目前日期文章:201105 (29)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

這幾天新聞全焦點在塑化劑的毒害上  除了飲料還擴及健康食品


連有GMP認證的大廠產品也難倖免  合法"誤用"  


對老百姓健康危害  影響之深遠一時難以評估   


怪的是..只有業者喊無辜  自稱受害  最後歸咎到國家食品衛生法令的漏洞


商人明知有害人體  在政府監督單位的不主動做為下  貪婪敗德大賺數十年黑心錢


這不就像共犯  以百姓為芻狗 你賺你的黑心錢  我做我的政務官  


讓人心痛萬分的是  這些毒害食品  直接危及下一代孩子的生殖發育


賠進去的還有台灣食品外銷的商譽 和好不容易打響美食觀光


之前三聚氰胺毒奶事件不了了之


到最後恐怕又是如多氯聯苯.鎘米.戴奧辛.孔雀石綠養殖魚.相同  


 國家每年花無數納稅人的血汗錢  把關民眾基本健康


結果  幾乎人人都是被毒物餵養大的 


很有 可能   幾個月後  大家又被媒體洗腦 選擇性遺忘  起風一陣 來雨一陣


被更猛更爆的新聞炸彈轟得又忘了 .... 本想談些開心的事~看了新聞一肚子火大~~


 


 


炒蝦醬  做一次炒蝦醬可以分包裝冷凍 可用4-5次


不只炒空心菜 高麗菜好吃   也能加絞肉做成蝦醬豆腐  非常下飯的




蝦醬有乾餅和泥膏狀的  我用的是瑪麗亞幫我買的乾餅狀 


味道比較濃厚[就是更臭啦~]


可以揉碎直接炒菜  但是我試過先炒成蝦醬 後覺得很好用香氣也更豐足


材料  蝦醬餅50克  紅蔥頭50克 蒜頭50克  蝦皮15克  魚露2匙 糖一大匙  水少許 辣椒適量[粉亦可 但後加]



做法


1.餅狀的蝦醬先掰碎 乾鍋炒散盛起 


2.下4匙油燒熱  轉小圈溫火[全程]   依序把紅蔥末.蒜末.蝦皮末下鍋  炒到金黃略乾推鍋邊


3.讓油集中炒香辣椒.蝦醬 加入糖.魚露調味 .加少許水份炒融合[ 加辣椒粉這時放]


4.把水分收乾一些   即可盛起 


*這完成的蝦醬 分量和油分並不多  切記全程溫火 不可炒焦 不然就發苦


 


炒空心菜   以一般炒菜程序  愛蒜味也可再放些蒜末爆香


油加入後可先下菜梗部分 蝦醬 葉子  鍋邊淋些米酒當水分


大火快炒  不必再調味了




麗子窩 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()



向來平日只能休星期日或是半個星期日   


猩猩也希望盡量抽空  出門走走踏青


無法跑遠  所以半日遊的近郊  幾乎玩不出新花樣來了


臨時想往中寮山走走  猩猩行進中驚鴻一瞥一塊路牌   忽想起10年前去過的泥火山


於是...一個帥氣轉彎   選擇了右邊的產業道路


 


 


大娘嘀咕  怎麼這條路  似乎人煙稀少 


對只負責開 車   不負責開對路的大猩猩  這正合他脾胃



路越開越小 越開越窄 泥濘上的乾涸車痕和枯葉  表示...至少路是通的


只是   最近少有人煙


靠近山頂 混凝土路面長出的植物   幾乎有半人高了 


這種時候  聽著車底不斷傳來  刮倒植物的噪音


晴朗忽轉陰灰的天氣  有種山野傳奇的沈默




忽然  這輛非四輪傳動的老爺車  前輪陷入打滑 然後空轉


仔細看看....   前面的道路被滿滿落葉覆蓋  底下的泥巴至少有一吋厚了...


到這裡為止...幾乎可以確定 半小時前的決定是個錯誤 


分幾次倒車   慢慢掉頭  




又回到原點...路標上的泥火山早被塗黑了  大猩猩詫異  為什麼剛剛看見的明明不是....


此時  我神秘的說  你知道我剛剛在上山路上   看見了什麼嗎?


大猩猩..........? [請耐性  看到最後]


插播... 台北傳來消息   我妹婿  簡爺丿了一眼這路招


驚訝的說...怎麼有 養女湖和 死人山 .......


當了親戚十多年   就這次讓我大笑開懷



 


終於到了泥火山  現在泥火山已成為台灣18個自然保留區裡最小的一員


環境經過整理清爽不少    且做了新圍籬   進入要登記   也有親切的導覽員介紹由來


泥火山  每一個都是從小水坑慢慢長大的



日積月累   隨著湧出的泥漿乾涸後慢慢長高  長高 像大樹一樣



最後長成死路一條把自己窒息了    生命會找出路   地球的屁屁也是一樣滴.....


就像連爺爺說的一樣   該通通氣就通通氣啦~


拍不到泥皇冠  相機太慢啦~~~~不過大娘聯想起  每日教學


各位同學  這就是"滾"  這種狀態如果在瓦斯爐上的鍋內就叫沸騰哦~



親切的解說員建議我們到一公里外的新養女湖看看


唉...光是養女這開頭   聽來就感到一股歷史感的委屈  不知這養女為誰詢情..


傻丫頭   私奔不行嗎?



 


半架空坑面上方的木造圍欄已損毀


所以 一邊看著聽著大地的屁聲連連頂起泥巴漣漪   稀哩忽嚕的迴蕩在這寂寥的山間  


頗有野趣也很吵


這裡有一小商店憑泥坑而建  賣些涼水冰棒和蜜餞  養的幾隻黑狗剛生產完


看見抱著豆子...居然對我狂吠了起來  這是我女兒不是你女兒啦~別認錯了



店主人見遊客人數達到心中標準  便擎了長竹竿  纒上報紙點火引燃   難怪..空氣中有股油氣 




這三個可愛的小朋友是台灣和中亞混血兒   他們專心低頭看啥捏


野地裏長了一株結穗的麥子  我第一次看見 拍做紀念



往附近隨意晃晃  上鎖的鐵籠裡 有鴨.鵝.和雞


這隻大公雞正值血氣方剛    紅似血的雞冠看來真艷麗        引我注意的..



還有公雞小腿處有一個叫 "spur"的突出物 又尖又利


大概是打架用的暗器吧!


山上蚊子挺凶悍的  而且那隻黑狗媽媽莫名其妙的盯著我懷裡的豆子妹猛瞧


語言不通...難以解釋 又不能冒險把豆子妹給她聞聞  快溜吧~~~~~~果不期然


前腳一上車  她就猛吠個不停..還烙了眾多黑狗來助陣......





再山上我一直沈默是有原因的    所以最後..... 我是說 


我看見


 


 


 


一個想憑著10年前的記憶   


開著老爺車   又不戴老花眼鏡的猛男在逞強.....    哈哈哈



 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

我此生  大概都不會產生 要自己包粽子的慾望吧! 總覺得事倍功半


何況每年 萬能的阿姊都會寄給我一串   好吃的笑嘻嘻入肚    不夠好吃還可以嫌


阿記的粽子還沒收到之前的半個月   


是有那麼一丁點兒的想法   衝動的買了一把粽葉  看看可否 "激勵自己"


呵呵....果然是無動於衷   我還是喜歡油飯比粽子多多了


為了應景  不浪費那把粽葉  就給這鍋油飯穿上外衣  也算  好大一個情真御粽



保證大碗滿意  真材實料...   非常的非常的~好吃 


[我自己做的東西 用兩個非常來形容   是很少的喲] 


 


情真御粽



首先  滷肉超香   這塊豬肉是肉攤推薦五花尖   肥轉瘦的部分  被切下的形狀是三角狀


想要這肉有陳香又不黑暗   以醬油.紹興酒.八角一顆醃1天


再滷過入蒸   總共花了90分蒸滷耶  肉雖軟熟不柴不膩   還頗有咬感...口感真優



材料  很一般般  但做兩種口味主材料 豬肉和鰻魚


蝦乾.干貝.香菇.小花菇.鹹蛋黃.紅蔥.豬油.醬油.胡椒.五香.  長糯米一斤[洗淨瀝乾不泡水]



1.蝦乾.干貝.香菇.小花菇都須洗淨 以水泡軟  泡的水要留下  香菇切絲  花菇.干貝整個用


2.以豬油起鍋  溫油就可以開始炒香紅蔥末到金黃色後  加入蝦乾.香菇絲.入醬油60CC


   五香粉半茶匙  白胡椒粉一茶匙  須炒到醬油粉香


3.加入糯米 干貝調味粉.和泡菇類干貝的水  翻炒糯米  把水分吸完即可熄火


4.蒸籠舖滿洗淨水煮過的粽葉  舖上糯米飯  以花菇間隔 


   把干貝壓入米中  熟蛋黃切成圓片平均舖好  繼續排上滷肉和蒲燒鰻魚


5. 收攏粽葉扭成節  壓個小盤子就不必綁了 這樣水蒸氣也不會流入


6放入大火  水開的蒸籠   一共要蒸50分鐘  米心透了就ok




如果你有興趣  也可以包成


M號的2-3個  甚至S號的5個  就看你的勤勞程度好了



省去滷肉  就是鰻魚油飯囉~~~


*要有粽葉香  我用生米直接久蒸   不用粽葉用荷葉亦可


*小花菇的香氣和香菇不同  適合煮湯  所以這裡不經油炒  吃來很清香





姐姐寄來的愛心  有媽媽的味道     



麗子窩 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

天生有點小反骨  可惜生性膽小無出路  


通通累積在做菜這件事情上發揮了  


要我按別人的牌理乖乖出牌會很難   就算做了一道菜覺得好好吃 


若不看自己記性好時寫下的食譜   是會想不起來的...


往好處想是自由揮灑常有驚喜   壞處是....意外也不少


不過 大娘已經可以漸入佳境    用想像模擬出食物組合的滋味 


成功率高   膽子就越大了  說個秘密  格子裡有近半的菜都是第一次做


包含這道  呵呵~


 


番茄南乳煨排骨



材料


小排骨一斤  番茄一斤  紅羅蔔半斤  薑數片 蒜瓣數瓣  月桂葉3片  老醃豆腐乳1-2塊


辣椒3條  冰糖少許  蠔油1匙  水適量  芹菜葉或香菜葉少許  冰糖少許



做法


1.排骨川燙 紅羅蔔去皮切滾刀塊 番茄對開去蒂  再網杓中擠去籽 果汁留用


2.一匙油 爆香薑蒜  下排骨與紅羅蔔略煎  中間撥開空間   炒開腐乳.蠔油.冰糖


3.加入  約淹到食才7.8分滿的水.辣椒.桂葉.    半蓋小圈火煨熟排骨 約水分剩3分之一


4.把番茄塊.汁 入鍋  繼續煨入味   到湯汁收濃入食材  灑上芹菜葉  開動啦


*番茄很熟紅  不用先去皮  煮熟爛後直接挑掉就好


*腐乳選老醃點的  味道比較厚


*排骨好吃是必然  吸飽滋味的紅羅蔔之好吃甜美程度  才是驚喜



麗子窩 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

格友bamboolizer 介紹了一款醬油  


此君如詩般的攝影手法  風格清新的烹調


佐以美感精細兼具的文字描繪  品味文風美食相得益彰


他覺得不錯推薦的   大娘也見獵心喜  購買了一箱


貨寄送來拆了一瓶  斟微量喝了試試  很回甘但南部口味稍偏甜點


那日  浸泡筍豆後留下的湯汁在加碼醬油用來滷排骨    一點也不輸高價醬油


但是..筍豆中有甘草  先持保留態度


再單用醬油一味來蒸鮮魚   除蔥薑和香油外無添加    


甘醇的口感  提味也不輸蠔油


這就是推薦的原因啦~~~  大娘並非美食家  格友也不是替人做生意


純粹覺得不錯的東西   分享各位  有興趣請到  這裡  連結


 


原味醬油蒸魚



清蒸的魚一定要鮮


洗淨脊椎處血淤  用紙巾拭淨水分  視魚的大小劃刀


盤底墊點薑片 放上魚 淋上適量醬油


蒸魚的水要寬 要沸騰  才放入魚蒸  這時 


備2-3支蔥絲過水 甩乾


3匙的香油入小鍋燒到冒煙


魚一蒸好  放上蔥絲 灑胡椒粉 以香油淋在蔥上沖出蔥香   就完成



 


請連結  古早味炒筍豆






麗子窩 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

這是今天大娘睽違數年之後    心血來潮拿起針線 


為小女豆子  做點什麼警示之類的玩意兒~~~~~~


讓一身烏溜溜的她   減少被誤踩的機率   呵呵呵  拼拼湊湊之後


鏘~鏘~鏘~鏘


你看.... 既醒目 又有聲有色   


 




可惜啊!乖巧的拍完照之後 ........  豆子就把它給抓鬚  報銷了


大概  豆子妹跟大娘一樣    不愛花枝招展披披掛掛的 


也好..... 老實說    不曉得為何哦 這種式樣和配色   老讓我覺得很情色哩...



 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

我本來想做我娘的豪華宴客菜  五柳枝糖醋魚 


可惜下雨天懶上市場   遍尋冰箱五柳湊不齊 


姑且就稱糖醋魚就好吧  魚鮮料多調味重   想不好吃都難


這道魚  要不是大娘夫妻手下留情  


恐怕  "等一下"兒子們只見魚骨不見魚了


在斯巴達大娘家  飯菜上桌後..  吃飯要等一下這種事    都要有自求多福的心理準備 


而且根本聽不到 "吃不下飯"  這種近似無病呻吟的富貴症狀


記得他們小時候餐桌上有不喜歡的菜  會撒嬌問  媽媽 我可以選擇嗎?


可以呀~~~~~~~  吃或不吃  這兩種就選一種吧!


然後  一邊看著食慾很好的爸媽不停筷的模樣    危機感自然湧現


幾次過後  我從此沒這方面的煩惱了


 


 


糖醋魚



材料  鱸魚一條  紅蘿蔔.香菇.洋蔥.蔥段.蒜末.太白粉加地瓜粉共3大匙 蔥綠[或香菜]適量


醬汁  番茄醬6匙 白醋3匙 烏醋1.5匙 醬油1匙.糖2匙.先調成一碗  另備半碗水


1.魚買回後洗淨擦乾  以利刀貼住魚骨劃開背肉使之開展   以少許米酒抹過 灑少許鹽 以雙粉輕拍備用



2.燒熱半鍋油  以中溫油炸定型  再升溫炸酥  取出後盛盤


3.炒鍋下一匙半油  爆香蔥段.洋蔥 香味出後入紅蘿蔔絲與香菇絲續炒


4. 倒入醬料翻炒一下  再加水把蔬菜煮軟 最後以芡粉勾薄芡  點上香油


5.將炒好的醬料均勻倒在魚體上  點綴以香菜或蔥絲  完成






*魚頭.尾與鰭也沾點粉   魚尾可先下鍋川兩下油定型


*糖與醋的比例通常是1-1  但是醋的酸味烹煮時會揮發  糖的用量可自行斟酌.調整




麗子窩 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()




東試西試   也已經快把幾包澱粉給用完了 


只因想知道  涼糕怎麼個做法   才有那股子勁 


試出來之後..也不想精益求精了    標準虎頭蛇尾


皆因大娘有個怪僻   任何甜口味   都是有吃過了  了解了就夠


做這些東西純粹出於好奇 


或許  短時間不會想再做涼糕了   甜食吃一次可擋好幾年的哩


留個紀錄  以免有朝一日想念舊   給朋友們多些線索參考  減少些錯誤唄


 


這是第一盤 的NG版 


粉皮比例厚也較Q  口感接近外面販賣的    但是..考考各位眼力  NG在哪 


 



這個才是接近成功版   粉皮中多加了10克玉米粉  希望有紅豆滿溢的感覺  皮做的較薄


口感似日式麻糬    餡好吃 皮的口感也很軟Q




餡材料  [2盤量]


紅豆一杯[200CC容器]洗淨    以2杯水浸泡6小時後  入電鍋 外鍋2杯水蒸熟


到手指一壓就碎的程度


趁熱  拌入適量砂糖及微量的鹽  和2匙奶油  邊攪拌.壓碎成泥狀   再0.5杯水蒸過


放涼   打包可分2次用



粉皮部分


一般太白粉1杯[樹薯粉]   玉米粉15克 日本太白粉10克  白砂糖半匙


以 粉類容量2. 8倍的水量攪勻  


以微火的圈火狀態煮粉漿   以木匙持續攪拌  不可燒焦 


到成均勻卻流動的粉漿如圖三 


倒一半到抹過油的容器  入水已開電鍋中蒸5分鐘  粉漿轉成透明就是熟了


取出  填上紅豆餡  稍稍壓平   再入另半粉漿   繼續蒸8分鐘  蒸好後放涼


脫模前  已乾炒過的玉米粉撲在表面防沾手   再切塊即可




*我覺得最困難的部分   在粉漿的濃度控制   濃了太稠黏呼呼根本抹不平    稀了又會沉澱


  建議可隔水加熱   也可以在粉將開始凝結就先離火  以鍋子本身的餘熱繼續攪拌  分段加熱


*也可預留一些水量  調整粉漿  適時加入阻熟


*ng的原因是  紅豆浸泡不夠久   餡不夠軟滑細緻  界面太粗  所以會和粉皮分家   



 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()




這個星期   我的運氣沒有很好的說 


除了被踩到N次  撞到櫃子門  椅子上摔下來  


還被熱情又直接的人類幼蟲追著我跑  嚇到縮著發抖好幾次 


每次媽媽都緊抱安慰我  給我惜惜 呼呼 可是...我的心情還是不太好


帶猩猩爸 粒子宅媽  一起出去透透氣  我們去玩玩吧! 


 


啊~~~~深呼吸  清新又自由的空氣 中氣不順 胸坎綁綁攏賀啊~~~



世界多遼闊   爸爸堅強手臂當靠山   穩坐寶座賞風景  狗生多幸福~


我會笑耶~~~~~心情卡蛙一  媽媽  我會笑耶 拍到證據了嗎????



看~~~我的牙齒 又白又整齊哦



歡樂中...也要沈思  回以感恩的嫻靜  表示深度




望著大湖茫茫 想起狗海茫茫   小狗的命運  飄零如風中花瓣 


 


 


啊!我親愛的妹妹.....  妳過的和我一樣幸福嗎?... 偶好想見妳



把把 麻麻  讓豆子好幸福  謝謝您......



啊不鍋   我的午餐捏...




我是一隻超級可愛小女狗  豆子  粉高興你來看我的美女寫真   在笑一次給你帶回去


火雞.......這群咕嚕嚕 咕嚕嚕不停的大叔.大嬸好吵   他們正在討論說..我是不是羊...


媽媽說他們叫火雞 一直比還一直說    城市好難得看到活火雞..  哇災


都嘛在冷凍櫃看到的說


我喜歡這裡   澄清湖風好涼  下次再帶妳們來玩哦



麗子窩 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

炒筍豆  好有古早感的零食之一  炒過的黃豆  芳香的氣味  豐富的咀嚼感


很容易從吃幾顆就好   變成不如抓一把  最後..還是倒一堆吃才過癮


我記得幼時曾為貪吃這個零食  臭屁連連的同學和自己都受不了了 


被叫到教室外罰站  


因為它和炒豌豆相同  順氣的效果好的難以抵抗  


所以...光是收縮隨意肌  也絕難以抵擋體內"沼氣"竄出


參加需要形象的交際  尤其明亮的室內空間  不好嫁禍別人


就不建議服用了 


 


 炒筍豆



材料   有機黃豆600克  甘草15克  淡色醬油50CC  八角3.4顆   水600CC  糖1匙


白胡椒粒一茶匙[可略.以胡椒粉代替]  鹽少許 辣椒隨意




做法


1.黃豆搓洗乾淨  選一深鍋  以上材料全部加一起  浸泡3-4小時  1小時翻一次豆子使浸泡均勻


2.瀝甘黃豆  挑出所有其餘材料[泡豆子的水 要留下  下篇滷排骨用]


3.黃豆放入炒鍋  持續小火加溫  炒豆子均勻炒乾也炒熟到收乾並散發微微焦香味  


  過程約半小時


*醬油和糖會使鍋子在乾炒的過程中焦鍋  火候要小 翻炒要勤 


*當豆子炒乾時會變輕 色澤變深 表皮開裂   拿幾顆起來吃吃看必須沒有豆生味了  才算完成


*炒好後連鍋放涼再分瓶裝 可以放上3星期


 





麗子窩 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

這兩天工作忙翻   時間幾乎都是溝通意見.消弭歧見花掉的  


大概和這些做工事 直來直往的男人們混的夠久了  


就瞭解  和不善表達卻堅持己見的土星人溝通   真的是要吃飽一點


有的客戶  明明自己畫的草圖寫的字   才幾天不見  就失去方向感了


滅火隊長的大娘  要耐住性子  先到工廠去幫他恢復記性 


精氣神要是不足  虛火上升   應付這麼多瑣碎 


舉凡土星人豪情說的 大概啦~.應該~.隨便~.....都要小心謹慎 


很有可能到最後會被他們自己推翻...


留下個  怎麼會這樣!  裝無辜表情讓我同情


所以有時候...溝通到一半   真覺得自己像個"哩嘞"的老太婆咧  ~~~


 


香辣咖哩蝦球



 


材料


白蝦仁或草蝦仁200克  鮮香菇2朵 洋蔥半顆  紅番茄1-2顆  蒜末少許  燈籠椒數顆


醃蝦料  咖哩粉1大匙  墨西哥辣椒粉一匙  韓國辣椒粉半茶匙  蛋黃一顆 太白粉一匙


 



做法  *蝦仁買大一點的  吃起來口感好


1.蝦仁先用稍多量的鹽抓洗   直到蝦身觸感摸起來有點澀澀的就對了  沖水擦乾


2.擦乾後開背  [刀痕開深點 翻花才美]  以醃蝦料抓醃  等30分鐘入味


3.香菇.洋蔥切塊  番茄切片圍盤


4.熱鍋3匙油  下香菇.洋蔥爆香 味出後先撈起


5.鍋子繼續升溫  再把蝦仁下鍋 兩面煎定型後與洋蔥香菇.燈籠椒一起炒 灑點鹽 就完成了 


這道美麗菜餚的成本還不到150元   有3種蔬菜陪襯200克的蝦仁 


是我個人非常喜歡的隨機料理   調味簡單 爽口有味


有時間的話  蝦仁改用炸的   形狀還更完美



 




 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

我是滿相信 大富由天 小富由儉


所以  不只買了樂透常常忘記對不說


[這個嘛有理由啦~ 我在等附近那家彩卷行放鞭炮通知咩


發票忘了對  放到過期熊熊想起來  幸好沒中....也是常有的事


不過 今兒個被大猩猩扭到心筋  傷了不少腦細胞


乾脆不理他  悶頭對起1.2月發票 這種時候  做需要特別專注的事 效率最好了 


天啊!!!!!!!!中了3張耶....進帳2200大洋 


大娘真是剋夫啊  連發悶氣都這麼旺    哈哈哈~~~~~


 


生氣歸生氣  飯還是要吃的  加菜囉~~~~


紫蘇香菇蛋


材料  紫蘇葉一把  雞蛋4顆  鮮香菇2大朵  水2匙 鹽....就這樣


1香菇切薄片  微油  先炒軟 炒出香氣


2紫蘇洗淨稍微揉一下  捲起切成絲  與香菇.水 一起加入蛋液中攪勻   並調好鹹淡 


3下2匙油燒熱  倒下蛋汁  中火慢慢煎香  熟了翻一次面 


4.這樣就好了...是真的



紫蘇有股特殊香氣    試試看這種組合    簡單.清爽.美味




麗子窩 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()



雨終於下了    乾渴的路面  初初被水分沖刷.浸潤


水氣混合著塵土.柏油.水泥交雜的特殊氣味  蒸騰而來  


瀰漫在空間  滲入鼻腔   不開窗也知   雨來了   


窗前簾後  好好的放場空  發了一陣呆   雨中的大城市 好清新 好安靜 好美麗 


腳邊 小豆子親暱熱切的招呼  像我們已許久未見了


今天  將是好忙碌的一天  有這樣的開始 真不錯


 


不規則  三杯中捲


 


材料 中捲[透抽]2條  蒜瓣10粒  薑片數片 辣椒2支 醬油膏2匙半  紹興酒2匙半   糖一小匙


九層塔葉一把   黑麻油一匙  食用油一匙 



做法


1.中捲整理好 但不去外皮  切成2公分左右圈狀  頭足對開   用紙巾擦淨水份


2.冷油起鍋 放下薑與蒜慢爆到透 .香


3.先把薑蒜撈起 轉大火升溫  等鍋子很熱了直接倒下中捲圈 油膏.糖與紹酒.薑蒜


4.用大火 邊炒邊收 等中捲圈9分熟了[外皮縮成中間一圈  兩側肉則外翻膨脹]再加入辣椒.塔葉


5.翻鍋炙出塔葉香  就OK了






*三杯料理 無論炒什麼都很美味  材料新鮮  幾乎就成功三分之二了  


*家庭爐火火力稍嫌不足 海鮮適合快炒  故需減少水分 以濃厚的紹興代替米酒  


*中捲口感嫩又Q  甜度十足  切厚圈可抵擋加熱時產生的收縮率 


*油品混合使用  是減少夏季食用後體質過燥   無此困擾的人亦可用全麻油




麗子窩 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


 


這道以澱粉類為材料 和水蒸熟的傳統點心


放涼後切小塊 可沾裹著糖膏.蜂蜜吃  也有人裹炒熟的黃豆粉


口感QQ滑滑中 帶點微脆的咀嚼感


雖然 除了糖漿. 粉粿澱粉所含熱量以外 沒有什麼很好的營養價值


優點是方便易做且成本低廉  吃起來又有飽足感


明亮的顏色在夏日裡 十分引人食慾亦是夏日剉冰攤中常見的配料


 


常有人對它鮮黃色澤產生疑惑  以為是人工色素染色而成的


其實 它的顏色來自黃梔子[山梔子]的果實 很天然的


這鮮黃顏色也用來染黃蘿蔔 當成滷肉飯上的醬菜


 


自己動手做上一小盤吧! 當日現做現吃加上之前介紹的糖膏


邊實驗邊玩 也有意思的



 


我試過3種比例  這個比例口感較好 會Q..又有點微脆


 


材料


地瓜粉量米杯一杯[番薯粉] 日本太白粉半杯[馬鈴薯澱粉]


一般太白粉[樹薯澱粉]4分之一杯  山梔子6-10


4 平底方形容器一個


*山梔子到中藥店買就有  10元就有幾十顆了




做法


1.     山梔子洗淨 先泡在2.2杯水中半小時 再煮開轉小火2-3分鐘 撈出山梔子


2.     粉類放入乾淨鍋中1.8杯水攪勻至無顆粒狀


3.     把煮好的水沖入粉漿中  要邊攪邊沖比較均勻


4.     粉成團後就可移入抹微油的容器中以保鮮膜覆蓋其上 在壓平均


5.     入電鍋  1.5杯水蒸透  取出放涼 就可以切塊了


6.     粉粿不能冰 一遇冰凍就會發硬   保存要注意保濕可抹點油 或以膠袋.保鮮膜覆蓋保持濕度  純天然要儘早食用


*粉漿若很水 可移到瓦斯爐上用微火邊攪拌邊收 只要可成團就可




放到晚上..色澤就沒那麼透了


麗子窩 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()




吃飽喝足 神采奕奕  最喜歡試人肉的味道了   粒子媽的手指最美味


猩猩巴巴的腳指頭味道   緊追在後


 猴格葛的肚子最軟最舒服    狗仔葛格總是默默瞧著我看 ...呼呼~他好帥哦



媽媽在客廳舖了幾大張攤開的報紙  是給我的解放指定席 


可是施肥灌溉.... 大庭廣眾 ......眾目睽睽




哈哈哈~這是剛剛的成績  妳沒瞧見粒子媽高興的  我已經可以投10中3  


越來越進步了.. 不然  媽媽會指著尿尿叫我看  一邊擦一邊說   豆子不乖... 嗚嗚嗚嗚



這罐是什麼????  雞肉起司口味的零嘴   是投彈命中時  媽咪給的獎勵 


尿在報紙上  對準了一泡  媽媽就拍拍手說我好棒 給我一塊吃


我要多喝點水~~


天氣熱熱 毛衣又這麼厚~~~~吹著冷氣  就好想~~~~~~~



別吵我


 


我獨特的地毯睡姿  五體投地手腳伸直..還是猩猩巴巴最了解我


他知道..這表示豆子很放鬆  這樣很好  口氣好像很羨慕哩....巴巴也來趴一下嘛




媽媽說我是女生 不可以腳開開





人家 該吃飯飯了...    擠出巴豆么么的可憐眼神



這是我的降溫包  抱著會涼涼的 好舒服喲



我的飯飯來了  從8顆加碼到11顆耶~~好香好好吃



星期天 我好乖沒出去玩  在家陪媽媽在地板睡覺   她醒著就一直拍我......歐~~好煩哦 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

庶民級暗黑界生產的食材之王   非菇纇莫屬了


穿著灰黑衣的草菇 也叫包腳菇或蘭花菇   是種頗嬌貴的菇纇  


所謂嬌貴 不是價格  乃是指保存而言


買回後可不能悶在膠袋直接丟冰箱   不然好氧的它就"柔情似水"給你看了 


用報紙包裹或打開膠袋  讓它可呼吸  再給予冷藏  


天氣一熱   室溫內這些早上買的草菇放到中午  幾顆胖點的忍不住都快開傘了


開傘後的菌摺轉粉紅色或是黑掉了   就不宜食用


無論煮湯或炒  要趁鮮烹調   才能享受到它 素中之葷特殊的鮮美風味


 


 


雞油滑菇



材料 草菇300克   雞油2匙 雞湯3匙  薑片數片  蠔油1.2匙 浙醋一匙



做法


1.草菇削去底部栽培草屑  沖水洗淨   將底部開個十字


2.熱鍋   以雞油爆香薑片 放入草菇 蠔油 雞湯 轉中火邊燒邊攪拌


3.起鍋前下一匙浙醋提香  再燒一下下 就可起鍋了 


*姑纇本身含有多醣體 蠔油也含澱粉質  會自然濃稠  燒到亮就入味了


*選購草菇  菇體包的越緊表示新鮮度越好  偌體積大可剖半烹調


 





麗子窩 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

世界末日沒成真  該吃個豬腳慶祝囉~


很多人覺得納悶 怎麼這麼瞎的妖言 也有人聽信追隨 


不僅大費周章的組貨櫃屋  兼備如冷氣.抽水馬桶.等想太多的身外物了


超超超爆錶的 14級地震  毀滅會是鋪天蓋地徹底的消彌... 一切被人類創造出的物質文明都將破碎


到時 就是倖存下來  恐怕也會覺得存活著的比較辛苦吧!


罷了..說話不必負責任的社會 已經上行下效群起有樣學樣..


到時就是兩手一攤 你又奈他何..  平常心認認真真把日子過著 


福氣或是歹運絕不會只罩著自己   人從出生那天起   天天都是生命終點倒數日了


 



紅麴滷豬腳  美艷大方喜氣洋洋   再插根蠟燭很有氣氛的哩



 


 


 材料 豬腳半支量   蔥半斤  薑數片 紅麴醬油150CC  紅糟醬1.5大匙 水適量 冰糖半匙



做法


1.豬腳洗淨水燙去雜質 蔥洗淨切2  另備一高身滷鍋舖上蔥綠再舖豬腳


2.2匙油爆香薑片 接著爆蔥白到略焦黃 鏟起放入滷鍋


3.把醬油下鍋燒出香氣 入冰糖 紅麴醬 最後倒入滷鍋


4.補上淹到豬腳齊的水分之後 燒開後才加蓋  轉小圈火煨滷30分鐘  再開縫[收湯了]30分鐘


 到膠質出現轉濃稠就好了


*建議放冷了吃   中午吃了昨天沒吃完的豬腳 冷了更Q 意猶未盡但不敢貿進


不過   唉呦~怎麼會這麼好吃呀


 


*紅麴是阿婆送的[違禁品的副產品....]  超香濃的 紅成這樣是百分百純天然的呦


本草綱目有載  紅麴有消食活血 健脾燥胃 治女人血氣痛及產後惡血不盡的功效 


 加上近代被研究出而紅麴含dimerumic acid之成分


會發揮抗氧化作用  清除不良物質所誘發之自由基  降總膽固醇  成了狠夯的益生食品  


這些好處不說   就是紅麴的味道和食材組合  在口味上就能得高分了   


 


 




 



 




888 不要來哦 試驗一

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

天一熱就想吃溫溫的稀飯  配點好消化又清爽的菜餚


買了俗稱菜豆的長豆    我對它不怎有好感 


因為我最討厭洗青菜了   小時候煮飯炒到它  都要不耐煩 要炒半天才會熟 


擋了我不少玩樂時間  只是將它煮熟端上桌   一點也不美味


可我愛吃阿娘煮蘿蔔乾長豆粥   長豆段在鍋裡燉的黃爛爛的不起眼


 配著糊糊的米粒


不必看碗  湯匙舀著就能吃完好幾碗了


喜歡清脆口感食物的我  長豆是唯一  會覺得越爛越好吃的蔬菜了


來炒盤軟爛的長豆  配稀飯吃吧~


之前也PO過這道菜  這次是軟爛版的...更好吃咧


蝦醬長豆



材料 長豆一把  蝦乾末.薑末.大蒜末. 蝦醬.魚露.酒.水.鹽.胡椒粉


1.蝦乾洗淨以米酒浸泡再備好  2匙油起鍋爆香蝦乾.薑.蒜.香味出現後 把掰碎的蝦醬一起炒幾分鐘


2.下長豆段 翻炒均勻 入水一碗  蓋上蓋子燜6-7分鐘


3.開蓋 邊炒邊收汁  以魚露調味 最後灑上胡椒粉 就完成了


*直接燜顏色比較醜但簡單  可一鍋搞定 也可以水中加油.鹽  先燙熟長豆  再入辛香料中爆炒



清炒筊白




我很喜歡吃原味的蔬菜  把當令的筊白筍耐性切細絲   


再以簡單油水炒  鹽調味   點綴烤過的櫻花蝦  香甜又不單調




 

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

邊煮時邊看  這碗公份量還真驚人  再嚇的是. 不知不覺  我就把它給吃光了


完全不像2小時前才啃完一條法國麵包


更可怕的還在後面....面對著內心不斷湧出   難以抑制的貪慾  掙扎著~~~ 


終於 還是伸出筷子


把準備給猩猩那碗裡的麵給撥一點點的  再一點點的撥過來


直到看著兩個空碗公的時候......


這賣米苔目的人   真是太不應該了 做的這麼好吃 害人不淺啊!


 


乾拌美濃米苔目



材料


米苔目  滷肉燥  韭菜  芽菜  豬油蔥 胡椒粉 烏醋



米苔目和肉燥.豬油蔥等材料都是現成的熟食  只要加熱.燙菜再以醬料組合即可 


方便我午休時來個簡易烹調 餵飽自己


所以這篇只要看圖自己想  就一定會了


要提醒的是


*現在市售的米苔目大多有加澱粉製作  不是純米製的煮的時候要煮到它膨脹  醬料味道才吃的深


*豆芽菜使用前可以先泡在水中 一不發黃.二爽脆度更優  頭尾摘不摘皆可  但看有無時間了


*烏醋是提香味的重點  可解豬油蔥的膩


 



本來油蔥我都自己炸  而且都用植物油


但美濃的油蔥切的較細碎  多以豬油製作  香氣濃郁  拌起麵來特別好吃 


至於肉燥 有最好  無也可  用醬油膏代替也行的






麗子窩 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

這真是一碗貫徹 "最簡單的最難"道理的泡太白粉了


前幾日奇摩文章精選登出一篇 DIY泡太白粉   引起很大的迴響


泡太白粉和麵茶 杏仁茶 膨餅  原是5.6年級生小時後就看慣的庶民小點  


晚飯前的黃昏時來襲  手推車上 冒著白白蒸氣  尖嘴高身大壺一路鳴叫沿街叫賣


有人招呼就停下來   雖然  喜歡濃郁的麵茶多過滋味平淡的泡太白粉


但是 那魔術般的短暫過程  卻看不膩...


格友問我會不會做..  大概10歲以後就沒再吃過看過了   又不好意思說我不會


只好買來幾個品牌的太白粉.澱粉做實驗  實驗結果通通拿去澆花了


沒想到 繞了一大圈  卻只有該篇文格主說 做失敗的這款太白粉  才是我唯一成功的


難道...這是天意嗎?????



做成黑糖味還蠻好吃的呦   大猩猩感冒吃熱的  我吃冰的 雖然口感不錯吃 


但並沒有我記憶裡那麼Q脆 是技術欠佳?記憶褪色?.還是粉成分不同了


就只有他日吃到專業的 才可驗證了


 


材料 日本太白粉30克 冷開水40CC   大開沸水適量



就像相片裡這樣  


1.太白粉先以冷開水攪散 以滾水沖入 看太白粉沖成團了就停


以湯匙和勻 切塊


2.黑砂糖比例2 二砂糖1   等量冷水放入鍋  小火煮到溶解  可搖鍋使糖溶的均勻 


   勿攪拌不然會起砂


*這種糖汁風味佳  夏天加在仙草凍裏  再兌點蜂蜜 非常好喝哦

麗子窩 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()

1 2