目前日期文章:201007 (15)

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印象中   還是美麗少女的大姐和喜愛研究料理的同事好朋友[乎米]大姐 


兩人在家忙了半天   終於成功的端出大盤香噴噴的炒米粉 


繚繞的香氣饞煞我們這群觀望的小鬼


媽媽搖頭笑笑說  好厲害..還好有剩半鍋在鍋內.....  半鍋被炒到鍋外了  繞著鍋子圍成一圈


笑姊姊細細手臂的手勁不夠鏟動大鍋米粉


但是那盤料多味美的熱鬧米粉   顛覆我對米粉原本存著的不良印象 


米粉乾   吃的人就很容易噎着  水分多了又不Q  不像吃炒米粉


雖是平常家常食物   初學者要掌握好溼度是有些難度  不過別驚


這幾張圖解  一定可以給你一點幫助  照過來吧!


 


炒米粉






基本材料有 米粉 紅蔥頭.蒜末.金鉤.香菇絲.肉絲.紅羅蔔.高麗菜.香菜或蔥花


調味料有  醬油2大匙 蠔油4大匙   雞粉一大匙或味素適量 .少許糖.白胡椒粉1-1.5茶匙 


五香粉半茶匙  水份1公升


[這包乾米粉有280公克 加上材料足夠6個人吃飽]


1.材料準備


紅蔥頭.蒜切細片  乾香菇洗淨泡軟切絲  肉切絲  金勾洗淨用酒泡軟捏乾  紅K刨絲  高麗菜切塊


米粉依包裝背面說明泡半軟  剪成大段


[各家性質雖不同 但是建議先泡冷水到至少半軟  下了鍋才好操作]


 


2.爆香的重要


閩南人講[硍乓] 意爆香 就是指用油的熱度  把辛香料與食材的味道給帶出來


不只是炒米粉 所有本身味道清淡的食材  都須有經過這步驟才會使其融合 讓菜更有味道



米粉極吃油   所以油量不能省  用豬油味道更香[維力清香油就是精煉豬油]


1.紅蔥.蒜 可以溫油下鍋炒到油熱紅蔥金黃  才煸香菇 


2聞到香菇味道了再加進蝦乾和肉絲  煸炒到肉絲泛白   加進.醬油..一點五香粉.糖  炒香



3.這時 鍋中濃厚的香氣 正是給米粉帶來生命的存在  盛起一小部份等會兒排盤用


4.加進紅K絲略炒即可  加上蠔油 雞粉.鹽.水先炒勻並調好味   把米粉下鍋  用筷子攪拌


[讓米粉沾上有顏色.鹽分的水分  這樣味道才均勻]


5.邊拌炒到湯收半  加上大量高麗菜 稍加蓋讓蒸氣把高麗菜收軟


6 開始兩手各一雙筷子 從底端攪起讓食材分散均勻    炒到8.9分乾就可以了


  米粉放置時仍會吸點水份  這樣就不會太乾了...盛盤後把剛的炒料放上  點綴香菜或蔥綠即完成


*對水分掌控沒把握的新手  可準備一碗條好味的熱高湯  放在鍋邊調整


*乍看好像功續很多  其實只要照步驟   一鍋就什麼都齊了的炒米粉  是能很快完成的省時料理



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霧茫茫大雨中   紅燈前  大家都停了下來


後方騎士張望著前方地上滾落的幾顆芒果    小心的留著距離


披著便利雨衣的婦人  


一邊和握著機車車把的年輕女人大聲對著話


快點..去撿起來呀! 回過半張臉的女騎士這麼對著後面的婦人喊


婦人慢條斯理撿起第一個  往前走幾步撿起第二個


再回頭檢起距離第一個只有5 -60公分的第三個


黃燈閃呀閃了看著快車道上那最紅最醒目的愛文芒果


婦人自言自語對著後方的騎士叨唸  


更像對著快車道上緊閉車窗的駕駛說般那個不要了 不要了…….


綠燈亮了駕駛看著婦人退回慢車道上把芒果放回已經破底的袋子


於是又重演一次 駕駛死心不等待了 偏向對面車道駛離


於是紅燈亮了.. 女騎士又回過半張臉對著婦人喊..要撿就撿啊!


婦人再次辛苦彎下胖胖身軀 撿起第一個 又撿起第二個 第三個


駛在快車道上的轎車  機敏的放慢速 繞過那顆微小卻醒目的第四顆紅芒果


機車上的年輕女人帶著焦慮的表情看著芒果和婦人 


兩人努力的把塑膠袋打個結 收留那幾顆出逃的芒果  


認真的完全忘記自己正在車道中央


 


 


當然什麼事也沒發生  我正目睹一切  不知覺腳趾綣了起來


 

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蒜泥白肉


 


這道菜的組成很簡單 好豬肉加上好醬油就是好味道


顯而不嗆的蒜泥味我還喜歡加上幾葉九層塔細末當隱味 用微糖調和


瀰漫口中不只是肉香醬油甘咸還有不搶味的蒜泥搭著經過咀嚼才散發的塔葉香


邊吃著邊回味  簡單的東西最雋永  


人情不也是  友情不也是  因為單純...才最動人


 


 


 


 


 


材料  五花一條[約一斤重]


鹽少許米酒一匙混合


沾醬料 純釀造醬油膏3大匙 果糖一茶匙 蒜泥2九層塔葉2-3片 冷開水1.5大匙


 


五花先川燙過一次 用刀刮刮去豬皮上的油脂雜質洗淨


豬肉冷水入鍋  [水分需醃過豬肉] 大火煮開後轉中小火 加半蓋煮40分鐘


取出後用鹽酒抹在肉上  蓋個蓋子或包上保鮮膜保濕  一旁放涼冷後再切0.3 -0.4公分片狀排盤


 把蒜泥醬調好蘸食  或直接淋在肉片上上桌即可


 






放溫涼了的肉才好切刀口不縮也留的住肉汁




推薦宜家買的這款不銹鋼制的蒜泥器  看起來很耐用


 


我曾買過個很貴的“一次性“的便宜蒜泥器用一次代價是59元


這把可以拆解清洗真的很方便  壓出的蒜泥也算細緻 且售價平實好像280元一把吧!







 

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2010.08.31此篇入選奇摩文章精選


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這菜是煮給來渡假  愛吃軟嫩豐腴豬腳的老爹享用的


他是每年都過生日的    我娘還在時 會把我喚回家幫忙弄一桌 


款待些朋友來吃飯  讓他高興高興


桌上必有一鍋豬腳麵線    媽總交代麵線不可挾斷  甚至站在椅上拉起也可以


這是她對她的愛情所表現的方式  忠實卻愚昧 


老爹咬著膠質豐厚的豬皮  嚼著Q軟的蹄筋  湯汁不斷.不斷滴落桌面 


慢條斯里   滿足的吃著喜愛的食物  


表情和媽還在那些年一樣認真.投入 


窗外...天邊的雲染著胭脂紅    暮色漸濃中..老人津津有味的表情  


我  微微笑  波瀾不起 


 


 


閩南人除了過生日吃豬腳麵線   過厄.除穢.壓驚 也都很應景


閏年立夏[5月]也有出價的女兒送豬腳麵線給娘家父母吃的習俗


有可能是因為愛吃才立名目.享口福


可我愛鹹甜甘口的湯汁拌上麵線   還要勝過豬腳許多的 


豬腳麵線



愛吃肉的選前腳  愛蹄筋豬皮的選後腳 


請肉販對開後剁小塊  洗淨川燙後刮淨入冰箱冷凍一晚


材料  豬後腳2支  青蔥數支  老薑一段  紹興半碗  醬油半碗   燉雞中藥包一包[可略]


草果2顆  冰糖一匙  水適量   五木細麵一包


做法


1.深鍋燒熱一匙油爆香蔥段.老薑段   先下醬油.酒.煮開


2. 放入豬腳.冰糖   加略淹過材料的水分和藥包  草果 湯水大開後轉中小火  半蓋 燒90分鐘


3.撇去豬腳煮出來的油脂   調整鹽味


4.燒開大鍋水  把麵線燙熟[可洗去麵線表面粉質  放久了  湯也不會變濁] 


5.適量麵線 加湯汁.擺上豬腳 灑上蔥綠就成




*要拌麵線的湯汁   醬油不可選顏色太深的也可用3分之2醬油 搭3分之1醬油膏 


*紹興比米酒煮起來香  這次湯汁多  我用燒酒雞包來煮味道還真是香也另類


*麵線燙好後與豬腳上桌前在拌合  可免湯汁被吸乾


*撈起的油別浪費   可燙個青菜淋點 拌著吃


有道用羅漢果滷煮的   私房滷豬腳  也可參考看看

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我從未煮過豆酥類的菜餚 


所以有些腦中"想當然爾"的方法   到了臨場還真是不亮不光


這次..就被這大力丸般的豆酥給作弄了


丸狀豆酥整顆下了鍋   不但沒如我想像中[分崩離析]自動散開


連簡介上也只乾脆一語  [把豆酥下鍋炒香  不需調味即可]


我完全不暸豆酥之所以成球作用何在  就煎出了個金剛大黑球...........


之所以要PO這篇  是希望別像我欲抱佛腳  網路卻遍尋不着有人講解豆酥的前置方法.


來了解一下也好..說不定這招   有一日可受益哩  


正不正確我不曉得.. 豆酥鱈魚 還真是個好吃的菜



材料 鱈魚一片  豆酥一球  青蔥數支 薑片.薑.蒜末各一匙.米酒2大匙.鹽少許.胡椒粉少許.雞粉一小匙


做法  蒸魚水須大開才可放魚  600克魚大火約蒸9分鐘


1.鱈魚洗淨擦乾  兩面抹上雞粉.少許鹽  薑片鋪底 拍裂蔥段置上.淋上酒  .覆好耐熱保鮮膜入鍋蒸


2.丸狀豆酥放入厚膠袋  包上毛巾用肉鎚拍散  均勻散碎炒食才勻


3.溫3匙油  溫油入鍋小火慢炒豆酥[要有點耐性]到香味出  也變酥了  在進薑蒜末炒香 胡椒粉調味


4.蒸好的魚倒去一半水分 [魚雖嫩  但太乾了也不好吃]  放上炒好的豆酥  綴點蔥綠就完成了



這魚很鮮  蒸好了感覺還像生的吧! 


鹹香鹹香的豆酥就著清嫩魚肉夾著吃 頗有風味  


炒豆酥不可熱油大火  容易一下就焦苦掉了  


溫由慢火炒豆酥顏色變重嚐起來酥就可    別忘了它上桌後還會後熟哦


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負責做菜的人最感動的事之一   就是有人為你做菜的時刻了


也許...為你認為很會做菜的人下廚  是有點壓力的 


可是...這如同美夢成真般的時刻  沒有一個廚師或主婦會覺得挑剔是種樂趣


有的 只有滿心感謝了  我們最了解享用食物背後  那付出心意和過程所費的勞力多該被感激


格友小Q很認真學做菜   她也很懂選菜學    這道菜給了她很大的信心


醉雞是道工續簡單的基礎好菜


建議經驗少的朋友不妨當成入門菜    它一定可以讓你有即時的回饋可感受哦


 


夏日涼菜小品  醉雞捲



醉雞捲的去骨雞腿肉  別選太大支的雞腿    肉層過厚入味的慢  也有捲起來開口的疑慮


材料 


1.去骨雞大腿3-4支  紹興酒一瓶  或是   紅露酒一瓶加一大匙金門高梁  鹽一匙


2.浸漬料  當歸2片  枸杞子一大匙  蔘鬚一小把   水350CC   紅棗[較適合冬天.夏天要用可去子]


3.深度夠的容器   鋁箔紙


做法


1.把雞肉攤平在鉆板上  較厚的肉層用刀劃開  抹上一匙酒.並灑少許鹽抹勻


2.鋁薄紙攤開   把雞腿肉皮朝外整理成筒狀用鋁箔捲起略收緊  捲完一圈  把兩邊折起收攏捲好


3.兩端在鉆板上敲平使形狀完整  尾端開口朝上 放入電鍋外鍋1.5杯水蒸熟  放涼


4.浸漬料  用水煮開幾分鐘厚放涼  濾出藥渣備用  加進一匙鹽


5.把所有材料放入容器浸漬  酒料須醃過雞腿捲    放入冰箱冷藏  最少2天才醉夠味


食用時切成片  舀醉汁淋上



用蒸的雞腿蒸出的高湯較少 甜度保留度高  滲出雞高湯可用來煮菜


若要把雞湯加入也可  做出來的雞捲會較油  湯汁還會帶著雞皮膠質的即溶皮凍哦





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過年兄弟會聚餐時就敲定的年度旅遊   


對成天都覺得被時間妖怪苦苦追趕的大娘來說


這趟是讓我用力體會到 [時間是擠出來的] 這句話的奧義


既來之則安之 既安之則樂之  若不跟錢過不去   哪裡有什麼放不下的


規模從原定乘坐遊覽巴士變成人數不足須自行開車


兄弟們各有理由和苦衷   算了...人少 才要更痛快的玩


對熱愛駕駛的大猩猩來說    連在不同的路上開車都是種消遣  沒在怕路遠滴


[所以...我從沒想過該去學開車耶] ...好像扯遠了


 


 


 


相約南二高東山站集合


第一站拜訪南投竹山的紫南宮


別看這廟小真正是有仙則靈    從鼎盛的香火就可看出赫赫神威了


從去年起遇拜廟就決定不再買金燭   用雙手合十代香誠心禮拜


再折現添香油少許表寸心


不再跟神佛談交換條件後 [就是許願還願啦] 我進了廟  心地清爽許多...


 


 


 


瞧見這只金雞母了沒.. 會下金蛋的母雞再大隻   也覺得...好可愛哦


旁邊這位老大姐  忘情的撫摸金蛋許久....  


我猜她心裡的OS一定跟我一樣


[那是金ㄟ  不知抹外賀咧]


 


 


 


 


 


入境觀俗  吃點當地名產小吃最直接體會啦


 



 


鵝蛋做的茶葉蛋和鹽焗蛋 一顆20   買了鹽焗的嚐嚐


蛋白比雞蛋的多了QQ口感  也沒鴨蛋腥味  


還有這串令我讚不絕口的鴨肉香腸    調味調的好不說  


Q彈肉質真是讓人回味    差點把猩猩的那份也拐來吃掉


猩猩果然愛老婆的   看我饞樣還是分了我半截


 


還有份沒上鏡的蘋果香蕉 果肉細緻清香


來到竹山   可別忘了照顧農民  沿路當地美食多吃點。風物名產多買點就對了


 




 


您瞧瞧您瞧瞧...  正港999金衣冠閃著瑞氣千條  不知是神像被香火薰的很陽光


還是..供俸的正是黑面三媽  神尊的靈驗度反映在信徒的回饋上了...



有的廟宇會把這讓遊客[聊表寸心]的大錢櫃命名為賽錢香...


名稱就感覺比香油錢多了點老實不客氣的挑釁氣氛


我覺得[隨喜功德箱]會更具掩飾效果吧說是給神 可不都先入了人的帳戶


[法人]也得沾個人字  彷彿才有血肉良知咩


樂捐箱名稱也不錯  既然是來還願的   人這麼多積少成多


再小小慷慨一下也不錯


 


 


 



嘿嘿...這真正展現紫南宮豐厚廟產實力的地方    就是..將將


 



 


 


這高台竹筍樓  乃號稱七星級的廁所是也


我想舉凡體驗過觀光廟宇廁所的遊客  很難有太高期望  


一入內  必然對這廁所驚艷萬分   芳香潔淨還有空調


連我在內起碼10個人在廁所等拍照


親臨現場解放 就了解這環狀廁所中心噴泉所製造出來的音效


是多令人感激設計者的體貼了  


圖四的噴泉是不是比日本公廁的[音姬]要氣派大度的多了


減少尷尬 還兼有促進排泄的效果哩





外觀很流線...洗石子與岩版呼應廁所裝的電動排煙窗可是高檔貨哩





後繼 這豪華美很賞心悅目  不過同樣印象深刻的還有一次


某個機關景點[好像是台糖啦...太驚嚇忘記了是哪個地方的台糖]


上了此生最勁爆的廁所  不知為何


廁所內四面貼滿了鏡子  能反射各個角度


也就是說...使用者  被迫欣賞自己排泄的樣子...實在....很驚嚇


我平生第一次    完整的看清自己屁屁長相    那刻真是.................傷心哦






待續

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下午本來早PO好這一篇了..話太多 過不了電腦的10分鐘魔咒  整個消失


大概是說人壞話  不該發揚光大吧!嘻


那是想起年輕時的同事好友     一段終結於餐桌的新戀情 


就因為同桌點來的菜   吃不吃.該不該吃"已經"點來的內臟類而討論 


男生表達的太直接    就直接跳級白目  而被同事判出局了


記得她的理由是..對食物沒有好奇心的人  對人也不會有包容心


現在看來  還是一樣的真知灼見


飲食本就是文化的一部分和風土.地理.宗教信仰不可分    只有優勢...何來優劣 


只有一件事可以很肯定    如果以健康.保育為理由約束口腹之慾  它是道德的


其他...大娘一蓋不管    只有主觀的喜不喜歡而已了....菜呀  來討我歡心吧!


 



醬爆肚片


*這道菜本來是要做涼拌肚絲用的   卻煮過頭了口感過軟  所以...抓了點手邊的東西炒炒充數


沒有過程圖可看囉...sorry     好吃喲.......



豬肚洗淨蔥薑酒水煮過5分鐘    撈起用電鍋蒸熟  斜片成適口片狀備用


熱鍋熱油一大匙  爆香蔥白  蒜片 辣椒  2大匙豆瓣醬 一大匙醬油  米酒2大匙 糖一茶匙  水半碗


炒香後  加入肚片炒入味到將收乾    加入蔥綠炒軟就成了


 


肚尖較厚的部位  可是我的最愛哩


*生豬肚中可塞入一個小圓盤下去煮  可防縮且肚片會較平整




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上一道是給不吃牛肉的愛的.                                                                                


這道是給不喜歡牛蒡味兒子们吃的  為何多出來的那一人份咧  


哈哈當然是抽豬母稅囉   我最捧自己的場了


這到準備工續就更簡單了  


重點在醃牛肉絲時必須味道稍下重點吃來有才滿足感


我的感覺是 牛肉部位越便宜肉味反而越濃  


例如牛腿肉或牛肩肉逆紋切絲加點水果酵素打嫩   味道更具風味哦


 


滑蛋牛肉粥



 


 


滑蛋牛肉粥


 


3人份材料


材料 牛肉薄片或肉絲200  雞蛋3  嫩香菜葉一小把


牛肉絲醃料


蒜泥1 紹興一匙 五香粉半茶匙 荳蔻粉四分之ㄧ茶匙 鹽適量


糖半茶匙  醬油一匙 蛋清一匙 玉米粉一匙


調味..芹菜末.蔥珠.胡椒.香油.油條段


 


 



 


一樣的粥底   一樣的烹調法


淋上蛋汁後熄火 先不攪動它等幾分鐘再畫開


放進的芹菜葉要嫩葉  才不會太搶味兒囉


 


下圖中排的圖  是上一道的食材請跳過




 

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我喜歡粥品  但不常做廣式粥


細火慢褒米糜湯稠 熱騰騰的粥品感覺上比較適合天寒時享用


可這麼熱的天 也想不出太多花樣   有了快鍋後 煮粥就方便的不得了


煮好一鍋溫和的粥底; 加上各種食材可變化組合


每款都大受歡迎


放涼再吃也不減其味 


重點是...不用在廚房耗很久


 


牛篣元氣粥


牛蒡元氣粥


二人份材料  牛篣半根 豬肉絲100 蝦仁12  [淡醋水一大碗]


調味料  蔥珠或芹菜末  香油 胡椒


 





 


做法


 


1.豬肉絲用醬油.五香粉[百草粉亦可].白胡椒.米酒.少許糖..玉米粉抓勻  


   至少醃1小時入味


 


2.牛蒡用刀背刮去皮 浸一下醋水防氧化變黑 在牛蒡上畫上幾道直線


  用刀或刨刀削下薄片 泡醋水後瀝乾 加少許水入強微波1分鐘備用


3.蝦仁去泥腸 用鹽抓洗到泛白洗淨甩乾 下點酒.蛋白或粉抓勻備用


 


4.把牛蒡帶湯與適量的粥放深鍋  煮滾後加進素材  放蝦仁時捏緊成球下鍋


   滾後就可熄火 .調味


   高溫的粥會把食物煮熟  早點熄火就不會讓食材煮過老


 


食用時添加少許調味品


 


[下圖下排]


 


 



 


 


 


粥底 一杯米約對12[]高湯量


我用快鍋有限水量 所以分兩步驟 先煮成軟飯再加高湯慢煨成粥


若用電鍋分段煮 亦可省時


高湯種類雞骨或豬骨的適合煮有紅肉的粥


加入蛤蠣湯或蝦頭湯適合煮海鮮.白肉類


當然  混搭亦可  重點在這鍋粥不能煮成深色  且米粒要夠軟縻


接近到可以用喝的最好  


 


可參考  基礎廣東粥


 


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這簡單的麵   用的是網購界熱門的橋頭黃金鵝油油蔥和螺王蔭油所拌的 


乖乖隆滴咚  這二樣醬料 香氣還真不是蓋的 


讓嘴刁的小狗崽連吃了三餐 大碗公乾拌麵   真是破紀錄了 


狗崽嬰幼兒期是個磨娘精  因我是盛夏懷孕  生冷.涼水吃太多了胎兒因母體寒性過重


一出生  氣管.呼吸系統尤其弱  是個氣喘兒


四歲前他的健保手冊每年都蓋到F格  讓我日子很難過  心理也很苦


2歲那年得了輪狀病毒  上吐下瀉嚴重脫水 


只記得醫生交待 因腸功能受損吸收能力差  此生只有2成發胖的機率


小子一路以來瘦伶伶的身骨   光是默默瞧著他  都會讓我心生愧疚 


每每看他吃東西津津有味的表情   就覺得很安慰   只是...


被限制食量的勇壯猴兒卻說... 媽~ 不公平 .為什麼我小時候不給我得病毒啊! 讓我這麼胖......


 


 


蔥油乾拌麵  


兩道庫存一次出清  都是用方便醬的懶人菜  很不賴呦



這麵太簡單 只要上超市買材料  煮鍋麵條再拌一拌  綴點蔥花  就可以了


香氣撲鼻哦  上面那坨艷麗辣椒醬是大娘心中逸品   高梁醃辣椒醬


 


柚子芥茉筍沙拉




一般涼筍沙拉首選絕對是綠竹筍  這盤是麻竹筍的


清晨未見光就挖來送的盛情   雖是麻竹的  小小個子的幼筍很嫩  口感也頗細緻


以前餐廳煮筍都用洗米水來煮的    小家庭沒那麼多米泔  就用沒吃完的飯或生米來煮


帶殼的筍必須冷水入鍋煮  水開後煮40-45分鐘 就撈出放涼  冷藏


上桌前才去殼切塊  搭沾醬吃


比較特別的是我用的沙拉醬中混合了一點柚子芥茉   搭出頗為奇怪卻引人的反差


有實驗精神的請務必試試  我還蠻喜歡這種新鮮感的 


 




挑選筍會注意到筍尖不可泛青  有個說法是  筍一見了光筍尖泛青就老苦了

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昨天邊看HBO 一部李察簊薾和黛安蓮恩合演的愛情肥皂電影  


邊嘆息.搖頭揪眉被我猜中的死別情節   雖沒到玄然欲泣  也是一臉惋惜的投入表情


見我有這種表情  猴兒總會三分無奈七分不解的調侃..   媽 ~   真的有那麼感動嗎????


 


大娘用力憂鬱的嘆口氣   用幽緩的口氣說


兒子...你知道...和你爸爸這樣遲鈍的男人生活在一起18年...多不容易呀......


你以為...我是靠什麼挺下來的    別妨害我享受傷春悲秋的樂趣啦~


誰說不是呢!  女人常說要多愛自己一些 


卻又希望自己的表現  合乎無所不能的照顧者角色   越來越陷入被期待過當的泥沼 


失去感受快樂能力的人 是絕對無法善待身旁的人的


不管作什麼  從妳必須...到妳願意   都是一條為身為女人要奮鬥一生的不歸路


喘息的祕境正是你心中那扇任意門   門內那個世界  是私有且不可被打擾的世界


記得 留著興趣  留些想像  留個空間  留幾個朋友  和接受自己的原貌


當個會為荒誕夢想而微笑的女皇


在那裏 妳所統轄的千里沃野  馳乘無邊想像吧!  


把盔甲留在門外  好好享受和自己坦承相處的時光  


 


 


深井丼



工續不多  簡單卻有深度  我好喜歡的一道丼飯


 



材料 一碗須蛤蠣約600克[蛤肉約80-100克左右]


醬汁  紅味增1大匙  味霖1.5大匙  淡色醬油少許  清酒3大匙  冰糖少許  薑汁一小匙  蒸蛤湯3大匙


蔥絲.辣椒絲適量    粉芡水微量



做法


1.蛤冷鍋攤平均  少許水加蓋開大火蒸  到邊緣蒸氣冒出後就馬上熄火並開蓋   取出蛤肉備用


2.把醬汁拌勻用小鍋煮融   再加入蛤肉   煮開後留一半湯汁浸漬蛤肉  至少半小時到涼 


3.另半湯汁勾點薄芡當澆頭   蔥.辣椒絲泡水


4.白飯盛好  舖滿蛤肉  在淋上醬汁  裝飾蔥絲.辣椒絲就可以了


飽滿的蛤肉  重點在不可加熱過度  煮老了就不好吃


蒸蛤剩下的湯可以拿來做蒸蛋  就多個小菜了




蓋飯還有  雞肉親子丼   薑汁豬肉蓋飯[超推]

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已經有5天沒下廚了  晚餐隨便抓點東西吃  一碗綠豆薏仁湯  幾片冰涼西瓜 也覺得飽


奇怪的是 胃口減量了..怎麼體重計指針也沒往回跑半格啊


昨天終於稍降點溫了出門補貨  傍晚的市場賣熟食的越來越多 涼菜也更多樣


對不想廚房耗太久的媽媽真是福利  搭個一兩樣省事不少 


買方便冷菜要注意新鮮度    若四點擺攤所有菜餚必須要在二點前就完成


晚餐買回到上餐桌  大概也六點多了  這之前食物是一直處在高溫空氣中


賣飲食是良心事業   怎麼選擇有商德的店家很重要   小地方多注意


不買調味過重的熟食觀察 店家的切板抹布刀具是否清潔   


最忌找錢的手 是否也用來取食物卻沒戴手套... 不管多好吃都別吃了快逃  


細菌雖然看不見但是... 指標生存環境是可以被觀察出來的呦






 









 


 


 


甜豆莢香草蝦仁



1。剝殼開背去泥腸大蝦仁適量 [身材壯點的口感好] 用一匙鹽抓洗出泡沫後 洗淨甩乾


  再用一茶匙地瓜粉  一茶匙義式香料抓勻


2。田豆莢去老筋  胡蘿蔔片攤平加少許水強微波30秒備用


3。橄欖油爆香蒜片 轉大火下蝦仁煎到泛白  加入甜豆莢快炒  薄鹽調味 


  熄火起鍋前下點雪莉醋完成 





下圖的豆芽又短又胖還醜兮兮的對吧!這是沒添加的自然豆芽卻只要20元就有一盤


兩樣只是少油的油水炒就很清甜了


深綠的清江菜閩南話又稱[湯匙ㄚ〜菜] 10元一把花點時間的報酬就盡在這盤中滋味了




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上.高雄的天空   若出遊帶著相機  出發時我會拍下路況和天氣   


廣闊藍天下...朝前直奔   醜話在前  敝人在下我出門向來走馬看花純玩的 


所以對地方史料.地理有興趣的請網路自找資料佐證  說錯了概不負責喲


 


這條路我不知路名 沿途景色優美  前後坡段較陡  中段坡度平緩  雖然只有產業道路的寬敞 


是燕巢往旗山一條熱門的自行車練車道和健行路線   還能轉入泥火山.養女湖等景區


行車不多  駕駛來到此賞景  也都會把速度放慢...開著窗聽夏日蟬浪  好不悠哉



月世界惡地地形   夜晚的月光下看有種荒涼.寂寮之美 


燦燦日光下...已漫滿的綠色植被侵蝕   孤寂被漸漸覆蓋 



無所不在的芭樂園   吃過燕巢有名的牛奶芭樂嗎? 果肉細緻 清脆香甜....大概是台灣最好吃的囉


當然還有齊名的旗山盛產的香蕉.龍眼蜜...


中途有視野最佳的瞭望點  左邊大小崗山 阿公店水庫    中間穿山而出的南二高


右邊是月世界...再過去我就忘了  天寬地闊一覽無遺



人群聚集之處...就有勤奮的小規模經濟活動發生  來自 "神奇的攤販" 


賣些龍眼蜜.香蕉.芭蕉.芭樂...也有蔬菜 冷飲    攤子麻雀雖小  生意不惡哩


 



旗山名產...綑著金腰帶的香蕉乾   這玩意兒我小時候吃怕了  聞一聞就可以了


店家還先請試吃哦



特殊的鹹皮蛋...


等於 把皮蛋和鹹蛋二一添做五  齁齁  有賣點咧




我推薦這個香蕉酥  烤乾酥的香蕉片刷上點薄麥芽糖 


嚼起來很香甜...  八豆邀邀  這包幾乎都是我吃的  35元一包




中寮山也是整個地區的最高點  聳立的發射塔就有好幾座  這是台視的..


在這兒工作真是幸福.... 修身養性的好所在


滿山路邊都是這樣掛滿樹的龍眼果實  結實累累......卻又四下無人


哈哈哈........    我上次來忍不住偷摘了兩顆嚐嚐甜頭  


沒有被狗追倒是被猩猩白眼了    這次通過考驗了 



靠旗山這面的景色  能看見蜿蜒的河流   不過這種時候   就會覺得老爺相機功能太差了


 




好大一坨雲




自備躺椅.茶飲    沿途好景色就隨意停下歇歇   雖然是這麼熱的天 


只要往大樹下一坐   就有習習涼風 款款而來  午飯後


都睡了場好愜意的午覺    已然到了隨便躺也不會有人側目  不介意的年紀嚕....



這是生態工法的攔砂壩齁???....看不懂  只是好奇




出了山路要轉往老街就剛好碰上這輛小車撞卡在馬路中的水泥墩前....


一看...車上還有媽媽和三個小女孩  嚇!!!


大猩猩趕緊停下來幫人   頭撞上擋風玻璃的女孩淌了一臉血   這小孩真鎮定... 正打電話求救中


駕駛是媽媽  頸椎劇痛顫抖不止到拔不下車匙   後座兩個女孩受了很大驚嚇  


因擔媽媽.姊姊的傷而哭泣不止..真不甘     一個路過阿伯去追前不遠處的警車來處理   


希望她們都平安無事才好   


這路段放置了裝了水的橘色彈力水桶  擋在水泥敦前    緩衝了直接撞上水泥的力道...不然...



入了旗山老街... 很難不幻想  香蕉出口王國當時的繁華盛況  曾聽聞當時


穿著漬著蕉乳的"掉嘎啊"進酒家   待遇 比穿"沙米羅"ㄟ卡楸ㄉㄧㄡˊ  ㄟ時代




我這看熱鬧的乍看像迪化街  也有著大溪老街的影子  富商們發跡的時代差不多  連喜好也雷同




古早的農會是三層樓建物 


旗山雖是鄉下地方  但它靠著香蕉出口賺綠金的實力當後盾 


影響力不比城市銀行小   莫怪蓋的很講究耶






這是老街最具象的旗山老街印象...亭啊腳   可是...親眼所見總有點古物新做的不協調感




這日式木板屋少說也有60年了吧! 鐵支路旁總有排這樣的房屋




老街底的旗山火車站外觀    很新的復古味......




60年的杏仁露老店    喝一杯懷舊吧!




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天氣熱到38.6度了是吧!!!!!


所以說  只要廚房待久一點  必然水深火熱到胃口全無了唄


這天我決定犧牲小我  給家人來個重帖以毒攻毒 


端上熱騰騰濃厚咖哩加上超濃稠起司蛋包  要看看還有誰會說吃不下這種喪氣話


果然看著他們揮汗對親娘.愛妻大吃特吃的饞樣   連盤子都舔到光.. 


一旁端賞也覺得   好飽.......是不是一舉兩得啊!


 


起司蛋包咖哩飯




咖哩材料 


豬肉塊400克  洋蔥絲大一顆  紅羅蔔塊半條  馬鈴薯塊一顆  市售咖哩塊6小塊  咖哩粉一大匙


水或高湯適量   鹽或雞湯粉  蒜泥一瓣   水煮甜豆莢隨意




做法


1.起2大匙油熱鍋  下豬肉塊炒至翻白堆鍋邊   炒洋蔥絲到成焦糖色也堆鍋邊


2.傾斜鍋子讓油量集中 炒香咖哩粉


3.加入蔬菜翻炒均勻後加醃過食材的水量  中小火加蓋留縫燉煮40分鐘


4.材料軟透後  加入掰碎的咖哩塊煮化  並調味 最後加上蒜泥就完成


*若不趕時間  咖哩煮好後最好能靜置半天  讓咖哩浸透根莖類食材會更好吃



起司蛋包 用小號平底圓鍋來做可做成梭型     可我從缺小圓形鍋  所以變成蛋捲啦~~


材料  一人份用2顆大蛋  牛奶40CC  起司絲一把 [起司片一片半亦可]


蘑菇片適量  奶油10克2 塊    


1.蘑菇片用奶油先炒軟稍放涼


2.蛋與牛奶約略打散  加入蘑菇少許鹽調勻


3.鍋子加熱放少許橄欖油  再加上少許奶油溶化後  倒入蛋汁煎並用筷子把凝結的蛋攪散


[沒把握亦可先離火 再回爐上繼續加熱]


4.像圖三那樣半凝結的狀態後 放上起司片[我用絲] 並開始把蛋往前推一邊捲起  定型就可盛起


把蛋包放在盛好的白飯.咖哩醬之上  用筷子劃開讓蛋汁流洩覆蓋就可以了




老人吃純咖哩飯就好  雖然也很想給你吃   可是...你跟我一樣太肥了  胖子不宜



咖哩料理還有  咖哩豬排飯  咖哩花椰菜  等... 有參考需要  請用"搜尋"尋找

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