目前日期文章:201005 (25)

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今天要推薦這道好菜是大娘自信之做  


因為發現好賣場  找到好材料


自然  美味度大大增加  雖說我燒魚頭一向是濃味主義


多少也有點用濃厚調味蓋過魚腥的考量


鮪魚眼在解凍時滲出顏色鮮紅的血水  證明魚是第一次退冰 鮮度十足


第一次用這食材 還是選擇保守以對 用了稍濃的味增搭腊八豆醬來紅燒


這菜做好一嚐連我自己都頗為驚喜  完全沒有腥味  鹹..


肉鮮味美 膠質豐富..襯著熱呼呼的嫩豆腐好下飯...


連魚骨都吮的乾乾淨淨   ~   請想像一下吧


 


雙醬紅燒鮪魚眼


 



 


材料  順益冷凍鮪魚眼一塊 板豆腐兩方


          味增一大匙  臘八豆醬1.5大匙   椒麻油2大匙


           蒜末2 薑末一匙  冰糖一大匙  淡色醬油或白蔭油2大匙 水適量


           蔥花4根量  香菜末一株




 


做法


1.      完全退冰的魚頭 放熱油2大匙的鍋中每面煎黃備用  剩下的油不用


2.      加熱略深的乾鍋 下椒麻油炒香薑.蒜末 再放味增和辣八豆醬  小火先炒香


3.      出香味後加醬油.冰糖.煮開   在放入魚頭和略蓋魚頭三分之二的水分


4.      水開後轉文火 半蓋燒15分鐘後放入豆腐  在燒約8分鐘讓豆腐入味


5.      等湯汁略稠收到剩3分之ㄧ 拌入蔥花在煮開  熄火盛碗  最後灑上香菜末  上桌囉



沒有腊八豆醬  換成辣豆瓣醬亦可


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每次看人主張說  炒飯的飯是隔夜的才好.現煮的好.冷的好.還是熱的好..


要炒到粒粒分明 讓飯粒可在鍋裡彈跳才算是好  就覺得  好累哦...


家常的東西好與不好差別不大  總歸是幾種味道的組合


溫度夠 蛋會有蛋香  蔥會有蔥香  肉會有肉香  油也有油香  用飯把他們收攏 融合是為了一時方便


只要是用不沾鍋   炒什麼飯不都好  別陷入過度分析和要求的陷阱裡 


不說這飯是猴兒炒的    大娘從旁動口  讓他實地演練  這盤不也是有模有樣


用的是剛煮好熱呼呼的半糙米飯   菜則是我切的[這點我就龜毛啦~~ ]


處女作的猴兒都行了.....  免驚啦~


 



四人份材料  水煮香腸三條切小丁  室溫蛋三顆  洋蔥末半顆  蔥末半碗  油2大匙


白蔭油2大匙 鹽少許 胡椒粉適量  粗粒黑胡椒粉少許[可略]



這次炒飯讓兒子明白   外頭一客蛋包飯用2-3顆蛋  至少3大匙油的熱量有多驚人


使用不沾鍋   新手可炒出乾爽  鍋底無積油的好吃炒飯


做法 


1.油夠熱蛋就香  大火下鍋快速攪散  香味出後盛起


2.鍋子裡沒油了沒關係  洋蔥和香腸丁一起中火煸炒  香腸的油脂釋出夠讓洋蔥滋潤的


3.等洋蔥.腸丁變色了 就可把飯加入  用鍋鏟輕壓就會鬆開  翻勻後加進蛋


4.延鍋邊澆入白蔭油  並加鹽調味  最後加入蔥末炒到蔥白變軟  灑上胡椒粉...收工


*我有時貪快  就會把生香腸的腸衣拿掉  用香腸肉末來炒飯  也十分好吃


*香腸先煮熟的好處是形狀完整  用生香腸直接炒就要注意火侯慢煎


   火大容易讓香腸裡的糖分焦掉 黑嚕嚕地不好看


 




 

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以下內容全部出於  侯文詠暢銷書[沒有神的所在]第一章  大家都愛潘金蓮


有了侯文詠的導讀與分析  重新再看金瓶梅完全是另個況味  此書值得收藏


摘錄分享格友  這段寫偷情的過程  只是書中一小段  經過侯文詠白話解譯 


就讓人讀的興味大起  恍然撫掌   有興趣的   請到書局買本回家慢慢欣賞吧!


 


…………………………………………………………………………………


這裡的:十分光:裏的光 是指挨光  偷情[]之意


做為一個風情萬種的挑逗者 雖然表現無懈可擊  


但潘金蓮在找錯偷情對象"武松" 勾引失敗之後  


 與西門慶在王婆的茶鋪子前相遇  路過的西門慶被潘金連掉下的叉竿打個正着   


本是一股氣 卻抬頭一見美貌妖嬈的婦人潘金蓮  頓時酥了半邊  


這是原本中一段描寫西門的心情 他眼中潘金蓮長相.身材的文字


 黑髥髥賽鴨翎的鬢兒.翠彎彎的新月的眉兒.清冷冷杏子眼兒.香噴噴櫻桃口兒.


值隆隆瓊瑤鼻兒.粉濃濃紅艷腮兒.嬌滴滴銀盆臉兒.輕嬝嬝花朵身兒.玉纖纖蔥枝手兒.


一捻捻楊柳腰兒.軟濃濃粉白肚兒.窄星星尖俏腳兒.肉奶奶胸兒.白生生腿兒.


更有一件緊揪揪.白鮮鮮.黑裀裀.正不知什麼東西..觀不盡這婦人容貌


 色慾飽漲的西門慶眼中  已把潘金連剝了個精光 叨唸掛記著  好一個雌兒.怎能夠得手


西門慶當然看不到什麼肉奶奶胸兒 白生生腿兒的但在他心裡  意淫的想像比什麼都真實


久居食肆的王婆當然看的.聽的.解的西門慶的心眼  勾引別人的老婆當然不能大聲嚷嚷


貪財王婆順勢成西門慶的皮條客居中牽線   


王婆子給西門慶獻了條[十分光]之計  當成試探潘金蓮是否對西門慶是否有意的觀察和交戰守則


十分光翻譯成白話大概是這樣的..


王婆的計策是請西門買好匹布 好棉.藍稠送自己   


老身我[王婆]拜託她借日曆選個好日   請裁縫來幫我做斂衣


要是她歡天喜地說  我幫你做  省的我找裁縫 [潘的女紅技藝不錯]…就有一分光了


要是我找她來我家做.替我逢.這光便有二分了


她來做時 中午我買些酒食.點心請她..如果她說不方便 一定要回家那就算了


要是她願意吃  這光就有三分了


  中午打扮整齊過來   先咳嗽.在門口喊我  [怎好些天沒見着王乾娘了…給我一盞茶..]


我便出來請你入房內喝茶  她看見你要是馬上起身回家..事情到此


若不動身…..這光便有四分了


你坐下時..我便對她說 [這位是送我衣服的先生. 真是難為他了]..開始替你吹捧.若她不接腔


這事兒就算了  若他肯與你說話 這光便有五分了


於是我就說  難為兩位施主了 一出錢 一出力 正好小姐在這先生是不是做個主人我請客謝謝她


若她轉身就走便罷  若是還坐在那裡不動….這光便有六分了


我拿了銀子  臨出門時對她說  麻煩小姐替我陪先生坐一會兒 她若站起來走人這是便算了


要是還坐著不動  這光就有七分


等我買東西回來放桌上 會說 小姐把針線收收  暫且喝杯酒吧!難得這位先生請客


如果她不肯和你同桌吃飯 走了 這事就算了 要是她不起身 那就又好了 這光有八分了


等她喝的有點酒意 你兩話說的投機時  我就藉口沒酒了要再去買  


你且拿出銀子又讓我出門買酒菜我拽上門  把你倆關在屋內  


這時她若焦躁的跑掉..事情就算 還坐在那而這光就有九分….


只欠一分了


最後這一分最難  你在房裡盡挑好聽話說 先別毛手毛腳否則壞了事我也幫不上忙


你先用袖子把桌上的筷子佛落地面去  然後蹲到地上裝出要檢筷子


順手捏捏她的腳   如果她鬧起來   我立刻趕來救你


如果她不出聲 事情就十分光了


 


這個挨光劇本一步一步陷人入殼 


有誘餌.只能前進不能後退的收網 最後 圈套至對方入甕


透過蘭倰笑笑生的筆下的技巧筆法  讓我們簡直看到直升機在四百多年前的空中盤旋似的


這段歷史有名的偷情典故   再漸漸裡    有一種無法言語的驚心動魄...........................

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黑道花花家族之文藝美少婦  聽見花開的聲音  留言說...'我都吃  "木耳炒鳳梨"


蝦密 世上有這種菜嗎?????  孤陋寡聞的大娘


雖然一向好奇心旺盛    但是..  木耳無味.鳳梨酸甜.難想像出是什麼味道


正好 海木耳有之 鳳梨達人處拎回的超好吃蘋果鳳梨有之


本著實驗精神快手快腳  做了這道木耳炒鳳梨  味道還不錯吃  但我不知方式對否


跟我一樣好奇的 就吃吃看吧


 


木耳炒鳳梨



材料  海木耳200克.鳳梨適量.肉片少許.枸杞子一大匙.薑絲少許.雞粉一匙.醬油兩匙.香油少許.水半碗




做法


1.肉片用少許酒.胡椒.太白粉[可略  我這沒放]抓過  略醃


2.熱油二匙  下薑絲與肉片炒開   木耳和鳳梨片一起下鍋


3.略炒加入雞粉.醬油.少許鹽.炒香再加水  蓋上蓋子略悶3分鐘  開蓋加進枸杞子  炒勻滴點香油就可


*我用的蘋果鳳梨實在很甜.果香也濃..用酸點的鳳梨可能更適合


*枸杞子甜甜的  拿來襯菜色蠻適合  無論何種熱炒都要最後加入熱鍋  並略翻炒即可  顏色才鮮明




余寶的媽送了這盒芋泥捲..聽說在網路揪團界很有名  是熱門商品之ㄧ


店家芋泥做的好. 吃的出真材實料   若是甜度再減一分會更好..



我衣不小心 把包裝盒子丟啦....沒資料    既然有名網路一查就有吧!  想試試嗎?



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玩人家的小小孩最好的一點就是...覺得不可愛事件發生了  就名正言順的塞回去


一點責任都沒有..


可愛的小余寶  他的大樓已快完工了  此後要天天回來巡田水


真期待再過一個月 這頭好壯壯的小傢伙大露他的米其林輪胎  胖胖腿腿和嫩嫩手臂


喝母奶當點心   


懷裏的小東西這種眼神凝視著時 ...    雖不是金城武.阮經天..不過...當媽的更滿足吧!




動來動去的好難拍...這張表情真棒


第一次拍到他大笑   好想咬一口吧!  今天他滿2個月哦




喝完奶拍背必有的招牌表情  好像在說 "媽...你早上到底吃了什麼...我下次要喝巧克力口味的....]



這張  有緣投齁.....



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大娘最喜歡到傳統市場買菜了..  很容易見到試水溫的新食材


攤商常是兩人一組   一人叫賣  一人揮鏟做成品 不斷殷勤請試吃


前兩日在旅遊節目   才看到介紹內地的水木耳  雖然所用名稱不同大概也是系出同門


今天這[稱海木耳 後來又叫川耳了]不但活生生出現眼前 還能品嘗的到本味


嗯... 體積小.顏色較深.菇體也薄脆了很多    這是有潛力的食材


木耳本是我所喜愛的好食材  有點年紀了  多吃有益健康


秤了一斤  要價150元  約可做三次


晚上做了這道參考自攤商的示範菜   當然...自己改良 用心做的  必然好吃的多多了


 


醋香川耳拌蔥絲



材料 川耳200克  中型洋蔥一顆 嫩薑絲一小段.拍裂大蒜2辦.辣椒末2條.蔥綠或香菜一支


          蝦乾一小把  米酒一小匙


醬汁  白醋4大匙.果糖3大匙.白蔭油2.5大匙.香油2.5大匙.鹽少許  先調成一碗



做法   另準備半鍋冰塊水  煮半鍋滾水


1.洋蔥切細絲 用一匙鹽抓馬去辣  水洗過擠乾備用


2.蝦乾洗淨切末 淋入米酒  用乾鍋烤乾香備用


3.木耳切去較硬的頸子  手掰成易入口大小  水大開後放入川燙並攪散 


     水再開就熄火撈出沖涼  浸冰水中備用


4.把所有材料拌合  裝點蔥率和蝦末...  完成嚕   拌好可以馬上上桌享用


 


香.辣.脆.的簡易涼菜...請務必試試看哦


*涼菜用果糖來拌  顏色明亮又美觀    白蔭油有醬油香顏色卻淡的多 是很理想的冷拌菜替代品


*酸要比甜多一些   吃起來才有穩定感.不過膩


這道菜真的爽口又美味   剩下的湯汁我又繼續做了一盤冰著 中午吃


不愛木耳的猴兒   也吃的頻頻點頭...好有成就感喲


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桌上鋪著過期報紙   碗筷暫且擱置一旁


因為    吃蟹很難優雅  就成了解放..一種氣味與趣味的交織


牙口好的直接啃穿蟹螯厚壳    此起彼落吸吮蟹汁的倒抽聲...


四濺的殼屑與滴落湯汁的狼狽桌面... 這壯麗前奏過後 誰還肯再好好的在吃飯呢...該啤酒上場了


 


沙茶蟹鉗



材料..不知名蟹腳一大盤


沙茶醬2大匙.維力雜醬麵麵醬一包.糖一匙.薑末一匙.蒜末2匙.辣椒末適量 醬油2匙 米酒4匙.水半碗.


鹽少許  塔葉一碗   油2匙



做法


1.蟹鉗洗淨 先用肉鎚敲裂備用 


2.起油2 匙熱鍋  中小火爆香薑.蒜末.下沙茶醬.麵醬炒香轉大火


3.加入蟹鉗.鍋邊淋醬油.酒  加入糖與水翻勻後加蓋悶1分鐘左右


4.開蓋開始收炒到湯汁只剩3分  下塔葉與辣椒炒入味  視鹹淡調味  起鍋前灑點黑胡椒提香  完成





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剛接了結束基測顯得開心的小狗崽   天一片深沈沈的  灰色雨雲壓境


一會 下起了豪大雨..聲勢驚人   車行雨中  地面上滿是被打起的跳躍水泡


雨幕中   前方幾不見路   也壟罩住車上小小空間一種親密的安靜


 我特愛夏日午後雷陣雨  雷聲怒.雨來急  乾乾脆脆


因為去的快  就覺得這種雨很務實 


天水一滌因久旱推積的處處沙塵   讓大地去垢.消毒  雨過後一切都變的短暫乾淨了 


只是聽說  因空氣污染  這雨會酸的不得了....


 


蛤蠣雞汁素麵



材料 魚肉.蛤.白煮蛋.柳松菇.箭筍.素麵.木耳.細蔥花.雞高湯1公升.


先取蛤蠣高湯


鍋子燒熱 丟進幾瓣去皮蒜 把洗淨的蛤蠣均勻鋪鍋底  加上一半雞高湯  蓋上蓋  待蛤開口後取出放涼


剝取蛤肉  濾出高湯加上另半雞湯備用


\


其餘材料 木耳.魚片.柳松菇燙熟的  蛋煮熟切片   滷箭筍是前一天的菜留用下的


輕鹽漬青木瓜絲是人家送的  拼拼湊湊一番也是熱鬧非凡


把材料備好或先冷藏   等麵煮好馬上就可享用了


大量水把素麵煮熟  撈起活水洗去表麵粉質[這是一定要的啦]  排上材料淋上高湯  開動


 



這道麵清爽簡單  也許太素了 忍不住來匙花椒油...



 


煮雞或鴨的高湯先冷藏   等油脂凝結後撈起過濾就是少油的清爽高湯 


一袋袋打包冷凍非常方便


若少量使用 也可利用製冰盒凍成小塊方便取用  


忍不住想說..鴨高湯比雞高湯濃味多了  但是雞比鴨好吃多了....





延伸閱讀  日式素麵懶人版


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取這個烙烙長的名稱  其是想知道大娘我到底能有多囉唆


因為 友人妹了這封關於料理名稱的信給我...看完格友也來創一創吧..


朋友到西餐廳吃飯時 看到菜單裡的菜名每個都是落落長
例如:
酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
羅勒風味海瓜子蛤蜊義大利寬麵
盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁
 
一堆西餐菜名落落長真是假掰
根本很多都是中文菜名西化後端上桌,真的是落落長假掰一堆,價目就可以翻嚕好幾翻 
 
所以我們興起了中式菜名西化的討論,以後有誰要開餐廳賣吃的就可以參考唷!!
例如:
陽春麵   =>中式精燉肉末佐青蔥蔬菜手工細麵
牛肉獅子頭=>盧卡家鄉手工牛肉丸佐紅肉汁
臭豆腐   =>油炸發酵豆腐佐醃漬生菜
螞蟻上樹 =>炒碎肉佐黃豆醬冬粉
蚵仔煎   =>青蔬牡蠣蛋汁煎餅
佛跳牆   =>燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯
豆魚油麵 =>酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
滷蛋     =>茴香豆蔻甘草百里香風味中式煮蛋
東坡肉飯 =>陳年醬油香煮豬五花肉飯佐酸蘿蔔附有機滷蛋
鹹酥雞+辣=>法國風味羅勒炸去骨雞肉佐胡椒
地瓜稀飯 =>中式甘藷燉飯
蚵仔麵線 =>精燉牡礪手工細紅麵佐日式柴魚高湯
菜圃蛋   =>台式醃蘿蔔香煎雞蛋
紅豆餅   =>法式焗香奶油煎餅佐相思豆泥
肉包     =>中式精緻麵皮包風味鮮肉蒸
藥燉排骨 =>中式精緻豬肋排佐多種漢方藥酒燉
大腸包小腸=>碳烤台灣熱狗厚切糯米捲
蔥油餅   =>油香煎餅佐嫩綠青蔥
小籠包   =>清蒸特製小麵皮裹鮮肉附主廚特製中式風味醬
涼麵     =>細絲鮮蔬義大利長麵附東方風情特調拌醬
 
這樣子看起來有沒有比較高級一點? 看完後,頓時覺得台灣小吃也變的高貴了!


 


孜然風味拇指羊肩排佐快炒車城洋蔥脆  夠囉唆的吧!!哈哈哈~~ 你的感覺我不知道 我自己是很樂啦



材料 


羊肩排適量  醃料 孜然粉2大匙.醬油膏2大匙.薑黃粉半茶匙.酒2匙  


中型洋蔥2顆  蒜末.辣椒.鹽.胡椒粉隨意量 



做法


1.羊肩切成拇指大小塊狀  用孜然.醬油膏.薑黃.酒  抓馬醃漬20分


2.加熱4大匙油把蒜末.羊肉一起下鍋翻炒  到羊肉4分熟時 加入洋蔥.辣椒略翻炒


3.直接蓋上鍋蓋悶 不用加水 約3分鐘開蓋翻勻調味即可





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  • May 19 Wed 2010 13:30
  • 女人

昨天來了半年多不見的堂姐  她路過時發現我家[突然]不見了....


先打電話來關心確認我還安在   便跑來與我話家常一番


堂姐是平輩裏出了名的醋罈子 也是我生平僅見   需求規模之大足以下單釀造廠了


'失聯"期間 我想她必然過的順遂  不需我這機動生命線當心靈沙包頗感安慰..和 安靜


一見  果真如此  她神采飛揚的討伐娘家兄.嫂惡劣事蹟....  再說完姐.妹.近況後...


話匣子一轉便報告起  近一年的斷桃花征戦實錄  逸興風發的差點吹起口哨了


這件事情必先從她深愛的夫婿說起  


堂姐夫貌.智不驚人  親爹田橋仔身家  一直自我感覺良好  雖無所事事但天生俠情難自棄....


自比為撲蝶浪子 特喜歡照顧歡場弱小   長期過著人前躲貓貓   人後大咧咧的外遇生涯


老婆越追越躲  還越躲越刺激  並引為樂趣   


[這世上  我們認為眼睛被蛤肉糊到的女人..心裏都自有電力全開的電子計算機]


從我落腳高雄後  堂姐三天兩頭就為這事想不開 也離不開


這也成了她過去20年生活大事和重心  


她身上我見識一個女人在這種名為愛的爭奪戰中 可怕的妥協和堅持的毅力


前兩年 堂姐夫的爹  想盡辦法幫兒子弄到地方小小官  終於讓兩夫妻都有正事忙了


也勾出這兩人和平共生彼此互補的一條康莊大道


 


昨天...她言談中 讓我感到一個女獵人苦苦逼趕殺無赦其他競爭者  


終於降服獵物  獨享的成就所產生的自信和滿足


她用過的方法真是不勝枚舉  也不知是哪招終於奏了效 


還是  終於已到了男人的生理時間差  被歲月自然淘太了....    有一點我很肯定


就是堂姐身上多了種不曾見過的氣質"自信"與"氣勢"   讓整個人變的有重量和存在感 


或許說  她因為變強悍而產生了不可忽視的美麗


她說  在路上 狹路遇到狐狸精  就攔下路一把抓來當街刮一頓 [好可憐哦 我阿計很大一隻]


管他要不要臉.就是不讓.不讓.不讓....死都不讓  被告傷害也不讓....


理直氣壯反到讓對方心虛或知難而退  這跟以前自殘自虐的悶  豈可同日而語


另方面 公私大小事一把抓  讓老公的無能本質成為她所掌握的利器 


[終於知道我有多重要了吧! ]終至局面扭轉   姐夫斷了牽扯不清的一干鶯燕


呵呵呵~~~~~~ 看著 這個求神.拜佛.下符咒.鬧自殺.不時全武行  絕招用盡的姐姐 


今朝如此得意...真的很欣慰


老公慣性外遇  裝傻反而容易  明著眼戰鬥還能堅持.甘之如飴的真傻 


不深刻相信自己鎖定的價值  是無法有始有終保持著如此高昂戰鬥力的 


第一次..我對堂姐產生另種思維  她真的勝利了  卻無關戰利品[還是渣滓]


這種阿甘精神的奮鬥   是我這種自許聰明女人所傻不來的執著..


但她向我證明了 我覺得傻不來的事情  是戰勝自己另依層次的具體示現   


我謙卑的想 到底誰才是別人眼裡的傻瓜呢! 我不明白只是比較幸運而已 其實戰鬥力指數...0


 


 


 


 


 


 


 

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到下廚前一刻我對這一堆食材該怎麼組合  還在從空氣中抓靈感


對我而言 廚房好玩的部分  也在那股和時間賽跑的緊張感.. 快快給孩子吃飽好補習去


就剩3天  將國中基測了  狗仔表面悠哉悠哉心理卻像鴨子划水 


漸逼近的壓力  讓他額頭開始冒出點點痘子


這些像被送上輸送帶上的學子   一路往前漫長的學習之路要全靠自己  


知識貧乏的阿爹阿娘 只能給予有限幫助和滿心祝福


叮嚀他睡的好  吃的飽   讀書只要盡力就好  


就吃些清爽.高纖.好消化的吧! 為娘一點用心 已經多滋多味具體呈現了


 


南洋風粿仔條   


這菜是從加多加多沙拉聯想而來  不難  也不限定用什麼青菜以方便為原則


 


 


四人份材料.. 鮮魚.蝦.粿仔條適量 [各式白肉魚片.頭足類貝類皆可]


蔬菜.. 小番茄.紅.黃甜椒.木耳.四季豆.秋葵等..[多種顏色的食材組合皆可]


醬汁..魚露4大匙.檸檬汁半碗.薄檸檬片半顆.椰糖半碗.蒜泥少許.白蔭油2大匙.


         香菜末.辣椒適量.塔葉碎適量.冰開水一碗 


另備水餃皮或餛飩皮6張切絲


做法..  川燙蔬菜.海鮮前  請先準備一鍋冰塊水在旁


1.燒開一鍋水  燙過切細條粿仔條後攤涼冷藏  開水留作燙蔬菜用


2.先做醬汁  調好後先嚐嚐味道  再以自己的口味調整  先冷藏 


3.蝦去殼留尾準備過燙   魚塊則以胡椒.海鹽.蒜香粉略醃 微油表面煎黃  入微波煮熟  等涼後切片


4.所有蔬菜整理好  入鍋快速川燙  椒類做用只在殺青  但是蝦.木耳.秋葵.四季豆


   就須煮到9分熟  再投入大量冰水中迅速漂涼保持顏色美觀   蝦也先燙熟泡冰水


   蔬菜漂冰後一一切成絲備用  


5.水餃皮切成絲  低溫油炸成金黃色撈起 瀝乾備用


6.可以開始堆疊美美的一餐了   最後取出冰涼醬汁舀幾大匙淋上 再飾以餛飩絲 完工



我等家庭料理 排盤要美觀   只須突出主食材加以配菜櫬色   就有不錯的視覺


其餘食材盡量切成均等大小  一來不會在盤中各佔山頭沒有焦點   二來也方便入口


通常細節越多成品越美是錯不了的   


這些並不需要多大功夫學習  處理食材時養成習慣  以後就很方便了



*椒類要直接用不川燙亦可  片開去內部白筋與籽  由內面下刀  因為椒類蠟質果皮會滑刀請小心


*薄脆香酥的餛飩皮有畫龍點睛的效果  如果沒有灑些粗粒核果碎亦可



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我買東西  雖然不是衝動一派  但是不能忍太久...會物極必反


去吃個49元早餐 到晚餐時間才回家    買了一塊鐵餅  一把利刃 


還有一張試坐過就起不來 號稱頂級的日製按摩椅   心狠狠洗過幾回三溫暖


 


其實 用一支200元的刀也煮了15年菜   就是 一直想買把好刀  不急也就拖著


我對尖銳的東西存有有莫名恐懼    那天柯提斯一句話點醒我 


刀子利反而才安全..切的時候可以一下到底  手不必使力不會疲勞犯下差錯    說的是


 本來第一選擇...  雙人牌主廚刀缺貨   這把丹麥SCANPAN西式主廚刀也不錯   終於買了 


 


選了這把有空氣孔的  切東西不黏刀  等我多試用過幾次在說心得吧!


只是回家才看到  丹麥品牌...中國廠製造  有點無言 


這年頭要找不是中國製的   好難!!



這塊鐵餅  是給懶的刷鍋底的懶女用的  放瓦斯爐上再放鍋具


由於不是直火加熱在鍋具  就沒有把鍋底燒黑的問題


我是急性子又是足金懶惰鬼    一聽還能節能... 好奇了


最喜歡信賴的于美人   代言這品牌鍋子  愛屋及烏就先買個小東西試試吧! 



裡面長這樣  因為是平板 在小的鍋具也能使用..  後來才想到  那版面其他的熱能不也浪費了



我想知道它到底有多節能   做了實驗..... 


用冷鍋.一樣的水量.一共煮了三次   看節能是真的還是噱頭


 



結果...


第一次空炒鍋煮水到開 參考質是4分30秒


第二次冷鐵板加冷鍋煮水  居然花了8分59秒  足足多了一倍時間   不過店家有說  必先預熱


第三次  直接用剛剛煮過9分鐘的熱鐵板加冷鍋煮水   這次花了7分45秒


結論就是...哇~~~~~~原來我的炒鍋  真是不錯呢  堪稱導熱天后不用最快...這這這..






按摩椅.....回家後心還痛痛滴..想要的猩猩哥  平民卡都快刷爆了


這驢子的胡蘿蔔還真是高級貨  看在這兩年他真努力的份上  當成大大慰勞好了


10年抓龍錢都能折抵了  等送來在分享心得吧!



 

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對附近的夜市牛排  我有點兒興趣缺缺.. 盤中 少了肉的靈魂


到底一分錢買一分貨吧!    牛肉已被加工過度  感覺上是在吃動物屍體  而非美味的食材    


逛夜市孩子想吃也陪    我反而比較愛吃鐵板麵   陽春卻勾人


熱騰騰.香噴噴.黏呼呼...加上焦了邊.底的太陽蛋


勾破蛋讓濃稠蛋汁流入麵中  和一和....  嘻哩酥嚕就見底..很能滿足的


想要吃夜市風味的牛排.鐵板麵.快這招學起來  


用方便醬加工很簡單的...試過就知道了 


 


夜市鐵板麵



用陽春麵條是最像的   喜歡拉麵.烏龍亦可使用


4人份材料  


陽春麵條400克   油2大匙   雞蛋4顆


洋蔥中型3顆.蒜末8瓣.  義式香料一茶匙.月桂葉5片.黑胡椒粉一匙.番茄醬3大匙.


A1牛排醬4大匙.梅林辣醬油3大匙.醬油2大匙.油膏1大匙 .冰糖一匙.牛肉高湯粉一茶匙[雞精粉亦可].


橄欖油2大匙  奶油少許



做法


1.燒開半鍋水  煮麵條  9分透撈起稍攤涼   加上2匙油拌勻  留2碗水


2.洋蔥一顆切細絲  2顆打成洋蔥泥   起2匙油  下蒜末.洋蔥絲.月桂葉.義式香料粉炒出香味


3.繼續加入洋蔥泥..炒到成焦糖色加入所有醬料炒滾 加入高湯粉.冰糖.煮麵水2碗  加蓋熬煮


20分鐘試味道調鹽分   最後放入奶油打亮再煮開即可


4.半熟太陽蛋分別煎好   把麵和醬在熱鍋中熱炒盛盤  加上蛋和少許番茄醬[可略] 




 




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這兩天翻箱倒櫃 還是到處找不到我的青春剪貼簿


本只是  抱著一絲希望姑且找找   沒想到越找越認真了起來


單純專一的腦中印像浮出它的模樣  


胖胖黑色剪貼簿  封面有紅色線條 應該是3道還是4道..也許還有幾條斜線點綴吧!


等我真的找累了..才想起..想找它的理由


 


ㄅ半俠女 文中提到..年輕時不喜歡被不熟的男性朋友未經允許取小名  尤其是疊字


這段話先嚇了我一跳   接著一陣哈哈大笑  怎麼這麼像!


一樣也是自覺武將性格的大娘  難得溫柔的想起了那個可憐的年輕人  504


這是他名字的諧音   我們的關係是  歷時2年4個月的筆友


[天...沒聽過  我知道你還小...有電腦後的世界一切至少以10倍速進行  誰還寫要貼郵票的信]


那是一種寫信交友的流行  特別是外島阿兵哥和本島無聊的女夜校生


只是為了練文筆  就慢慢喜歡上寫信.等信的感覺


遙遠的大海那一頭  有一顆鍾情盡吐孤寂的心 和海的這一邊 懷春少女的無數想像.....


終於 還是答應見面  印象很不錯  阿兵哥總是熱情如火...奈何我以為我的冰山基因讓他有所領悟


幾日後... 又再期待中接到他信了


他的字體美  文筆好 我那筆劃嫌胖的名字  總被他寫的水靈水秀  瀟灑飛揚


讓我迷戀白色信封上端正的字跡


可是.. ..


我的乖乖.....  可是指我嗎?????  我何時從我變成他的[我的]..


乖乖兩字更讓我雞皮疙搭像吹過草原風浪般....  我的乖乖?????還五香乖乖咧


莫名其妙的不舒服 當場讓好感慘死..當時年紀小連自己想什麼也搞不懂


我現在知道..那叫做[難搞]我還沒準備好屬於誰..他的自信讓我抗拒


為了反抗而拒絕...都怪青春期發作的太晚


 


很多年過去 我還保留著把每封信編號  整齊張貼的那幾本素描簿  要是能找到


現在的我應該像母親一樣  笑看當年少女的我執拗的擰勁虧幼稚.自以為是


和該好好對待青春的他  也許不容易痊癒的心  善良一點  不該得到那種悲慘結局...


 


一如年輕時  我看到粗壯豪勇的女人被擰著叫小寶貝  還是會覺得噁心但會隱藏


也不可能昧著良心稱小眼塌鼻的男人喊帥哥  但會欣賞他其他優點的帥  


 或是對恩客無理取鬧 沒教養的小孩誇你好乖  但會讚許他的父母有愛心


別不信...時間漂洗的夠久  這一切都變的容易忍受了


我的乖乖   我的乖乖  雖然我還是不想當誰的老乖乖


當年他如果換個詞  也許一切都將不同吧!.......... 好玩的地方就是..有誰知道呢?哈哈


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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去"蔚藍"家看她做了雞絲拉皮  食指大動  就來實踐一下當晚餐


冰涼的食物在氣溫動輒35度的南台灣   很適合消暑的主食 


雖不愛涼粉.粉皮   換成有咀嚼感的油麵做成涼麵   就好感多了


雞絲拉皮的材料組合  也是涼麵常見的配菜  


食材變化 可由人喜好 可繁.可簡   


把材料 一樣樣備好  讓吃的人自己來配喜歡的素材


芳香濃厚的芝麻醬口味  很能引人食慾且老少咸宜  


夏日胃口不好嗎?  試試看這也吃飽也吃巧的涼麵 ..來吧!


 


芝麻醬雞絲涼麵



材料  油麵適量  雞胸一副


 配菜 小黃瓜3條.紅羅蔔一條..雞蛋2-3顆. 花生碎.白芝麻.細蔥花.    


約5-6人份醬料  芝麻醬4大匙   細花生醬一大匙  鰹魚醬油2大匙 果糖2大匙 白醋2 大匙  冷開水一碗


另備蒜泥水半碗


1.雞胸肉去皮  放入電鍋1杯水蒸熟放涼拆細絲   淋上些泌出的高湯加少許鹽提味備用


2.去皮的紅羅蔔 加點雞高湯覆膜中火微波 30秒去生味即可   放涼備用


3.小黃瓜先切段  刨取外圍脆的瓜肉備用


4.蛋打散調少許雞粉.胡椒 入抹過薄油的平底鍋灘成薄蛋皮 涼後切絲


5.把醬料均勻攪散邊調入冷開水  先嚐嚐看是否喜歡  再做微調 


材料準備好  就可以組合了



*小黃瓜和紅K先切等長的段   力道平均平行的來刨   就可刨出整齊絲狀節省時間  


  小黃瓜每面在刨板上平行刨2次翻另面 只取瓜肉口感更脆






*蛋皮用抹過微油的平底鍋攤   稍微烘久一點 才有蛋香  稍涼捲起切絲



*芝麻醬的濃度可以依口味調整   加入花生醬更有味  蒜泥水另外做可方便不愛蒜味的人




五顏六色看了眼睛就舒服  全部可事先做好冷藏著  吃的時候自己來堆.. 會很有趣哦 


這是小狗崽堆的...嗯  喜歡就好  這盤也跟他的人一樣隨興..



猴兒堆的..看我拿了相機  有在用心眼哦...不錯不錯  秀色可餐



這盤是[見本]當然是給搖錢樹吃的... 好大一盤



脆的瓜.甜的羅蔔.濃郁芝麻香...想來一盤嗎?


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常在幻想中忍不住煩惱起來.諸如萬一我中了大樂透頭彩  該捐多少錢才好之類的...

為何我不能耽溺純想像的喜樂中  偏要來這麼一段超級現實的巨梗呢?

那是因為大娘篤信冥冥中  有部稱之為神或主宰的超超級電腦  主宰著全宇宙  

當我被分派到人間時  無數我們稱為良心的內鍵式微小電路就已蟄伏在人體內

把人們各項作為和思想  透過腦波無線接收的方式   無時不刻且忠實的發送給超超級電腦  

再由超超級電腦運算著每個人一生的福與禍的參率  由收.支.相抵領用餘額

我深信  人生像過關遊戲 一旦開始接受挑戰  

一旦進入生存戰就必須接受.感情戰.物質戰.精神戰.健康戰.資源爭奪戰等關卡   除了故障或終了才能停止前進

既然是遊戲必有該遵守的遊戲規則和紅利   目前進行的型態是二人組隊的勝算大...

所以大家都設定結婚締盟了   

各項福利等甜頭都是有一定額度的  萬一超支使完了[扣搭]

可能就直接被召回棄權    或更狠 乾脆給看不給用.....這不是太折磨了嗎?

 

萬一真被財神相中了  會不會就被後半生的福氣給壓垮  尾大不掉 

所以  好好的找些出路幫忙分擔壓力是未雨綢繆   平時要多注意究竟誰看我順眼.我看誰好呢?

還能讓良心小電路  分心忙上一段時間  

光想到   買東西不用看標籤  是大娘一生的夢想啊!!!!!!

 

 

 

雖然我的良心只有A cup  非有容乃大人士   因為 我到現在仍記恨著...

小時候買紅十字會郵票...幹麻都叫我們犧牲冰棒錢  

難道不知夏天有多熱嗎?那冰棒足支撐起一天的幸福感

 

還有那個防癆協會的  也來公然搶劫中學生....

舉凡是冠上"自強"二字的各式樂捐.募捐.  內容真的一點也不樂. 也不想強到某些集權份子手上.

從小我就知道 

要眾目睽睽下當個沒良心的人   實在夠難了

要眾目睽睽下   堅持默默當個有良心的人...難上加難

現在....被挖出了個樸素到不行的樹菊姐    

是為了誰去領獎的...有沒有這個光環  她還是忠于所行的義事

有人發文  正好殺殺螢幕上一堆擠著外雙C奶  腿長的像移植  

在廚房也帶著假睫毛的虛華邪氣大掃團銳氣  匡正社會風氣?

讓這些記者先生.小姐.媒體照慣例忙攪和一陣 

我打賭過不了多久..這些歌功頌德的報導 又會被口水.奶水.血水.淚水.給淹了.迷了.矇了.騙了

有差嗎?  沒差.... 看魚兒逆流而上就被啟發  是偉人的專利智慧

 

如果你沒啥錢  還是寧願多花一點在自己身上  那也不必有罪惡感 

不捐錢  還能順手替自己增資的好康  也是有的  就舉手之勞做做好事....積少也成多

例如 把門口掃乾淨.不亂踢野狗.幫媽媽洗婉   不然自己的髒內褲自己洗也好

還有垃圾要分類   看人有難打幫電話報警.

萬一中了樂透頭彩...就捐個一億之類的吧..........................  把過去的呆帳給彌平好了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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就想去全身馬殺雞一番..  大猩猩推薦他常去的上海捏腳  預訂好時間頂著38度高溫出門...


這位虎背熊腰的阿桑.. 一看我這勇壯的漢草   二話不說推上按摩床  


便老實不客氣用起力來...還邊勸說我得忍著點


她說我背上的筋絡  已經糾結成團   需要好好舒通一番 


我對按摩的感覺 


應是全身像被充分揉捏的麵糰  剛醒完那般的鬆弛才對....在她努力之下


我說了5次輕一點.....  全身骨咯被分筋錯骨般拉的喀啦響


感覺我這麵團   就像進了壓麵機.....一片平坦  感覺不出背還在  阿桑功夫真不是蓋的


回家後一夜好好眠...   早上睡醒後  唉呦 痛~死~我~啦~~~~


 


原味蒸豬腳



夏天吃豬腳還是冷食最優   不用紅滷的重口味  改吃蒸的原味 


濃厚卻不油膩   也免掉顧爐火分心  這比較接近里港餛飩的白豬腳口味


只是他是大鍋滷煮滋味濃厚   我們這種小家庭自己來做 秘訣就在用蒸不用水煮 


水分的濃縮後  滋味一樣比例的濃郁 


工續簡單 也能吃的到膠質豐富會黏嘴的原味哦.. 


 我選前腳肉少筋多  冰涼後會Q   冷食就很美味了 


材料  豬前腳2支  請肉販對剁後 再切成小塊


1.豬腳洗淨置鍋  加入冷水少許酒  開始煮到水開小火煮10分鐘  取出沖涼刮乾淨雜毛和豬蹄間隙


2.電鍋內鍋底部置一乾淨網架[讓高湯油脂滴下]  把豬腳排其上  蓋上內鍋鍋蓋  外鍋先放水2杯蒸至起跳


3.半小時後再入水1.5杯蒸好  在豬腳  上灑一點點海鹽等涼


4.沾醬做法  醬油膏3大匙.醬油2匙.糖一茶匙.鍋中留下的豬腳高湯30CC  對等量水混合煮過放涼


[亦可勾芡增稠度 ]  調入蒜泥一大匙  薑泥半茶匙.辣椒末.香菜末等蘸食豬腳


*放涼時要封保鮮膜防豬腳表皮風乾 變韌


可一次蒸2 條  一半可加入紅露酒.當歸一片.紅棗.枸杞.做成醉蹄  冰涼好菜又添一道


*濃厚的高湯可用來炒菜.煮湯 


用蒸的是不是很清爽呢!


買回來的香菜很不經放  用杯子當容器 葉子部份罩個塑膠袋包覆 放在冰箱門櫃保存


 3天換水依次摘掉老葉    這樣至少可以用到半個月哦


圖中的擺一星期了




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想吃炸醬麵  會到附近一家賣[辣死人麵]的大姊家過過癮


是啊!挺奇怪的名字  但它可是事實...   


還好 尚有人道的小辣.中辣可以挑   我試過一次大辣.. 就腫著雙唇豎白旗了


親愛的ㄅ半俠女要是嚐到大辣.. 我看是一拍即合  就用我的姐妹牌豆瓣醬一決勝負


有好麵醬  自己來炒  一點也不麻煩   除了拌麵.拌飯.我也拿來拌嫩豆腐.


明天假日了  趕緊PO上昨晚的新作...有興趣的就來一鍋吧!


我這是撿冰箱現成用雞胸肉.和筊白筍   換成豬絞肉.麻竹筍亦可


好吃麵醬自己炒



約10人份材料  豆腐干10片   紅K大一條   雞胸肉一副  茭白筍3支   以上切丁 毛豆仁一碗量


蒜瓣10瓣.辣椒適量.甜麵醬6大匙 豆瓣醬6大匙 酒3-4大匙.花瓜帶汁半碗.雞精粉一大匙


醬油3大匙.糖1.5大匙.水適量 胡椒粉.鹽少許


新鮮小黃瓜絲若干


 



做法


1.鍋子溫熱油5-6匙  中火爆香蒜末到金黃[取下的雞皮切丁一起榨油更香]


2.下豆乾.紅K.雞胸肉.筍丁  一起翻炒到水份略乾  傾斜鍋子讓油量集中


3.把麵醬.豆瓣醬用油爆出醬香  才可加花瓜末.醬油.糖.燒開後嗆酒並加入醃過材料的水份炒勻


4.煮開後中小火收汁   8分乾拌入毛豆仁繼續翻炒調味  收到亮就可以熄火了


搭有咬勁的拉麵麵條   很對味



水煮麵條時  先把麵條抖鬆   水量一定要足且要大開   


這樣煮出來的麵條才會清爽不糾結


煮好的麵加上少許麵水  舀上幾大匙炸醬  現刨的小黃瓜絲  我還喜歡加一點嫩薑絲清口


家常的美味麵點就大功告成了    


 





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夏日近  筍類開始進入盛產期  麻竹筍.綠竹筍.皎白.蘆筍正當令


還都是我愛吃的高纖維蔬菜  看了就開心起來


專賣蘆筍的小攤大排長龍  因為...可以代為削皮的服務 實在太貼心


以前媽媽也會代客削蘆筍皮...別小看這沒什麼  能削的又快又好才有生意做   那可是得下功夫的....


力道重了  蘆筍瘦身過度客人看了捨不得   輕了 纖維刮不掉口感不好


邊等的空檔  讓了兩位趕時間的女士  攤老板堅持送我ㄧ支 香郁撲鼻的梔子花....


走回家的路上...心情跟青空一樣 朗朗一片


 


清爽的 雞片蘆筍



材料 綠蘆筍300克  .雞胸肉半個  白葡萄酒30CC  蒜末.辣椒.適量胡椒粉.雞精粉.香油.鹽


做法


1.雞胸肉剃去白筋斜刀片薄  用白酒.胡椒.雞粉.一小匙橄欖油 醃起來 等15分鐘


2.蘆筍斜切成小段  入沸水燙30秒 沖涼


3.少油爆香蒜末加入雞片炒開  後加蘆筍拌合翻炒   調味即可


*蘆筍快速燙一下  可固色和減少加熱過久發黃 水中亦可加點橄欖油增加亮度


*雞胸片薄不抓粉  下鍋熟的很快  快炒後口感很嫩 


*做快炒菜等需要動作快的菜餚   備好材料再開始  依順序下鍋  才不會為了找東西手忙腳亂

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洋蔥是世上最為廣用的食材之ㄧ    也是大娘廚房的竹簍裏一定會有的常備蔬菜


保存容易又經放  變化多端 無論和哪國料理都是百搭配菜


這道日式醃洋蔥方法很簡單  很好用


除了可當沙拉.小菜.也能和肉類一起烹煮  


做親子雞肉飯.豬排井[井裡的石頭請自己放]  鹹甜帶酸的風味老少咸宜


多吃洋蔥有益健康哦 


 三杯搞定 日式醃洋蔥



品牌不限的橄欖油一杯.白醋一杯.鰹魚醬油一杯[日本製風味較好] 乾燥密封容器一個


洋蔥切絲[請自斟酌大小  這只關乎口感]


把三杯材料倒入容器  放入洋蔥蓋上蓋子  搖晃或是輕拌均勻即可  入冰箱冰存


入味後既可食用    不沾生水約可保存一星期


 *注意 用力搖晃後橄欖油與醋會起乳化作用  適合當沙拉食用   用拌的醬汁較清澈


   醃洋蔥的醬汁可用來烹煮


*洋蔥心特別辣  怕辛味重  亦可把洋蔥心摘掉不用 


*這裡的鰹魚醬油指一般成份    濃縮的請減量使用


這是冰了一天的模樣  辣味還頗重     晚上再補醃2天的樣子 



第二天的狀態  辣味已經漸轉成甜味  好吃 



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