目前日期文章:201006 (23)

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這是朋友送的豬里肌肉  據稱與走品牌路線   標榜天然飼養的豬隻同源


請我吃看看是否喜歡   真的還蠻好吃的   但是..我嘴鈍 


實在吃不出來與我喜歡的肉攤  買來的有多大不同


老實說對肉品  我還是比較相信自己光顧多年愛乾淨的肉商


也因為我偏愛新鮮的溫體豬    況且


攤商家煎自家灌的香腸  餵小孫子配飯的畫面觀察  就不想再想太多了.....


需求 有時是被話題創造出來的   冠上有機兩字通常也代表著較高的成本和更高的出售價格


怎麼選擇就看自己喜歡了  還是希望有天台灣全豬皆有機不必再分了


這菜 簡單的調味  只是煎熟   但這篇我要分享   家庭廚房做厚豬排怎麼煎  才會熟又熟的剛好


 


迷迭香煎豬排




材料  大里肌四人份  大蒜瓣  新鮮迷迭香2支  橄欖油1大匙  調味橄欖油1.5大匙   海鹽適量


 



*以豬里肌的大小來決定厚切的寬度    肉再經過拍鬆以後   會延展讓體積變大一些


做法


1.里肌肉修去白色筋膜[它加熱後會收縮  口感不佳]  以肉槌略拍鬆即可  [意在破壞連結但不是拍壞它]


2.豬肉放鋼盆  加入去膜拍裂的大蒜6-8瓣   新鮮迷迭香   二種橄欖油   適合鹹度的一半用量海鹽 


   抓勻放冰箱醃漬半天等入味  下鍋前回覆室溫並再灑另半的海鹽抓勻


3.鍋子燒熱點後入微量橄欖油    放入豬排  一分鐘後轉成中小火煎  不翻動它


   直到豬排邊緣一圈泛白再翻面繼續煎2分鐘就完成   [這時若已手指按壓  會有QQ反彈力]


 


*煎好的豬排直接吃原味  就很清香了   也可依喜好灑上黑胡椒


*新鮮迷迭香使用前可先在手掌搓揉幾下幫助釋放精油  


        


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我很同意花間先生的那句  "感謝有著對甲殼類不過敏的基因"[恭喜大作上版頭哦 ]


大口吃 小口嚐 


買到飽肉的蛤本想做個  深井井 蓋飯


只是一斤蛤只能做出一人份  愛蛤的大娘家要雨露均沾   那份也輪不到我獨享吧!哈


湊合著配菜的鮮豔配色  飽肉的蛤 真是怎麼做就怎麼好吃...


甲殼類..你真是太棒了


 


速炒香蛤 


材料  蛤  甜豆莢  辣椒   粗蒜末  梅林辣醬油1大匙  水約40cc  玉米粉一小匙加水30CC



做法


養乾淨的蛤清洗晾乾  豆莢去老筋[花一分鐘 把兩端斜修齊  視覺會變的漂亮]


大紅辣椒去籽片菱形片   鍋子夠熱了下油一匙  


所有材料一次下完    加辣醬油.淋點水   蓋上鍋蓋焖約一分鐘後開蓋翻勻


[蛤殼會先後張口  開一半就得關火 先開的先盛出不夠開的再多幾秒  蛤肉一點都不縮哦 ]


材料盛起後   開火將鍋裏留下的湯汁勾薄芡淋上菜  就完成  5分鐘可以完成的一道簡單小菜



 



傳統市場可以給挑的一斤通常會比網杓撈的貴上10-15元


[奇了   眼睛看明明都挺大滴  網杓撈的磅回去  怎麼都像縮回去了]


顆顆都這這麼滿  多花點預算買肉不買殼  也值得了


*免費批ㄟ斯  據大娘多年買菜經驗   判斷蛤肉飽不飽滿有個獨家方式 


  要看殼的厚度而非大小  也就是說房子長的高點的  住著的蛤肉可能比較胖啦


相近的有   生炒海瓜子


有需要請用搜尋鍵入尋找



 

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老奶奶交代的生活經驗還真是準的不得了 


過了端午才能收起厚重衣被  10月前已經真正用不著了


可也才過端午  火辣辣的日頭曝曬的人頭昏腦脹   設定27度的冷氣一點不夠看


連鎮日酗咖啡也難以保持清醒


工作壓力也隨著旺季到來  開始積壓在肩上和午後的眼皮上


若一次同時處理3-4件事  就覺得辦公桌快要起火了 


夏天...對不去海邊的歐巴桑來說   真是難愛哦



酸辣生蝦


這道看起來似簡單  但我很確定  它真的一點都不省事



 



材料 活蝦12尾  檸檬汁1.5顆   蒜末2瓣 洋蔥末1.5大匙   香菜末一株   辣椒末一支 果糖一大匙  魚露一大匙 



做法  盛裝的盤子可以先放冷凍庫冰涼   生蝦必須趁鮮立即食用


1.買回的活蝦放冷凍先把蝦凍昏  切去頭部  用剪刀剪殼剝除  留下蝦尾


蝦肉對剖去泥腸  沖冷開水洗淨  泡在冰塊水中備用


2.所有的辛香料調成一碗 


3.把蝦子排好後  尾巴一壓讓張開   淋上醬汁就可以了


*做蝦生最好選購無毒蝦並且一定要是活蝦  肉質才Q甜  也安全


*下殼用剪刀剪到尾部最後一節  方便把泥腸挑乾淨 


  片開蝦肉時盡量片到底  冰過的蝦肉頗彈Q  並不好攤平


 






 

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把這兩道集合起來成一篇 也因為...都是我喜歡的重口味的    


材料都用去骨半土雞清腿肉     有會在肉攤上不知如何選則的格友嗎?


順便把我了解的雞肉種類和大家交換一下意見


近幾年 經營品牌的肉商努力培育   推出玉米飼養的黃皮黃油的玉米雞 


強調血統復古的古早雞  還有 長相可愛的珍珠雞  白羽黑冠的烏骨雞等


但市售雞肉  一般只分成 土雞.半土雞[仿仔雞].和洋雞[肉雞仔] 三種分類


正土雞體積小重量輕  嘴兒尖尖  雞爪瘦利  很耐煮  但是要甚選重量最好兩斤以下 


不然會很油   我覺得土雞適合久燉 和煮湯  有風味但骨細肉少適合吃巧


半土雞口感介於洋雞和土雞之間  雞腳粗壯  喙部較圓  體型最大也是最廣用的肉雞


我覺得它適合所有烹飪法  雖然價格比洋雞略高   但是肉的份量十足略有咬勁


 一餐一支雞腿對四口之家的晚餐來說  也綽綽有餘了


洋雞就是炸雞原料大宗   攤子上一簍簍滷雞腳都來自於它    雖然肉質軟嫩較無嚼勁 


但是做炸雞和烤雞.炒雞.  非它末屬了   


同類相比下  公雞肉質比母雞略粗  母雞脂肪較公雞多  各有擅長 就看你怎麼吃了


 


  味增醬烤雞腿



 


材料 去骨清腿一支 


醬料  粗味增3大匙   砂糖1.5大匙  甘草粉一茶匙   米酒3大匙 調成一碗


雞腿洗境擦乾水分  用叉子在雞肉內層叉上許多幫助入味的小孔


均勻抹上味增醬  封好保鮮膜冷藏一天入味   烤前恢復室溫  揉皺張鋁箔紙  叉幾個洞舖底


抹掉多餘味增   入烤箱烤約半小時  肉熟後移上火把雞皮面略烤焦香就完成了


先放涼降溫後 再切成塊享用


*烤箱各家火力不同  請自行調整  若是無上下火的烤箱   建議前半段先覆蓋鋁箔紙


後半段直火烤收乾



 


 


金沙雞塊




材料  清雞腿一支  鹹蛋黃1-2顆皆可  南瓜泥2大匙  蒜末一瓣   蔥花一支




做法


1.熟鹹蛋黃與蒸熟的南瓜泥  少許油炒到起泡  即成金沙


2.雞腿肉切成適口大小  用1匙米酒  2大匙玉米粉 淡色醬油2匙 一小匙白胡椒粉  抓勻略醃備用


3.鍋中放4大匙油  以半煎炸方式將雞肉炸熟  吸去雞肉上的油份  油份倒出


4.原鍋不放油爆香蒜末後  把雞塊和金沙拌炒均勻就可以起鍋了  灑些蔥花上桌


 






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這是兩道庫存到幾乎忘記的懶人湯品   漏了頗可惜


尤其是大如龍眼的波羅蜜種子  取得十分耗工  


曾單槍匹馬挑戰屏東鄉親"一顆重達26公斤的愛心伴手禮   "台"它時  整個過程只能說很"慘" 


幾乎所有能用的鐵傢伙全用上了  頭髮也不小心"迴到"黏黐黐的汁液尾大不掉  


雖然果肉香甜 種子好吃  不過還要自己動手取子   還是敬謝不敏好了


大城市的市場   極少有人賣剝好的種子   一見 讓大娘見獵心喜 


菠羅蜜子本身無味  墩熟後口感似菱角與蓮子的綜合體  鬆軟可口帶著天然甜份


那天已先買好了嫩筍配排骨   乾脆就用電鍋燉成一鍋   


湯頭淡雅清香十分美味   夏天喝喝這樣清爽的燉湯  消暑又開脾      


 


波羅蜜筍香排骨湯



排骨川燙後  與筍片  波羅蜜種子 嫩薑片數片 加入淹過食材2公分的水分 


冷水入鍋   用電鍋1.2杯水蒸至起跳  雞湯粉.鹽調味即成




 


香菇紅棗排骨湯




材料有   排骨400克   乾香菇10朵  紅棗10顆左右洗淨劃刀  干貝乾3-4顆  去皮大蒜瓣一把 


醬油一匙 米酒4匙混合   嫩薑數片  雞粉或鹽  起鍋米酒一匙



 


鍋子燒熱後  把醬油酒入鍋嗆香  其餘材料擺入  加上淹過食材些許的水分  放入電鍋燉煮外鍋水1.2杯


電鍋起跳後再調些許鹽味  加上一匙酒 就完成


我用快鍋  蒸氣出後5分鐘熄火  氣閥下降後再開蓋調味的步驟相同




相近湯品有  福菜筍片湯   半天筍排骨湯  肚片四神湯  請用左下角搜尋鍵入尋找  

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騎了幾年車   直到昨天下午  才終於買了雨衣和一雙黃色雨靴


打從小就是不愛    穿上雨衣 那種被悶在塑膠袋裏的感覺! 


遇到半路下雨  我是寧可等雨停再繼續路程的行人  也是有耐性的騎士


少雨的南部騎樓多  不缺能避雨的方邊之所


常常  轉個心情就地觀起雨勢.賞雷擊線.享受雷聲隆隆  威嚴的大自然奧妙  


大雨中的世界單一的吵雜   聽來心上卻分外安寧


只是..兩個冰箱蔬菜都空空如也了  我穿上有生膠味的黃色雨衣  黃色雨鞋  往市場採買


覺得  躱在雨衣的保護中  一切都靜謐極了猶如隱身 


 


 


干絲炒肉絲    大娘很推這道菜  鹹香軟嫩  十分下飯哦 



材料  瘦肉一塊  豆腐干6-8片  大蒜一瓣  嫩薑片一段  斜切蔥段數支  辣椒絲一支


醬油2大匙  冰糖少許    鵝油油蔥一大匙    香菜一株   玉米粉少許


 



做法


1.瘦肉片薄  切成逆紋絲  用半匙醬油  一匙酒  玉米粉抓勻備用  豆干對剖切絲


2.下一匙油  將肉絲炒至變色撈起  再用一匙油   中火爆香蒜末.薑片.放入豆干略炒勻


3.加入一大匙蔥油 醬油燒開後 加入120CC水分  將豆干絲煮3-4分鐘讓入味.上色


4.把肉絲.冰糖加入  輕輕拌炒到湯之將乾 亮色後  把辣椒絲.蔥段加入炒香 加點胡椒粉.香油


就可以了  盛盤後再裝飾香菜給提香  完成


 



這菜要炒的食材保持著濕潤感  豆腐干與肉絲入味卻口感軟嫩


所以豬肉需逆紋切    豆干也不能大火炒到發硬  


沒有鵝油油蔥用一般油蔥替代即可


其餘相近菜色還有  另類小炒  客家小炒  椒鹽小件 


若需要 請用搜尋尋找菜單





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下雨天 真討厭 媽媽買菜不方便..爸爸騎車偷小便...


 


這是我小學時期的重要娛樂  [咪颼颼]時的順口溜之ㄧ


這歌兒可比小皮球香蕉油還紅啊! 


小孩誠實對爸爸比較...沒感覺


但對媽媽就體諒的多  下雨天買菜何只不方便... 。


天意如此  就應該要效法格友  一棵花開的樹  所提倡的  節省生命能量 運動


可以躺不要坐  可以坐不要站  可以泡麵就不要煮麵等...


曾經愛到極點吃到痛恨的大娘家裡很少有泡麵影子   爬入冰箱裡搜刮一番


發現了幾支救急小黃瓜與長效豆腐一盒  有啥就放啥通通拉拉咧


不必動鍋動灶  花妹... 。你讓我的功力精進的理直氣壯


...一起來呼喊   響應節省生命能量運動   懶人懶法救地球... ... ... 。


 


 


 


 


小黃瓜幾條  鹹蛋黃一顆  沙拉醬3大匙  芥茉籽醬一小匙


羊乾酪少許  鹽少許  紅椒粉可略  [我灑完就很後悔了]



 


小黃瓜對剖去芯  切段拍碎  紙巾吸乾水分


蛋黃加入沙拉醬芥茉籽醬攪勻備用


黃瓜和沙拉扮勻先冰藏  上桌前再灑上少許鹽 乾酪 即完成


 


便利豆腐


 



豆腐一盒  蔥末一支  肉鬆或魚鬆一大匙  柴魚一把  昆布醬油3大匙醬油膏一匙


香油適量


 


豆腐角落可先畫刀把多餘水份滴掉  倒扣於盤中


豆腐上畫幾刀方便醬油入味  依序醬油 香油 肉鬆 柴魚 蔥末


有夠節省生命能量的菜  已經好了


 



*柴魚可以干鍋烘烤一下味道更香


*咪颼颼是幾個小女生把結成索的橡皮筋


拿來當成鍛煉美姿美儀的團體遊戲由兩個人拉著兩端其餘的人輪流跟橡皮筋勾勾纏


姿態要美才不會被絆倒出局還要一邊唱歌兒練肺活量


現在的小學生....還玩嗎?

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年齡的鴻溝使然   不久前我對清粥的印象  還停留在燙地瓜葉.鹹魚餅   菜圃根罔咬鹹的克難印象


和老公去吃了幾次  販售都市情調的宵夜     夜半賣的清粥小菜 


雖是一樣的白粥   可小菜身價自然翻幾番囉


吃的出商家勾芡增量的清粥   我對小菜也有了戒心


也可能是小氣病作祟吧! 常常兩人 吃個清粥小菜  會買單到幾百元  


真是沒啥道理的貴   膩了...就不自覺挑剔起來了


有了小快鍋  我又變的喜歡吃稀飯了  最近作的勤  也真的沒啥看頭


這兩樣是其中我最喜愛的  來看看你是否也喜歡


 


  澎湖小捲   



小捲是新鮮現流貨  買回後得先燙熟在冷凍儲存  甜味才不流失  


也不會在加熱過程中出水  把肉質炒乾


這盤摘掉頭足和內臟   [當然可以整隻入口  這其中有些還是抱卵的 


內臟膽固醇含量頗高  所以不用]


材料 小捲300克  蔥段斜切3支  蒜片一瓣  辣椒一支  豆豉 半匙   米酒2大匙.水約半碗


微油爆香蔥白 .蒜片 加入豆  先爆香  放入小捲淋上酒.水 拌炒一下略入味就可 


*豆豉無論乾濕   最好要先經過泡水的步驟  不然小捲會顏色過重


這盤只有那麼點豆豉  顏色就夠重了



 


正港台味 菜圃蛋


這菜雖說很簡單  但是...沒把碎蘿蔔乾先油煸過  吃起來就是會少了股香氣


蘿蔔乾是我自己曬的比較淡鹽  外面買回的須先泡水捏乾最好再燙過才用


材料


雞蛋4個   蔥末一支 油蔥一小匙 鹽.胡椒粉微量


*之前有格友問這是什麼蛋   很抱歉忘了回覆    蛋是低膽固醇的有機蛋   所以蛋黃顏色較深


炒起來顏色金黃



1.鍋中放半匙油 羅蔔碎先入鍋炒香也煸乾一點  可以比較前後的香氣便明白


2.把煸好的羅蔔碎放進碗中  與蛋.蔥.油蔥酥.胡椒.鹽或雞粉一起調勻


3.鍋子燒熱下2匙油 把蛋汁倒入  羅蔔碎用鍋鏟推均勻  兩面煎香就可以了

豉,

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今天是公公的忌日  早早去買菜煮飯   照例備7樣素菜碗..


還好我博杯得到公公允許  已經改良到盡量精簡


不再似以往般誇張  滿桌供品得回鍋吃上二.三餐才能吃完


初嫁來那幾年   在舊家只能擺下窄小侷促的佛龕   


但是 祭拜未曾謀面的公公  發生過幾次奇妙的現象


那應該是種跨空間的精神交融   強烈感受讓我覺得心裡很溫暖.   心情很喜悅


已過世多年的公公在我心中   就像是家裡的守護者一直跟著我們  


他兒子不乖 孫子難帶   我也會燒香請他幫忙管教提醒  照顧照顧


幾乎都能如願  真感謝他這麼的挺我


所以 我已然習慣在拜拜時  像在對著人般 平常說話  


那時對公公開玩笑說....


 


"阿爸...你要卡認真啊寶幣 教你兒子卡打拼咧  


 有一工咱來去住大間ㄟ樓啊厝  好唔"


一博杯就連三杯  我笑嘻嘻說   那就一言為定了


多希望能為祖先設個清靜的佛堂啊!   一晃十多年


房子整好後 頂樓就砌了間寬闊且光線明亮的佛堂  主要供養觀音法相


也終於實現讓公婆住的舒服點的願望了…….當然..我也沾光舒服了


 


 


涼拌素食   柚香藕片


 



 



材料 嫩蓮藕300  葡萄柚一顆  醃梅4-5  糯米醋一小匙 白芝麻少許 鹽少許 


*葡萄袖與梅醬  格友亦可換成韓國柚子茶醬


  或是 橙汁加百香果的組合 蓮藕味淡需要較強的調味來帶


  夏天冰涼了是道消暑的小菜 也是零嘴


 


 



 


做法


1.      蓮藕表面用稍粗的菜瓜布刷洗 片成2釐米薄片


2.      梅子壓出籽 把梅肉剁細留下一小匙  其餘與醃梅汁約3大匙 葡萄柚汁.少許白醋.鹽混合備用


3.      燒開半鍋水. 水中加進少許醋 大開後川燙藕片 40-50秒撈起浸泡冰水中


4.      完全泡涼的藕片與果汁拌合  放冰箱4小時即入味 食用前灑上點白芝麻


 


 


 


 


 


牆上的畫像和擺設  都很有古早味吧! 


感覺這才有成家   是血脈與根的固著點!


 



 


 


深窗前 最喜歡的一角


 



前方的視野開闊  冬天我也會在這裡  曬曬太陽 做做伸展操



 


 



 


 



 


今天就吃這樣  聊表敬意  阿爸阿母 這菜很好吃溜


 


 



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原本以為日式豚骨就該像電視上採訪的那樣

 

大鍋連續熬上十幾小時  就有濃白香郁的豚骨汁可得

 

對大娘這種可以托忙的半職業婦女  有快鍋時間應該可以省很大才對

 

沒想到….熬了一下午的湯

 

根本不可能是濃白的 而是白中有點淺淺淡淡的咖啡色 骨髓被溶解的顏色

 

但是….嘿嘿  人可以美白 湯當然也可以啊!

 

 

 

 

 

原味豚骨拉麵

 

 

 

 

 

 

加上麻辣油和高粱辣椒汁的  小地獄拉麵    當然是我吃的

 

 

 

 

 

 

 

這鍋高湯   約可做成12碗麵

 

一共用了豬大骨2.背骨2 去油豬皮一小塊.雞骨架一個.

 

開始做

 

 

 

1.骨頭洗淨血水置深鍋 加淹過材料的冷水開始 煮開後要小滾10分鍾  

 

   倒乾灰    沖涼洗淨碎骨油脂  加入7公升清水

 

   上好鍋蓋 氣閥升起後轉微火燉3小時

 

2.放稍涼再開蓋 用較細目的濾勺濾掉骨渣和雜質

 

3.稍微撈掉上層浮油  留下的高湯加入一杯鮮奶再煮開   美白就完成了

 

  …[聰明的已經想到了吧!]

 

 

 

 

 

 

拉麵的配菜幾乎都是可先備好的冷食  所以一鍋熱騰騰的高湯是必要的

 

湯碗中加上一匙鮮味露  再放高湯把煮好甩乾的日式拉麵放上

 

依序排上喜愛的材料和調味

 

我的拉麵放的是  日式滷桂竹筍  半個水煮蛋  魚板片  燙水木耳  叉燒肉

 

調味用了 蔥花  七味粉  熟芝麻

 

 

 


 

嫌麻煩的  還是去外面吃碗吧! 做這真的很厚工 

 




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事情是這樣的  有天你去爬山


有四樣東西  你必須帶上山


1.一隻猴子


2.小鳥


3.背包


4.一條蛇


你要怎麼把這四樣東西和自己帶上山呢? 題目只有這樣


現在告訴我  你打算怎麼做…………………….別想太多哦!  這不是數學問題


 


 


 


 


 


 


 


昨晚午夜  我妹專程打來給我測試


不過 她有誘導的嫌疑  我們兩人在電話兩頭笑的 [ZZ尊]花枝亂顫笑完了


真的覺得.......好恐怖


聽完題目


我說 想把蛇放背包裡 揹起來


把小鳥讓猴子揹  然後牽著猴子上山


妹妹問...猴子怎麼牽


我說...用鐵鍊綁著脖子牽啊~...


 


答案來了


 



猴子  代表的是配偶或生活中的另一半  妳對他的態度.與之相處的方式


 


小鳥  代表你的孩子 你對孩子的態度  與之相處的方式


 


背包  它是財富象徵或資源


 


   這不是淺藏心中的慾望魔鬼  而是你對債務的態度


 


以大娘所獲的解釋  


背包與毒蛇都自己背  那有著掌握財富的慾望與承擔債務的勇氣


小鳥給猴子揹  我有逃避責任的傾向 既想掌控孩子又把它推給配偶


牽著猴子上山.還用鎖鏈牽 代表我喜歡主導但是….鴨霸的本質全都露餡兒了


 


 


這是遊戲性質的測驗 


四種關係就由他們之間的距離遠近小小透露你目前的情緒和想法哦


 


 


批ㄟ斯 我說...那個花間先生啊!你有當大魔頭的潛力哦


還有...花妹子  應該叫你[惡女]女王才對...  你心中的猴子真是男人典範


 

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上次到北海道  與眾姐妹興沖沖的到知名拉麵店品嚐豚骨拉麵

設在二樓小小一軒  座位挨的緊緊的也無虛席  

想來吃拉麵就是要有這樣熱鬧的庶民氣氛才體驗更多道地感

這家拉麵不僅碗大  份量也頗多   猛猛的塞入期待中的第一口後

我們幾人全部停筷   狐疑眼神看著對方... ... ... ... ... ... ..怎麼會  這麼鹹 

桌上一壺冰水全部被我們拿來稀釋    碗公內的半碗麵也被吃成了一大碗

正在為難  拉麵店老闆會不會因為我們的[不識貨]惹的切腹

偷偷看看隔壁的兩位日本人  是怎麼吃的  

人家點拉麵是要配白飯吃  還能兼下啤酒菜

這下... ... .. 趕緊付帳 邊撕咪馬現的走人

 

在東京大阪都曾吃過比起台灣口味略鹹的拉麵  

就不知為何北海道的會鹹成這樣    讓我記憶深刻到難忘懷

除了過鹹  泡在熱湯中柔軟的要化了的叉燒肉   口感真是迷人

我早想做日式拉麵看看  

先從叉燒做起吧純日式白鹵的叉燒 可與豬骨高湯同煮熟

總覺得入口少了點香氣   所以這頓做的是半日半台的叉燒

分兩篇來做吧!  這篇先講做叉燒過程

 

續篇請看 拉麵體驗

 

 


這是冷藏剛取出的叉燒肉  白色的脂肪部分入了熱湯會使肉口感變的滋潤柔軟

做叉燒的肉質  不可選太瘦的  長時間燉滷後會肉質變柴  

我推薦梅花肉[跟肉販說要肉頭的部分]

 

 

 

材料梅肉一大塊[約2斤]  綿繩150左右一段  胡椒鹽一匙米酒

鹵湯料  醬油100cc  日式醬油100cc 小荳蔻少許  八角

帶皮老薑一小段  青蔥6蒜頭一整顆  冰糖一大匙  米酒半碗  鹽少許水適量

 

 

1。梅肉可請肉飯取略長整齊形狀  從中劃刀抹上一點酒與胡椒.鹽.兩面都按摩一下  

2。把梅肉合攏收成筒狀  綁上棉繩1.5公分距離   用棉繩把肉稍箍緊後打結 

3。平底鍋上一大匙油   把綁好的肉放入   煎香表面到金黃

4。取深鍋  把所有的醬料煮開  放入肉捲再加淹過材料的水量

5。滷湯開後轉小圈火   加蓋留縫鹵80~90分鐘

6鹵好後泡在鹵湯中放涼   再把肉取出  除去綿繩用保鮮膜束緊  冰藏半天  

 

*冰藏的作用再使肉中的蛋白質和膠質重新緊密結合  

   原本滷的極軟熟的肉質會變結實  

   冷藏過後  片的薄薄的也不解體  一浸在熱湯中馬上柔軟可口  

 

 

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于寶大樓已完工了  這幾天大人忙著搬入.整理 


把陷入熟睡中小于寶讓我代為看管...嘿嘿  這小傢伙睡著了的模樣超誘人


兩坨碰腮鰓的頰肉真是世界可愛溜


才這麼想....拿相機拍他幾個鏡頭  沒想到這隻小幼蟲很靈敏...於是  看到了沒


這是他的清醒三部曲   人未醒聲先到的呻吟.....張眼看看 ....接著............假警報大做[一滴淚也沒..]



這小壯丁很怕熱  黏黏一身汗   抓去洗洗澡先  沒想到這小傢伙不怎麼愛玩水哩 


很少小嬰兒不愛洗澡的   大娘幫娃娃洗澡  是出了名的好手技哩...踢我招牌


原來  小傢伙是餓壞了  5分鐘就 喝完一瓶奶  寶娘說...接下來他大概會摁摁   等待著時...


看看這小傢伙........開始眼神集中   動作停止   握拳瞪眼  ................................................


結果    大娘被騙很大




小狗仔的畢業禮  拿議長獎...出乎意料 所以蠻開心的


抱歉的是....都忘了他那天畢業典禮  小子臉臭臭以為是因為爸媽缺席正感歉疚


沒想到...居然是因為   他回家半路忽然下起大雨  東西太多害他摔一跤...


這下   我的愧疚感  好像更深了




 

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食量大的孩子開始放暑假了   狗崽已畢業等著升高中 


我這當媽的多了名好使喚的跑腿小快馬    仍不免為張羅食物耗神了 


一想到漫長又炎熱的夏日   心裡就有點犯懶  


這種循環漸進的懶惰病   幾乎每年寒.暑假都是如此輪迴   真是有夠無聊的心情


既不想他們餐餐吃外食  也不想鎮日為了料理午.晚餐而忙忙碌碌  斷送餘額無多的青春.....


接下來已經想好對策了  精.速.實.簡為宗旨.... 可以吃兩餐的就不餐餐做吧!


這鍋瓜仔肉是小快鍋做的  以往慢滷最少要一小時  這鍋只用了我20分鐘...


這個暑假  我應該會輕鬆一點了


 


清炒水蓮





水蓮易熟 口感脆帶著微韌  選購時挑顏色青嫩  莖幼細的 


只要 配上大量嫩薑絲  簡單的油水炒  就只是清炒也能吃的美味清爽


也可以加黃豆醬炒成客家味 




材料 水蓮一把  嫩薑一段  水.酒  鹽


炒水蓮油不必多  夠潤過鍋子就可以  先炒香薑絲  在下水蓮段  淋40CC水  酒10CC


加蓋悶一分鐘  雞粉調鹽味 就好了


[5公分一段即可  它的纖維微韌  老人.小孩.咀嚼不夠易哽喉]




瓜仔肉燥的材料有


梅花中粗絞肉一斤  花瓜碎半碗  湯汁半碗  醬油60CC 油膏30CC 冰糖大一匙  酒2大匙


紅蔥末半碗  蔥白末2株   五香粉半茶匙  水適量



做法  [ 一般鍋所需時間加5倍]


少油炒香蔥白.紅蔥末到香味飄出   加入絞肉.五香粉炒散淋上米酒   續入醬油.油膏.花瓜湯汁.


煮開後才可加水  上鍋蓋煮到蒸氣閥開轉小火滷10分鍾  釋放氣壓後開蓋加入花瓜末


繼續上蓋煮3分鐘  就可以了

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我還是把節能板拿去換鍋子了.....


遠在台北的阿妹都打電話來嫌我敗家失策     建議不如去換個實用的東西


左看右看價格都貴森森下不了手  


就換了這標價最便宜的2.5公升單柄快鍋.....倒貼好幾張小朋友


等了幾天寄來了  先試煮煮稀飯  


以往用半糙米煮粥總覺得白米雖糜  米湯卻不夠[膠]   看看這粥  米粒分明卻不沈底


這鍋還真的很實用哦   也很省時..... 滷排骨也只要幾分鐘就完成


想找鍋的... 不認識我  但要相信于美人是不會騙人滴~


 


雞汁鮑魚粥      口位如外觀一樣清爽  喜歡濃厚感的可加點壓碎鹹鴨蛋黃  會讓你非常有感覺



材料 白米.糙米各半一碗量 [用白米也行 但我家的米分不開了]


鮑魚罐頭一罐   清雞高湯一公升  水適量  鹽少許  蔥花少許



做法


1.米洗凈加高湯  用快鍋煮開轉爐心火煮8分鐘  [鍋子有安全容量  所以水份不能多]


2.氣壓釋放後開蓋   加進鮑魚湯.水 再煨幾分鐘  讓粥入味 


熄火後再放進切塊的鮑魚丁   灑上蔥花  完成


這鍋的設計是快鍋中少見的單柄   外觀頗流線把手很有設計感 


 略重的份量在爐架上  炒時很穩定   清洗也容易


要說有缺點  便是鍋蓋內部橡膠襯墊有壽命算消耗品


清洗時必須要抽出洗好晾乾在裝回


不過..櫃姐說最少可以維持5年   應該值得啦...


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欲知花間先生言之有物的犀利文風   籲請同掛格友去他家訪訪便知

 

大娘極愛看人把刻薄用對地方  很是欣賞

 

請他割愛這篇趣味文 

 

因為大娘覺得讓人開心加減可以積陰德啦~~~~~

 

 

怪怪古人名




2010/06/03 15:14


我們以前讀歷史的時候,念到古代帝王,往往都只能看到他們的“廟諡”


也就是他死翹翹以後,後代子孫根據他一生的行誼,


安上去的適當稱號。


這些廟諡有個特色,那就是絕大多數都與本人的形象不符合,


而且嚴重地干擾了我們讀歷史的“樂趣”。


尤其是秦漢時代以前,古人的名字可說是千奇百怪,


各式各樣你想都想不到的字,都有國家領導拿來當名字用,


假如剝除了那些既咬文嚼字又都在欺世盜名的廟諡,


直接欣賞他們的本名,


你就一定會開始對中國上古史產生興趣了。


以下介紹幾個名字特別離奇的國家領導人,


想必大家一定都會覺得自己的身分地位雖然不如他們,


但至少名字都比他們信達雅多了。


PS:周朝國王分封出去的封國諸侯,爵位等級是大家都很熟悉的公爵,侯爵,伯爵,子爵與男爵。底下幾乎都是等級最高的公爵的怪名字,因為低階的諸侯,大多跟小弟一樣,經傳不見名。說不定如果能查出來,那些小侯們的名字還更下飯咧。


 


周朝(姬姓)


始祖后稷:姬棄(機器... ...嘿,在那個年代,這可是個未來感十足的名字哩)


週懿王:姬堅(雞姦... ...給孩子取這種名字,姬堅的爹,你太強了,我認輸了... ...


周莊王:姬他(聽起來像吉他)


 


秦國(嬴姓,公國)


秦武王:嬴盪(名字取叫“淫蕩”,是在祝福這傢伙死在牡丹花下嗎?)


秦昭襄王:嬴稷(這個更慘,“淫蕩的妓女”... ...


 


鄭國(姬姓,公國)


鄭昭公:姬忽(阿計ㄟ尪,就叫做姬忽吧!)


鄭厲公:姬突(意思是說,這位公爵穿上薄紗,胸前與褲襠就會... ...ㄟ,激凸... ..


 


晉國(姬姓,侯國晉升為公國)


晉獻侯:姬籍(假裝自己是老師,點到這個學生的名字,念快一點... ...雞雞,有!)


晉小子侯:姬小子(感覺起來不是他在自我介紹,而是有個流氓在叫他)


晉成公:姬黑臀(哇塞,這位公爵一定很討厭穿日式的丁字褲!


 


齊國(姜姓,侯國晉升為公國)


齊癸公:姜慈母(他是個男人喔,請勿望文生義喔!)


齊公(在位兩個月被殺,無廟諡):姜無知(聽說這種人最幸福了... ...


齊桓公:姜小白(搞不好那個教英文的藝人,她家那隻不會掉毛的狗,也叫這個名字)


 


陳國(媯姓,公國)


陳幽公:媯寧(男生也得“歸寧”耶,春秋時代的風俗真是特別啊!)


陳哀公:媯溺(“溺”這個字,在古時候也等於“尿”... ...


PS:媯,音同『歸』


 


魯國(姬姓,公國)


魯慎公:姬濞(音同“雞屁”,跟那個姬黑臀應該是拜把兄弟)


魯宣公:姬倭(雞窩,哈哈哈!所以他一定不是放山雞囉!


魯共公:姬奮(雞糞!哇靠,這名字“雅俗共賞”的程度要破紀錄啦!)


魯康公:姬毛(雞毛... ...他老婆該不會叫“蒜皮”吧?)


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這是個帶有假設性且不懷好意的趣味話題   有幾分試探性人們罩門的意味


有趣的是 往往  我們對越熟悉.對立的人  才會有激烈的批判


每個無法忍受的背後  那個讓你打心眼厭惡的行徑


有沒有幾分是除了不屑外  還有那麼點羨慕.做不來的..難以達到的...


對照下的失望和莫名忌妒所交織成複雜的感覺


憤怒正名轉化曰正義  有了可以不恥的立場後  才能光明的唾棄與自在的鄙夷 


那裡面... 可曾細究    從討厭的人身上  我看見了多少自己的影子!


被老天回收之前   每每都要經歷階段性的跟自己過不去   才得學習.反省.漸學會自處


佛家不論斷人的好.壞.高.低.  而是指人們的境界不相同 


不相等的境界  對事情的看法總有差別  不容犯錯的世界也容不下以道德當盾牌的自欺欺人 


最是看不透眼前嗔心迷障   被牽著走...跟著罵...爽完了  又得到什麼收穫呢!


肯定自己存在的位置和努力的價值  相信自己而非膨脹自我  定見自生


有所為 有所不為  能約束自己更是高貴情操


但是把立場相對的人都當成垃圾.魔鬼....   照鏡子時 背後也不會長出翅膀的..


 


光怪陸離的花花世界  當人已有點資歷的大娘 


累積無法忍受的事  實在多到磬竹難書了... 


認真點照說該厭世了  不過..還是很珍惜的努力茍活   還拼了命的想辦法快樂


畢竟...出人頭地誰不愛    名利雙收何不為    一夕成真不是做夢都要笑醒的嗎?


通常我先想到的是..  假如我是當事者   是否抗拒的了這種考驗嗎????? 


身歷其境又可以堅持上多久    慢慢...就沒啥好無法忍受了


如果不肯定  有懷疑   那就且慢點發作吧!


至少先弄清楚自己發怒的原因是什麼   那是提醒自己免於跌落妒忌黑洞的保護圍繩


冷靜旁觀者的眼睛   看清所有選擇的捷徑   都有無法僥倖的後座力....等待著承受


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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西洋芹個子蒯  好大一株   折下三莖便能成盤菜


尤其颱風肆虐期間    它是蔬菜區的最佳救援 


也是減重.體內環保的優質蔬菜  本身幾乎沒有熱量  且生.熟都好吃 


除了很經放  還是個能降低血壓.纖維豐富的益菜  價格經濟實惠


我常用來做西式蔬菜棒蘸胡麻醬   吃的滿口香鮮脆   淡淡的翠綠也討人喜 


今天這兩道都是略為加熱過的   略微去掉些小孩不喜歡的濃香


不炒芹絲  也可淡鹽略醃3分鐘殺青  洗去鹽分用


 


高纖香蔬



材料  洋芹3葉  太空包金珍姑一包  紅羅蔔絲少許  花瓜條少許  過水嫩薑絲一段


辣椒絲一根  細蒜末一瓣  白醋一大匙  果糖一匙  芝麻香油適量   


雞湯粉一匙  白胡椒適量  香菜末適量


*不用大蒜末 就可素食


*花瓜亦可用木耳絲代替   顏色相近的蔬菜皆可互相替換




做法


1.洋芹要先去表皮粗纖維  用刮皮刀後往前倒著刮就很容易刮了  目的在去老筋口感會較脆嫩


把材料清洗切成絲   醬料調成一碗  


2.煮開水 下少雞粉    水開後先下珍菇.紅K絲 都熟後   才放下芹菜絲馬上撈起甩乾


3.想吃冰涼的材料可先冷藏   上桌前把材料與醬汁拌合  綴上香菜


 


洋芹炒香腸




水煮蒜味香腸切長滾刀塊 


微油下鍋略炒香  加洋芹.少許水蓋上蓋30秒 


熄火調點鹽.胡椒粉  完成

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這菜純是煮好玩的.........本來想叫它霹靂金光蛋


我企圖模仿夜市的麻辣魚蛋   卻開心到懶的花工夫熬滷湯了   原因是...正開始煮晚餐時


收到我家 阿記大人快遞來的一大串肉粽  


哇~哈哈哈  太好了...  急性子的姊姊今年真趕早啊!  一整個好想吃


炸好的魚丸   總不能半途而廢回頭煮丸湯吧!  


減工歸儉功  就從主菜降格當配菜  也不好委屈這美麗的鱈魚丸子


找了咖哩粉.咖哩塊....所以 它就這樣啦  管它和舶來品同名不同味  暫時混個名號吧!


 



咖哩魚蛋



材料 白色魚丸半斤  咖哩粉一茶匙 咖哩塊半小塊  蒜末一瓣   油蔥一大匙


雞粉少許  水適量



1.魚丸先略油炸把表皮炸黃 


2.直接用油蔥炒香咖哩粉和揉碎的咖哩塊.雞粉炒香後 加水煮成醬汁


3.加入魚丸煮到入味  醬汁掛上色且湯汁將乾  已經好啦~~ 


*丸子好  好吃是一定的...






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這"土豆"非指花生  而是内地稱為"土豆" 的馬鈴薯


已經吃膩了烤薯泥  炸薯條   想換個成熟點的夏日口味


上網參考食譜 還真是方便的不得了  大娘本性是有樣學樣   不清楚的就自己參了


中餐菜不是烘焙   不是1+1等於2的科學   一切都是可以補救的


也因如此可塑  就多了自由發揮的空間和少了失敗率


我本沒想到鬆軟的馬鈴薯   可以是脆的口感   初試做口感很新奇   吃來也頗清爽


 我家4口人有2個吃了猜不出食材來... 因此產生莫名奇妙的抗拒心


所以  它只獲得一半人口的支持率    這菜推薦給有好奇心的格友吧!   


 


醋拌土豆絲



材料  馬鈴薯一顆  紅K絲少許  


醬料 基本上是白醋2比糖1偏酸的比例    但我用檸檬取代了一些白醋


所以蒜末.魚露.白蔭油.辣椒絲.香油.就自己斟酌喜愛的用量吧! 



1.馬鈴薯去皮用刨板刨絲  浸泡在薄醋水中   換水一次 並洗掉表面澱粉質  瀝乾備用


   另準備半鍋冰塊水在旁


2.煮開足量的水  水大開後倒入馬鈴薯絲和紅K絲  攪散就撈起[約5-7秒]泡入冰水中止熟


3.把冰透的馬鈴薯和醬汁拌合  就能上桌了



*馬鈴薯不可泡水中太久[15分鐘以內] 泡久了營養會流失 





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