目前日期文章:201004 (20)

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小孩變身惡魔以前  就是這麼讓人忍不住的愛上...


屬於我的幼蟲早已破蛹   也久的夠我忘記 


懷抱中不過一顆甘藍重奇異的生物   是如何引人 暗下決心期約能做出此生最重的承諾


和不怕見笑的各種癡傻行為


這新鮮寧馨兒  是柴山老爹的愛孫 小名魚寶  資瀝只有35天


哈囉...新來的帥底迪     你好哇



以後  我會貼貼這可愛小傢伙的模樣   為了...讓自己心情陽光


右頰有個小酒窩  一對劍眉是家族遺傳  和他差了7歲的哥哥一模一樣  兄弟倆都好可愛喲 




 


這也是另個心情好的方式....甜食 尤其是長相美麗的甜食


光看看就滿意了...  破壞這麼美的東西 總覺得....太殺風景


隔天還是吃完了   我大概吃了12分之ㄧ片吧! 蛋糕細軟奶油不多  只是白巧克力  不是我的菜


大猩猩自備的生日蛋糕  禮物還只要兩個兒子熊抱一個........呵呵  好便宜的爹


 


這家蛋糕店  多那之  小有名氣  我喜歡買蛋糕當禮物送人...為何..


不過生日也能吃到這美麗的蛋糕    大家都很開心哩




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充滿膠質的魚頭是搖錢樹最愛  


閩南人有句厘語[見頭三分補]    需不時補充養分施施肥吃它個開懷


可除了魚沒眼皮  晶亮亮的眼睛 不會不瞑目的那般睨著你


一切禽.畜的半閉眼的頭顱 大娘是一見就會毛的.. 更遑論吃它了


今年魚獲減少 價格居高不下     買到海釣船帶回的好魚頭機會並不多  


2 顆打包了600元   攤主還說我真的是賺到了 .........


一海鱺  一石斑  用兩種做法   先各嚐了一半  另兩半連做法也想好了 下回在敘


就跟我一起來嚐嚐鮮吧!


 


醋燜海鱺頭



材料  魚頭半顆 薑末1.蒜末2.辣椒末2匙   烏醋120CC 白醋15CC 米酒50CC  醬油膏3大匙  二砂30克


         水一杯   蒜青或蔥末半碗


.


做法


1.魚頭洗淨擦乾  2分之ㄧ杯水入電鍋蒸  備用[取出倒乾灰水在空氣中晾乾一下]


2.起4大匙油把魚頭煎至焦黃取出   起新鍋1大匙油爆香薑蒜辣椒末  加入烏醋.醬油膏.米酒.糖


  煮開香味出後加水一杯  放入魚頭加蓋燜中途翻面一次  燒到收汁濃郁加入白醋煮開 就可起鍋


  最後灑上蒜青提味  OK


 


梅醬味增蒸魚




材料  魚頭半顆     嫩豆腐一盒   米酒1大匙  蔥絲一支 


抹醬....味曾醬2匙[可混合所喜歡的味曾] 砂糖半匙  鹹醃梅梅肉3顆量 酒一大匙 雞粉少許


做法 


1.魚頭洗淨先快蒸過[同上]倒去灰水後   抹上厚厚的梅肉味曾醬


2.豆腐片薄排盤  把於頭面朝上放豆腐上   以1.2杯水蒸熟取出


3.裝飾泡過水的蔥絲 就完成....


*這菜味道  感受見仁見智...我沒有很喜歡 但也不覺得難吃  用烤的可能更搭


  所謂成功的創意菜  有時只是碰巧碰對了


  呵~~  我不想負責任哦   有興趣的就自己試試看吧! 




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住在大樓社區時  與親愛的珠珠兩人  發起過個社區媽媽的烹飪交流活動


大約上了8堂就鳥獸散了  圍觀等享用的路人 一直比真正有興趣投入的人多


那時經驗不足 空有滿腔熱情又太理想化  才覺的很挫折


現在想想....那段經歷的過程是很有趣的  


至少  學到的每道菜  現在仍記得就是收穫之ㄧ


這個水晶餃就是個社區老媽媽敎的  我已經忘了比例


約略抓個大概  效果其實也不差   水晶餃為何會被冠上[賢慧]之名...


等你.妳動手做.....就明白了


 


水晶餃




材料 可做約35顆左右


外皮   太白粉200克 細地瓜粉60克  沸水170CC  橄欖油2大匙


內餡   細絞肉150克  羅蔔籤50克  五香粉4分之ㄧ茶匙   胡椒粉一茶匙  醬油.醬油膏各一匙


油蔥一匙  雞粉或鹽少許  糖微量  水一杯


湯料  高湯2公升  波菜一把 鮮香菇數朵   冬菜少許 油蔥一匙  青蒜.芹菜各適量  香油適量




做法


1.粉纇和勻在鋼盆中  [可分兩次淋入沸水]  用筷子攪勻等降溫後揉成團  蓋上濕布等20分鐘


2.拿出粉團充分揉匀  軟硬度要抓在  [可輕易捏薄但邊緣不亀裂 ]如果太硬 可手沾冷水多拉幾次


3.粉糰淋上一匙橄欖油  捏成粗條切塊 約12克一丸  搓成湯圓狀再加入一匙橄欖油防外皮變乾


4.捏扁成5公分直徑的圓片 包入餡料 方法依圖解包成三角狀 [愛捏啥形狀 請發揮創意]


 * 重點是皮不可太薄. 餡不可太乾硬.不能漏餡  不然一煮開就滿鍋浪花了


*太白粉團真的是很美  很乖的粉糰  怎麼捏配合度都是100分   太硬就多拍點水


 太濕太黏 就先不理它   晾一下讓空氣帶走水分  不用擔心失敗 



炒餡料  只要材料切的夠細  其實可有很多變化的  羅蔔籤也可用羅蔔碎.高麗菜乾.代替


重點在 要把乾的材料還原到夠軟又夠乾做成熟料   包入粉皮時才不會撐破它


如圖中炒肉末用中火不逼油  羅蔔籤必先泡水擠乾切過在下鍋  調好味再加水燒到乾香無湯汁 


最後 加一點點九層塔頁提香   放溫涼後才可以包



煮法...  嘻嘻~~考驗賢慧度的難關  已經完成了  恭喜進入下個步驟


高湯中加入少許冬菜末  煮開後轉中小火  一次把水晶餃下鍋


煮水晶餃脹大  開始轉半透明時 加入蔬菜等佐料一起煮   最後水晶餃會全部浮上就可關火


調味.......  盛碗加上些許胡椒.香油. 用心享受自己賢慧的報償吧!


 


煮好後它會漸漸變透明   外皮Q軟略脆...很好吃


 這一大鍋成本只要60元   但是...過程冗長..   適合假日殺時間


還在慢慢捏時 兒子消遣我 媽...這是要選美的餃子嗎?  哼


要不是要拍照  我就做成水晶大肉包給你吃好了..     



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我母親很常煮各式的鹹粥  尤其是夏天...爐火前站久了必會火氣旺盛


乾脆把所有材料匯成一鍋   既省時又省事  輪洗碗的人也樂的撈到輕鬆活兒


長豆粥.花菜粥.菜脯絲瓜粥.香菇肉粥.胡瓜粥..


想的出來跟想不出來的都有  我家小孩多用餐氣氛熱鬧...印象中吃東西從沒覺得不好吃過


通常 筍是家裡有賣的  蚵仔是用菜交換來的  這筍蚵粥有我少時甜美滋味


我有啥放啥的觀念  也沿襲著母親的隨性  只要材料鮮就不難吃啦~~


煮粥的米可別搓洗的太乾淨   炒過的米會有糯糯軟軟的口感   爽脆的筍片和一咬滿口鮮的蚵


這復古簡單的味道   多希望留給下幾代人一直享用下去


也愛西式美食 但這種撫育我成長的故鄉滋味 永難忘懷


 


古早味ㄟ  筍蚵粥



4人份材料 白米一碗[圖中是半慥米]  麻竹筍一支  鮮蚵半斤 鮮香菇4-5朵  豬肉絲半碗量  油蔥2大匙


芹菜珠小半碗 胡椒粉一小匙  高湯2公升[清水加高湯塊2塊亦可] 


*醬油.五香粉少許.太白粉少許.酒一小匙[醃肉用]   地瓜粉2大匙[燙蚵用可防縮]





做法
1.麻竹筍去老皮切成薄片  豬肉絲 用醃料略醃  蚵洗淨瀝乾抓粉   香菇切絲備用


2.熱鍋一小匙油加一半油蔥先炒白米  邊調入少許水讓米粒炒至略膨脹  加入高湯與筍片


3.另起小半鍋水 水開後轉小伙 快速川燙鮮蚵  定型後馬上撈起瀝乾備用


4.米粒煮至軟熟.濃稠後 加入香菇絲 並把肉絲灑開在粥中  煮開後加入鮮蚵 另半油蔥 大開後1分鐘熄火


 調味 盛起碗中灑點胡椒.芹菜珠就可好好享用了




*麻竹筍若買到纖維較粗的  改成橫切成片[底與筍尖為直向]  這樣吃來就嫩了



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 鹹.香.鮮.的客家小炒是容易上手的絕妙好菜


不必專程到客家村也吃的到的風味小炒   最多時候  是想喝點小酒的第一選項配備菜


買有好魷魚乾  就會想要吃  也就顧不得其他配料齊不齊  冰箱裡抓個約略 先炒了再說..


無豬肉用.不可缺的芹菜也無  會炒不成嗎?? 用其他素材取代的味道也一樣美味


這盤有點另類的拼湊小炒  不好沿用客家兩字   但勤儉的精神是一樣的.... 


 


有客家小炒精神的另類小炒



材料 發好的魷魚一條 [用醃過魷魚的水量加一匙小蘇打粉攪勻 泡一夜  再泡清水一小時] 


          豆干5-6片   泡過酒的蝦乾[金勾]一大匙  肉雞雞胗6顆  紅蔥末6瓣  蒜末3瓣  辣椒一條


          蔥段2支  韭菜花一把  烏醋少許


調味料 醬油1匙 油膏4匙  糖1匙  胡椒粉少許  米酒2匙  水2.5匙  調成一碗


 




做法


1.雞胗切片過水燙一下備用  魷魚絲去外膜切成粗條  豆乾切片


2.下稍多油量[約4大匙] 煸香豆乾到黃  再瀝出一半油  下蝦乾.紅蔥末炒香


3.魷魚與雞胗一起下鍋  拌勻攤開後加入醬汁翻炒出醬香 並下蔥段.辣椒 


4.材料顏色吸收湯汁到將收乾  再下韭菜翻炒均勻  起鍋前嗆點烏醋就完成了




用發久一點的魷魚來做口感就軟中帶彈性   牙口不好的人也不會有負擔


好好享用吧!

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龍應台的目送裡有篇[幸福]..例舉著各種幸福的況味


幸福就是 生活中不必時時恐懼 走在街上不必把背包緊緊護在胸前戒備


幸福就是 開店舖的人天亮開門時 不會有政府軍或叛軍.走投無路的難民來搶劫


幸福就是 尋常的日子依舊.水果攤上有最平常的香蕉 市場裡仍舊有一籠籠肥胖的活雞 


幸福就是 尋常的人兒依舊  在晚餐的燈下 一樣的人坐在一樣的位子上..講一樣的話題


幸福就是 早上揮手說再見的人 晚上又平平常常的回來了


書包丟再同一角落 臭球鞋塞在同一張椅下.......


 


我思索 因為這種已然存在的幸福不廢吹灰獲得        


所以專心沈浸在自己的情緒或哀傷裡  就成了讓生命有足夠深度和起伏的捷徑了


寫了幾篇家庭的碎唸文  是有種[啊!終於...我懂了]的感覺 


我有足夠的意志和意願 讓婚姻繼續往互惠的路上行去...當然幸福不會只是我一個人的事


謝謝大家  每天可掛在網上巴電腦的老婆  身後必有個大度能容的老公支持著她的自由..


還會糟嗎?  吃飯吧!


 


芥蘭沙茶牛肉



材料  牛肉片250克.芥蘭菜一把.沙茶醬一大匙.醬油一匙.玉米粉一匙.米酒2大匙.糖少許


         蒜末.辣椒蔥段.適量


做法


1.牛肉用沙茶醬.醬油.糖.酒抓勻醃漬15分鐘


2.芥蘭去掉硬梗.老皮  洗淨後切段甩乾


3.熱鍋後  溫3匙蒜油 下牛肉炒至變色先盛出  把鍋子開大火升溫


4.爆香蔥.蒜.辣椒.香味出下芥蘭 調一點鹽  芥蘭轉深綠後加入牛肉略加拌炒  約9分熟起鍋即可


 *這是品質較硬且無油花的牛腿肉   醃漬時可放入厚塑膠袋攤平   用肉鎚拍鬆


  這樣可快速軟化肉質 且幫助入味


 



蒜油


蒜油很方便 平日做菜.炒飯想有蒜香 不想蒜粒雜沓   或燙青菜快速備料蒜味不沾手


就可做上它一瓶  用發煙點高的葡萄籽油來做 連油煙都沒可輕鬆完成


材料 葡萄籽油600CC  粗蒜末300克


1.先加熱550CC的葡萄籽油  丟下少許蒜末試溫  [蒜末要能浮在油上圖3]


2.先用湯匙舀入2大匙蒜末入油  讓油泡溫度變平均  在加入所有蒜末開始炸


[一次全加入  大量水分會讓油起油爆或水蒸氣湧出鍋外]


3.保持中火  用長匙攪動 炸到油泡變小  蒜末開始會浮上油面至全浮上油面  顏色變深


  蒜末變酥 就離火


4.蒜末成淡蜜糖色時就要撈起  放網杓上快速散熱  涼後就是蒜酥  


   炸的油就是充滿蒜香的蒜油了


*保留的60CC葡萄籽油 是拿來調整溫度的  [如果眼看快炸過頭或需要緊急降溫]有把握亦可一次用完


*蒜油中可趁熱加入點八角.肉桂.香葉.當歸片 依烹調習慣選擇放置香料  讓油有多元的香氣


 *油 的溫度讓蒜末有後熟作用   雖離了火源放置  顏色會仍會繼續變深 


    若炸到理想顏色再撈起恐怕會有焦味了  要注意哦


 




 

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到底大娘是個巧巧啊人  公司解體將結束營業之際  也感到恐慌..


怎麽清算這麼多的累積和牽掛  就為了我眼裡不過是[芝麻綠豆大]的事情


他需要睹這麼大嗎????  為何我讓老公覺得非得這樣才能解決他人生的問題..


抱著"靜思擠過"的心情 拿了A4空白紙從中畫下道井字線


一邊寫我 一半寫他 一半寫優點 一半寫缺點  一半寫我沒有他的優缺點


一半寫他離開我的優缺點....   啊! 很明顯我是自我感覺良好蓋過對現實觀察和情感的考量


所以..... 心中一陣悲涼   也許愛情過後  我就不曾真正想用心了解他


甚至可說  我很清楚   自己對公司的利潤遠重於對合夥人的關心


這些...生活在一起的人 怎麼可能不察覺


 


大猩猩是好人  只是他的優點對當老婆的我來說不太具有效益


我曾對他說過這樣的話 "我不曾因你感到快樂  卻定是因你而不快樂"...


他也對我說.. "是啊!你太好了 我配不上妳好不好"


而且這個拙於言辭的鐵漢很有想法  個性悶的他不解釋.也不說.不辯白.一味使性子白目到底..... 


然後..我擴大解釋 把生活中所有的悲苦與不滿.怨懟化成理所當然的怒氣


因為我千辛萬苦的都是為你辛苦為你忙  我付出這麼多 所以我當然有怪罪你的權利.....


我不快樂總有人該負責   為何不應該是你  就是你影響我最大....


 


光靠我的智慧   也許可以找出病因  卻無法問診下藥


還好我有充滿智慧的家人  


可以扯我後腿幫我恢復理性 消滅我那滿是暗鬼的心防   敲敲我孤高貢我的傲慢


比如我向大姐"投話"  我說王**實在有夠蠢.. 


她會說   所以他才娶妳啊!        或者是 他不笨怎顯得你聰明之類的


在我的婚姻方向盤偏往不幸福道路上  都有他們潑冷水.踩煞車.的努力和寶貴的意見


 


最後一次決定不拆夥後  我們坐下來好好懇談了一番  也許肇因非關情感出軌 收拾起來快很多


公司的存在必須互相依存  那為何不各盡所長 


兩人也想通一件事...這種極端手段的背後 是怕被看穿的軟弱  我們一個倔強.一個剛強


為何要錯用這樣的特質來證明自己的重要性  去阻礙對方獲得幸福 學習快樂 


如果 他需要的是像個母親般的愛才感到滿足  那我只好把他當孩子一般的疼


但我也鼓起勇氣放下身段  學會撒嬌和輕鬆一點[我從小獨立慣了  這件事對我真的太難了.]


讓他習慣偶爾有個女兒在身邊的感覺很不錯  


學會照顧人.表現關愛並不是那麼沒男子氣概的事   得到我想要的被照顧.保護的感覺


日子就天天太平了.... 偶爾才跳針一下  接受對方存在的本質


最近...我問他   ㄟ你上次不是說離婚你會把所有財產都給我  現在捏...


他說....麥啦~~~~  年紀大了    我以為他說他年紀大了沒辦法賺錢


他說..是妳年紀大了  找不到好男人 人家會騙你的錢哦...   我擔心妳啊!


你們瞧~~魯男子還懂得加最後這句   進步不少了吧!


 


算了...不就是婚姻嘛   平時意見不合. 吵吵鬧鬧或許不是壞事...


囤點冤家本  將來老了做惦椅寮才有回憶可說嘴...免的沒人說話失智的快


年紀一把才體會 這世上人前高調恩愛的幸福婚姻   大都是演給人羨慕的假象


如果就是沒有辦法享受那種華麗的擁有   還能安慰自己說


真正的婚姻幸福感  是從這些柴米油鹽的瑣碎裡逐漸累積  不斷縫縫補補中自得其樂


 


 


 


 


 


 


 



 


 


 


 


 


 


 

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飲食樂趣包含部分的口舌冒險和對我觀念做挑戰


逐臭不分國籍  醃鯷魚.蛆羊酪起司..醃腐鯊魚.還有國寶..臭豆腐


相對有人一看就頭皮發麻.有人聞之欲噁  就會有人一見唾液上湧  愛不停口


當時這些食材的發明  有可能只是保存失敗後的惜物之作


被擁護者熱愛至今  那空氣中張牙舞爪的氣味  它的侵略性正是魅力之罪啊


我很愛臭豆腐  連鎖店賣的價貴味淡  降伏不了我狂野味蕾


以後有機會在PO大娘家的麻辣汁     這次好妹妹送了我包藥膳麻辣便利包


只要去買菜就完成一半了...一起來體驗吧!


 


便利包做的麻辣臭豆腐



材料


湯底  辣味藥膳湯包粉一包  雞高湯1公升  水1.8公升 .薑片8片.蒜瓣一把


食材 鮮香菇.金針菇.木耳.高麗菜.臭豆腐12片.滷好的豬大腸頭一條 水鴨血一片


調味  蔥.蒜青.香菜.麻辣油.



4人份做法


1.依包裝背後說明加入水分.素材 煮成湯底  放入豆腐.鴨血.煮大開後小煮幾分鐘後關火 


  蓋上蓋子 煨入味2-3小時


*我另外炸了4片臭豆腐  享受兩種不同口感


2.沙鍋高麗菜鋪底  把豆腐和湯過過來  加上所有素材煮熟後  就可開動了


*用沙鍋很方便  保溫又好  直接上桌時要使用桌墊  不可直接擺上冰涼的檯面 


  溫差會使沙鍋產生裂痕甚至破裂...請小心


 



這個藥膳包  用的花椒麻勁足 但辣度只在中小程度 


依包裝水份[2公升]會很鹹要多加水分   感覺雞精粉.胡椒放太多了


清湯時試喝主調不明顯   聞起來變成有點泡麵香氣  掩蓋了藥香


所以我用了冰糖.胡荽子再補強一下  加上也是重味的豆腐.大量蔬菜  和自家的麻辣油


總的說還不錯吃哦   ...... 



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早些年高雄開始流行百元熱炒   人多熱鬧菜也才點的多  偶和同仁們去吃上它一大桌


就在那遇上吃炸肥腸的超級爛經驗了   前半段是生的 後半段卻是焦的


這菜是我大姐口頭教的.我想連她自己也不知道   旁聽她與朋友研究的二妹會記得


很少做是因為它費工  熱量也驚人  但是舉箸時


這一切都是有代價的...  請克制一點


 


炸肥腸        




材料 大腸頭4條 青蔥  麥芽糖 油  胡椒鹽


滷湯材料  八角2顆  醬油3大匙  醬油膏3大匙  冰糖一匙 薑片3片 米酒50CC 水適量




做法


1.大腸頭不要挑太厚的  用麵粉與油揉洗幾次 並修去多餘油脂  用水酒煮5-6分鐘去味  撈起備用


2.深平乾鍋入米酒嗆香 加入醬油.油膏.煮香再加水.八角.冰糖滷豬腸  滾後加蓋小火滷熟


    撈起晾乾 放涼


3.青蔥洗淨擦乾  修點角度掉[便於穿入不穿破]蔥白由豬腸頭較細的那端插入  修掉多餘長度


4.麥芽糖一大匙 加一點點滷汁微波溶化  涂刷在大腸頭表面待乾燥


5.燒熱多量油  高溫下鍋炸酥表面   撈起濾油  降溫後切斜段  蘸胡椒鹽  OK




*滷大腸頭可一次多滷幾條   可再來做個麻辣臭臭鍋哦 


 



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發現問題的來源  總是在小事情上   例如有件我堅持了15年的事   現在想起... 委實有些匪夷所思


不管身在陸地何處  搭的是哪款交通工具


只要司機不是他  我總能安心的倒頭就睡   全然把命運交給陌生人  


他開車  不管我有多累.路有多遠 一路睜眼硬陪  不小心瞇了總是很快驚醒..


問題是..他的駕駛技術是公認不錯的....  我擔心什麼?


很明顯  問題在我身上  也許我這個毛病叫"關心過勞症"


正因篤信夫妻一體   太把他的事往身上攬"感同身受"    


簡單來說  我是不照鏡子的傲慢完美小姐   自覺比他聰明有腦袋   所以  丟臉不得


時時睜大眼看清他滿滿的缺點...  急著補強或指正.講道理.....只有還不夠好 跟 可以更好的區別


明知男人需要被崇拜    但是...我就是沒瓣法"說謊"  


我是警察.法官.媽媽.智者...也是長刺的檸檬   面目可憎的阿信


這對他來說壓力很大    不知覺成了挑剔.負向的合夥人  


賭爛和賭氣讓他離我越來越遠   終至進入不同階段的拆夥衝動...


就像意見不同的合夥人  當初創業時滿腹熱情.理想.幻想...已成往事 


除了維持婚姻公司基本運作的必要聯繫外


我感到痛苦  在慾求不滿的海洋上苦水獨吞....或自憐.或倔強...撐過次次"被拋棄"的命運


把這一切都築在"說了你也不會懂"的高牆下  不再溝通  關係只剩"錢與帳單"


長時間冷戰連眼神都懶的交換  因為"我是對的"的經驗多  我總認為錯不在自己


可我心裡的自負魔鬼及時拉我了我們的合夥事業ㄧ把...


 


 


 


 


 


 


 

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我愛煮紅糟菜   姐妹送了罐南門市場 {常興} 賣的紅糟醬 


先做了簡單的蒸排骨  味道真不錯    香氣濃郁酸味少


就來做做從來沒有成功過的紅糟五花肉吧!  上次忘了把紅槽刮掉...


下鍋炸就成了一片黑     這次也黑但是只黑了一成..


換句話說 得到9成成功率了.....   所有正確的經驗都得自錯誤的經歷


即使....只是食物


 


復刻美味   紅槽肉搭檸檬瓜片



材料 較瘦的去皮豬五花   紅麴醬3-4大匙   胡椒粉少許 拍裂蒜瓣4-6瓣   鹽少許


         以上用厚膠袋裝入 稍加按摩醃漬   擠出空氣放冰箱冰兩天



做法 


1.把肉回復室溫  從袋中取出邊擠掉附著的醃醬.蒜粒  沾上薄薄的粗粒地瓜粉 待返潮


2. 返潮後抖掉多於粉塵  入中低溫[130度]油鍋中炸熟撈出


3.升溫至160度  把肉下鍋搶酥.逼油  就成了


4.放網架瀝油  溫度下降後切片   搭點清口的小黃瓜片 很好吃哦


*五花肉含油脂  油炸過後口感不會變柴  但豬皮會變韌變硬 油炸做法務必拿掉


  




麻辣杏鮑菇


這是較小型的娃娃菇  質地選結實 摸起來守感硬點的口感會脆


整顆快速洗淨[勿泡水]  放入電鍋蒸  熟後放涼切片


淋醬...白蔭油.醬油膏.蔥花.烏醋微量.麻辣油 .雞湯粉.攪勻後淋上


也可加些XO醬絲點綴








 

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私底下  我是出了名的"毒舌女"  只有交情夠 程度旗鼓相當的朋友.親姐妹能從中體驗


共創倚天劍與屠龍刀爭鋒般的言語交鋒   並樂在其中


現實中不惡名遠播的原因之ㄧ   是...大娘是親友團中公認的高EQ人士  


不常露出真面目


 


但這世上  還是有一個人能讓我無所遁形  所有的修養.偽裝霎時破功


那就是我愛夫...... 魯男子大猩猩   


結婚將19年   總計他有5次要將我掃地出門的衝動  平均每2年要發作一次


這算法怎麼怪怪的對吧!  那是因為...最近幾年大娘偃兵息鼓 勵精圖治 夙夜匪懈 不眠不休


邊愛邊敎...終於把他改造成功了...幡然醒悟真理  


"世上只有太太好 有太太的老公像個寶  離開我  你可以好好活下去  但絕對不會活的更好..."


我们的關係 從對他的稱呼是客氣版 王ㄟ. 頭家.    微慍版  人啊!  王OO的爸!


生氣版..喂[四聲>>>>>]  老頭   暴怒版  王OO    蠢蛋王   豬頭三先生


煮飯也有分心情好4菜一湯  跟心情差的塑膠帶包爛麵條     總之...我發現我錯了


有天自虐到想跳樓    七樓窗前眺望那也許是人生最後風景幾眼 


忽然像得到天啟般開了竅 [路過的觀世音大士 槌了我頭一下吧!] 思絡清晰了起來 


夫妻不就像公司合夥人    經營一種名約[婚姻]的關係


既是為了增進彼此或自身利益結合[我愛你身強體健.你愛我貌美如花...郎貌女财之類的  ]


那就該敬業  要對商品有所了解  有技術沒技巧  有技巧沒市場性   還是不行的...


我分析我們堅最大的衝突點..


不是你的愛情夠不夠深[我呸 那是餌...]


你對家庭有無責任感 [責任感是很抽象的量尺   只要一改變標準  就沒完沒了]


是因個性對工作的態度   所產生的摩擦所帶來的  "信任危機"


 


待續


 


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鳳梨醬蒸魚是普通不過的魚料理   適用一切白肉魚


魚選的鮮  鳳梨醬選香而不鹹的   必是道好菜  難度可說是零


重點在 水氣蒸騰大開時魚才下鍋   一蒸熟就取出不悶住


且不蒸過頭   魚有多重買來時要略記   這跟蒸的時間有關


用來蒸的魚  用一斤以內 整尾的口感最嫩    也是個人最喜歡地


用料簡單 做法更簡單  沒有複雜調味    15分鐘內就能完成


很適合搶時間縫做菜的朋友


 


鳳梨豆醬蒸魚



材料 鱒魚一條  酒一匙  薑一段  蔥或蒜一支  鳳梨豆醬約4大匙  就這樣


做法..  先燒水  蔥絲泡水


1.要把魚洗的很乾淨  脊椎處的血瘀用小刀刮一刮再沖掉  不殘留才不會有魚腥味


2.兩面劃刀至骨 用酒抹上魚身  蒸盤墊上薑片


3.鳳梨醬看鹹不鹹  太鹹就要少用點  取一半略揉碎塞魚腹  一半均勻淋在魚身


4蒸汽大開後入鍋  蓋上鍋蓋  以蒸汽再度蒸騰從鍋蓋邊緣冒出開始計算   一斤魚5分鐘[要肉厚處有劃刀]


5.目測魚熟否有指標 一是魚眼突出 二是拿跟筷子戳魚背肉厚處 一下穿過就是熟了


6.熟後馬上端出  灑上蔥絲..OK



*魚尾巴蒸好會這麼張 是因為下鍋前把它拉開   沒什麼作用..  樣子比較活而已  哈~~



 


奉送更簡單小菜一盤


剩一點羅蔔乾  水煮過變嫩  再切細條   


糖.香油.麻辣油.揉勻 灑點白芝麻[可略..我想快點用完這瓶]  就完成


 






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喜歡看旅遊頻道所播出的烹飪節目... 除了新鮮有趣


最大原因是...  能欣賞節目中各式各樣風格的廚房和充滿設計感的道具


西式廚房 空間寬敞.光線明亮.加上為上鏡羅列的各種精美逸品   每每讓大娘垂涎不已.....


尤其是[料理每日一變]裡的小黑  羅傑.穆金 那充滿風格. 的暖色調廚房


功能齊全..美輪美奐.堪稱心目中夢幻天堂般廚房 


有機會看看這節目  廚櫃裡的照明真的是有必要啊!


廚房應該是最能取代客廳的家人交誼場合  行政中心


要是樂透夢能成真......就該有一個  哈!    美夢猶可做  但節目可不是白看的 


這菜也是跟他現學現賣的...差別只在用料改了點  好吃嗎?...嗯~~~~ 不錯哩


 


洋人的中式叉燒肉



材料  豬小里肌一條  蠔油 番茄醬 海鮮醬[原著用海鮮醬 但我買不到..用蜜汁烤肉醬代替]


         紅蔥.蒜瓣.去皮薑一段.米酒一大匙 烤肉刷一支


做法  醬汁份量無標示 但我用的比例是 烤肉醬約三分之二瓶  蠔油6大匙 番茄醬4大匙


1.豬肉上白色部分是筋膜須先去除  洗淨後拭乾水分


2.所有調料用處理機打成醃漬醬汁   將整條肉浸漬半天


3.烤箱預熱230度   烤盤上鋪鋁箔紙或烘焙紙  上架網架  把肉整條擺好入烤箱烤35分-40分 


   醬汁留著刷塗表面用


4.中途須厚厚上兩.三次醬汁   建議最後10分鐘在上並升溫至250度[這是我烤箱的最高溫了]


5.刷最後一次醬汁時  可往醬汁裡加一匙油  可刷亮表面並防乾燥[不加亦可 顏色較沈].


6.烤好後  讓肉放涼休息一下  再切薄片裝盤   請慢慢享用





烤好的小里肌質地柔軟  水嫩多汁  鉆板上的肉汁.... 


不怎麼咀嚼就滑下喉嚨了  感覺是..外國人所想像的中式味道和我們有點差別的


可..這仍是到好吃又簡單的菜   有興趣的找瓶海鮮醬試試看吧!



 


清炒三色蔬


材料 毛豆.玉米粒.紅K.胡椒粉 雞晶粉  香油


紅K切好小方塊    毛豆.玉米粒 洗淨去皮膜瀝乾


燒熱油1.5大匙  三種一起下鍋  加入雞精粉 水一杯翻炒均勻加蓋悶1分鐘


開蓋炒乾 酌量加胡椒粉.香油...OK


不油炒要水煮燙熟材料用拌的也可以    增加香油與胡椒用量即可



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那日在小麵店  鄰桌4.5歲的孩童津津吃著被辣醬染成紅色的水餃


大感驚奇..這店的辣椒醬  可不是虛有其表而已  小小年紀跟著大人一起吃這辣度


除了基因遺傳  也有著生活習慣的養成和累積吧!


   父母是孩子最初的味覺啟蒙者    家裡最初的香味記憶便是豬油做的炒大麵


早前家家自榨豬油  榨豬油的副產品  油渣子 加進.韭菜.醬油和油麵的簡單麵食..


油渣子並不知道..我恨它  每次菜裡有都偷偷挑掉   


可豬油...仍保有一席之地   偶爾會叨唸起豬油香氣   它簡單樸實....齒頰留香  


現在因健康因素吃各種植物油  買的也是精煉過的豬油


無妨...偶來體驗一下  豬油特有的古早香吧  



 


炒大麵



沙茶魷魚羹


 


炒大麵材料


油麵一斤  紅蔥頭末6-8瓣  蒜瓣4瓣 木耳.紅羅蔔.韭菜.豆芽菜.


 醬油膏3大匙 醬油1.5大匙  糖少許 白胡椒粉1茶匙.雞精粉一匙.高湯或水250CC左右


 豬油3.5大匙  烏醋一匙



做法 *[木耳絲是乾泡的 要先下鍋 若是買新鮮的可與紅K一起入鍋]


1. 溫鍋下油  慢火爆香紅蔥頭 在爆蒜末  下木耳絲.所有醬料炒出醬香後再加入高湯


2.入紅K絲 麵 拌炒均勻讓麵吸收醬汁


3.湯汁將乾時加入銀芽與九菜炒軟  炒勻 嗆點黑醋即完成


*最後一張圖  熄火後並無湯汁堆積在鍋底.麵也不乾到巴鍋   這是傳統較乾的炒麵法 


 喜歡濕潤待湯口感的  酌量多加些高湯



沙茶魷魚羹


材料 水發魷魚一條  柴魚片一把  昆布醬油2.5 大匙  糖少許 地瓜粉適量 蛋2顆  雞湯粉適量


塔葉.沙茶醬.辣椒醬.烏醋適量





做法


1.水發魷魚撕掉皮膜切大塊後 川燙過冷水瀝乾


2.柴魚放乾鍋烘烤一下使更乾燥   倒出在紙巾上揉成柴魚末備用


3.高湯或水加昆布醬油.糖.柴魚末.雞湯粉 煮成基本湯底


4.芶稍濃的芡  再加入蛋汁 [舉的高.攪散的快  蛋花便越細小  反之道理亦同]


5.加入魷魚煮滾2分鐘就可盛碗   綴上塔葉.沙茶醬.烏醋.胡椒粉就可享用了


 


炒大麵配上簡單的魷魚羹..庶民美食  大滿足


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繼香魚之後  已經短暫迷上柳橙汁和金桔醬了....


不過...先自白一下  我本來是打算做橙汁排骨的


 正要玩起來才覺得...一定得這樣嗎? 不按牌理會有什麼不同?


索性連退冰的一片土魠魚來個彙整   一冰箱調味料總是有辦法派上用場的配角


至於結論...哦~~............柳橙汁和金桔醬  果然是值得繼續迷戀的.. 


 


桔橙酥炸雙拼



柳橙汁和芥子芥末醬真是絕配.... 



材料 


排骨部分 


肉多的排骨皆可適量  醃料- 蛋汁一顆.柳橙汁100CC.桔醬一小匙 .起酥酥脆粉4大匙.地瓜粉1大匙


雞粉少許.白胡椒少許   以上材料略抓拌勻醃漬30分鐘


魚塊部分


白肉魚皆可  去皮切塊  醃料-蛋汁.薑泥一茶匙.白胡椒粉.醬油一茶匙.雞粉適量.米酒1大匙.柳橙汁60CC


金桔醬半茶匙  起司酥脆粉3大匙 地瓜粉1大匙 以上拌勻略抓醃漬半小時


沾醬 柳橙汁200CC   芥子芥末醬一匙  雞湯粉少許  玉米粉水少許 


*可把醃排骨多餘的醬料過到魚塊這邊用  在稍添份量



起半鍋油  低溫120度  先炸熟排骨[約7-8分鐘]  再升溫160度把表面炸酥逼油[約2分]


炸完排骨  加入些許冷油降溫成140度左右接著炸魚  魚塊易熟 約2分鐘就行了


用餐巾祇吸乾殘油  擺盤


沾醬做法..材料打勻 小鍋收乾到剩半  勾芡即完成


 




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昨晚看了幾則令人發怒的新聞後   窩在沙發胃袋跟臉色一樣沈  


 大猩猩拉著 一起去高美館散散步  一星期總會繞著外圍走上幾圈


這偌大的城市綠洲   是治療被科技過度馴化的生活... 回復靈魂澄清度的好地方


用慢速晃著.走著....眼前就是一片美 


美館的荷花沐在夜光中  聘聘婷婷的迎風搖曳 


含苞的.. 舒展的.欲拒還迎般的誘著你自在席地欣賞.


靜下來   就能傾聽蛙鳴陣陣 小蟲唧唧


就只是這麼坐著  放空腦袋在23度的溫和氣溫中


平靜的可貴... 被陪伴的幸福   體會的柔軟........


 


蔥爆羊肉          ......大娘前面鋪陳的這麼有氣質  為客官上個蔥爆羊肉..會不會太.....



材料 冷凍羊肉薄片250克   蔥一把 薑絲.辣椒適量.鹽少許


醃料  五香粉.胡椒粉少許  蠔油一匙  白蔭油或醬油一大匙 米酒一大匙  玉米粉1.5大匙  沙拉油半匙


做法


1.羊肉室溫解凍  用醃料抓勻醃半小時   蔥白蔥綠切斜段分開放


2.鍋燒熱  入油3大匙 下羊肉片炒至6分熟盛起


3.用餘油爆香薑絲.辣椒.蔥白  香味出後  蔥率與羊肉一起下鍋炒熟.調味即可



*醃好後的羊肉片會滲血水  須瀝掉  這般下鍋  羊肉才會清爽 軟嫩


*家庭爐火做爆菜火力不足   用這二次炒法也能做的很乾爽   若火力夠強爆香後就直接炒


*薄片類快炒的牛.羊肉 起鍋掌握9分熟的熟度即可  上桌嫩度剛好  


  熱度會讓肉片在繼續加熱的狀態中


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鬧哄哄的傳統市場 .潔淨明亮的冷氣超市


若思想能被看見...買菜絕對是種活化腦力的計算遊戲


要把籌碼最大化   又不當背後被白眼的摳客  


要內容平衡.要營養均勻.既要豐盛的讓賺錢養家的人得到被慰藉的滿足


又要撙節不鋪張浪費  落個不懂持家的埋怨 


所以..低頭沈吟.若有所思.拿起放下.貨比三家的用心計較  背後.....主婦之魂正閃著金光


但....總是在將回家的那刻  衝動的把市場專用小花包裡的最後現金[共細] 


就這樣.....  價格意外的成了驚喜的肥美香魚   就跟我一起游了回家


 


桔橙香魚  酸.甜.香.嫩.....


冷食亦美味 



材料 香魚8條  小小洋蔥數顆  柳橙汁600CC  醬油3大匙 白蔭油3大匙  白醋3大匙


          二砂糖2大匙  客家桔醬1.5大匙



一個步驟就能完成的家庭料理    


做法


1.香魚刮麟不剖腹  輕壓魚腹底端的排泄孔使乾淨  洗淨後瀝乾


2.小小洋蔥去老皮.兩端備用   取2顆切碎鋪在夠大的平底鍋[要能平鋪香魚 使洋蔥隔離鍋底]


3.把香魚.整粒小洋蔥排入  淋上所有醬料  倒入柳橙汁


4.中火煮開後  會有泡沫凝結  用廚房紙巾蓋上吸滿浮沫再拉起   表面有泡沫時步驟可重覆幾次


5.轉成微火狀態 保持將滾不滾的火候  可用湯匙舀湯汁淋上於魚表  不加蓋煮到湯汁收剩4分之ㄧ


6.放溫涼後再翻面 [洋蔥中途可翻]  讓魚肉浸漬一下湯汁  就能享用了


這小小洋蔥又甜又嫩    整顆入鍋烹煮是不是散發著一股高級感啊!!  極推薦


沒有小洋蔥   用大洋蔥亦不損美味的


這香魚整尾煮極柔軟卻不縻的重點 在火候小  長時煨煮且不加蓋悶


非常酸香入味  苦甘的香魚內臟  帶有種奇妙的餘韻  令我回味無窮...


 



*香魚的做法還有  香魚甘露煮  洋食風香魚  鹽烤香魚

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本是去買包冰糖的...路過見了 味全花瓜高身玻璃罐裝的花瓜罐...


大娘一整真情流露  駐足伸手...    真的是好久不見了..


[別誤會...馬口鐵罐是不會給我這種留戀的]


這玻璃罐是早期資源再利用的一大佐證 


寬口高身又有蓋 當洗筆筒..裝ㄤ仔標.彈珠.存錢筒.糖果.卡片..


所有值得示人和自我觀賞的財寶....


過了若干年 見經濟改革初期的大陸人拿它裝茶當茶壺  覺得土的可愛 也聳的有志一同


現在 精美的玻璃杯也裝不回  貧困歲月對富裕生活的那股急切渴望了


累了...就藉著這些提醒我  在欠缺中還能感受到滿足的能力  是真富裕


 


 


三分鐘準備的快手蒸   瓜仔肉




材料準備   梅花豬絞肉300克  蒜末一瓣  花瓜2大匙     胡椒粉.雞粉適量


                   米酒1大匙  醬油一匙   蔥末2支


做法...所有材料留下少許蔥末  其餘混和好  稍用力抓勻 


           置深盤用湯匙整好形狀[收攏成厚餅狀]


          入電鍋外鍋8分滿水一杯  蒸熟灑上蔥花就好


*這菜不加水攪打  蒸好後湯汁就有這麼多  是很下飯的一道快速便利小菜


  花瓜有較甜和鹹的  可依自己的口味調整




 


哈哈 我的高粱醃辣椒   那日相機罷工  只有頭尾照可看 有興趣的請參考


以下...http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=4312



 

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我有個婦人之見的阿Q算法  能買大魚切塊  就不吃中魚  能吃中魚就捨小魚


讓大海裡的小魚有機會長大   人類才有源源不絕的魚可享用


所以...一包魚干用個一年也平常   都還沒用完...又收到2包 澎湖丁香魚.寥仔魚的禮物


要能一次去化量多的小魚干  就只好做成[閑閑罔僤~散]的零嘴了


我不愛甜 名曰蜜汁其實甜度也只點到為止  做法步驟也簡略過


含鈣量豐富的小魚老少咸宜  只是...牙口不好的人  可藉機鍛鍊鍛鍊了 


 


高鈣蜜汁小魚干



材料   寥仔魚干200克   半鹹甜麥芽糖如圖示酌量   二砂糖一小匙  昆布醬油2匙  米酒2匙  薑泥一小匙


          鮮雞晶一小匙  水50CC  植物油2大匙  熟白芝麻2-3大匙





做法 炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不能再用   避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做


1.先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度  越乾就越韌  泡冷水還原嫩度[可輕鬆嚼散的程度即可]


  瀝乾備用


2.鍋子溫熱2匙油  下薑泥攪散. 加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡


3.加入小魚干  用筷子輕輕拌勻   用小圈火加溫 把醬汁密入魚干到醬汁被魚干吸收


4.魚干上灑上白芝麻  把魚干略翻  均勻散開降溫後就能享用了


*完全放涼後的魚干口感會變的較韌   所以之前的泡水還原就很重要  千萬別泡熱水..甜味會流失


*用筷子翻 別用鍋鏟 除了拌勻外 盡量少動   免的小魚身體搬家


*鹽分的控制最多用2 匙昆布醬油就足夠   收乾後魚干本身的鹽分. 和麥芽糖裡的糖份會濃縮 


  當零食吃來才不過鹹.過甜


*不必怕鍋子難洗   熱水一沖就好收拾了  建議用底部大的不沾鍋來做  可以讓材料混合的較均勻


當成下酒菜也很合宜



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