小碑林



這些是不同尺寸重量的  技勇石 就是武生考試時的啞鈴


石塊兩側  只有淺溝可當施力點  這是比指抓力唄



 


石馲   是古代秤重用的法碼  







這是石臼  兩邊都通孔方便搬運




雕功精細的柱礎 




普羅民遮城入口遺跡的地磚 



門扇軸承的石孔還清晰可見  幾甲子時光已然忽悠而過.....









 

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去參觀客戶美麗的新居    和這對時髦的年輕夫妻相談甚歡 


他們選擇留在家鄉就業  與父母隔著一條街比鄰而居


買靜巷中的中古公寓  再請設計裝修成   南法風格的宜人家居


在大高雄都  全部花不到300萬 完成30坪空間的安居大夢


有時想想  雙薪家庭就算一個月比台北少賺2萬元  壓力卻足足少了半生


年輕太太說的一句話  很動人


"吃完晚飯  帶小孩下樓走走....  到處都是散步的人"


住高雄的我很了解   這是一種由心而生的安適感 


是金錢收入無法取代的滿足  就像每回我往南方天空望去 


那開闊而無限延展  知道  正處處充滿著希望


 


青椒肉絲



材料 青椒2顆 豬肉絲150克 蒜2瓣 辣椒適量


醃肉料  醬油一匙半  白胡椒粉半茶匙  玉米粉一匙  米酒一匙半  香油少許


做法


1.豬肉用醃料抓馬  醃10分鐘


2.青椒對剖去籽  去白筋  橫切成絲


3.豬肉用溫油先過油炒嫩 全轉白了就起鍋


4.鍋子擦拭乾淨  下適量油  爆香蒜片與辣椒  青椒絲下鍋炒勻 入肉絲 以少許鹽調味 略翻炒即可



*我喜歡炒好後 有脆脆口感 顏色鮮綠的青椒


 所以切法就很重要  重點除了快炒 還有別把青椒給壓扁


 


開陽絲瓜



夏天是吃絲瓜最好的季節  清熱又退火


材料  絲瓜一條  蝦皮一把 鮮香菇3朵  蔥一支  砂糖一茶匙 鹽適量  米酒一匙  水2匙


做法


1.蔥白爆香 蝦皮與香菇一起下鍋 嗆一匙酒 


2.絲瓜下鍋後拌勻 加兩匙水和砂糖.少許鹽翻勻    蓋上鍋蓋悶2分鐘使絲瓜出水  再開蓋炒熟 入蔥綠就好了


*炒絲瓜有些鹽份才會出水 蝦皮本身有鹽份 下鹽要注意 


*絲瓜蒂頭那端俗稱"臍"  要完全切掉不要心疼   這是炒絲瓜會發苦的主要原因

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大前天下午  四姑打了電話來  "拜託"我幫她炒幾罐干貝醬


還交代 先去把各種食材價格打聽好   電話聯絡等她定奪


何時要? 明天下午要帶去台北看女兒................. 都已經是下午3點了


於是快馬加鞭   速速跑到旗津買齊了東西 


我這姑姑的性格迂迴    價格以多報少   是一定能輕騎過關的


友好關係 就藏在這一點小眉角裡


北海道干貝乾  價格也狂飆了不少   體積較小的一斤開價1500  大點的要2000元了


一番殺價後  各宰了200  雖差強人意  但是販售小姐親切可愛  贈品良多


就當個好客人約好下次   皆大歡喜~~


 


這次量  用圖上方 2斤小個子干貝炒的  


 材料是蝦乾1斤    扁魚180克   油品2.2公升  香油600CC  米酒3瓶 紅露酒或紹興一碗


 蠔油半碗  蒜末半斤  紅蔥頭末200克  辣椒隨意 冰糖半婉



前一天  須把蝦乾先吃吃看  鹹度太鹹須泡冷水先退鹽   干貝也須沖洗表面去灰塵


分別放入保鮮盒 以淹過材料的米酒浸泡放冰箱等它發


冰糖可先和紅露酒  蠔油和成一碗溶解 



鍋子不夠大[也是臂力不夠啦]  所以分鍋同時操作


1. 干貝連浸泡的酒  一起放入電鍋1.2杯水蒸至起跳  [中間稍微挖個空間  方便蒸氣循環]


     取出後用擀麵棍搗鬆成絲  讓干貝絲吸滿蒸出的鮮美湯汁


    泡蝦乾的酒會腥不要用   把蝦乾瀝乾後切成粗末備用


2.用小鍋入油600CC   溫火把紅蔥.蒜末.辣椒的香味逼出 


    過程中 要不斷輕輕攪動避免燒焦  這個步驟約要15分 熄火備用 


3.另起一些油 [份量外] 把扁魚炸香  晾乾後壓碎成末 油不用


4.小銀魚是臨時四姑帶來加碼的  所以要起鍋後  先炸它把水分略炸乾  才便於保存不走味


5.把剩餘的油全倒入加熱  油溫約100度即可入蝦乾慢慢炸香 這個部分要5分鐘


6.加入所有干貝絲開始翻炒 



7.下圖一 當水分漸漸消失 油就變多了  等干貝漸成淡金色 變的較輕   就可以把蔥蒜油加入


8.以蠔油 紹興或紅露.冰糖.調味 鹽則酌量  繼續把水分炒乾


9.整鍋炒到成蜜金色  才可加入先炸好的銀魚乾  繼續炒6-7分鐘 熄火放涼




10.放涼後再加入香油拌勻  以乾燥玻璃罐盛裝 


*剛炒好時銀魚顏色還是白白的  銀魚會漸漸被油脂浸透 不用擔心 


*這個真不適合夏天炒  是中重度勞役......至於食用  就四季皆宜

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能在下班時喝杯冰涼的啤酒消消白天暑氣  實乃一大享受        


若再有幾碟適合的下酒菜  米飯都可以不吃啦


幾乎  每日傍晚在廚房做菜的時候 


可以感到汗水沿著脊椎往下流過的搔癢感


所以做好菜放著涼   沖個澡去掉一身黏膩.燥熱感


才能拾起胃口享受食物慰藉   專心的小喝一杯  ....那一聲  啊!是由衷的滿足


 


 


韭黃肚絲



材料 豬肚4分之三個  韭黃半斤 蔥段3支 薑片一段  辣豆瓣醬2大匙 糖一匙


米酒2大匙  醬油一匙  胡椒鹽少許



做法


1.蒸熟的豬肚放涼  底部顏色較深的部分不用[口感較差]  切成條狀  韭黃切段


2.熱鍋 2匙油 爆香蔥.薑  下豆瓣醬.醬油.糖炒香


3.肚絲下鍋  沿鍋邊淋上米酒 並翻炒至調料均勻 下韭黃 快炒完成 最後以胡椒鹽調味 OK





*這菜也可用涼拌做法來完成  調味料先微波融合   韭黃過燙擰乾再拌勻


*豬肚買回後 洗淨黏液修掉多餘脂肪  可塞進個小平盤防縮   加蔥薑酒水  


  用電鍋2.5杯水蒸熟  放涼再切開 體積就不太縮了


 

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啊哈~被我逮到了吧!!  可惡的金髮妞   膽敢竊佔猩猩爸  粒子媽咪的懷抱  


被惜惜  還裝成一副無辜狀  真是邪惡


妒火中燒 .....  我咬咬咬  我扯扯扯 ...


瞧我的過肩摔~~~ 怕了沒



報紙.... 千拖....拖把....雜誌....  還有媽咪睡前穿上的厚襪子  都是我的最愛


咬這個治牙癢癢  抓那個也治爪癢癢   報紙可以一直抓 一直抓  一直抓


 




鈴鐺怪 想逃跑.... 看我代替月光制伏你



竹子 竹子 你怎不趕快長出竹筍啊! 我想吃沙拉


媽咪叫我不可以再欺負你....    可是.. .竹葉嫩嫩  味道還不錯捏



好乖  是我的拿手強項   溫柔柔的趴著  就能大事化小 小事化無



猩猩爸又跑回來  跟粒子媽說  再忙也要陪妳喝杯咖啡  粒子媽翻翻白眼不領情


我逮到機會  趕緊去塞乃一下....  希望剛剛幹的好事不要被花現


 



媽咪還是看到了  有株竹子已剩光溜溜的竹竿   我嘴邊還有證據  罰我坐高高



只要我長大 只要我長大.... 我就自由了



媽咪笑了  好機會...


媽咪~~~ 我錯了






*豆子妹正進入相當人類幼兒期的活潑好動


 每晚睡前 我們有段嬉遊的時光   只要我穿上我的冷氣襪


她就發動猛烈攻擊  要降伏兩隻黑襪怪    逗趣又認真的表情真的好可愛


只可憐了我的腳指頭




 

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今天某報頭版新聞標題  部落客惡評麵店  賠20萬判拘役


只吃過該店一次乾麵的被告 在網誌上指稱該牛肉麵店


麵很難吃.衛生不好.有蟑螂.放任顧客亂停車惡霸等親身體驗的陳述


在部落格中發表  也等於是公開言論 


地球是圓的 全民網路全民警察的時代  指名道姓得提出證據才代表有事實


在進入訴訟程序後 衛生單位稽核並無確實 


所以如此結局... 學會為自己的言論負起責任 


說穿了  食物美味與否  本就是種主觀感受  和當事人的過往體驗.品評能力 有直接關連


多言的無冕王要收斂點了  要以食評姿態長久下去  除了立論中肯  還要能顧及店家感受


你在評斷時  不也有更多眼睛再盯著你看..... 還有啥把戲


 


   


電視看來的食譜  可惜我只看後半段  居然還忘了廚師是誰  真是抱歉咧


我還有會長送的頂美玉荷包荔枝   抱著實驗精神來煮煮..


誒~~~就是多了荔枝香氣的糖醋肉吧


 荔香小里肌



材料


小里肌肉300克   醃肉料 酒一大匙.胡椒粉少許.麵粉半匙.太白粉一大匙.鹽少許 


 紅.綠.黃椒.洋蔥各半顆  蔥段一支.蒜末4瓣.番茄醬4大匙 梅林辣醬油1大匙.糖1大匙.水約60CC


去殼去籽的荔枝肉約8-9顆



相片前3張存檔不見啦~ 所以1.2步驟 請參考文字


做法


1.小里肌肉[腰內肉]切成一口大小  以醃肉料拌勻 醃20分鐘


2.椒類和洋蔥切一口大小  入鍋過油瀝乾 繼續把小里肌下鍋炸約3分鐘


3.留少許油 爆香蔥段和蒜末  加入番茄醬炒開加入糖與水並燒開到起均勻小泡


4.肉下鍋煮約1分鐘 再把過油配菜和荔枝肉下鍋拌炒一會兒   並以梅林辣醬油調味


5.最後 可以擠點新鮮檸檬汁增香  就起鍋 




*用小里肌的好處是  該部位無油脂但肉質軟嫩  牙口不好的老人小孩都吃得動


  改成厚片狀直接爆炒也可



 

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據聞有的樂透中獎人是瞞著另一半的...嘖嘖 心臟真是好的令人羨慕 


不知道財神爺會不會看上信女我呀~ 


不過  我早就做好準備了  王家大姊說過的名言  妹妹我謹記在心


大姊言  大富由天  樂透一定要加減買  財神爺都到門口按電鈴了  你不開門他有什麼辦法咧


除了多給財神爺製造機會  大娘連怎麼分享都早想好了


廣告不是說...世事多變化  要對人好一點 


大娘早已昭告諸親友  有天  我若跟你借錢  借的到的數字乘一百倍   就是我對你的一番心意


答應的越快   乘以的倍數就越大 


嘿嘿嘿~~ 真心換絕情  還是真情換現金   到時  天人交戰的可不是我


要是有那麼一天  我是一定告訴大猩猩的   怕興奮過頭萬一樂極生悲


到時 看看他想開啥車  有喜歡的東西   想到哪裏住   要不要個年輕貌美的.....


我是真心誠意的  感念他對老婆的忠貞始終如一 


假如屆時  換成是我飽暖思淫慾的話  到時  也請放我一馬好了.....  人生嘛~ 


金額若夠老年衣食無憂    該捐的一定捐   該給的必然歡喜的給 


只對看人大小眼   愛掛在嘴上說他是最不愛錢的勢利鬼... 就富的開開心心給他看


該是多麼快意恩仇的人生   哇哈哈哈~~ 純屬幻想怎這麼樂啊!


 


 


 


 


 


 


 

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已經習慣門前號誌燈停等的人們東張西望的好奇 


我騎車出門  也是這樣在殺時間的


前兩天  門前有個單車騎士 朝店裡觀望的身影引起我注意   


對望幾眼後才發現  是熟人..... 好友的前夫 


打過個招呼  他很快把視線移回馬路  


我也配合把視線縮回電腦螢幕裝忙   心裡對他的現狀  五味雜陳湧起


他們離婚的突然  事前我沒聽好友提過   但知道其中複雜的因由  


好友離開這樣的男人  有些錯愕 但絕不是惋惜


曾經逸興風發的男人啊! 對照今日的落拓樣   心裡有點說不出的複雜感覺


只默默祝福他  能找到自己要的幸福


人生難十全    總是從事後得到的懲罰  才了解曾經錯過了什麼


這梅子苦瓜雞的滋味    很像那種事不關己  卻有著新鮮.微酸.甘苦.詫異的心情


 


夏日退火好湯



材料


切塊土雞一隻 苦瓜1大條 干貝乾5顆  紫蘇梅子半碗  梅汁半碗 


小魚乾一把  蒜頭6瓣  薑絲.蔥段.鹽.水適量 


做法


苦瓜切大塊加入干貝.清水  先煮開10分鐘   再入雞塊.梅子煮25分


把小魚乾.整瓣蒜仁加入 繼續煮5分鐘 以梅汁.鹽調味  起鍋前放入薑絲.蔥段提味就完成




本來想做鳳梨苦瓜雞  可惜沒有鳳梨醬和蔭冬瓜了


想說  4月做的紫蘇梅  罐子上方沒浸漬到糖水而乾縮的NG梅  


先挖出來煮掉毀屍滅跡    雖然外表不美但味道仍在


而且 超耐煮...滾了半小時   梅肉軟爛皮都沒破耶~這是失敗中的小收穫唄 

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集了幾天的剩飯  煮成一大鍋的粥


早打定主意 吃不完的粥來做這道 殺無赦的粥品了


這也是大娘學生時期  沒餐費時的經典克難餐 


口袋有錢就多買些食材加菜   月底沒糧費時  和室友湊湊錢  買幾顆蛋加2罐玉米醬


趁著食堂要下班時  同學跟廚師撒嬌要來的白飯


回宿舍用電鍋外鍋煮上一大鍋   濃濃稠稠的再倒進一堆胡椒粉   


捧著碗窩在被子裡吃


邊吃還邊讚自己真是會煮... 


這粥成了很多工讀同學的回憶  盛名遠播到別棟宿舍也來要煮法 


一想起   湧起好多很有趣的回憶畫面  同協們~不知可都好嗎


 


皮蛋玉米粥



4-5人份材料


玉米醬.玉米粒各一瓶  高湯或高湯塊2塊  稀飯半鍋 


皮蛋3顆 鹹蛋3顆去殼 放大碗中用湯匙切碎 


肉丁120克 蠔油半匙 胡椒粉少許 太白粉半匙 酒半匙 以上抓勻備用



做法超簡單


稀飯和高湯加水煮開 倒入玉米醬.粒  煮開2-3分鐘再把肉絲分散入鍋煮開  


最後把湯匙切碎的鹹蛋丁.皮蛋丁 混入攪散


吃時 灑點蔥花 黑胡椒就可以了


吃這碗有個重點 就是用來裝碎蛋的那個碗  千萬不要洗也不要拱手讓人


那個碗邊一定糊上不少皮蛋膏....齁齁齁~~這碗裝的稀飯  是最好吃的了

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這是另一道大娘的愛菜  前提是魚鮮就成功一半以上了


只須要簡單的調味  耐性交給時間去烹調 


就許妳個秀色可餐  食指大動的甘美滋味


是不是  也不輸給料理店的美色 [~別打我呀~~]  至少可省一半錢


 


日式風味醬煮魚



材料


海雞母一隻  昆布10公分一段  薑2片 醬油120CC 米酒120CC  味霖60CC  水160CC



做法


1.魚要切段或用整隻表面畫刀皆可  洗淨後用紙巾內外要擦拭乾淨


2.選一鍋 加熱後先放入醬油.米酒.煮開 再把所有材料一次放入 中火煮開就轉成微火狀態


3.揉皺一張鋁箔紙當蓋子不可蓋滿   燉煮約35分鐘  中途可把魚翻一次面 煮入味後盛盤點綴蔥絲


* 原本煮這魚  須要較大量醬汁淹過魚體就不必翻面了 可那麼多醬汁還蠻浪費  所以這是折衷法


* 除了翻面之外   完全不要動它  魚就能保持怎麼進去怎麼出來的美觀 


  擔心醬汁味道不均勻  晃晃鍋子即可


 


清爽有味的煮魚法  好吃哦~





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熱到了吧!停工兩天沒上菜   我可沒閒著白賺人妻料理金


猛消化從墾丁帶回的2袋洋蔥   除醃了一盒三杯洋蔥


吃洋蔥炒蛋.炒肉. 洋蔥滷排骨.還泡了瓶紅酒


剩下的份量..估計可能要吃到月底才消化的了    價格賣的便宜  還真是引人變貪心 


不過 不會後悔的...到底洋蔥是百搭好食材   生冷不忌  葷腥不拘  


好熱的天 用來做盤簡單的低卡涼拌菜  冰涼著吃 很消暑哦 


 


低卡洋蔥拌鮪魚




材料   洋蔥.鮪魚罐頭.檸檬.聰.辣椒.香菜.黑胡椒.炒熟白芝麻.冰開水適量.鹽微量


醬汁   日式醬油3匙.味霖半匙.水果醋2匙.檸檬汁半匙.果糖一匙



 



做法  蔥白一支切末 蔥綠.辣椒切絲泡水 


1.洋蔥去皮切絲 直紋.橫紋皆可  要點是要薄  切好後放入加入少許鹽的冰開水裡泡著冰藏1小時冰透


2.鮪魚罐頭倒入大碗  要瀝掉一半油脂  加入一茶匙黑胡椒  蔥白細末  用叉子攪拌並略壓碎


3.檸檬切片排盤底 堆上甩乾水分的洋蔥  上置鮪魚 灑下白芝麻 是以蔥絲辣椒絲.香菜


4.把醬汁倒入盤底 即可端上桌享用


 



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人 真是愛編故事.聽故事.說故事的動物 


海上相依偎的兩顆礁石  山上倂生存活下的老樹  花叢中雙飛的蝴蝶


誤解和不斷加入的想像  就算巧合就可以解釋  戀人們仍願相信傳說


那些別人的深刻裡   也許可以佐進自己的美麗與哀愁吧!


 


前幾天夜裡   忽冒出震天的爆炸音與強光         


絢爛煙火在馬路圍起的那端炸開    歌台舞榭樂聲大做   大肆慶祝一對新人的結合


手筆之大還挺少見... 出去溜狗遇到附近開店的熟人


她無奈抱怨... 路被堵的水洩不通  今天生意都不用做了


臨走時仍聽她說......黑松飯店 排場還要搞這麼大  最好是撐久一點.......


~~  不造口業了  快溜


 


鹽焗雞   真厚工但是真好吃哦



材料 土雞一隻  花椒20克  桂皮10克 八角3顆  海鹽一匙  另備粗鹽一公斤




做法


1.雞洗淨擦乾  香料先乾鍋炒香後用刀柄略拍碎與鹽混和   均勻塗抹在雞腹.雞身內外1-2小時


2.入電鍋1又4分之一杯水蒸至起跳  放涼


3.把粗鹽舖在厚鍋中攤開  加熱到鹽摸起來燙熱時轉成微火圈火狀  


   把雞放入 先雞皮朝上  蓋上鍋蓋先焗10分鐘  [鍋子不夠大  就像我一樣剁開吧]


  在翻面使雞皮朝下焗25分鐘  取出後靜置15分 就可以當手扒雞  剝來吃了



這鍋鹽等放涼  一敲就掉 別擔心

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嫩薑芽已到尾聲   之前買了幾次都是簡單炒炒肉絲就吃個精光


這些嫩薑粗細不一  但纖維還算細緻   


想吃點甜薑片暖暖涼水喝多了的腸胃


玫瑰甜薑裡並沒有玫瑰 [不要扁嘴~~ 松露巧克力 不也沒有松露]


但美麗的玫瑰紅來自紅肉李子  汁液染紅了手指所引發的靈感


紅肉李本身就有酸甜味  和醋薑組合也頗搭


味道還是醋薑  但這美麗的色澤  總是很搶眼的配菜吧!


 


玫瑰甜薑



材料簡單   這是薑味比較嗆的直接煮法   半小時能搞定


材料嫩薑300克  白醋120CC  白砂糖90克  昆布一小塊剪成絲 鹽少許  紅肉李子3顆


做法


1.薑洗淨後切薄片 約1mm厚度最好


2.把醋.薑.糖全入鍋  開小火煮開材料  小火滾約2分鐘即熄火   調入鹽.昆布絲  放到涼


3.紅肉李去外皮去籽切片  混入已涼薑片中拌勻  裝入保鮮盒放置一天  即可啟用



*紅肉李的外皮會澀 也許還微苦  所以要去皮


*醋和砂糖的比例 可自行增減 


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  • Jun 13 Mon 2011 12:27
  • 南奔

屋外白花花的陽光大把大把的曝曬各處  


窩在家躲太陽雖舒服   各種電器消耗的資源  和產生的熱能包圍之下


涼的一點也不踏實   不如到空曠處兜風


就這樣朝國境之南奔去   不過不是冒著腦衝血的危險  去墾丁看比基尼辣妹


 


這是往墾丁必經之路  亦是戰備跑道   寬闊景致  每次跑到了這路段


都有身處在公路電影中  無邊無際綿至延天涯海角的感覺  不只數大是美


有大武山脈當背景  路大也很壯闊


你注意過  高速公路路票的圖形嗎? 就是這種米字圖



省道一號南州段過了林邊 往佳冬行進   一路上都是這種連環攤   幾年前賣的都是蓮霧  然後是玉米和菱角


每個攤前都有一位婦女不斷揮手攬客   搖了好多年 手一定很酸了


恆春由南往北 以前賣烤伯勞鳥變成烤魷魚  農產則是釋迦.蓮霧.洋蔥


來到這裡...請多多捧場   支持在地農業 


過了水底寮 [哈哈 猩猩的故鄉耶]  轉入這處加油站


眼睛一亮  這濃濃巴里島風的建築  居然是廁所  深受吸引也去留點紀念物吧!



女廁入口  洗石子加石雕隔屏


非常潔淨的廁所 因為通風好   地面是乾爽的...一點異味也無 


真該給該加油站清潔維護人員拍拍手



大理石洗手台  上寬下窄  落水口留很大..聰明的設計



到了半路  頭上頂著太太陽  肚子餓的咕嚕叫  路過熊家萬巒豬腳停下午餐...


這家拜電視連續劇行銷成功



偌大的餐廳  人聲鼎沸   幾大鋁盆疊得滿滿的豬腳


 工作人員一隻接著一隻剁個不停  目測 2分鐘可以剁完一隻  4.5個工作人員手從沒停過


一隻均價550 這種現金生意.....沒在開發票  不是說名氣大的  國稅局都盯得緊嗎????




買一隻回家自己切 好看多了   這種帶皮的大塊吃會覺得很膩



不想買門票 就到社頂公園走走


為何要拍這冰淇淋...   店家真是太有良了 


一球只賣10元 還是餅乾筒   您說說 您說說  到哪個風景區  可以買到這麼有良的售價~~~


四處胡亂走走   上次來時狗仔還在念幼稚園~~~光陰似箭~~


哦.................... 我中箭了


經過風門  來到大草原  望像浩瀚的大海  涼風陣陣...








照例帶豆子妹作陪   小傢伙沒看過大海  竟也癡癡的望海   忘我了很久...


前是該不會是條魚吧!!!


豆子妹超級乖的   一直緊跟在腳邊     真是個好旅伴


看她在草皮上盡情奔馳  靈活俏皮的模樣  實在討人喜歡




就盡情撒野吧!  眼看四下無人  大娘和大猩猩也趕緊把握機會  席地而臥仰望藍天


情不自禁邊發出野性的怒吼...  一消心中積鬱


巧遇到這隻曬太陽的 [肚定]


經過小裂谷


地上這樹根 像不像地底爬出的.....嘿 嘿 嘿





到此....電池沒電  所以...我繼續隨便玩   沒法分妳看囉


回程還到北勢寮海邊   搬了兩顆石頭    看格友兇媽家裡  那傳家石看了真是管用 也來如法泡製


下次再獻寶啦~

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  • Jun 13 Mon 2011 10:52
  • 南奔









































 



 





 

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給豆子妹買了包香噴噴的雞肉乾  發亮的琥珀色散發甜甜的香氣


趁我轉身撕開硬梆梆雞肉乾的時


這貪吃的小傢伙  搶劫了一大塊  囫圇吞棗了起來


看她兩眼睛亮  開心享受的樣子   一時不忍搶她嘴裡的食物 


就這樣.....                      這麼小的狗還不具備可以消化大塊肉乾的能力...抓兔子了


     


買了幾塊雞胸  嘗試做做原味雞絲乾給豆子吃   火候掌握還不太上手


味道調很淡  但是雞肉甜越嚼越香


看兒子邊餵他自己也邊吃  真正是人畜無害用料天然無添加 


3大塊仿子雞胸  只能做出一罐...難怪賣的貴囉


有興趣的可以試試自己做



1.雞胸3塊  加醃過材料的水 薑片3片 米酒2匙  入電鍋1.2杯水蒸熟  悶10分鐘取出放涼


2.掰成幾小塊   用擀麵棍先壓後擀  讓纖維鬆弛  再用叉子分絲


3.入平底鍋  剛開始中火  乾鍋入雞絲  邊翻收水氣  等水蒸氣少了  轉成 微火即可


4.到乾燥轉成淡金黃色   以1 匙半蜂蜜兌一匙淡鹽醬油   當調味 等味道收乾.收進


   才下2匙已加熱的橄欖油  並繼續翻炒均勻  即可熄火 


   放涼後顏色會加深.可加些黑白熟芝麻增營養 


5.須完全放涼後  才可裝罐    放入兩包乾燥劑幫助保存   儘早食用




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