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  • Nov 30 Tue 2010 22:56
  • 觸動

廣播中聽過一個故事  幾年了..還記得


負笈異鄉的女孩失戀了  沒有家人害怕發生的壞結局.每天早晨照樣起床 上學.吃飯.上床睡覺.


女孩還是帶著笑意的臉龐讓家人放下心   也確實一如往常的吃吃喝喝 


但是..女孩身上的衣服袖口.領圍越來越顯的寬大


 


冬季到來  門廊前的積雪需要清除   


從亞熱帶飛來探望的女孩哥哥  和女孩一人一支雪鏟


女孩文靜的一鏟  一鏟 的鏟著雪   靜默中..卻有雨滴不斷滴溶  在白雪上成一個小侵蝕


哥哥明白的停下雪鏟... 沈默的扶住妹妹的肩頭往胸膛攬...


那奔騰的熱淚一滴 一滴  掉出幾個月來的壓抑


 


說這故事是一個聯想..關於看電視


我欣賞于美人~喜歡她的洞悉人情.練達的慧黠和恰到好處的幽默  常看她的談話節目


今天她在節目裡崩潰了~~ 同屬雙魚 連哭點也剛好相同  我也跟著淚崩了...


年輕來賓談著父親意外過世的衝擊  回到家看到父親煮的最後一餐...


兩個姊妹看著匆忙出門沒完成的晚餐  默默把飯吃完..


于美人驚訝的問   那~~妳怎麼吞的下?


來賓認真不解她的意思  更認真的回答....因為以後都吃不到了啊!!!所以...


驚訝半晌  她說不出話來  空氣中累積了許多一處即發   她掩面...


這可能是第一次她在鏡頭前失控


節目最後她說..我們不要用自己處理悲傷的方式 來判斷別人的痛苦


表像的不傷悲是脆弱且容易偽裝的  有時只是給關心你的人一帖安慰劑 


失去親人的衝擊需要給時間釋放  要多久~沒有一定答案


焠煉生命厚度的體會  往往來自磨難的刻骨銘心   豁達卻需要更深一層智慧集結


如果鑄成一枚枚生命獎章的苦痛沒有擊倒你   我相信在人生路上可以活的更知命.自在...


 


 


 


 


 

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用慣大盤子後    無形中總把菜越做越大盤


覺得用傻瓜相機拍近景   大盤子還蠻難上鏡頭的 


 拍得的全貌看來就是少了份精細


冒著煙等上桌的菜   光是角度就要喬半天    一旁饑民虎視眈眈 壓力還挺大的


有幾次下手如有神助   2個鏡頭便搞定  效果好的連自己都興奮


有時 怎麼拍就是不滿意   乾脆就不給看了~~


我正在做實驗  自己來弄個桌上型"攝影棚要是成果不錯 再來分享


 


蠔油燒雞腿




材料  帶骨仿仔雞腿塊一支   蠔油100CC[素蠔油亦可 此為總分量


醬油膏一大匙  米酒或紹興150CC  白胡椒粉.冰糖適量 200CC一杯  烏醋數滴


蔥段2  乾辣較1[可略] 紅辣椒一條.蒜末3   .綠花椰菜合計一朵量


醃肉料..2 匙.蠔油2.白胡椒粉半茶匙     下鍋前拌入太白粉一大匙.


做法


1.雞肉洗淨瀝乾  用醃肉料醃著冷藏  [時間多久無妨  半天內皆可]


2.鍋中燒熱2大匙油潤鍋後  即可倒出  把雞腿肉放入煎轉白後爆香蔥白.


  蒜末.乾辣椒段.加入蠔油.醬油膏.冰糖炒勻   炒出醬香


3.沿鍋邊嗆入紹興酒  加入一杯水  煮開後轉圈火燒 


  加蓋燒10分鐘開蓋 開始收湯到7分乾即可  再加上辣椒片與蔥綠醒色 


  以胡椒.黑醋少許調味


4.燒開半鍋水 加入一點雞湯粉和一大匙橄欖油  白花椰菜先下 30秒後下綠花椰菜


  水大開後迅速撈起 甩乾擺盤  把雞肉盛入  淋上稠滑雞汁當蔬菜沾醬 


 




 一大盤有肉有菜...搞定





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門前的大樹又枝繁葉茂了    透過反射玻璃往外瞧


能看見窗外鳥兒忙碌覓食的小小身影 


鳥兒也頗自戀的    有的鳥兒會對著鏡子般的玻璃整理儀容 


再歪著腦袋欣賞自己  認真的模樣很可愛


有時也會惱火  太早被它們呼喚同伴的叫聲喚醒   可今天早醒來


原來滿覆在圍籬.路燈桿上的海報.旗幟.一夜之間整個乾乾淨淨了   真好~


 


醃韓式羅蔔片




材料


以1.2公斤[1200克]的羅蔔為例  


鹽12克  韓國辣椒粉40克  蝦醬2大匙 魚露1.5大匙 洋蔥小半個


冰糖25克 大蒜.薑.各20克  韭菜少許  糯米粉50克水120cc


做法


1.買回的羅蔔用菜瓜布刷洗表皮 去除氣根 擦乾表面生水  對剖切成4-5mm薄片  灑下鹽伴勻


50分鐘後用冷開水沖淨鹽分  置網籃用重物壓上 壓1-2小時壓出苦水  


2.糯米粉用冷水調勻  小火邊攪邊煮成熟粉糰  放涼備用


3.除韭菜外 所有上述香辛料用調理機打勻  與辣椒粉攪和均勻 


4把糯米糊加入拌成濃稠藥念醬  備用


5.把壓好的羅蔔與要念醬伴勻即可  放置室溫中等待發酵





下圖1是剛拌好的模樣  看來還乾乾的


2.放置一晚的模樣已產生許多水分   可用乾淨筷子稍加攪拌


3.放大圖  可看見汁液中有微小氣泡產生  它代表已經開始產生酵母菌  發酵後開始有酸味產生了


泡菜是活的醃菜  要看天氣決定發酵程度 覺得ok了就收到冰箱 減緩發酵速度


取用食注意器具乾燥  放冰箱可放一個月


*我做的非常淡鹽  喜歡口味較重的可自行添加鹹度




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這次用的酸白菜與之前用的不太一樣    酸味更重 口味也偏鹹  顏色則更米黃一些


上網搜了搜才知  酸白菜也也分很多地方口味的


對閩南人來說  聞著味道幾分熟悉的酸香  近似酸芥菜


我想這除了做白肉鍋  應該更適合拿來炒成小菜吃


冰箱裡也還有幾片冷凍的培根  或許.....它會與培根的煙熏味兒很合


尤其  去ㄅ半小姐家看過她幾葉酸白菜  能炒7根朝天椒下肚的堅強實力後


我五體投地甘拜下風  ....為了不讓家人菊花殘  人斷腸  咱今天 辣椒就少用點好了


 


小菜 培根辣炒酸白菜


 


 



材料 酸白菜粗末400  培根片100   辣椒乾一條  蒜末一大匙  糖少許 


*做之前先撕一點嚐一嚐  看白菜的酸度和鹹度  可以從白菜頭部剪些刀口


順絲撕成條泡水一會兒去酸.退鹽後捏乾水分切成末備用


鹹.辣的程度就自己調整吧!


 



1.鍋中熱少許油 溫火炒培根 等到培根釋出油分    油脂變多後再爆香蒜末與辣椒


2.加入白菜翻炒  加點糖調味 炒至水分收乾  即完成


 我燙了些麵條把這拌麵料....很好吃捏







 


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上回經過台北車站的唱片行 試著問問有無這張光碟


還請朋友陪我等了20分鐘 讓唱片行去調貨


這是我所買的第二張 Shakira2007 愛的原罪演唱會光碟


儘管後來有新碟   但我對這張已經愛到心坎裡了無法自拔


那時的Shakira  身材較為豐腴 頭髮是栗色卷髮 原汁原味的拉丁美人


歌聲渾厚底蘊堅實的夏奇拉 聽她唱歌會覺得樂器只是陪襯


[不過 這個樂團也真是超讚的....]


我沈迷於她的歌聲究竟有多少共鳴部位 


創作豐富 豐沛的情感能誇越語言   實在太迷人了


她表演中展現高超舞技 性感純真 令人驚艷折服  


另一部光碟中她有過頭頂著燭臺跳肚皮舞的表演


身體的每個部位都有語言和表情  


能歌善舞的她 一人在台上就能唱嗨全場 



色藝雙全的天生藝人  拉丁天后當之無愧



隨著她的歌聲和舞蹈 音樂的強度漸層累積 盤旋而上銷魂吶


一看再看次數至少超過50次了  還是能目不轉睛


偶爾兒子問 你們看不膩哦~~~


這是我的回答


兒子~~  你聽過枯木逢春這句成語吧! 媽媽每次看 都覺得身體長出綠葉來了


有機會看這部演唱會實況的朋友 大概會知道我在說什麼


[老師們 麥計較成語當然不是這麼用的…]


 


資料來源 維基百科



夏奇拉Shakira,全名為:夏奇拉·伊莎貝爾·邁巴拉克·里波爾Shakira Isabel Mebarak Ripoll197722-)出生於哥倫比亞的流行歌手,以演唱和創作拉丁風格的歌曲著稱。20世紀90年代中期開始,在拉丁美洲的流行音樂界有着相當顯著的地位。2001年,其發行的Laundry Service專輯成功地打入英語市場,並在全世界銷售餘1500萬張。她曾2次獲得格萊美獎8次獲得拉丁格萊美獎的肯定。同時也是哥倫比亞籍唱片銷售量最多的藝人,根據BMI的調查數據顯示,她已在全世界銷售超過五千萬張專輯。她也是唯一來自南美洲並能成功站上公告牌百強單曲榜、the Australian ARIA chartthe United World Chartthe UK Singles Chart等音樂排行榜第一名的藝人。她也是一位創作型的歌手,能夠自己寫作歌曲。夏奇拉出生於哥倫比亞巴蘭基亞,具有黎巴嫩西班牙加泰羅尼亞)和意大利血統。


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門前的大樹.號誌燈.路燈桿 圍籬都被候選人的旗幟給占據了


風來 旗幟不斷翻飛  凍住精心微笑的大頭照隨著風波款擺 不斷挑眉弄眼


我工作的乏了 便轉頭望望這些  露出丑味的候選人


可能比真人要有趣多了  


好開心選舉要到尾聲了…. 充斥的選舉語言讓人很疲勞


那兩晚倒垃圾時 都看到一位美女候選人緊跟著垃圾車後面掃街拜票 


忍不住要誇她聰明.放的下


後來又看見一支番仔火的議員參選人  演員秦楊下跪磕頭拜票的新聞畫面


越到投票日 越見激烈手段 各出奇招 讓民眾看得錯亂又傻眼


希望大家都已有自己想支持的候選人


去投票  珍惜這微薄工蟻的小小力量與公民權


請不要把失望當藉口置之不理  放棄選擇的人只有被擺佈的份了~


 



原味薑母鴨




 


原味薑母鴨


去訂鴨子的時候 老闆娘多問了我一句 要黑毛的齁~ 我問了一下差別


除了黑毛豬 連黑毛鴨也比白毛鴨美味且油脂較少


尊重專業 妳說好就是好了~ 提回這隻淨重有4斤半重的紅面番鴨還真不便宜


肉質相差不多 但脂肪真的比較少 大家可以參考看看


 



材料


鴨角[公鴨]一隻  老薑1斤半-2  米酒3-4  中藥包約50元一包


羅漢果一顆 黑麻油120CC 米血一餅 手工麵線適量


 


做法


1.     鴨肉拔去殘毛洗淨瀝乾  老薑一半切塊拍碎  一半切小塊加酒打成汁過濾


2.     炒鍋溫火把薑煸掉些水氣  在下黑麻油慢慢爆香  這時也可煎一下米血至表面焦黃撈起備用  [煎過的米血口感更Q 不容易糊掉]


3.     轉大火把鴨肉下鍋炒到不見紅  下米酒.薑汁煮開轉成圈火 加蓋煮約20分鐘


4.     中藥略過水去灰塵  羅漢果掰碎 一起用布包裝好放入湯中一起燉煮到肉質軟爛的程度 最後調些鹽即可  這一鍋就是原味鍋了  可以分量冷凍保存  


5.     食用時可視能接受的程度 添加水或米酒來稀釋


6.     浮在鍋上的油脂可取下  淋在燙好的手工麵線上 非常好吃


 




 


*我的習慣是放一晚再吃 口感更香濃.更辛辣.


*羅漢果提供了色澤和帶甘的甜度  不喜色深亦可用一段剖開的甘蔗頭來代替


*添加些蔬菜.菇類.鴨珍..就是薑母鴨鍋了 建議只加蔬菜最好吃 


 



 


 



 


薑的營養與功效大都在皮上  純調味可去皮使用    做藥膳可別刮呀~


我買了2種薑   新薑母和辛味較重的粉薑  價格相差達一倍以上


圖二.三 可看到2種色澤差異頗大   鍋中皮肉間帶著綠色 


紋理細  顏色黃的是粉薑也有人說竹薑   哪種好  莫衷一是  就自請斟酌啦~





 

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附近的平價中心開始賣生鮮食材後真是方便了我不少


處理好的漂亮薄肉片.不滴血水的魚


手輕鬆了 連鼻子和腳底也清爽很多


在冷凍櫃找到這個已片好的宜蘭櫻桃鴨胸切片  


~ 是新鮮貨 也不貴


只是忘了冷凍退冰的肉品有個缺點 留下的血水也會帶走了部分肉質甜味


肉吃來必會有點柴  只好用勾芡羹湯來處理  想到了吃鴨肉羹


是很簡單的家常版 有興趣嗎?


 


 


 鴨肉羹






鴨胸肉一包  洋蔥半顆  大蒜末2 蔥花半支 辣椒片一條


醬油一大匙.沙茶醬一大匙.糖半匙.烏醋適量.太白粉少許.胡椒少許.香油.水一杯




1.     鴨胸用少許胡椒.微量太白粉抓勻


2.     炒鍋燒熱少許油 先爆洋蔥略炒出香氣在下大蒜末和辣椒炒香


3.     鴨肉下鍋炒到略翻白 鍋邊嗆下醬油.下沙茶醬與糖加水一杯


4.     湯開後勾芡  下蔥綠做色 香油..胡椒調味


 


*我當菜吃所以水份用得少  可增加水分和芡汁濃度做成湯


 



 


預告一下 明天要來做南部特有的薑汁薑母鴨


定了一隻黑毛番面鴨角[即公鴨]今天可以拿


還需要2斤老薑  黑麻油100CC  米酒2-3 中藥包50元一包



 

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美食節目的鏡頭深入大街小巷後 


掘出很多在地卻的不為人知的美味   造福不少消費者 


但是   按圖索驥經驗一多  其中隱藏不少地雷


有次已經夜深了  錯過晚餐激腸轆轆   難養的大娘挑三揀四的讓大猩猩快要抓狂了


路邊騎樓有攤之前沒見過的麻辣臭臭鍋攤子 


"猩紅的布招大字    感謝****節目 推薦報導"不斷隨風招搖


難道~又是一顆陋巷遺珠  下馬來光顧


年輕小夥子已開始準備要收攤了 還是願意煮兩鍋來賣我們


心存感激  就一路看他怎麼煮邊看心裏就有數了 涼了


回家一嚐  在飢餓狀態下都還不能覺得美味 碗裏留了大半招來猩猩白眼


此後  盡信媒體不如無媒體  老王賣瓜的行銷陣仗越來越花俏  地雷 後會無期了


 


臭臭鍋  


 


四人份材料  這是下飯菜所以湯汁較少 用小砂鍋裝有氣氛又可保溫


臭豆腐4 大腸頭一條 鴨血半餅 高麗菜4分之一顆 香菇.金針菇適量


青花椒一匙.紅花椒一大匙.辣椒醬一匙.蒜末2.紅蔥末2.高湯或高湯塊一塊.


辣沙茶醬一小匙 麻辣油適量


 



1.      高麗菜洗淨撕大塊鋪在砂鍋底


2.      起油鍋把豆腐兩面煎黃置於砂鍋內 [亦可油炸 也可不煎吃原味]


3.      用炒鍋內的餘油爆香青.紅花椒  香味出後留下一點點其餘撈除


4.      爆香蔥蒜末.炒香沙茶醬.辣椒醬加上高湯煮開.調味後倒在砂鍋裡 


5.      擺上鴨血.香菇.針菇等 再加上大腸頭煨  蓋上蓋子煮開轉小火煨到蔬菜出水


6.      灑上蒜青 香菜  胡椒粉 就可端上桌了





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蝦仁炒蛋的精緻版正名  稱滑蛋蝦仁


我的火候還做不來那種蛋泥中有蝦 


走山前那種欲去還留 將滑不滑的蛋崩境界


所以改個寫實的名稱好了


簡單.快速的蛋料理 最受寵物兄弟檔歡迎了 趕補習所以會讓他們先吃飯


背後撐起味道的常常是有特色的添加食材


只要蝦仁一放 炒蛋的份量就從龍套升級餐桌最佳女配角了


猴兒味覺頗敏銳 能吃出下高湯做的


只要他覺得好吃的食物  就會像切蛋糕一樣一分四 一人一份


這樣才能確保名額  我在廚房忙完還有得吃  哈哈哈~~


   


蝦仁炒蛋


 


 


草蝦蝦仁3  5  蔥花一支  辣椒片一條  太白粉一小匙 高湯半碗


 



做法


1.     蝦仁開背去泥腸 抓洗乾淨擦乾水份 以少許酒.蛋白.白胡椒粉拌勻備用


2.     5顆打入大碗  2匙冷高湯調開太白粉加入蛋汁 下少許鹽和勻


3.     鍋燒熱  2.5大匙油潤鍋 待油紋起後 倒入蛋汁不動鏟  5秒後熄火


利用鍋子溫度把蛋炒成半凝狀態就倒出


4.     原鍋起一匙油 蔥白.辣椒[可後放]爆香煎蝦仁煎兩面轉色 加入高湯.半凝蛋汁


   略加翻炒 起鍋前灑上蔥綠即可



 


 蛋中加入少許粉水會比較軟..也嫩 做蛋皮也可以應用


 炒蛋料理不能靠油多泡出來  嫩蛋加過油會非常膩人  


 炒好後盤底必須無油份堆績 才算及格哦



 



 



 

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熟食攤上閃亮著焦糖光澤的滷味很誘人   偶買個現成的入菜亦很省事


優劣一入口就知   不屬於食材的甜   是添加了過量的味精所加工的


對味精過敏的人就知道   腦窩下頸椎處 那股麻塞感有多令人不適


除了找到信用好的商家


如果想吃   我盡量自己滷煮一次多做幾條  收入冷凍保存 


煮麵線羹.做鍋物.腸旺.炸肥腸.都能派上用場


這次做肥場苦瓜蒸   利用剩餘湯汁不需再調味 


苦瓜浸潤了滷汁非常的入味好吃


 


做法 


1.白玉苦瓜一條  刮去囊籽 切成小段  入滾水中燙煮3-4分鐘  撈起沖涼瀝乾


2.把苦瓜與切好的肥腸 一一排入淺碗  淋上滷汁  碗上倒扣一個磁盤當蓋  入電鍋用1.6杯水蒸好


3.取出後濾出滷汁  入鍋勾薄薄芡  把材料倒扣在大盤  淋上滷汁點綴香菜就完成了


 


 


做出帶焦糖色的滷味  要充分利用炒糖色 


這方法也可以應用在所有的傳統小吃羹湯類湯底


有別於用醬油做出來較沈的色澤 且多股淡淡香氣


用冰糖.半鹹麥芽糖的效果都比二砂好  色澤光亮也較透 [俗稱..紅牙色]



材料  大腸頭數條  內外翻洗幾次 洗淨剪掉多餘油脂   酒水中川燙去異味後沖涼


醬油一杯  冰糖20 蔥一根 薑片3 八角2 米酒3大匙  水適量 鹽少許 甘蔗一小段


做法


1.溫鍋  下一匙油把冰糖放入小火開始炒  等它融化成焦糖色後先離火 


   鍋邊可同時爆香蔥與薑


2.加入醬油與酒.八角   煮開它釋放香氣才可加水  放入大腸頭.甘蔗.小煮它到上色均勻才加水


3.煮開後轉成文火  加蓋留縫滷上40-50分鐘[視所需軟爛度斟酌]


  這時調味  開蓋邊滷邊收湯到想要的濃度即可



 


家裏有梅菜的也可切一點加下去  滋味更豐富




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門前放的兩株福木   究竟還是在颱風摧殘中傷了根底 


不該靠勢[樹小不招風]   而且固定的很好了   誤判情勢


該般進屋來避難的才對.....換掉破盆填新土 費了一番功夫做彌補


本還是綠油油    入冬後從樹尖葉片逐漸乾枯  掉落  一整個萎靡   看了真是無限心疼


聽人說 福木是[清氣秀]的植物  不可亂用土.肥   我想是否颱風時泡在汙水裏太久所致


務農經驗多的柴山老爹看了看下診斷   說  要鋸掉才能救救看


原以為又是被我這個黃手指帶賽 [任何植物好像都會被我種醜耶]


向來對生活周遭無感的大猩猩  慷慨的下指令    快去挑兩株來重種吧~還拜託朋友開貨車帶我去選


奇了~~有蹊翹   莫非


果然....福木也是被猩猩的雞婆給害的    他把我準備拖地的一桶漂白水拿去當自來水澆了


所到之處...一片焦黃   連幾盆小草也跟著受害   我以為自冬天來臨的緣故而惋惜著


 


 


搬回這兩顆美麗的羅漢松  一整個小心翼翼   萬物有靈性 


希望我的悔意與心意它能感受到   好好的生長吧!


 



為了省錢  這個咖啡色花盆 經過大娘DIY改造  變的貴氣多了...


一瓶不怕水的矽力康膠  一包80元水族箱用的瑪瑙石


蓋房子剩下的小石頭   一瓶金色漆


看得出來是一只售價200元的塑料盆嗎?


 


這是新種的香菜  很喜歡香菜的柔細葉片有蕨類纖細的質感


和我最中情的濃香



剛萌芽的香菜只有兩片對生小葉  幾天後 在從中長出美麗的鋸齒狀葉片 


送我種子的阿婆還以為她買錯了



狠狠鋸掉一半....沒有神經系統的植物不會疼的   但是我猶疑好久才鋸下手 福木一號.


背後柱子前的二號   加油啊~



 

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主婦買菜時最能感受物價浮動  羊肉比去年量少價高


一冬頂多吃二回  也就捨得了


自己做羊肉爐贏在羊肉好  所牽成的一鍋好湯


用本土的放養溫體羊 不腥不羶口感極佳


 


把湯頭煮好 加上蔬菜.豆腐 加上蔬菜甜也不奪其肉味


我家吃鍋物極少用沾醬的  


但這燉爛的羊肉沾上薄薄腐乳再享用 羊肉爐的感覺才對了



材料


帶皮羊排骨肉2  米酒2  帶皮老薑片一碗  胡麻油半碗 


紅棗數顆 枸杞子一大匙  中藥燉包30元買一包


豆腐.豆皮.蔬菜隨意


 


下圖3.4位置擺錯了 抱歉捏~~



 


做法


1.     羊肉快速川燙去血水  [表面翻白即可 不可久煮]


2.     冷炒鍋放麻油.薑片溫圈火開始煸  至少煸10分鐘[這個步驟請堅持]到薑片邊邊打皺


3.     轉大火後加入羊肉略炒即可  下米酒2 傾斜鍋子燒一下酒精 煮滾轉成圈火 蓋上蓋子燉50分左右


4.     把羊肉湯換入砂鍋 加上劃了刀的紅棗.藥包.添加適量水份 燉到喜歡的口感


5.     撈出藥包丟棄 放入喜歡的素材 灑上一把增色的枸杞子就可以上桌囉


 


*加豆皮類加工品  請先溫水擠洗幾次去殘油

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不管我動了幾次念    那台電壓220伏特的8成新烤箱  


日前  還是送給了另外一個熱愛烘焙的熟人


那是曾經沈迷於烘焙的客戶   濃情轉淡後送我的專用烤箱   我本來以為我用的上的~~


不管在哪裡 大娘看到甜食.麵包類   我會無感的繞過它們 


喝茶.喝咖啡配甜點   也總是淺嚐就感滿足了


更多時候  光欣賞甜點表像的美麗也已經很夠了   


興致來了才偶答應烤些餅乾給小孩吃    但是....常常黃牛  終究  我怕奶油


 一盒覆盆子轉眼已經冷凍了半年   做成果醬餡   酸還是比較對我胃口


買現成的冷凍小塔皮來加工  24個售價50元   


真的是價廉物美的沒啥好計較了 


 


曇花一現的甜品  沒有一定步驟   是僅供自己娛樂的等級而已...所以   請隨便看看就好



退冰後的覆盆子  也差不多解體了  正好


加上白砂糖小火加熱  不斷攪拌到濃稠  涼後加上一大匙擰汁....OK囉




這個塔皮喜歡口感硬點的  先預烤過再裝果餡


跟我一樣  直接裝果餡下去烤的口感比較軟




想把料用完  填上滿滿的餡....好過癮



吸血鬼應該也很愛吧!




難得我一口氣 吃了4個





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很想喝這道懷舊湯品  做著時香氣勾起 食物與記憶的連結


小時候曾有個願望  能開一家當時在我心中  比珠寶店還要美的雜貨店  


可以坐在櫃檯撥算盤 忙碌的結帳與招呼顧客


守著背後那些廣口大肚玻璃罐裡層疊的冬菇.金鉤.魚翅.乾海參.日本干貝


方型木格鋪開眼前  收攏著一畦畦.白米.小米.圓糯仔.尖糯米.土豆仁.


天花板上垂掛下串串大地精華和海洋的氣息


木耳乾.澎皮.香菇.筍絲.豬腳筋


柴魚片.開陽.紫菜.海帶.魚脯干 


較小的瓦缸裡儲著味噌.豆瓣.蔭豉仔~ 鐵桶裏有取之不盡的花生油.黑麻油


木棧貨架上羅列的罐頭  貼著來自世界各地的彩色標籤


一個 用香氣構築出來的天堂


 


對著一鍋湯微笑時不禁想  加上了這麼多想像的美好滋味後


湯啊  一定要好喝呀~


 


 


材料


泡開的乾魷魚一條  螺肉罐一罐  青蒜半斤 五花肉200  洋菇[這個替代品可多了]蒜仁一把  胡椒粉 干貝2顆或干貝調味粉一匙  米酒.鹽少許


 



 


做法


1.     魷魚泡開後撕去皮膜 橫向切斜片[可煮成美麗螺旋狀] 魷魚與蒜仁一起下熱油鍋快炸 瀝油備用


2.     深鍋少少油炒白五花肉觸點米酒  加適量水份與螺肉罐頭的湯汁 干貝一起煮上6-7分鐘 把肉煮軟


3.     加入炸過的魷魚與蒜仁.洋菇煮5分鐘 先下蒜白煮開後再下蒜青 小煮一下熄火  最後加肉螺肉試試味道再調味  灑上點胡椒粉  完成




*用干貝乾當提味 加水時就要一起下鍋煮  用干貝調味粉的  何時皆可


*洋菇可以換成的食材有白蘿蔔.杏鮑菇.或炸過的芋頭


*螺肉是調味熟食 煮好湯後再加入才不會煮到無味又軟爛




 

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升學後課業壓力變大了


孩子只有乖乖上補習班 補足父母先天少給的基因


要湊齊一家人 出門打牙祭時間變得很難喬


假日最閒的變成是我了 主要任務就是做家務 採購民生物資 研讀廚房攻略


大多數買的都是爺三人愛吃的東西 這個鰻魚飯更是猩猩必點


說實在的 一個家庭若老公賣力賺錢奉獻消滅帳單 還不坐大自威


主中饋的老婆 自然願意花心力投其所好 各司其職怎能不相安


每天 我把精心佈置的拍照樣本端給大猩猩享用


他那股滿足狀與享用後的道謝 也變成支持我的一股推升力量


這些傳遞之間的感受 夫妻愛不用出口 在柴米油鹽間無處不在….


 


精力餐  


鰻魚飯 野菜味噌湯


 



 


先做湯吧!豬肉野菜味噌湯裏的野菜  是日文中蔬菜的意思


準備幾種喜歡.但味道不能太重的蔬菜[免得吃不出其他滋味了]


這裏準備的材料有 紅蘿蔔一條[切薄片] 白蘿蔔半顆[粗絲] 鮮香菇[厚片]


木耳[手指大小片狀] 洋蔥絲半顆 豆腐皮數片 豬肉薄片100 蔥末一支


粗味噌5大匙 豆腐乳醬一匙 昆布或柴魚醬油2大匙 冰糖一小匙


[圖中有豆腐 但份量已夠 我就不加了]


 



 


1.燒開半鍋水 加入昆布醬油.柴魚粉.冰糖.白蘿蔔.洋蔥煮開幾分鐘後下其他蔬菜材料


煮軟.


2.豬肉薄片先川燙去油脂 再入鍋 粗味噌調開入湯中與蔬菜一起燉煮


3.最後 把腐乳醬用濾勺融入湯中 煮滾就可熄火 以蔥末調味


 


*豆腐乳吃完後剩下的醬料 很好用哦 可以用來做紅燒菜.味噌湯的提味代替鹽


 且十分甘美


 



 


 


鰻魚飯用的是 食品展裏買的屏榮熟食鰻魚 調味鹹甜適中魚肉細嫩我很喜歡


這一人份飯 用了近一整隻鰻魚 


自己做不見得比外食便宜多少 但是絕對吃的到更多滿足


 



 


1..醬油.半鹹麥芽糖的蒲燒醬比例是可以自己調的 愛偏甜偏鹹皆可 愛薑味也可加   點薑汁調味  小小火邊拌邊煮開就成 這要拿來做澆在白飯上的醬汁


2.打開回復室溫的鰻魚包裝 用烤箱或微波加熱  [鰻魚包裝裏的醬汁可刮下來與1.調和增味]


3.煮好的白飯盛碗 淋上醬汁 鋪上切好的魚塊 點綴蛋絲和海苔絲就完成了


 


 






上星期的收穫



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小男孩大哭了


仰著O字型的嘴  蛀牙後看得到懸雍垂激動的抖個不停


大滴大滴的眼淚不斷湧出  在臉上洗出兩條白線


靠近他  一把就摟過來做勢保護  任他的眼淚鼻涕在我也不潔淨的衣服上摩娑


有了依靠  男孩更形放聲大哭   哭泣呵出來的氣  撓的肚子癢癢的


男孩爸媽不在  他又被欺負了….負責照顧他的姊姊 不知哪去了


 


 


小學時期的我個子很小  但路見不平能力所及


會挺身保護受欺負的小孩   不是個性恰爬爬的那種大姐頭


但是被激發的母性  會釋放我那畏縮的正義感  總有幾分氣勢能懾人


6.70 為睹繁華淘金夢  那條屬於外地移民匯集的街上 


絕大多數汲汲於營生  忙碌終日的父母


都是放牛吃草般的把小小孩丟給大小孩帶  


這些代理父母有的就像美玲  自己都還是個愛玩的小孩 被迫承擔當起小爸媽


幾個鄰居的孩子超頑皮 大欺小 強凌弱 總是這樣


角色對應間  幼稚板的初階社會眾生相  兒童不全然都是天使可愛的一面


孩子特有的天真無知   有時更加深他們的殘忍


 


男孩是美玲的弟弟  美玲的媽媽是歌仔戲當家小生  有張濃眉方臉 不怒而威


平日見到她   睡衣之上的臉總是臭的 且菸癮極大  嘴上一根接著一根叼  


我很少看到美玲爸爸  有一次美玲指著廟前戲台上扮土匪的演員開心的說


那是我爸爸…… 驕傲的語氣還提及 他爸爸還會修理碰椅


 


除了男孩  美玲還有一個不知道已經幾個月大了的小妹妹


美玲是個貨真價實的野丫頭  玩瘋起來根本忘記她的弟弟在哪  或妹妹有沒奶吃


戲班有一搭沒一搭時  美玲家的小孩就顯得比較乾淨


.暑假爸媽跟著戲班出去公演 有時幾天不回家  10歲的美玲就成了一家之主


姐弟常常不知溜到哪玩了  剩下一個學爬中的妹妹扔在家


等她會爬出門檻  便常看她光著屁股躺在騎樓下睡覺  


遠遠看起來就像個髒兮兮的布娃娃


躺在一旁半空的奶瓶上 不斷有蒼蠅飛來沾一下奶嘴


妹妹醒了  餓了繼續抓來喝  只能用天生天養來形容這個神奇的小女嬰 


有次她摔落髒汙的排水溝不知多久 才被撈起來  幸好溝水不深保住小命


那次美玲被暴怒的父母輪流用皮帶抽得全身是傷


鄰舍來護航  她爸媽反而栓起門   昭告般打的更起勁 


美玲說  她喜歡 也好害怕爸媽都在家的日子 


 


美玲長大了 長胸了 有天她忽然說  我會跳脫衣舞   姊姊妳要不要看


說完就脫掉上衣  露出兩團突起的小奶 


用一種奇怪的表情扭起腰來了  緊抿著細細的牙  猥褻笑著


我還愣著說不出話時  美玲在我注視下害羞的說出  


阿叔一直摸我  叫我跳舞給他看  每次會給我5元哦


還說摸屁股10  可是我不敢她吃吃笑了起來


我問美玲 還有呢???? 小學4年級的暑假 美玲一共賺了110


我把這件事告訴媽媽和鄰居阿姨  沒人有膽去跟美玲媽媽說


只一再告誡美玲和我們   遠離那個爛人…..


 


究竟 事情還是爆了  吵的沸沸揚揚的


遮羞費是打架. 罵大街下討論出來的


美玲呢?受害者的她成了父母丟臉的禍根


她還不知道自己到底做錯了什麼  消息傳的很快


街上.學校大家都說起這件事  搖頭的搖頭  更多的是添加的八卦


沒多久美玲就不見了 他們搬走了  偶爾在學校裡碰見  她變得不理人了...


我小學畢業後  我們就沒再見過面


幾年後我聽說有人在萬華的紅燈小巷看過很像她的女孩  


說的人強調只是很像…不確定    可是  我心理很清楚的知道...


這滿口爛牙的男人嫖了她   才有機會認出美玲長大後的模樣...


一陣噁心....無邊的難過   即使是現在眼淚仍忍不住滴落鍵盤


想起和我一樣拿著梳子當麥克風  唱唱跳跳的大明星美玲


想起偷了媽媽化妝品  一臉大花妝跑來和我分享的美玲


那時比起她的家  我覺得能長在我家...已算幸福!


 


 


 


美玲的去處是公開又不能說的秘密   從我那只往下比爸爸的辯詞裡可以猜測出來


他總是說   我又沒把你們賣掉  是有多壞啊~~


有次  聽到電台播放一首歌 [華西街ㄟ一蕊花]   聽著聽著 很哀傷


想起美玲  後來長大了的她 能為自己的命運  掙出一條生路嗎??


華西街ㄟ一朵花   華西街ㄟ一蕊花~~


心隱隱刺痛了 很久 很久~~ 



華西街的一蕊花
作詞:陳樂融/蕭福德 作曲:蕭福德


我有一天甲朋友去廣州街 夜市仔煞無人塊賣
本底想欲去吃一碗虱目魚粥 害阮癮甲是無底找
阮只好閣行到華西街 巷仔內的小姐叫阮入來坐哦
對面閣有二個少年仔塊冤家 打甲是頭犁犁


華西街的一蕊花 閣踮在門口塊拉人客
華西街的一蕊花 伊看起來嘛才十五、六歲


聽講阿凸仔攏祝愛去華西街 頭一次看殺蛇塊賣
他們閣行到龍山寺廟的內底 拜他們無熟識的五府千歲
遠遠有看著阿妹仔面攏黑青 給邊仔一個少年仔拖入去內底
咱所敬愛的緣投少年仔警察先生 啊涼勢啊涼勢在彼塊泡茶


華西街的一蕊花 伊開在黑黑暗暗的巷仔底
華西街的一蕊花 伊看起來嘛才十五、六歲
華西街的一蕊花 嘸知啥物人逼伊來賣
華西街的一蕊花 伊開閣卡美嘛是愛繼續做



 


 


此篇抒發情緒而已  沒有結尾的故事  總是留下感傷的問號


我想感謝所有的性工作者  沒有妳們的敬業與奉獻


我們這些"自認貞潔的好女人"才能夜夜睡的好覺  高談闊論那些視而不見的必要骯髒


 


 


 

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昨兒個是二十四節氣理的立冬  民俗上進補的好日子


不免俗 補冬補嘴康一早就買好了土羊肉 打算燉個羊肉爐


可假日大猩猩跑工地很忙  大娘下午閒來無事落單了  


怎可虛度光陰 自個兒去巨蛋體育場逛食品展


好吃之徒進了會場 好比入了寶山 收穫豐富到兩手都快提不動了


看價格便宜機不可失 買了3隻沙母[吃黃] 一隻處女蟳[吃膏]


想起家裡還有糯米哩  羊肉爐當場慘遭推翻了…..


 


這個喜氣洋洋的紅蟳米糕  看來大器   其實自己做並不難只是功續稍多一點點


它與喜宴上 油飯加蒸好的螃蟹片 不太一樣


用生螃蟹直接放米糕上蒸 螃蟹的膏黃肉汁能直接滲入米粒特別美味


想學嗎? 注意囉


 


紅蟳米糕


 



 


材料4-5人份


紅蟳3[看體積用料 這是沙母每隻約10兩重了]


尖糯米一斤  紅蔥6 紅蔥酥2大匙 薑末一匙  干貝5


蝦乾一把 香菇6 植物油加胡麻油共4大匙


.胡椒粉.醬油6大匙.香菜少許



 


做法  全程中火即可


1.      糯米泡水70-80分鐘  瀝乾放網籃  米中挖幾個洞增加對流  放入電鍋 外鍋1.2杯水蒸到9分熟   蒸的中途開蓋灑點水並把米粒翻一下調位置  下鍋前時才從電鍋取出即可


2.      干貝用米酒3大匙泡著 泡開後蒸一下 拆成絲  蝦乾洗淨一匙酒泡軟


3.      買回的活蟳先在水槽裡養一下  沖洗乾淨放入冷凍庫凍30分鐘


4.      香菇沖淨.泡軟後切絲 香菇水留用 薑末.紅蔥末準備好


5.      熱好鍋溫油煸香薑.紅蔥末到成金黃色 加入蝦乾.香菇絲煸香


6.      加入醬油與干貝絲. 燒出醬油香後再加香菇水煮開 這時熄火


7.      把蒸好的糯米倒入  用飯匙輕輕邊壓邊拌  使醬色均勻沾上米粒


8.      蒸籠鋪好蒸布  把米糕均勻填入 灑上紅蔥酥


9.      處理好的蟳塊 平均放置在米糕上


10.   燒開大鍋水 放入蒸籠 從蒸籠冒蒸氣開始 保持大火 蒸上15分鐘


        蒸好後點綴香菜即可上桌囉


11.   螃蟹性寒 沾醬以薑醋為主 但是..這個沾醬比較特別 用的是剁細的紫蘇梅肉搭薑汁和梅汁 對微量白醋 個人十分推薦 好適合哦


 


殺活螃蟹可用竹籤從兩眼間刺入心臟  但是…..下不了手的可以和我一樣


先送入冷凍凍昏它 再快快做清潔處理摘掉肺用刷子仔細清洗


並分成蓋一塊.身體兩塊 大螯的部分用刀子稍加拍裂


節肢末端就直接剪除 [蒸好也會掉] 蓋子備內部突起的邊緣亦可修剪掉


吃的時候不會礙手 也較整齊美觀


 



上圖1蟹殼左邊較白的是經刷洗過的  圖2兩側灰色羽狀的肺剝除後務必刷洗乾淨




 


滿滿黃的橙色蟹黃 很誘人吧!




 





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嘴這麼大...曝光啦~~



到妹妹家時  常常聊到捨不得睡~~


妹妹總會挖些東西 不斷刺激我的神經  她挖出這張她列為珍藏的機密相片時~~


我的表情就跟妳現在一樣


哈哈大笑...........


那是日本北海道的溫泉旅館   幾黃湯下肚後  我們倆合力要扒掉大姐的浴衣


阿記奮勇抵抗   三人在旅館房內追逐  笑鬧到渾身無力癱成團


大姐的同事幫我們拍下這相片   太難得了~~好不容易A來  做個紀錄先


我想 人生倒數若是像翻相簿   這張絕對要擺上一頁不可

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有格友會覺得  我家的伙食費用一定頗高吧!   這個我想解釋一下   非也~非也


基本上我都是用常見的材料   多觀察 每個食物類別都有它比較優惠的採購處


尤其是  留意價格的功力是主婦不可少的習慣 


例如 上超市只看當日特價品  且買當季.盛產的食材來用  多用醬料替熟悉食材換口味 


去傳統市場  選固定攤集中買 不管葷.素  買久了  老闆總會給些小福利 


對小販不殺價的好客人  常常可省下買辛香料的小錢    不佔便宜也能小開心哪~


說了這麼多  都為了證明我化簡為繁的儉功   看看就知道啦~


 


鑲豆腐泡



材料


豬絞肉240克  雞蛋一顆  蟹肉棒4條 青蔥一支  蒜末一瓣 薑泥少許  紹興酒30CC


白胡椒粉半茶匙  蝦皮末一大匙 太白粉一匙


另備紅羅蔔絲少許  金菇少許  蔥綠切細絲泡水備用  太白粉水適量  雞高湯一碗


 



 


做法  這份材料 約可做成20個左右


1.絞肉剁出黏性 放入大碗調入 蝦皮.蔥末.胡椒.薑.蒜.略抓   再加粉.酒打至水份被吸完  


2.把蟹肉棒撚成絲  拌入肉漿中 調少許雞粉 香油  捥起來朝碗底摔打幾次  讓肉漿更均勻


3.豆腐泡在溫水中擠洗去老油捏乾   用剪刀剪個口子  填入肉漿即可  取適合一餐的量入電鍋蒸


4.高湯燒開 加入蔬菜絲並勾薄芡  亮香油 淋在蒸好的豆腐泡上 綴以蔥絲  完成


*剩下的豆腐泡可保存冰箱冷藏   亦可直接用來煮湯  或做豆腐泡粉絲褒



煎錦豆腐


錦豆腐和絹豆腐都是指棉細的嫩豆腐   這種豆腐很細嫩所以要厚切些才好拿起來



1.豆腐瀝去水分  拖過蛋液   沾太白粉下熱鍋煎黃  盛起


2.抹去鍋中油份  下一大匙絞肉炒到變色  淋一點酒.昆布醬油.味霖.半碗高湯 煮好後加入蔥末 並勾薄芡


3.把醬汁淋在煎好的豆腐上  點綴蔥綠 九層塔葉   就可以了




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天冷了就想做熱呼呼的燉湯  


孩子們補習回來 喝上一碗當宵夜


也是天寒時才有的福利 


一般日子過了晚上八點 要是吃東西 我是會一旁碎碎念的


這個燉湯用料簡單除了豬腳 土雞肉 鴨肉 排骨都很適合


燉豬腳用電鍋一個步驟就能完成 






 


材料


豬腳半支  枸杞.當歸.桂枝.紅棗.熟地  當歸酒 薑片數片 嫩薑絲適量


醃冬瓜一塊[亦可用蔭瓜代替] 濾袋一只


 


做法


1.      豬腳請肉販剁成小塊  入滾水燙煮5分鐘 冷水沖涼 檢淨細毛刮去皮表髒汙


2.      中藥材過水洗淨 與醃冬瓜裝入藥袋中束緊置鍋中 [紅棗可吃 不放袋內]裝入淹過食材2-3公分的水 放入薑片與酒  蓋上內鍋蓋


3.      電鍋放水2  蒸至起跳 20分鐘 取出藥包擠乾 調些許鹽份 盛碗時加些嫩薑絲與當歸酒提香就完成


 


 



 


*當歸燉湯的色澤來自熟地不是用醬油做色的 


 但熟地使用量不宜多  它與當歸一樣  多了湯會帶苦  顏色越深


*湯的甜度來自枸杞與紅棗  紅棗要劃刀讓甜度快速釋放


 不加任何人工調味  湯頭就十分香甜可口


*當歸酒用途很廣  任何湯品提香.炒青菜.皆可使用 


 當歸2-3片與枸杞子30克兌米酒300CC  放乾淨容器中泡製一星期即可


 


 


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