目前日期文章:201104 (29)

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前些年有次去高雄杉林  過了月光隧道後   路旁邊有賣自養土雞的農家


等宰雞的過程時  老闆娘說  要吃番薯葉嗎?


塞給我一把小彎刀  指著一大片連綿的地瓜葉田   去割啊! 割多少都算10元


距離上次割"豬菜"的經驗  已經超過30年了


不客氣的給它割了一大膠袋...   老闆娘看了就發笑... 矮油 妳太客氣了


上次有個客人好棒  割滿一行李箱捏....  不割也會老掉啦  地瓜葉長不完的... 盡量割 盡量割~


我邊割邊想 真是好人啊! 收這10元  只是為了減輕我們這些城裏人的小氣量吧!


 


戀戀地瓜葉



煮之前 我要先po這些圖 是因為...有人問我地瓜葉要怎麼煮


通常我會先問 那你怎麼煮   就切一切炒蒜頭  很不好吃啊!黑黑的 還咬不爛......  暈


圖中的地瓜葉是帶莖的市售原貌 也有的只取下靠葉片部分販售[這個洗淨即可]


地瓜葉品種和口感也有分別  但以圖1 這種帶莖的處理為例 


圖2較頂端的葉片 可直接折斷  不是指甲截斷哦  用折的會讓外層纖維老皮跟著拉掉


圖3.4整葉由哪端開始皆可 折下後順著拉  到另一端也折斷返回拉  去掉老皮


圖5 在把葉子部分留下的尾巴拉掉  就分成葉和莖兩個部分了 


地瓜葉很便宜這三把才花25元   



"灑韓集葉阿"  沒啥訣竅  水要寬  要沸騰 加點油和鹽 煮到喜歡的軟度撈起甩掉水分


調味就豐儉由人囉 


大娘喜歡用蒜泥.香油.黑龍蔭油 先攪拌到乳化  再直接淋在瀝乾的菜上 


蒜泥少但入味快   真正 歐宜細~呦





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這兩道是同類型.半煸炒做法的家常菜   也是很適合的下酒小菜


食材是有脆脆口感的葷素各半   再以簡單醬料調合  


小酌時 一口菜一口冰透啤酒  吃起來舒服也不會負擔過重


有格友問  為什麼同樣做法炒出來的菜   我油也沒用多菜是亮嫩的 


但鍋底和盤底卻都是乾乾爽爽不會有油積  


哈哈...老實說  我拍照有打燈源  菜盛盤冒煙時就入境..拍完直接上餐桌享用


所以....第一時間已把菜色捕捉   這樣知道了嗎?


還有一點就是...對於水分的控制要斟酌   寧少不多  少了可以慢慢加


多了不但沖淡味道  也會把菜煮黃 


簡單的說快炒時   水分只是助力  是要藉著水氣蒸發讓食物快速煮均勻  


水分必須收掉  油最後才會包覆在食材上 而 不是溶進水裏乳化


這樣味道才會留在食材上  不是湯裏


 


沙茶四季豆



材料  二層肉150克  四季豆300克  紅甜椒一顆  沙茶醬一匙沙茶油1.5匙


蔥段 蒜片適量  米酒一大匙 水約30cc  胡椒鹽適量



做法 


1.二層肉逆紋切薄片 以沙茶油.醬.米酒醃漬備用


2.四季豆摘去頭尾切段  紅椒片去白筋切粗絲


3.鍋燒熱 少量油爆香蔥段  下肉片炒至翻白  加入蒜末炒香


4.四季豆與紅椒一起下鍋  轉成大火鍋邊淋點水  換成中小火繼續煸炒到四季豆熟 以胡椒鹽調味  完成


*肉絲用油脂多的不怕煸老 我這肉比較瘦所以直接把沙茶油調入




韭花胗片




材料


韭菜花一把  雞胗6顆 蝦乾一匙  米酒2匙 嫩薑片一段 胡椒鹽適量




做法


1.蝦乾洗淨 以米酒浸泡


2.雞胗以小蘇打粉揉勻洗淨  橫切0.7公分左右的片   韭菜花去花苞  切成4.5公分段


3.2匙油起鍋  煸香蝦乾和薑片  雞胗入鍋炒至翻白到全不見紅  韭菜下鍋 把泡蝦乾的酒嗆鍋邊


蓋上蓋子約3.40秒   開鍋翻勻食材  並以胡椒鹽直接邊翻邊調味約炒2分鐘就完成了 


 




 

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好久不見的朋友來找我 聊到午夜  同住一社區 她懷老三時老公和屬下外遇


看著她從生不如死  一路的掙扎獨立過來 很佩服她的毅力 也不解


他們會就這樣糾纏十幾年  直到前年才簽字    


唯一女兒   那個才國中生的可愛小甜甜   換男友像換衣服


翹家失蹤才被尋獲後  又偷跑了 


女兒吃軟飯的憋三男友打電話來嗆聲   要朋友小心點  她要替女友"出氣" 


進進出出報案銷案 人口協尋  無數夜半苦等女兒蹤跡


心力交瘁的她  要讓出監護權  但是已組家庭的男方不肯要


如今前夫妻兩人都在為那段不可挽回的損失   再度恩怨牽扯不清願懟更深


身為旁觀者  很難體會當事人心中那股恨與不平


如果退一步  用更大的智慧去設想  所作所為的失與得之間產生因果關聯   


當慈悲.審慎  攝心自己的所為  人不能只為私慾而活....棄巢之中  孤雛何辜 


 


百里香雞腿排



四人份材料


去骨仿子雞腿2支  甜豆莢  白酒半杯  芥子醬半茶匙 蒜末1大匙 洋蔥醬2大匙  新鮮百里香一把  水適量


醃雞腿料 黑胡椒粉 鹽 適量 


 



做法


1.雞大腿洗淨擦乾  把肉面劃上幾刀斷筋[白色組織即是筋  加熱會收縮]   兩面都灑上鹽和黑胡椒


    醃漬20分


2. 平底鍋抹微量油或乾鍋燒熱    將雞腿排皮面朝下入鍋   


   轉中小火慢煎  煎到雞皮接近蜜金色時  在翻面續煎至8分熟


3. 轉大火 蒜末下鍋香味出現後 下白酒.洋蔥醬   蓋上鍋蓋悶煮至酒乾


4.取出雞腿  加入水或高湯一碗刮刮鍋底   投入百里香  收到湯汁轉濃後再加芥末子醬   


   煮開後濾出當醬汁淋在盤底  把雞腿排放上   附上水煮甜豆莢  完成


  


 



*雞皮油脂豐富 只要皮面朝下乾煎  釋出的雞油就已夠用了


*芥末子醬有酸度  最後在少量加入提味就可  煮太久風味盡失 


*翻面煎肉面的時候  可用煎鏟往下壓平  煎出的形狀平整美觀


基礎洋蔥醬  請看這個醬醬好分類

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兩人到德國2天後和先前出差從美國去的部門經理會合  這次種下了另一根苗


說她工作方面表現多好 實在很難服人


要是出了差錯 上司面前總一副欲言又止 有口難言的假面


必要時會眼泛淚光 承擔認錯 態度上卻能表達出


都是別人不肯配合.刁難才害她失誤了


但這還是她的錯  轉移成功後還會替人說好話   ~~這招真是有夠厲害的 天份哪


就那副.婉婉約約.水水秀秀.盡心盡力不求回報的堅強與美麗  萌煞豬眼上司啦


我回想 她和白流蘇很像 很善於適當時機低下頭..  不是嬌羞 是怕心思被人看穿吧!


德國回來後 她就儼然一副準經理助理模樣 逐漸收拾起小家碧玉姿態了


有古怪~


 


我們經理不是帥.但外型高大挺拔  非常有紳士風度


私下 被我們部門當偶像般偷偷愛慕著


可是他外在表現 一直是很加分的愛家形象


大家都知道經理是大老闆的姪女婿  太太美麗又賢淑


根本不相信 她會有啥搞頭  等著看她笑話   可是….怎麼說呢! 她身上有蠱吧~


沒多久 她如願被調出大廳進經理辦公室了 離她進公司剛好才5個月


 


聽說經理桌上 每天都出現幾種維他命和溫度剛剛好的茶水


現做的愛心三明治配咖啡  一旁隨侍細語輕聲.溫柔笑臉


應酬陪到三更半夜 也盡責不回家的下屬


為此她還考駕照好同進同出 投資很大


存心把男人當台階往高處爬也好 經理可是魅力十足的可怕對手


這對棋逢敵手的婚外情在女孩的努力之下 很快有了突破


外遇的男人藉口都很像  生命的精靈不見得比老婆漂亮 但是保證年輕


難得還這麼懂事


這女生也實在夠叫人嗆  對資深單身同事的冷眼.酸語  毫不在乎判若二人


她曾當眾笑著說   女人年華老去找不到人來愛的 才叫可憐吧!!!!!!


除此 心寒的是 她會有意的讓和她友好過的人都清楚知道


如今 我和你們是不一樣的…………………………魂俏靈活的


完全就是插上鳳翅的母雞般驕傲


 


 


比較莫名其妙的是 主管突然無預警離職了 幾年後我遇見改行做生意的他


才明確知道 那和他們在德國過了一夜有很大關係


本是知遇之恩的伯樂 在別棲高枝之後 變成挾職位逼人就範的大色狼了


不但被經理逼離職.婚姻也差點不保


老實人一暈船就落水溺斃  我告訴他 雖然有點活該 他該慶幸逃過一劫


至少 還保有自己的家庭和生活


 


 


辦公室兩人高調的行徑  終究是紙包不住火


只是沒有人料的到正經八百的經理失心瘋  會為了她要和老婆決裂


老闆下令要經理自清 老闆娘的強力干預把她叫出去羞辱了一頓 當場趕人  


記得她離開的那個下午 下巴抬得高高的……..


臉上不但半點羞愧也無 嘴角還笑笑的..


神奇的是送她離開公司的 居然是說家裏有事 要請假半天的業務


整個事件至此風波平息 一陣子就聽說經理外派了


 


約一年後 我另調部門 換環境到一線去做銷售


看到來逛街的她 身邊有個腦滿腸肥的中年胖子很面熟


想也沒多想就和她打招呼了  


她也落落大方介紹那是她老公  而我是她以前的"屬下"


搖搖戴著閃亮亮的鑽石和名錶的纖纖玉手說  抱歉 有空在多聊聊哦 我很想念妳


我足足想了一個禮拜 才想起來......那人是廠商之一耶


 


她還真的有來找過我聊天幾次  還帶著昂貴蛋糕來分享同仁


但聊的是...如果買櫃上的東西再退回 有多少折抵  


不然就是抱怨日子過的太好


看來她所謂的老公 不過是一個宿主罷了


她已經不必工作  靠著販賣愛情就輕鬆成了富婆


現在的小三話題正夯 我很難忘記 這樣娘心如鐵 腦袋清楚的女人


一次   一次都沒有談過那個為她拋棄家庭遠走異鄉的經理


 


格林童話中有篇狐狸與狼


狐狸表面臣服于狼  為狼找甜頭   等到狼變的貪心了


狐狸就讓狼受到教訓  可是...狼總認為自己比狐狸強壯高大


有權得到狐狸的服侍  狐狸厭煩了.......任狼死於自己的貪心


狼不懂的是 狐狸與他本質相同  但是...狐狸永遠可以與任何狼妥協  


而狼卻認為....他是唯一


 

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這兩天得了懶病   一到傍晚就覺睡神來襲 發睏的四肢無力


一副"楚楚可憐"的模樣 [還是失神加浩呆啊!]  被赦免不用煮晚餐


可我愛夫買了幾根煮玉米.鴨翅.鹹蛋.等下班後小酒菜 把自己安頓好之後


給錢叫孩子自己路上買便當吃..... 連根蔬菜都沒有  所以 形勢比人強


昨天就自動自發乖乖煮飯菜去了   


 


蝦包豆腐


這名稱自己掰的   雄壯的不好意思用"百花"之名  湊合湊合味道很讚哦~ 



材料  炸豆腐3塊  蝦仁3兩 嫩薑一小段 蔥2支  麵包粉2大匙


蠔油.米酒.豬油一匙.胡椒.鹽或柴魚粉.太白粉.香油適量 



做法


1.以一匙豬油 溫鍋  炒香麵包粉至金黃 放涼


2.蝦仁拍扁再剁出黏度 與蔥末一支 薑末少許 胡椒 香油 鹽 少許蠔油.麵包粉抓勻成餡


3.炸豆腐畫刀 用湯匙挖出一部分 再把蝦仁餡填入 整好形 送入電鍋蒸熟[1杯水.可以煮飯時一起蒸]


4.取出豆腐  把滲出的湯汁入鍋.加一小匙蠔油上色 並勾薄芡 亮香油


 [水分太少可以加點水]淋在豆腐上


5.綴以泡過水的蔥.嫩薑絲  就可以大口享用了




*除了餡料剁出黏性還要拌出筋性  可以用太白粉.玉米粉.雞蛋當黏著劑讓食材團結


*加入用豬油炒過的麵包粉   豬油可補足純蝦仁餡不夠滑口的口感


*麵包粉則是當食材不足  可以補充份量的最佳急救 也可用來調整乾溼度  但要炒過才香





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上班族時 公司未婚超熟女多 上班氣氛頗沈悶嚴肅

大娘身處女人堆 說話卻要很留意  大而化之的個性 吃過許多次直腸子的虧


只是 隨著同事相處日深 也就明槍易躲了 


有些女人的確是天生的演員 看來柔順委婉 心機卻深不可測


當時來了個乍看是乖乖牌個性的同事  就給我上了人生一課


領略什麼叫  扮豬吃老虎不防暗箭  冷不防就射成了刺蝟


雖然當笨壁虎很糗又傷  可人~ 不笨過幾回被教訓 也學不聰明


 


她說她有散光加近視又不愛戴眼鏡  


迷濛眼神成了看人會牽絲的桃花勾魂眼


語尾上揚的嗓音保有女孩的嬌憨


對誰都有一付 我想照顧你的殷勤週到 有熟女的韻緻


論招降力強度  亦是部門之最  已婚未婚的男同事被電流掃過的 


會有種 “她是不是對我有意思的幻想


扯的是  等電梯空檔攀談過的門口保全  也被吸引而來加強巡邏


在部門生態不平衡的狀況下  很難波瀾不生


自認端莊的女同事  不喜歡她太愛笑  機車的批評她輕佻.招搖.刺眼  


但洋溢的費洛蒙炸彈   還是讓關不關己的人 都亢奮 


 


本著同是資淺人員立場  無比雞婆跟她提醒一下  


她眼裡閃閃光  若有所思說謝謝妳  妳對我真好我知道了 會注意的


結果 沒多久就聽到 某某同事說我造謠….


她委委屈屈的去當面問對方   請問她是不是哪裏做錯了….可以改啊!


想也知道有誰會承認! 身段之低  就夠讓我倒楣當墊背到貼地了


幸好我本性夠魯鈍   難過一下下就恢復了


 


 


除了偶爾自以為正義的白目下去  我其實是喜歡她的



遠離氣壓核心 我還能對她保持一般同事友誼  也繼續受教



久了~我才感覺得出   她是享受著  自己製造出來的受害者情境的


狐狸般的外表下  有著一顆狼的心



有次  當時還是我男友的那個蠢蛋和她不過初次見面後 樂吱吱說 

你看 **真細心 這個鞋帶是她幫我綁的哦…. 哇~我只不過才離開15分鐘


她可以為他跪坐在地上繫好鞋帶 


[那時 很流行帆船鞋  鞋帶前端綁成麻花串狀的穗子]


這種賢慧法 也太趕盡殺絕了吧!


此後 我盡量不讓男朋友和她有機會單獨相處


因為 我也不喜歡自己小心眼表露的太過明顯  就示弱啦~


 


 


不久 公司辦年度旅遊 到了風景區  她沒有下車


同事說她暈車 人不舒服要在車上休息  剛才不是還笑得很大聲嗎? 


關心部屬的主管去車上尋落單的她   一去不回  二小時後集合上車


兩人才姍姍歸隊  看起來應該相談甚歡.神色愉悅


隔天 他倆形影不離的樣子  同事們又免不了背後一番道德批判.挖苦


主管有家室  是個腦袋長歪的善良好人


回來後一星期吧  居然在開會時對我們說


***很優秀.個性又好.是個顧大局的好同事 大家要好好的相處 多給新同事溫暖


這番話像炸藥  一時風起雲湧 


可主管男被資深同事提點了幾句 也就不太好意思裝下去了至少開始避嫌


 


回來沒幾天  她車禍扭了腳 裹著紗布上班  新來的年輕業務很興奮 


當晚下班開始一段姊弟稱的溫馨接送情  送餐情


下雨了 他揹她 兩人共用一件雨衣  對那兩眼都直了的年輕人


她嘴上裡說不可能只是同事之誼  都是大家誤會了


持續裝糊塗   接受這種好朋友式的付出  


 


長髮飄飄拄著杖 一雙翦翦秋水往人一瞧 很能觸動男人的英雄感


挑的男人心癢癢  看的女人牙癢癢


誰也不得罪  跟誰都很好 嘴甜身段軟...無辜又善良


最後是你要愛我我無法阻止 我不愛你也不是故意的….


也許這種追逐的樂趣 是生物性本能調劑  


沒有太多投入也就沒有相對失落的雞飛狗跳


我也實在很佩服她 能打敗眾多同事  破例以新人身份和主管雙飛到德國看展


接下來..就是天雷地火 一發不可收拾了


 


 




我很久沒說人壞話了....... 有下集 開戒了

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大娘愛吃蚵  不管是進口生蠔 還是本土沿海的牡蠣  都喜歡


很少有新鮮海鮮還在清洗時  你會覺得人正在海邊       


尤其  當肥美的蚵仁在口中爆漿炸開時   像是一口吃進海洋的精華所在 


海潮隨鼻息溢出~ 胺基酸的甘美在舌根處纏繞  餘韻久久  


蚵與絲瓜是很清爽的組合   我本想用簡單材料做出一點精緻感


沒想到  絲瓜切太粗  一下鍋就知....失敗了....  用另一顆絲瓜  從頭再來一次  


雖然站到腰都痠了..... 我很滿意這樣的改變和組合   既台味又清新


買蚵時 如果店家願意  多付一點錢 選個頭均勻  縱使分量少  靠體積就非常養眼


 


 


鮮蚵絲瓜麵  



材料 蚵300克  絲瓜一條 蔥油一匙  米酒一匙  櫻花蝦適量[分兩分   一半略烤過當盛盤點綴]  


        油蔥酥少許  地瓜粉適量  鹽微量


做法


1.蚵撿去碎殼  洗淨黏液後瀝乾  抓點地瓜粉  入滾水中川燙定型  瀝起備用


2.絲瓜去頭尾  刨掉外皮橫切2段  取下綠皮部分縱切成絲


3.以蔥油起鍋  爆香一半櫻花蝦鍋邊嗆點米酒   下絲瓜略炒  灑點鹽


   把燙過的蚵加入 快速翻炒就熄火   


4.盛盤 灑點油蔥.櫻花蝦點綴 就完成  


*取下的絲瓜肉可以用來煮湯哦


*蚵抓粉燙一是定型.防縮 二是增加蚵的口感 


   水開後轉成微火  燙蚵不必大滾水  蚵浮起即要撈出 



今天星期六了   祝大家都有輕鬆愉快的假日



 

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月底 要把滿45天的小黑貴賓接回來了  有好多功課要做 


想起了  未婚時娘家的寵物  一眼藍 一眼綠 名叫"阿貓"的大公貓


和色瞇瞇愛抱人小腿搖屁股的混血狗 "阿狗" 


我喜歡阿貓的自在瀟灑  多過見人就討好的阿狗一些 


貓科動物那種沒有需求就對人愛理不理  自顧自的神氣  有老虎的縮影  


有次弟弟幫它和阿狗洗完澡    綁在窗前曬太陽 


不曾受拘束的阿貓 受朋友召喚引誘   忘了頸上的鍊子 陽台在2樓.....


被發現已經來不及了...  一陣傷心


直到家裏出了些事   見識到狗兒對主人的忠誠  不離不棄.有情有義的天性


才一改對阿狗冷淡的態度  且由衷感到抱歉    雖然  長壽的阿狗死了好多年了


結婚後一年才回去一次   只要我在樓下喊  阿狗~~~~~~~ 就能聽見牠興奮真誠的歡迎聲  


與動物結緣  是一種承諾   已然到中年才覺   個性穩定到可以擁有這樣被依賴和被信任大責


再過幾天  歡迎我家的小三  [豆子] 和大家見面囉


 


風味炒時蔬



材料


綠蘆筍.鮮香菇.紅椒.培根. 蒜末.白酒3匙.檸檬汁.鹽.奶油少許.義式綜合香料微量.橄欖油


 



做法


1.培根切片快速水燙一下備用  蘆筍去老皮切段  紅椒.香菇切片


2.炒鍋加一匙橄欖油 爆香蒜末 培根  有香味後轉大火


   加入香菇略炒 一分鐘後下蘆筍與紅椒  把材料略炒均勻吃到油脂 


3.淋下白酒.灑下微鹽  蓋上鍋蓋約悶蒸2分鐘 


  開蓋下義式香料和奶油炒融就熄火  利用餘溫收香  起鍋前滴幾滴檸檬汁.黑胡椒粉  OK


不是專業  所以  以自己實務的經驗和大家分享一點心得


要求蘆筍美觀   有的餐廳會先把材料過油定色再炒 


家庭式做法若要準備一大鍋油用   會很難消化  


重點不在多加油   而是水分的控制  


直接炒時利用鍋蓋和添加的鹽.水分   讓蒸氣在鍋內循環 帶出食材本身的水分


也可以炒出像過油般的效果 


 


 

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愛自己做菜的人  往往不自覺中  變的對外食挑剔起來 


比如 口味.太油.調味等  衍生比較心理  


價值與價格的期待有落差   失望的部落客謂之踩到地雷


很多人有踩過地雷的經驗  有趣的是同一食物往往也有兩極的評價...很好玩吧!


人的五感中  味覺雖是最主觀  卻也是最遲鈍的感官   聽和觸餐桌上較少用的到


色與香排在味之前是非常有道理且科學   沒有目視和嗅覺的醞釀.合作


食材口感的分辨之外  美味的領略極其有限的令人意外


不信   就試試捏起鼻子  


看看還分的出喝下的是檸檬汁還是酸梅湯嗎?  嘴巴....其實是很笨的


 


簡單自製  油雞腿 



材料  半土雞腿一支 [用帶骨土雞腿亦可  隨個人口感喜好    ]  蔥2支.薑數片.米酒.鹽.花椒5粒


蔥油材料 紅蔥頭70克  橄欖油50C.香油60CC


 



做法  準備一鍋冰塊水  給雞腿桑拿一下


1.取一鍋  拍碎蔥段.薑片.花椒.米酒.雞腿.放入淹過食材的水分  煮開後保持微滾火力 把肉煮熟


2.肉熟後撈出馬上浸入冰塊水中急速冷卻  煮雞腿的水這時才加入一匙鹽  放到涼


3.雞腿冷卻後 放入冷雞湯中泡著  放半天.一夜均可


4.起乾鍋  燒熱香油.橄欖油到約150度中溫  把切碎的紅蔥末下鍋 快速攪拌 等成金黃 


  網篩瀝出油  放冷備用


5.雞肉切片後  淋上蔥香油  點綴蔥絲或小黃瓜.過水嫩薑絲.等皆可 


  皮脆肉嫩好吃的油雞就完成了


*炸過的紅蔥就是紅蔥酥了  油即是蔥油  這碗油量可做2-3隻腿用    




很清爽也美味的家常菜   可多做幾支腿  


和煮雞的湯水一起打包冷凍起來   室溫退冰切片後即可當涼菜上桌


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這菜名字有好玩吧!  


無心守候的鰻魚罐頭是去年中元的貢品   


孤獨留住在廚櫃深處   乏人問津


被拐的蘋果苦瓜  是外型可愛的市場新秀     


兩個非我族類  被大娘強迫攜手演出    越煮越對味  終至纏綿成一家


一大盤居然能讓當家的和債主們一餐吃完....  導的不錯   光榮謝幕了 


 


鰻魚拐苦瓜


改天再補上 蘋果苦瓜的玉照  都忘了先讓女主角秀一下美貌



實驗性質  所以材料邊煮邊加圖中並不完全  以文字參考


材料  蘋果苦瓜2粒    豆豉鰻魚罐頭一罐  蠔油或蔭油一大匙  米酒2大匙  薑數片  冰糖少許


水適量   香菜或蔥花少許


*苦瓜去不去籽皆可  較熟的苦瓜仔會轉紅  用滷煮方式烹調連籽都很好吃



做法 苦瓜縱切成8片  鰻魚切粗末備用


1.鍋中燒熱2匙油 爆香薑片  下苦瓜略煎吃到油  下魚末一起拌勻


2.沿著鍋邊嗆點酒後加蔭油 冰糖 和醃過材料的水  煮開加蓋  中小火悶煮15分


3.開蓋收乾湯汁   不必加鹽灑點胡椒粉條味     就可以了上桌了





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犀利人妻完結篇  回不去了的安真  最後選擇堅強做自己  引發不少討論 


50趴人鼓掌叫好...時代新女性就該擺脫附庸  當自己的主人 追尋自我價值並加以證明


20趴人扼腕嘆氣..迷途知返的前夫 聲淚俱下的誠心懺悔  此情待追 團圓一家 


30趴人百思不解..為何不接受  拯救安真于失婚暗黑  默默付出愛的白馬王子呢! 


留下伏筆的結局雖很商業考量   可人生只要有活棋  就有可能扳回一城


不能以互利為基礎的婚姻   誰想費力維持  誰就注定要辛苦


當你有天懂得對自己好  也用對方法愛自己的時候   要不要和誰一起  都不是那麼重要了


這大概是已然於生活體驗  了解何謂自作自受的中年人


不相信人生到此  還需要被拯救的中年人  


沒體力 沒心力 也沒想像力的中年人


一番誠實體悟吧!


 


我一定要成功版   電鍋梅干扣肉



材料  五花豬肉300克  紹興梅乾菜一捲  薑數片 油2匙 油膏加醬油共3匙  水一杯


秘密武器...梅醋50CC [這是醃梅子  留下的第二泡酸糖汁]


可用  白醋一匙.鹽少許.冰糖一匙代替


 



做法 


1.梅乾菜張開 活水漂洗去小砂礫 撕條再切末[先嚐嚐鹹度 太鹹先泡水幾分鐘退鹽]


2.五花切條  燒熱2匙油 煸香薑片後下五花肉炒到焦黃並出油.下醬油先炒上色


3.再把梅菜入鍋炒  加入梅醋.水.燒到水分被梅菜吸完  就裝入深碗壓實 覆保鮮膜包緊


4.放入電鍋蒸  外鍋2杯水[約40分]  蒸好後扣到盤裏  點綴香菜即成





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茭白筍俗稱美人腿  多汁清甜   5月開始盛產  一直到11月都有得買 


它亦是高纖維.低熱量的美女養成優良食材   100克熱量只有22大卡


買菜盡量選當季.在地.的農產品  盛產時質.量均佳 價格低


要低熱量  可以把整支筍去殼  入電鍋蒸熟再片了  沾點醬油膏吃


像我這種煮法就破功囉  不過  能吃的到濃縮的茭白甜香..值得呀!


茶油茭白



材料 椒白筍300克  草菇6顆 茶油2大匙  素蠔油或醬油膏1.5匙  薑片3片 水半杯


冰糖一茶匙  鹽微量  黑醋一茶匙




做法


1.椒白筍切滾刀塊  草菇對切


2.茶油燒熱  茭白.薑片一起下鍋  爆到筊白筍有點焦面[圖3.4]


3.加入草菇 蠔油膏.冰糖.略炒  加水  蓋上蓋子悶3分鐘


4.開蓋收湯汁到鍋底乾熄火   下黑醋起鍋


*選草菇時  要挑菇傘緊閉的為宜    茭白筍則選筍白光滑.結實.飽滿的必清脆香甜


這菜雖然簡單  茶油把筍的水分煸收乾  筍滋味很足~ 真好吃 





這道非素食 


淺漬蘿蔔乾  是自己曬的淡鹽大蘿蔔片  過熱水後


用蔥段.辣椒.白蔭油.蒜片清炒  口感特脆又香甜 


等日照穩定再來曬一些



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冰箱角落裏還住著2截乾巴巴的臘腸和肝腸


小家庭所謂年貨  就是從年頭放到年尾  再 心甘情願清掉的存貨


我有一條新鮮肥美的鱸魚卻沒配料可用    


把魚和臘腸在想像中  先模擬它的味道...摁 應該不會太糟吧!


不多佐料 簡單蒸了   考慮萬一味道不好  可以變成加法來補救


但是...是多慮  還是剛好拼對了


肝腸裏的肥肉丁滋潤了清淡細緻的魚肉   口味 比我想像中還得分


還有臘腸待消化嗎?  這樣吃不賴哦~


 


臘味蒸魚



材料  肝腸.臘腸個3分之2條  [剩下留著 下道菜可用]  斤重鱸魚一尾  白蔭油2匙 米酒2匙


         味霖少許  香菜適量


 



做法


1.臘腸先泡水10分鐘  斜切薄片  蒸鍋中燒開熱水  架好蒸架


2.鱸魚片斜紋斜刀口至骨  每個刀口擺一片臘腸 兩面皆同  剩餘辣腸切小丁塞入魚腹


3.魚上淋米酒.白蔭油.味淋入大開的水中   大火蒸10分鐘  取出時把醬汁舀起淋上魚表  點綴香菜即完成


清爽魚肉配片臘腸一起入口 很對味的呀!




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清明  回屏東掃墓  老家整條巷子幾乎都剩中老年人  孩子笑聲也少了


幾戶空屋中 有兩棟門上貼有斑駁褪色的"售"    20年的時光在這巷裡  像停滯住了


騎樓下的小桌聚在一起打四色牌的   幾張叫不出名的熟面孔 


互相點頭微笑  表示打過招呼  又回到輸贏裏專心


時間尚早  麻雀很吵~   去看海吧!


 


天空是質感很好的藍灰色   不冷不熱陽光淡淡




遼闊大海  可以通往地球上的任一點   不知為何  海總給我一點憂愁的感覺


害怕別離熟悉的土地吧!  擔憂人像那溪河水化成的海潮 


一旦離開  卻日日夜夜要回到陸地般  ~前撲後繼的掙扎





到鵝鸞鼻吧! 屏東媳婦卻少少親近海  看海看到地球在動  頭暈


彼時 21歲旅遊到此


我和我的好友大聲歡呼著    強風中她興奮說..  來到這裡才知台灣這麼大


我笑說....來到這裡   才知台灣這麼小耶 ~ 結果她卻遠嫁澳洲不回來   我未曾離開這小小台灣半步


 



藍天襯映下潔白的燈塔  


是最具焦的景點   前方寬闊平坦的草皮  情侶或坐或臥 一片悠然


呵呵 找到了  是兒子們上次到此一遊的留影    兩個看不膩的小土蛋




往望海停走來的小徑   會有柳暗花明的驚喜


親吻石 


人們總喜歡編些浪漫故事  取悅愛情的想像 ~


這對石頭已經吻了幾十萬年了  從熱吻變鳥啄......



爬上這段木梯....就許你片藍漾漾的大海



我老了  越來越孤僻  越逃避人潮  


其實這裏遊人如織  只是...看到人影  我會把鏡頭移開


如果可以...在這裡安安靜靜坐上半天 什麼都忘了   更適合吧



望海停看出去  地標  暱稱"尖母螺仔山"的小尖山還是那麼搶眼  


大山大水   給予旅人心靈  最佳撫慰   很煩累時看看這些亙古的存在


海灘上的一顆沙礫是經過多少時光的成就才存在 


會覺得....煩惱根本是個屁了  回去面對時再臭吧!


 



兩個少年  10年後 20年後  你們在哪?做些什麼?過的還開心嗎?


兩兄弟2.4歲時也在這片海灘留影過  


不 我還要再翻一次  是我的幸福時光


哥哥長大後 斯文多了  弟弟...更斯文


 



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什麼叫"盪生"呢? 閩南語裏形容一個人  小氣.吝嗇.摳門的意思


這話題太對我脾味了...因為人生中有幾個到現在還會被我"惦記"的人都是盪生幫眾


 


小時後我的大堂哥  每到假日吃晚飯時間就會出現


雖然我們一家食指浩繁  但我媽人窮度量大   


寧可餓親生小孩  餐桌上有像樣的菜得讓先吃 


說體諒他出門在外  來者是客以待


其實  堂哥家境比我家好太多太多了  那時他自己也已經工作賺錢交了女友 


有天我看見他和未來堂嫂在認識的攤子吃銼冰   放學路過  上前打個招呼


老闆娘玩笑說  妹妹要不要吃一碗   給阿哥阿嫂請


堂哥居然說 ...我要吃完了哦   然後   丟下他們的冰錢就跑了   對一個小學生而言


那個吝嗇真像當頭棒  當晚...我不告訴媽他會來  搶在他來之前 把魚.肉吃的乾乾淨淨


嘿嘿 你們知怎樣嗎?


他捨不得請女友吃飯  送她回去後再來我家吃飯


默默添了一超大碗白飯  把魚湯.肉湯全倒光光


再來 是學校老師  這位老師非常節儉 愛財有方   吝嗇的十分高調


每回班上同樂會或活動   會指定家裏開麵包店的帶麵包.蛋糕 


賣雞的帶烤雞  賣吃食的  好吃的幾乎都在她那組


還會假仙打電話跟同學家長說  帶這麼多要給錢


[當然...那時的老師比現在社會地位要高的多  獻果]


你有看過一班48個人 2隻烤雞居然可以原封不動打包  [她沒說能開動  同學誰敢動啊!!!]


明明有蛋糕 卻"沒有刀子"切  也只好打包回老師家的同樂會嗎?


更氣人的是  永遠有一鍋乏人問津  苦兮兮的特製仙草冰當擋箭牌


是為了老師可以對鄰班老師說   你看 你看..這些孩子都不吃~~~~~


 


最後..是我一位前同事  此人修練以致化境


例如約人去她家吃火鍋  [敝人真是好人選]  超市採買一大堆有的沒的   結帳台前驚呼


啊!我忘了拿沙茶醬  鼕鼕咚跑去拿~ 菜我煮.帳我付.客她請~誰叫我忍不住沾了人家的沙茶醬


吃了幾次  我才後覺  怎麼回回都這麼巧~


生了猴仔後  她興沖沖要認當乾兒子  跟我說  猴兒給她做契子好了


不知哪聽來的禮數 猴兒要買新衣.新鞋給契父母添福壽   嬰兒會買衣?..當然又是我買單


她則回贈猴兒  199元高級童裝一套


這些都無所謂   連續兩年過年回台北約吃飯  


當我回到高雄時接到她的電話


唉呀~人家我有準備了紅包要給小孩  都忘了~~~~~~   照例忘吧!最好也把我忘了


 


後來老公開工廠   對那種斤斤計較到小氣又摳門的人  感覺特別討厭


有回一個人來買配件 [買賣小東西是為給人方便  是大賣場的一半價甚至更低 ]


買了30呎30元的東西   問我一捲多少錢批的   尺碼有多長 


我實說650元 .一千呎   他說~欸  那你賣我比較貴 一呎1元 


 算我20元你就有賺啦~[0.1元  人才   好強的算術]


我說...那不如就算40元  你說好不好啊!  你買一捲原價賣你好了....還 可以賺350  考慮好再來


整個不爽  把東西收回  錢還他.....直接不理  


可..他還來第二次30元買   換老娘就是不想賣他了


這個人  真的是很倒楣   因為  他結清了歷來  被我所討厭的人的帳



節儉是美德   要改成節儉自己是美德  節儉他人失了度   無形中失去更多


 


 


 


 

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夫妻做久了 有時候說起話就言簡意賅 口無遮攔


昨天看談話節目 名男主持說到兩代相處之間的樂趣 頗有笑點


大娘有感而說   將來嫁入這人家的女孩  基本分很高哦[我指幸福指數.他以為是條件]


大猩猩說  對~  他太太身體很不好~


大娘說  摁~對啊! 這樣就沒時間找麻煩[有小媳婦被害妄想症]


大猩猩說   ㄟ~我是說要照顧婆婆身體啦~


大娘說   這看人意願啦~換一個比較快


大猩猩....嘖嘖 最毒婦人心[咒人家掛呀]


大娘.... 有啥不好[一頭問號????哪裡毒  換個甘願的媳婦人選呀!]


所以  說話不見得需要溝通  在同個屋簷下生活久了 就能如此默契的不默契了~哈


 


莓香子排



材料  子排500克  太白粉1大匙  蛋黃粉[起司粉]1.2大匙  白胡椒粉少許  鹽少許


醬汁 蔓越莓醬2.5大匙  白葡萄酒60CC  砂糖半匙 檸檬汁1大匙  水一杯 太白粉少許


*那顆蘋果是我要吃的  跟菜沒關係



做法


1.把排骨洗淨  以太白粉和蛋黃粉.胡椒.鹽.淹漬10分鐘


2.熱油  中溫入炸先炸熟4分  再升溫逼油1分  撈起瀝乾  [筷子插的過就熟了]   


3.起乾鍋   加入果醬與白酒小火煮開到起小泡  加水一杯.少許糖.鹽.並勾好薄芡


4倒入排骨燒3分鐘上色.收汁   起鍋前加入檸檬汁提味  再煮開.盛盤後點綴香菜葉


*以檸檬汁取代白醋  酸味更清新 順口 




這道菜變化於橙汁排骨  基本步驟相同


我用家裏滯銷的市售蔓越莓醬代替橙汁   滋味甚妙


水果醬如 袖子.草梅.百香果.芒果.蘋果  應該都適合  可以讓老菜帶來新鮮感


或許哪天  有膽大的格友願試試籃莓口味的 一定要通知我





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這篇不能當教學參考  因為...是我初次下海試做這麼厚工的醃漬


純當作是個紀錄  幾個月後才知今日所作所為 會有什麼結果


本來  每年我都會收到幾小罐醃梅解饞    隨著老輩逐漸凋零


愛酸的我也就沒得吃了  極度殘念


可惜  原本要親臨指導的羅拉老師有事要忙   我就自己上網現學


網路上看了莫約十來篇武林秘笈   整理一下 悟得口訣如下 


殺 壓 脫  曬  泡  浸  蓋


 


買回的青梅長這樣  朋友來一見...脫口 好可愛的小桃子哦  要醃桃嗎?????


越看越可疑..有點屁股型還有個小桃尖   我本抱著疑惑.這下更忐忑了...


這兩桶共計30斤  把于寶媽也拖下水參一咖~



一  殺....搓鹽殺青兼除毛美容  


光這個鹽分用量 各家莫衷一是  選個最多票的  20斤梅子對2公斤鹽



 


二 壓  壓出梅子滿腹苦水  都忘了說  蒂頭要用竹籤揭掉


這個也選個文章口氣最篤定的   加水以重物置上 據說要壓個2天


但是我看這梅子已經有點軟弱了  自行縮成一天



三.脫  脫去梅子中的鹽分  反覆以活水浸泡幾小時


然後 自作聰明的拿去用脫水機脫水  梅子都變形了



四 曬 晾曬去水分  大家異口同聲說曬兩天到8分乾 


太陽軟軟的沒啥力  實在的曬兩個半天


難判斷啊! 就看它灰頭土臉到哪程度吧!



變黃.變皺.變好香.......應該就是這樣吧!!! 荔枝紋出現



5 泡  泡第一次砂糖作用是去澀   我擇中用平均值20斤梅對1200克二砂  等一夜糖化成水


就  倒掉...



6.浸 接著第二泡糖  雙倍砂糖  此時 梅子已經完全沒有苦和澀  但是..我的媽 好鹹啊!



罩塊布防灰塵



一樣泡到糖化了  也倒掉糖液 我還是忍不住留了一杯  酸甜啊酸甜~對開水喝還不錯哩


這時的梅  已經可裝罐了 進入最後步驟



齁齁齁  看也知道我好動  分3罐做三種口味


這罐常興的桂花醬  應該和梅子很搭




7.蓋   將梅子分別入罐   灑上糖和佐料  蓋上蓋子等待 


灑砂糖用量我有分甜度  打算要分次加 據說梅子才不會縮的太厲害


口味分別是  原味只加甘草片和800克糖的陳梅


加桂花醬和1公斤糖的桂花梅   及 清洗後曬乾的紫蘇和800克糖的紫蘇梅




接著耐性等上幾個月.......就揭曉是真會還是假會了 我會誠實以告


以便來年檢討




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"碘荒"解除後 俗稱海帶的昆布又回到天生配角命 


海帶 雖是配角  但變化多端  有時能比主角還搶戲 


亦是經濟實惠純天然的健康食品


在市場看到的生海帶 有打絲.打鬚.綁結.芽.片.束.捲等各種形狀


做滷料常用到捲起來以牙籤固定的片狀海帶 


下回仔細看   攤子上有葉片稍薄的深褐色和如圖中帶綠葉片厚點的海帶 


它們煮熟後口感是一個軟糯.一個脆口  偏好哪種就選用哪種吧!


 


滷小菜



材料準備的有 


五香豆腐乾8片  豆輪10個  海帶8片  薑片.八角[大茴香].醬油.冰糖.水.鹽. 蔥花.醬油膏.香油.


*豆輪需浸泡至軟  捏乾水分去殘留炸油  .豆輪看大小可切可不切


*我多下了一大匙 洋蔥醬  所以雖然沒放肉類   滋味卻不單調  洋蔥醬是好東西哦



1.豆腐乾1切4  鍋中熱油2匙  下豆乾煎黃 同時可爆八角.薑片


2.下醬油燒開加少許冰糖煮至香味出  把豆輪.海帶一起放入  加水淹過食材


3.大滾後加蓋滷20分鐘 中途調一下位置  熄火後就悶著讓味到沁入


4.取出海帶後切成絲 與豆乾.豆輪排盤  澆上醬油膏.香油.蔥花


一盤麵攤滷菜就俏生生等您享用了


*可不把其他材料撈出  在浸一夜會更入味  但是海帶口感會較軟 喜歡脆的則先撈出


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曾短暫迷戀  養隻小巧可愛又傻呼呼的迷你豬當寵物  也認認真真的看了


直到  親眼目睹一頭體重破百  神豬級的"迷你豬" 


來者不拒吃個不停的饞樣  主人說 豬天性愛吃  一聞到廚房飄來食物的味道


就卯起來唉叫個不停的索食   所以一不忍.二不忍 


就直接把它養成了肉豬 


一聽  驚嚇之餘打了退堂鼓  什麼主人養出什麼寵物   如若我家這般大食


恐怕也無法拒"我肚子餓了 "這罩門而不為所動   此生無緣來生再說~


內心有個更實際的理由是....


我超愛吃世界一流的台灣豬  讓寵物看著主人吃同類  也太....不文明


 芥末蜜汁烤肋排



這個實驗菜真是超美味  真高興成品成功了 


臨時烤箱壞了  改用炒鍋加網架烤  多了一點煙燻風味


底層舖烘焙紙架好網架  熱鍋入烤  先肉面朝下烤17-20分  開蓋取出換紙一次[滴落的湯汁已焦化]


也把排骨翻面  並都刷上抹醬 


中小火約25分-30分  烤好後佐以紅椒粉.椒鹽提香調味 



醃肋排配方  蒜泥3瓣. 黃芥末醬1.5大匙 .蜂蜜1大匙.醬油3大匙.荳蔻粉6分之一茶匙 砂糖半匙


米酒2大匙 白胡椒粉半茶匙.  以上材料拌勻塗抹在肋排上下  以保鮮膜裹好冰兩天入味再烤


抹醬  黃芥末1大匙.等量蜂蜜.


調味料  椒鹽.紅椒粉



多汁且嫩又香  當養豬肥自己好了




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綠豆蒜是脫殼的綠豆仁煮成的甜點 


 因綠豆仁在甜芡湯中 形狀似打碎的蒜米而得名


亦是恆春半島知名的點心  熱吃.冷吃皆宜


住北部的朋友也許對它很陌生  以類比算是和米糕粥同類型的甜點小吃


有到墾丁.車城旅遊  可要把握機會品嚐這南島的古早美味


忍不住好奇的 自己做也不難


 


綠豆蒜




材料 脫殼綠豆仁200克  黑糖50克冰糖或二砂糖60克  龍眼肉20克   水 


 地瓜粉適量 米酒一匙.鹽微量


做法


1.綠豆仁輕搓揉洗淨  加水浸泡90分鐘  放網籃入電鍋中  外鍋8分滿水蒸熟



2.糖加50CC水先煮融 到起均勻小泡  入水1.5公升 與龍眼肉  煮開後以地瓜粉勾芡


3.把蒸好的綠豆蒜分勺放入羹湯中攪開  撈除浮末  入米酒一湯匙  鹽微量煮開就完成 




強烈建議  選購綠豆仁  盡量在南北貨行購買散裝品  除了觀察外觀沒發嘿.黴點 


更要聞聞是否無異味


這鍋煮好 是整鍋倒掉的....第一次買包裝好的斤裝貨  就遇到黑心貨




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