目前日期文章:201010 (20)

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做這道鍋底  厚工是一定要的  所以假日孩子在家才有空做這耗時的菜

偏偏老猩猩被滿屋香氣勾的饞蟲鑽心  躺在沙發一直問  一直問  好了沒.....好了沒....

催的大娘丟三落四  手忙腳亂  忍不住眼瞪嘴唸.....

 

怎麼就男女不同命  我也是5點下班捏

心情緊張  連完成的晚餐  相片都顧不得拍  好料就被空襲了!

老爺等的時候抱怨餓肚子  吃完了又說吃太多

所以囉...這就是這鍋妖飽吵麻辣鍋的名稱由來 

 

牛骨高湯準備好之後 就是加入油炒過的麻辣味做成底湯

二.鍋底製作    一次製作可分3-4鍋用  材料用不用濾袋都可  因為最後會過濾不用擔心

材料有

八角[大茴香]10.草果4.大紅袍花椒40. 燈龍椒乾數顆.小米椒乾一把.泰國辣椒乾半把

桂葉一把.小荳蔻20克.小茴香20克.桂皮15克.甘草片10紅棗15顆米酒300CC  .冰糖30克.

蒜末50  深醃豆瓣醬半碗   粗韓國辣椒粉2.5大匙  帶皮老薑60  4大匙  

洋蔥醬一碗http://panel.pixnet.cc/blog/articleedit?blogarticle_id=256646576#editor

鹽適量

中藥香料須略搗碎 幫助釋放香氣

 

生料有..板豆腐6  鴨血4青蒜半斤

板豆腐切稍大塊狀泡鹽水20分撈起備用  

鴨血切大塊泡水保持水嫩  亦可先川燙一次  蒜白切段.

 

*蒜尾部勿丟洗淨擦乾切成青蒜末  可拌著湯汁當沾醬

                                  

 

1.        把一半的花椒入乾鍋炒香並打碎裝免濾袋備用[有他用請另放]

 

2.        起鍋   溫油就可開始煸香老薑    溫度升高後炒花椒.蒜末.豆瓣醬  再把各種辣椒略過油炒淋下米酒

 

3.       加入洋蔥醬.牛骨高湯和所有材料煮開後燉1小時   把材料味道煮出來就可過濾

 

4.       把豆腐.鴨血.蒜白置於深鍋  加入過濾的麻辣湯和裝在免濾袋裡的花椒末

 

       煮開10分鐘後就可熄火最好能泡上半天入味   需完全放涼後再分別打包冷凍 撈出花椒免濾袋丟棄

 

5.    吃的時候 可在火鍋湯底裡加上新鮮的辣椒乾.紅棗.荳蔻當點綴                                  

 

介紹一下 這些基本材料 

 

*深醃的豆瓣醬味道足顏色重  就可免用醬油  直接用辣豆瓣加點醬油作色亦可

 

*油炒過的花椒香  但用泡的打碎花椒 麻味夠勁  花椒和辣椒的量  可以隨個人口味再增加用量

 

*建議使用韓國辣椒粉  增加紅豔色澤用的  柔和且不燒喉  亦可到中藥店買材料時請店家加點"紫草"代替

 

*板豆腐先泡鹽水會耐煮 不易破損  浸漬時間可讓豆腐.鴨血入味  能放上一天更好

 

圖中份量為拍照用 實際更多~ 

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好像去年就說過   有空要分享大娘的家的麻辣鍋作法

一切的開始都是從想省錢才開始的

年輕力壯時我迷戀麻辣鍋一段不短時間   愛吃到嗓子倒嗓[辣燒喉腸胃拉警報

體力不支後就漸漸的戒了  ~次數  一次做一大鍋  約4次的鍋底打包冷凍

這次于寶娘幫我買到大紅袍花椒  二條金辣椒和小米椒  燈籠椒加上我愛的泰國辣椒

眾椒爭豔   ~香氣就更足了  還沒到冬天已經忍不住開鍋了

 

 

 

.高湯熬製

 

麻辣鍋的高湯以牛骨為底才對味  加上大量雞爪增添膠質  和可以順便滷來當鍋料的牛筋

 

材料準備  牛骨2.5公斤  雞爪 一公斤牛筋1.公斤白醋50CC   另備干貝乾8-10

 

材料洗淨後一起冷水入鍋煮開  煮開後轉中火保持沸騰狀態煮5分鐘

 

把材料撈起沖洗乾淨瀝乾牛骨鋪底雞爪.牛筋在上  加上干貝

 

並把白胡椒粒20香葉5-6用免濾袋裝. 鍋裡加入水8公升

 

大火煮開後   要先撈掉浮起的浮末  加入白醋不加蓋  轉成微弱的圈火熬煮最少5小時

 

*煮約2~2.5小時後  要把牛筋先撈出避免過軟

 

 

 

*不管是川燙還是熬湯冷水入鍋的好處之ㄧ  就是骨頭中的血水不會一下遇熱凝結

 

  而是像圖三加熱過程中慢慢釋出  這樣處理過的骨頭   灰水盡出  熬出的湯會較清澈

 

  [如果要當做清高湯用   用紗布多濾幾次就很清了]

 

*白醋的作用是幫助骨頭中鈣質釋出  久煮就揮發掉  不會影響風味

 

*干貝乾不要浸泡  洗淨後直接在湯裡燉可增加  湯的風味和鮮度

 

*長時間熬湯  盡量不加蓋  火候保持將滾不滾的小沸騰狀態  1-2小時後油脂融出就會像個天然蓋子

 

 保持溫度與減少水分蒸發

 

 

 


 

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麵食是我心中最具有療愈效果的食物   尤其是天氣微涼時一碗有料的湯麵


上桌時熱騰騰  喝完最後一口湯碗仍是溫熱的


內臟被溫暖填塞包圍後漸往外滲透的疏懶  會讓我有種[不管了]的感覺


就僂著背 往椅背癱  拍撫著肚皮裡的暖暖包 瞇著眼 滿足的吁口氣….大 xxxx啊!


 



最近兒子和我都熱愛上所謂江湖喟口大碗喝湯 大口吃肉的豪壯感


除了碗小 這碗牛肉麵中的牛肉與麵均走粗獷風格  過癮的咧


謝謝梁幼祥老師30年不傳之祕 [泡功]果然~~哇哈哈 ~


 


 


山寨  牛肉麵



 





 


 


 


 


材料牛腱肉4 [二條另有他用 一次滷好可省時]


辛香料  花椒大一匙 豆瓣醬半碗 桂葉數片 薑片5-6 青蔥數支 洋蔥半顆  大蒜一把 八角5-6 冰糖50 米酒一杯 醬油隨機 水適量 鹽少許



 


做法


1.牛肉洗淨表面血水擦乾裝鍋  入淹過牛肉體積2公分的冷水  半杯米酒 煮開後轉中小火   約煮半小時  撈起放涼後切塊  煮肉湯汁要留著


2.起炒鍋入2匙油  爆香洋蔥..蒜瓣.到有焦香味出現  推鍋邊傾斜鍋子集中油量 炒香豆瓣醬 加入冰糖炒融 下醬油 鍋邊臨半杯酒觸香


3.把煮肉的湯加進來  放入所有辛香料煮開 看看顏色以醬油調整  放入牛肉後轉成文火 半蓋燉煮4050分鐘  熄火蓋子燜著到涼


4.煮麵前   取適量的牛肉湯和肉加熱    其餘不必次次經過加熱手續


5煮麵的步驟就簡單多了看圖就明白  盛碗後以蔥末.香菜提味


   愛辣的加點辣椒醬  請享用


 



 


*不經川燙 冷水煮牛肉 血水要留著才甜 文火煨軟 燉好泡著到入味這兩點是梁老師分享的重點  


不過火候上的拿捏 真的要靠自己摸索  中途試吃看看才懂呀!



 


老實說 我沒煮過牛肉麵 可這鍋牛肉除了肉質有點過軟讓我不太滿意  


都比攤子上吃到的要貨真價實幾分  湯頭也濃的有誠意多了


輪到煮自己要吃的第三碗麵時 兒子已經嗑完 端著碗要追加了


 





剩下的牛肉要幹嘛捏  做牛肉雜醬囉~~~~

 

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小時候的記憶既使褪色    那個開始已決定人一生對快樂的感受力


停留在回憶裡的被寵愛  成為一根引線  跨過時光之河仍牽動著那根幸福神經


有位疼愛我的張叔叔   誇我會唱歌  做家事.乖巧.勤勞   總是看見我的優點且不吝鼓勵


有時給了兄弟姊妹皆有的禮物之外  還常給我的額外小賞賜


會帶我去吃些好東西.買衣服送我   重要的是  他鼓勵我表現自己的長處  勇敢表達自己的意見


讓我覺得父母眼中不起眼的平凡小ㄚ頭   原來是個很重要的人 


感恩的心情 像鼓脹的氣球  可以隨風升揚  


後來 他靠著賣蝦料理成為富翁也娶妻生子   我也日漸長大了  見了面反而有種陌生的隔閡與害羞


其實 我每次看見他  內心總靜默的說著  阿叔"多謝你"


到現在失聯20多年  我印象中他仍然是那個笑呵呵的親切阿叔


這道濃郁芳香的蝦料理就是我對他的回憶            當然沒那麼辣啦~~


 


 


勁辣鹽酥蝦



材料  白蝦1斤   粗蒜末半碗  小米椒乾剪成小段適量 [任何辣椒皆可]   蔥末半碗


米酒30CC 胡椒鹽適量  麵粉3大匙

做法


1.白蝦剪去嘴尖與鬚  洗淨後盡量甩乾或用餐巾紙拭乾水份  再用米酒拌著  灑下麵粉邊翻邊灑勻


2.熱油適量  用網勺裝著蒜末下鍋炸黃備用[可傾斜鍋子讓油量集中]


3.升溫到約170度  把蝦子下鍋炸熟到表殼酥脆  撈起瀝油晾乾


4.另備一乾鍋  溫火炒辣椒乾.炸好的蒜末炒香出味.再入蝦子.蔥末   大火快速拌勻 


  把胡椒鹽從較高位置適量灑下    這樣就完成了




*我用麵粉裹蝦比較乾.香  是不想吃那層粉殼   若要蝦的外表有層薄粉殼就換成加量的太白粉


*蔥一遇熱會軟化出水 洗完切末前要擦乾減少水分  大火快速拌勻可保乾爽


*這是整隻皆可入口的料理   剪掉蝦鬚.嘴尖入口較安全 


 除此成品看起來也整齊美觀  這個小步驟可以加分的  請卡骨力咧




 

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有了高鐵後的旅行  除了大猩猩開車  幾乎沒再選擇過其它的交通工具 


省下的時間可以邀約好友見面 聊聊天 多點時間回味這城市與過往交織的痕跡


可以和姊妹窩在一起掛爛泥似的哈拉 打屁 閒扯淡 到該回家的時刻


每次巴望到出門時    出了車站  腦子都想    啊~我要回家了


在人海中與他人的步伐距離落差下  發現   我用高雄的步調走路  過台北的紅綠燈


有幾次被留在安全島中央  欣賞人.車的匆忙  也帶著歉意讓人識破那屬於南方的悠哉


到了回程    望向漸遠離台北的天空   無論經過幾次  心上仍有一絲眷戀與離情


一個人的旅程總是沈默的 拎著簡單不過的行囊     想起遠方那等待著我的一切存在  心就暖了暖


啊~   我就要回家了


 


出門前兒子的指定菜   還要很江湖的大口吃肉   所以肉的厚度至少1.5公分左右


沒時間一份份的做   豪氣的一鍋料理一次做四份   好吃是一定要的啦~~



材料


豬里肌肉4人份   麵包粉200克  麵粉適量 .雞蛋8顆  2顆打成均勻蛋汁  6顆打入大碗略拌即可


**買大里肌肉做  請肉販將肉去白筋  以蝴蝶刀攤成大片  略略拍打即可


以米酒50CC .蒜汁2辦.泡漬10分鐘   兩面 灑以細黑胡椒1茶匙.海鹽1茶匙備用


接著 先來做醬汁  洋蔥1顆切絲  柴魚末50克  米酒120CC [有清酒更佳] 味霖80CC 


日式淡醬油150CC一杯  水400CC   鹽少許


1.水煮開後關火  放入柴魚片  3分鐘後濾出柴魚渣留湯汁備用   


2.乾鍋放入米酒點火燒光酒精後    加上其餘材料把洋蔥煮軟就成了


 



炸豬排


1.把麵粉.麵包粉攤勻在平盤上  豬排先沾一層麵粉在拖蛋汁  在沾一層麵粉在拖蛋汁  才沾麵包粉


   並稍加按壓讓麵包粉固著  放置一旁等返潮


2.鍋中熱油高度須比豬排厚度稍高  [這用泡炸的方式可以省油  但是...它還是油炸的]


3.溫度到約160度  把豬排下鍋 2分鐘後翻另一面炸同樣時間   在大火升溫兩面各炸40秒  立著晾一下油


4.用夠大的平底鍋煮開先做好的湯汁  放入切開的豬排  淋上蛋汁 


    大火蓋蓋子30秒  掀蓋在煮30-40秒即可熄火 [鍋子的熱度會讓它繼續熟哦]


5.白飯盛好深碗中  盛上豬排和蛋汁湯  灑點七味粉蔥綠就可以開動了


*煮柴魚汁時可以多煮點   以同比例稀釋加水約5倍  就可做成較淡的湯  加點蔥花就是速配的方便湯了


*柴魚片易受潮  若有這種情形  下鍋前可先用乾鍋略烤  香氣便會回復






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鄰居家的于寶寶 已經滿七個月囉  好像 也不過才多吃了幾餐    這麼快><"""""


先來個自拍最嗨角度   臉龐微仰問問題狀    無辜深情眼神放電  水潤豐唇微噘...


百分百細皮嫩肉   這 比起趙合德的膏滑    我這才是正港ㄟ膚若凝脂....



于寶 這小小子從4個月起   就一付超齡的老成持重樣 


 可大娘就愛那種   會對妳愛理不理  要人取悅才賞你個笑臉的[微型 男子漢] 那股漢子氣著迷


閱人無數的大娘   七個月就叫他男子漢  可一點都不過份哦


 



開始長牙的于寶   對一切都口水已對  那晶瑩剔透.源源不絕的印記  連電腦椅背都少不得要被滋潤一下


     看我的招牌七分笑   迷死人嚕    [被電暈的到後台領見面禮]


 


粒子阿姨    妳還再耍猴戲啊!!!! 加油




 


把照片修了這種帶有影樓風格的的沙龍感   怎麼樣  帥到無法擋了吧!  要來張印記簽名照嗎????


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買了一袋翠綠的角椒  本想做成虎皮素滷小菜


下一攤看了賣魚漿的...買了  見了賣現剝火燒蝦仁的..好新鮮 ...買了


荸薺...難得看到 也來買一點吧........


大概散漫成性的大娘買菜是沒啥章法和計畫的  更別提擬定一週食譜這種精細的賢慧


找的到時間  就去市場晃晃  像孩童進了玩具城 


同個市場晃久了 食材"開發"的差不多後 就.....轉移陣地尋找新鮮感


有時  光買菜就覺得腦細胞數目逐漸減少  只憑衝動


如何拼湊這種事  留著下班操心好了 


 嘻嘻...要是沒寫部落格   我這種熱力   應該很快就[匯花棄啊]了吧!!!


 


 


我愛口味濃厚的主菜   這也算個創意菜吧....且冷熱皆宜  


中午  我一個人半碗熱飯 就嗑了兩條作品   好愛我自己哦


 



一時衝動根本忘了相機已沒電   所以前置作業圖片請   參考我 另種鑲肉的版本


材料


角椒10條  魚漿半斤 荸薺4顆 鮮蝦仁4兩  肥豬肉末1兩  胡麻油1茶匙 干貝調味粉半茶匙  紹興1.5匙


太白粉少許 


醬料 豆豉半匙  白蔭油3大匙  冰糖一匙 米酒2大匙 水一碗


 



做法 


1.角椒洗淨去蒂 芯與籽  尾部切掉或劃一刀


2.蝦仁洗淨瀝乾  以刀背拍拖的方式拍成蝦泥  荸薺肉切成末


3.把魚漿.蝦泥.荸薺末.白胡椒粉.胡麻油.酒.干貝粉.攪拌均勻


4.把魚蝦漿放入夠厚的膠袋  尖端剪一口  把漿填入角椒中  填好後表面沾些太白粉 備用


5.熱油2大匙  爆香蒜瓣香味出後撈起不要  把角椒放入略煎使頂端定型即可 


6.接著放入白蔭油.豆豉醬.冰糖.少許酒燒出醬香再加水  蓋煮開轉小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘


   翻面一次..放涼  即可食用


 




*個人感覺 這味道比塞豬肉的要好吃  加的那一兩豬油末可使魚漿滑口不發硬 


  荸薺脆脆口感讓這食物多一點層次   


*沒用完的荸薺可當水果吃  又甜又脆


 





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我和ㄅ半女俠一樣都挺喜歡吃醃漬品   也愛用來入菜


要省時  要有味  要好吃  加上自己廚房這塊超級喜新厭舊的本性


太認真 常常煮到手上有菜卻心中無譜   無菜可煮   腦汁都要燒乾了 


此時  醬攤上這些醃漬品.醬就是很好的救急素材


這道是叫好叫座的新菜色  不脫大娘懶人本色的速簡  快快與各位分享唄


 


雙冬燜子排



這裡的雙冬指的是新鮮冬瓜和醃漬冬瓜  醃冬瓜如果較鹹份量亦可縮減


 


我用快鍋做菜大概半小時搞定   格友也可用電鍋蒸外鍋約2杯水  蒸好後再回鍋收汁燒濃 


材料  子排約1000克  冬瓜600克   漬冬瓜300克湯汁3-4大匙   紹興酒一杯 水半碗  


         醬油3大匙  薑片適量  辣椒適量 香菜少許



做法


1.子排剁大段以醬油略醃上色


2.熱油2匙  爆香薑片並把子排下鍋四面略煎黃到不見紅    把醃排骨剩餘的醬油加入鍋中觸香


3.淋下紹興酒燒開  排入兩種冬瓜塊  加水半碗略拌  蓋上鍋蓋燒20分鐘 壓力釋出後盛碗


4.最後把湯汁略勾薄芡 淋在材料上  灑上香菜辣椒末點綴


*不管是快鍋還是電鍋蒸   食材熟後就少翻動  因為這冬瓜可是入口即化


為了配合蒸煮時間  冬瓜要切稍大塊狀  才會剛好排骨肉嫩 冬瓜也不散型
 


 




紹興酒燒出的菜  香氣加乘  肉不用說 冬瓜之美味...試了就知道  推 推 推




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聽到同齡前期的還苦於愛情煩惱   暗暗好笑  


遇到這個爛漫的朋友   急著對""負起責任的生死夢囈   光聽也很沒輒   我已中年她還自覺年少


過幾年 都將人生期末考了  還在風花雪月中玩耍  甘當情人的老萊子


 


笑說如果你要即刻立遺囑    知道該寫些什麼 


下了筆也得想的出來   對家庭社會有什麼貢獻   悼文能寫得出啥名堂


再來講要對人"負責任"到底是指什麼吧!   老朋友要不能聽真話..也枉然交情


朋友最怕我這種皮笑肉不笑的挖苦   總回過來消遣我   才是早早"先老起來放"


 


也是 自己的人生最後總得自己負責   將來旅程終點  到站就該下車  這也是沒法招伴的


我不覺得老起來放有何不好  不認老也得老  怕掛點也早晚得走


有準備的老去或死去不是可以讓大家輕鬆點嗎?


活在當下也可安排未來  提早溫習 


屆時兩腿一伸   連怎麼擺弄也不是自己說了算   至少有個交代  方向才不迷失


在人生不同時期經歷了幾個葬禮  助我認清現實的無奈和好死之必要


快意恩仇的人生誰不愛  活著的時候為了自己和別人好過  總是憋來憋去不能盡興


可是 當殯儀館的司儀念出的祭文  讓人以為棺材裡躺著的不是所認識的那個人  不也荒謬


活的精采可以靠自己  死的安寧就得天助.人助.自助了


死後留著爛攤拖累親人  就算活人有口德不召罵名   也無恩澤可感念不如相忘了痛快


我深信的鐵律之一    對亡後懷念越深皆因生前貢獻越大   思念多寡也與掛的快慢有關 


 


 


 


     妹妹的婆婆上星期往生了  肝腫瘤糾纏成了肝癌   一年半來


持續的治療讓七十幾歲的老人家受了不少折磨    最後這半年常陷入肝昏迷  頻頻 入院出院


從精神健旺逐漸神智混沌  接著行動退化  大小便失禁  終日昏睡


最近去台北妹家也不敢去她房間探她   妹說 大多時候她已不認得人了


像我這樣善感 愛掉淚的人  更怕看了彼此太難過  旅程將到站是生命的大學問


不是表淺的言語安慰 能讓老人家寬心的


妹的公公是老好人  婆婆亦是能持家的強女人  極愛護子女  風趣健談


放不下的依戀  讓老人家幾次在鬼門關前又蹴回頭   忍受醫院急救折騰    


曾告訴妹子  沒做好準備的老人家需要一些可依循的慰藉和指引


或者 請有修行 智慧的人來勸慰她   


莫再忍著病苦留戀這敗壞的身軀 住著這蛀壞了的房子   該得解脫往生善處


只是 書到用時方恨少  妹妹和我都不知怎開口適合  


這次彌留又簽了次放棄病危急救  隔日住進安寧病房


有感應似的   經過妹妹一翻貼心勸慰   親家母當晚睡夢中辭世  入殮隔天


妹告訴我 夢中.......她婆婆恢復了未病前的輕盈  和妹妹相擁而笑   說替她準備這一身衣服真漂亮......


 




 


 



 

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住過士林一段時間   恰巧也是人生最低潮  是非最多的時候


下了班 常常和同事藉著吃吃喝喝逃避壓力


那時住在士林夜市旁不遠  晚餐或宵夜都在這裡解決  就獨愛三樣東西 


一個是過了11點才出來賣的炒沙茶羊肉  這攤挺神秘 


深夜出沒卻每天都有人排隊 如今不曉安在否


另外就是廣東粥和生炒花枝羹了   近來回台北 想去懷舊大啖美食一番 


也許是看這樣美食生意特好  賣花枝羹的攤子多了好幾家 


沒改變的就是人多 侷促的空間依舊  擠和熱變成更擠和更熱


草草吃了些東西 見著幾個熟悉的攤商和我一樣 從青春到中年還在位置上


不免感懷 ………….現金交易..不用繳稅  真是賺有夠多了


 


猛火快炒的台式口味  偏甜也偏酸  好喜歡哪 


生炒花枝羹



材料


花枝3  桶筍一小支  洋蔥粗絲半顆 胡蘿蔔片適量  蒜末一大匙 辣椒一支 蔥段半碗


梅林辣醬油1大匙  五印醋2大匙  砂糖1.5大匙  柴魚粉少許  地瓜粉[或蓮藕粉]3大匙


白胡椒粉 香油適量


 


做法


1.        花枝去外皮...剖開洗淨  用鹽抓洗再切大塊 餐巾紙擦乾


2.        起鍋熱油3大匙 溫度要高 先爆洋蔥.蔥白.到味出  再下蒜末.辣椒炒香  加入蔬菜過油


3.        把蔬菜推一邊 下花枝塊略炒到翻白  沿鍋邊嗆點米酒.辣醬油.  加入淹過材料的水或高湯煮


4.        煮開2-3分鐘後 加入蔥綠  接著勾芡 要濃要淡自行調整 最後下五印醋.香油.胡椒調味即完成


 * 沒有五印醋 一般烏醋亦可 湯煮好後再加醋味道才明顯


 * 花枝煮了會縮點  外皮撕越乾淨越好   肉請切大塊一點不要小氣  口感會報答你的大方的


 





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幾年前在餐廳用餐  店家推薦一道豆腐鯊快炒  配料是芹菜


後來在動物頻道看到豆腐鯊生態報導   牠巨大.憨呆又討喜的模樣...  


由衷高興 在2008年  已把它列入保育禁捕  


戒不了葷  至少食物吃合法宰殺的 比較不會做惡夢吧!  


鯊魚除了膠質豐富的帶皮部位做鯊魚煙. 魚肉常打成漿做魚丸 


鯊魚肉在白肉魚裏它的肉質口感稍韌  紋理較粗


水分多.腥氣重 並不是討喜的家庭食材


也因為這種特性  就適合快炒了  這個簡單的做法讓魚肉吃來美味清爽


這塊全聯社買的鯊魚清肉  價格不到50元  很經濟的一道配菜小炒  有興趣做來吃吃看吧!


  


生炒蒜苗鯊柳



材料 鯊魚肉一塊  青蒜2支切斜段   芹菜段一支  辣椒片一條  蒜末2瓣  豆豉粒半匙 


       米酒3大匙  水1 大匙 玉米粉一茶匙 胡椒粉少許


*豆豉粒先沖水去黑再瀝乾  避免顏色過重 染黑的魚肉 不介意者就無妨



做法


1.鯊魚肉逆紋切成手指般粗的條狀  用玉米粉.酒一大匙.胡椒粉微量抓醃  等10分鐘


2.起鍋  油2匙 爆香蒜白.蒜末.辣椒  香味出後轉大火   把鯊魚肉下鍋翻炒


3.沿著鍋邊淋上米酒嗆香  再加少許水  並把蒜青和豆豉下鍋調點鹽花  翻炒均勻即可起鍋


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這星期不知怎的  到做晚餐時段  就特別忙  忙到棄權不進廚房做飯了


我在廚房忙時EQ很低   要是被打斷可能就繼續不了


所以常常臨場改絃易轍   也發現這樣吃省工也省力


雖已調整習慣  改成上午開店前買好菜   小孩放學到家就可以馬上衝上樓做菜節省時間


只是生意的旺季   常被上門的財神爺絆住  只好心甘情願的買便當了


才三天  我真想念我自己家的飯菜香


這道蓋飯  是我常做的戰鬥餐   配一盤綜合蔬菜  簡單的海帶湯   既簡單也營養


是職業婦女的朋友   偶爾也換個菜單偷偷懶 .....我們這麼棒  這是道德的


 


  


 


麻婆豆腐蓋飯



這個料理沿用舊照  所以沒過程解析  過程請參考   麻婆豆腐   簡易椒麻油  不老麻婆豆腐


其中差別在於   這個用的是盒裝嫩豆腐切更小的丁   和配上較細的絞肉


也把菜裏的水分略增  做成較水嫩的口感


可以一次多做一些  分袋打包冷凍保存 食用前微波加熱   淋在煮好的白飯上




綜合蔬菜選擇更多樣  搭配幾種顏色  簡單油水炒趁新鮮食用


炒法   鍋中少油爆香蒜末後   青花菜與玉米筍.菇類一起下鍋  下小半碗水 蓋上蓋子


等蒸氣冒出約40秒  就可開蓋  略加翻炒並調味  炒熟即可起鍋


*各種食材的煮熟時間是不同的   在處理上要注意以分量大小來平均 


 補下鍋烹飪的時間差   這樣就可以起下鍋囉




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餐廳打工時 店裡的招牌就是[牛腩小火鍋]套餐


一小爐熱到冒泡的中式燉牛肉湯   綴著黑芝麻的白飯 沙拉盅 太陽蛋 水煮蔬菜幾根


對面某[保險公司]的業務員 常愛揪成團來吃商業午餐


這群人很愛在人多的時候高談闊論   把餐廳當成會議室


一頓午餐可以吃到成為下午茶


所以 我們吝嗇著名的老闆  不好得罪這群常客


卻也看得出  因為用餐時間太久.太吵 造成的經濟.品質損失   他不是很高興


 


 


有天午餐尖峰已過 這群人已過提供商業午餐時段 卻堅持要點招牌午餐


女生怕胖 就點了下午茶裡的總匯三明治


沒原則的老闆娘還是照賣   要送餐時  1.2的視力發現湯裡有根頭髮


沒等老闆動手[廚師休息 他就是主廚了]我很識相的要把頭髮挑掉


拉出水面的 不是一根頭髮  而是兩根觸鬚 


吊著隻肥大的蟑螂邊滴著湯


不畏小強的少女大娘  處變不驚用眼神詢問                                                                 正在另一邊作業的老闆娘 要不要換掉


可是那時  發現加工中的烤麵包機底下 爬出一群群耐不住熱的小強大軍


老闆娘卻用一種看動物頻道的表情  注視著牠們忙逃難的樣子


 


 


最後 老闆沒表情的開口了…..妳還在等什麼?


所以  我只好懷著歉意 把那一鍋端給我平時最討厭的那個人……


又當我看到那個聒噪愛指使我們的女生  津津有味的吃著總匯三明治時


不知為何 也沒那麼難過了


 


 


還好  這店最後還是收了  不過這段打工經驗還是有些體悟的 


讓我上館子時  能始終保持可親態度


不好吃  不來就是了


有時 望著那些  自以為美食評論家把挑剔當成內行  愛抱怨的人客


放著小孩亂跑不管  屁股死黏在椅子上的父母


或是旁若無人大聲叫囂的


心裡就想起這段往事   當心哦..........................


 

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想出門走走的時候   我喜歡到高美館  地廣不愁人多   所以感覺特別悠閒 沒干擾


遍植小葉欖仁的林蔭步道  包圍著高美館周邊  明誠路 馬卡道路 美術館路 美術東二路 


是散步.騎單車.拍照的好地方   


我覺得這區可俯瞰萬坪樹海景致的房屋   地點可比北市大安森林公園周邊


可坐擁豪宅的代價  實在可親多了


綠地是城市的肺  讓大地之母喘息的所在  不過勞的母親才有夠大的懷抱容納疲倦的孩子


占地34公傾的內惟埤生態園區  高美館也坐落其中



 


喜歡這片廣闊綠野嗎?   視野遼闊  是放風箏最好的地點 


也是假日愛狗人士們的聚會點   城市狗兒能在此盡情奔跑聘馳  


所有狗兒都和主人一樣 神色愉快


鏡頭朝西望去  那一堵綠就是柴山了


有次晚上還碰見一群神秘教派的人全身著白衣  在此打坐.....    這裡磁場應該不錯的



這建物左邊是洗手間 右邊通往演藝廣場 


有間賣咖啡.簡餐的小餐廳



走累了小憩一下  假日皆有現場表演可欣賞   邊補充體力邊欣賞音樂  享受城市人的小幸福! 


尤其是星期三晚上的薩克斯風演奏   


不喝咖啡坐在外圈的水池邊旁聽    有什麼煩惱~~都飄走了



這群水牛既是雕塑品也是椅子  


瞧 牛背上的小牧童 轉頭專心看著一旁遊客的糕點....  哈 哈 哈~


 



內惟埤的水道與愛河.蓮池潭.相通  儲存水源 灌溉農田的功能不再 


但豐富的生態被規劃成遊憩和教育園區  也是賞鳥的好地點


喜歡這種草坡緩緩走進水線的親切接觸嗎? 


很多遊客會帶麵包屑.青菜來餵養湖中生物   尤其是孩子... 就睜一眼閉一眼


 



廣大的湖面有座中途島   大白鵝 綠頭鴨 鴛鴦是島主  生人勿近 


鵝兒們  到岸邊被人群餵飽了  就悠哉哉的回家去.. 飽食終日也很累  這不就是度假嗎?


 



沿著湖區步道 會發現許多有趣的告示標誌


取材貼切 令人玩爾......右邊那塊寫的是嚴禁烤鴨



禁止野放就豎在兒童遊憩區入口



流星經過  放置在草原區旁    畢卡索出沒...當然擺在林蔭深幽 出奇不意的地方



散步道鋪滿小石礫  讓土地可以呼吸 並蓄積水份  轉眼旁觀  就是綜橫的渠道


 



相通的水路  讓各種動物選擇喜歡的安身之所  有食物靠近了   所以烏龜很忙



麻雀也很忙



園裡有為數眾多的老榕樹    有些是原本存在的...就地保留    樹  總是老的好



荷花池畔  錯過花開季節    有美人相映也詩意



 


靠近美館的空地上 有不少大型藝術品裝置  這是其中之一


對比小朋友玩耍的身影  顯示他的巨大


轉到了兒童美術館正在整修中   前方一處沙坑   沙坑之於孩童 猶如百貨公司之於女人


是釋壓的所在  只是玩沙後頂多洗洗手  回家後不必看著帳單發愁




一大一小兩座木塔  這座是小的...應該是溜滑梯之類的吧!




水滴型的造型鞦韆很漂亮吧!   擺明了..成人.胖子不宜 




 


你看...這個是鳥屋   還是海盜的瞭望台呢?




我想拍背景的大榕樹    可愛的小朋友拿著兩顆石頭堅持入境


大樹下本該有孩童笑聲相伴的... 


從善如流  我們一中一小  都賺得滿心歡喜


好奇  一張被綁在樹下的椅子      其實...佔領大自然不需要上鎖


換雙輕便好鞋  快快出門走走...過個馬路轉個彎  不就到了




慢慢晃了90分鐘
才走一半路而已    下一半風景得等下星期 敬請期待吧!








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看了蔚藍所寫的一篇她的兩個寶貝 小融和小敬的兄弟相思苦想念哥哥


小人兒的情感表達  誠實而赤裸  這種純淨的愛 很值得收藏在情感相簿 


讀後很甜蜜且溫馨 也忍不住要回想


親情存摺中   弟弟對哥哥的存款  狗崽弟弟當時幼稚園中班生


 


狗崽仰著小臉一臉癡情說 [~~我好愛哥哥哦  我要跟哥哥永遠住在一起]


媽咪~  可是 哥哥會長大.交女朋友或是結婚  那你還要住一起嗎?


狗崽篤定的用力點頭  


媽咪 要是哥哥或嫂嫂不喜歡和你住在一起  那你怎麼辦?


狗崽驚訝狀~~ 想了一下  那我們住樓上和樓下就好啊!


媽咪 哥哥愛嫂嫂 萬一嫂嫂不喜歡你 討厭你咧


狗崽眼神開始有點灰了  .... 我就搬到隔壁好了


媽咪很壞繼續加碼隔壁也會碰到啊! 他們也許不想碰到你啊~怎麼辦


狗崽開始癟嘴忍住  …..我搬到大冠興那邊好了  哇 一聲~~~開始哭了


*大冠興是我家路口的福利中心


 


這是一段哥哥給弟弟的存款


在日本旅遊  猴兒哥哥小四


哥哥~一定要買禮物回去給弟弟哦


媽咪環顧四周 價格都好貴哦 不知買什麼好 挑了一個[廉價]的騙小孩機器人


哥哥拿著一尊全身可拆卸的磁性機器人 媽咪~這個弟弟會喜歡


媽咪一瞧定價要日幣11550的高檔貨  放回去  你們太粗魯了這個看起來很快就壞的樣子……


哥哥從頭到尾緊抱著他暱稱紅鷹的機器人 不斷遊說我


媽咪那好  不然你出一半 我就考慮考慮


哥哥竟然 毫不猶豫的答應了 ….[這個從小就小氣巴拉的葛格  這次這麼大方 好感動]


回台灣後 哥哥拉著弟弟 奉獻出迪士尼買的各種餅乾.糖果.和壓軸機器人


房間裡炸出一陣歡笑聲……


其實貨架上也有屬於哥哥的藍鷹   那時  他就是忍住了….


隔了幾天 弟弟跟我說媽咪 我小四不去迪士尼了給哥哥去  我不喜歡坐飛機


 


我每碰見獨生子女就多感的想  他們也許不覺得寂寞


但是 身邊若有個玩伴陪著呢!


能一起玩笑  一起藏秘密 一起學愛美 一起吵架  一起知道怎麼和好


不是很好.很幸運嗎?


常覺得 少子化的現代人  不是把養兒育女看得太過慎重  就是太艱難了


能生養下一代是天恩  不要輕易否決這種機會   辛苦總是有代價的


很慶幸  我傻傻的生了兩個 本想再多一個也不錯的..


 


5個手足的中年大娘 如今還很感謝這上天賜予的恩澤


能不時浸潤在友愛之中  還心許要把這種情感之美延續給下一代


我會把這些點滴收集起來 有時文筆記錄 有時存放內心


不時 就會偶爾重播 也取笑 也增強他們之間的聯繫


將來  內化的親情存摺會生利息的


 


每每看到 一胖一瘦兩個少年  身軀緊靠在一起玩電玩互相吐朝


臥在沙發上玩剪刀腳  就像他們小時候玩到性子起了也不阻止


他們知道  在彼此生命中  沒負擔的享受比此陪伴


對方是流著同樣血緣的手足  是他和世間的聯繫之一  是如此獨特的存在..


只因 你是我兄弟…所以我愛你



 

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廠商的妻子暑假到上海  慰安兼監督了老公2個月


來店裡閒聊   聊天中不斷誇獎所觀察到的  上海男人的好   明志嫁不到上海男  有個上海女婿也不賴 


不過  到底是怎個好法??  讓這位心中老公比天大的台灣女子如此讚賞


她說  辦公室裡11個男員工  有5個是這樣過日子的...


早起  送孩子上學 不自己做早餐的也會帶早餐回去餵老婆


買菜.洗衣.澆花.倒拉圾  出門上班前家事搞定 . 拉好窗簾還不忘叮嚀床上的心肝起床吃早餐


下了班接孩子.做飯.洗碗筷.當家教...... 本事大的 對岳父母不會財大氣粗


一般般的至少 對老婆是溫柔.體貼兼聽話   真的很像台灣男版阿信


我記得龍應台有篇文章曾提到 


上海男人可以買菜燒飯拖地不覺得自己低下,他可以洗女人的衣服而不覺得自己卑賤,他可以輕聲細語地和女人說話而不覺得自己少了男子氣概,他可以讓女人逞強而不覺得自己懦弱,他可以欣賞妻子成功而不覺得自己就是失敗.上海男人不需要像黑猩猩一樣砰砰捶打自己的胸膛,展露自己的毛髮來證明自己男性的價值.啊,這才是真正闊天空的男人!我們二十一世紀追求解放的新女性所夢寐以求的,不就是這種從英雄的迷思中解放出來的的,既溫柔又坦蕩的男人嗎?原來他們在上海.


我是沒機會啦~~ 不過兩隻犬子還可調教  現在男女出生率比例可是109-100囉... 台灣男兒 自強囉


 


素菜 樹子冬瓜蒸



抱歉齁~~ 這個戰鬥菜 本是為了菜色不夠壯盛  湊數用的過程簡單到沒記錄 


把配稀飯剩下的嫩薑.豆豉加上辣椒  樹子醬湊和 


試吃後覺得  味道很棒  忍不住也讓它參一咖  獻來見客囉


材料 冬瓜一輪  帶 樹子醬半碗   甘豆豉醬一大匙  醃嫩薑一段切小塊   辣椒末一條


冬瓜去厚皮切一口大小置碗中   其他醬料和成一碗淋其上  放入電鍋以1.2杯水蒸透就可以啦~


*中途開鍋攪一攪  讓冬瓜調個位置再繼續蒸   蒸好後蒸氣加上冬瓜釋出的水分 讓冬瓜再浸漬一下更有味  


 



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晚飯後繞著公園踱步   感受到空氣中的陣陣秋涼    真好 


樹上黃葉多了..... 那是夏日將遠了的通知信


不愛水的大娘愛秋冬勝春夏 


好喜歡落葉紛紛的蕭瑟中   那股淡淡的恬靜


秋天人易感   年紀越長  生理機能在季節交換時的適應期也越長


天涼了   又開始我的飯後走萬步運動   剛好繞高美館2圈半   


人真是懶不得  我家這種只注重吃晚餐的   腸胃負擔重...飯後要是坐著  必然打起瞌睡


現在開始  大娘得要好好的動一動了   你咧~~   


記得有空幫我加油呀  我真的好懶啊~~


 


蒜味椒鹽排骨



材料 


醃料   小排骨500克   醬油3大匙 五香粉半茶匙  荳蔻粉微量  胡椒鹽少許  米酒3大匙  拍裂大蒜6瓣


           以上抓勻醃20分鐘


地瓜粉3.5大匙加麵粉1.5大匙   炸油適量  生高麗菜絲適量  七味粉少許



做法  *盡量選肉較多的排骨  炸起來才好吃


1.醃好的排骨倒去水分  下粉類抓勻 把大蒜挑掉


2.適量油加熱到低溫  就把排骨放入  且暫不動它 3.4分鐘後再翻動


3.保持圈火慢炸  邊翻面使受熱均勻   炸到排骨成深金色撈起


4.加熱炸油[會有許多小泡泡不斷上升   這是因為油裡的有排骨留下的水分]


5.把排骨放入炸酥表面到略帶焦香  起鍋瀝油盛盤   配著解膩菜絲.椒鹽一起吃




*炸粉中加點麵粉可增加色澤固著度.和香氣   地瓜粉口感較酥  但是以薄粉裹防水份流失太多變柴即可


  慢炸的食材 若粉皮太厚或用了太白粉   很容易一下鍋就黏成一團  最後彼此沾黏脫落  反而不美


*帶骨肉類需慢炸才會熟透且內嫩  最後的高溫回鍋一搶酥 二是逼油  高油溫下 1-2分鐘即可




 

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逢夏秋之交  本來就有"懶絲"的舊症頭  這下更是惰病上身....一整個無趣啊


最近  睡到夜半會突然清醒過來   一陣不知身在何處的茫然過後 


就腦袋清楚的仿佛正在與人點會仔錢   清明的心慌意亂  就知道... 再也睡不下去了


長夜漫漫  輾轉難眠


以前  看到老公雄壯的體魄  總會心猿意馬一番   這熱呼呼的新鮮肉體正橫陳身旁


卻半點胃口也無....慘啦~~~~ 莫非 那個 那個 更年期到啦


脾氣跟體積一起變大不說   無所事事也照樣腰酸背痛 


特別是看啥都不順眼 特愛忌妒f年輕貌美的同胞   這下


不用人說  大娘也知  代誌真正大條啊~~


唉~~~~~~~~~   不是美人 才更是怕遲暮


前幾天  看電視購物頻道  正在賣一種神奇胸罩   這種產品就是兩片三角狀扁平布條塞層海綿


接上背鉤與肩帶    既無做出罩杯深度  也無曲線弧度可言   


它的功能  就在把背上.腋下.所有可游移的脂肪  推到胸前就定位充當乳房


在狠狠勒緊繫帶  把收集好的脂肪  固定成二座小山


顧不得兩側無填充物   被緊勒的扁塌塌    也要辛苦擠出一條山溝    好盛裝眾人目光


看著看著  內心湧起一陣激動    簡直是@##%$@!    速速把兩隻犬子叫來 


繼上次教他們{破解 易容術般的化妝術}5 女人真面目之後 


 開始講解  [如何用目測  看出詐欺胸罩]    ..... 


這晚飯看的廣告  都已是一片乳波臀浪   挺胸噘臀招搖過街 


宅男兒子若不快培養點識人之明  怎配合一直不斷在"武裝進化"中 的女人


大猩猩看我講的口沫橫飛  連 哼!!呸!都出來了   用種理解的同情眼神看過來....有夠不識相的


也被"順便"責怪一番  狠打成好色之徒


讓女同胞這麼無腦的辛苦  自欺欺人....#$%^$ˊ#$#&^%$#


 


其實  我的臣民啊!


對不起   我不是故意的  真的...這一切都是那天殺的更年期  提早來作亂啦~~~


 


 


 


 

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很久前   就想做夾著辣酸菜的炸饅頭來吃了  可惜有時找不到小饅頭   有時找不到好酸菜


小時候 放學路上  有攤賣炸饅頭的  可以單買炸饅頭  也能加料升級


我最愛吃加料的酸菜饅頭   口袋沒啥銀子 便老和同學湊錢吃


大油鍋裏  老伯鏟出炸的黃澄澄.油滋滋.酥脆脆   不怕燙的剪開肚


攤開白嫩嫩的饅頭肉   先灑一層花生粉  一層糖粉 


再填入油汪汪的炒酸菜  奢侈點還可再加個荷包蛋  報紙一裹


放學時飢腸轆轆   顧不得燙大口咬下   麵香.菜香.蛋黃汁液沿著嘴角溢出...一人一口分著吃


那種無上滿足  到現在還能泛起微笑回想 


看到攤子上販售個頭小的饅頭    冰箱還有幼嫩的芥菜株酸菜 


顧不得沒花生糖粉了   抹點花生醬代替   哦 哦 哦~~歐一夕


先說哦...辣椒不辣不好吃  饅頭會少了一條靈魂


 



黃金饅頭



材料   饅頭數個 炸油  客家酸菜.豬絞肉.薑末一大匙.蒜末一瓣.辣椒末2支  二砂2.5大匙 


           醬油膏2大匙 胡椒粉少許 米酒一大匙


炒酸菜步驟


1.酸菜漂洗乾淨後捏乾水分切末  [可先司一小塊試試味道   太鹹的切開後再水洗一次擰乾]


2.下4大匙油  溫火爆香薑末 再放蒜末.辣椒 加入肉末炒開  全部轉白鬆開後下一匙酒去腥 


3.加入酸菜翻炒幾分鐘  下醬油膏與糖  炒到酸菜顏色變深把調味吃進 且鍋底無殘油與水分即可熄火


炸饅頭的油溫  用低溫即可  饅頭很快就上色  需要不斷翻面炸  感覺表面成金黃色即可升溫炸酥


隨即撈起瀝油


最後趁熱吃  剪開饅頭抹點甜味花生醬  填入酸菜  灑上熟白芝麻[可略]就可以享用了




太少做油炸菜不想浪費好油    所以把冰箱存糧的魚丸.甜不辣給炸到膨皮  加上四季豆點綴


灑上喜愛的椒鹽口味..... 


 酸菜饅頭配鹽酥小點.....  讚




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昨天  和朋友聊到一句話 [法海的正義] 好奇問兒子  知不知道這話的意思


猴兒搖搖頭... 是法律海洋裡的某種正義嗎???  反應不錯 真會掰~


哈哈哈~ ~印象裡    這話出於民間故事白蛇傳 


蛇精 白素貞與許仙因西湖借傘 成了一段人與妖的奇緣


無奈  遇上一個法力高強的法海和尚  不見容這種跨界戀愛 


終於成功的把白素貞鎮於雷鋒塔下


拆散了夫妻恩愛.母子天倫   這場看來符合人類追求公平.正義的鬥法的確師出有名


結局卻是只有受害者  無人利益      唯一被滿足的  只有法海對正義的執著與維護


爾後 法海的正義 會被用來做比喻   為了某點理想堅持  卻過當的介入使力的境況


好了~~~~ 口水噴完了 該吃飯啦~


 


 


這道  紅不讓扛棒子  是可愛的格友無憂小Q取的   大娘欣賞之餘就沾光把它用啦



老實招來 這是個瞎搞菜  所以啦沒過程圖解  味道捏~普通之餘帶點優


材料


棒棒腿肉3支   紅番茄3顆  紅麴醬1大匙 辣味噌醬1大匙 紅棗肉10枚  蔥絲2支 薑片2片  醬油膏1大匙


米酒1大匙 白胡椒粉少許  雞粉或鹽少許  水小半碗


做法


1.雞腿肉切一口大小  用胡椒.酒.少許鹽抓勻備用   紅棗泡軟去核  番茄切大塊


2.鍋中熱油2大匙  雞腿肉下鍋煎翻白盛起  下薑片.蔥白.爆香把紅棗也煎一下 


3接著調入辣味噌.紅麴.醬油膏炒勻.再下番茄塊.雞腿肉拌勻   燒時加入水小半碗 加蓋中火悶6-7分鐘 


  開蓋收乾點湯汁   下蔥綠炒熟 調鹽味就完成了

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