目前日期文章:200911 (22)

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這是道電視菜  雖然豆腐丸子做法很多樣   依食材自由發揮   可葷可素


但是 詹姆士介紹的重點吸引了我...    用羅蔔泥做成日式口味湯頭 


我再燙了點粉絲當成餐吃   真的是省時又快速   美味不打折


羅蔔泥也能這樣用....妙哦


 


羅蔔豆腐丸子粉絲煲



材料  丸子部份  老豆腐泥2塊[4小方   買回後用重物壓出水份成略乾狀態再揉開]


          芹菜末   木耳絲  蟹肉棒拆絲  熟黑芝麻一大匙  玉米粉1-3大匙   蛋黃一顆


          柴魚粉或高鮮味精一小匙   鹽少許


          湯部份  羅蔔刷洗乾淨帶皮打成泥適量  柴魚醬油3大匙  味霖2大匙 酒2大匙


           糖少許   鹽適量 白胡椒適量



1.丸子備料先充分混合  在依濕度加入粉料和蛋黃揉勻   分成幾等分拍成丸子


2.準備半鍋油熱到中溫  把丸子表面炸成深金黃色   外殼變硬略老  再撈起瀝油


3.把湯料混合加上一半水煮開   先試試味道合意否調整鹹.甜度


4.粉絲燙好置碗中備用 


5.炸好的豆腐丸子放入鍋中煮一會  到喜歡的程度  盛入碗  灑點香菜.芹菜末.胡椒.香油..完成


*帶皮的白玉羅蔔正逢時 非常清甜美味  推薦歐


*原著是素食  丸子材料用了香菇.木耳.秀珍菇丁.金針菇.  姐妹可自由變換所使用的材料


*丸子下鍋油炸時 2分鐘先不動它   等外殼定型  輕推鍋底就不黏鍋了


 



吸飽湯汁的豆腐丸子 皮略韌內餡很軟   老皮嫩肉的口感只是更有味兒了


搭粉絲是絕配哦



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在格友大廚師父家讀了篇  熟女情癡錢袋漸寬終不悔的[情海漂流記]  


男主角讓我聯想到好久不見  16.7歲...我的大堂哥


家鄉知名王氏家族的英俊長孫  


 


堂哥不但遺傳了大阿伯北港六呎四般的挺拔身形


和美女大阿姆佼美的深邃輪廓   略長微捲的頭髮  深目高鼻 一口潔白美牙


笑起來  左頰隱隱的酒窩有種說不出是不在乎的認真或吊兒啷當的神氣


堂哥自小三千寵愛集一身  有男子氣個性卻十分體貼有禮


連我那老實的媽  看著他會出神  然後嘆口氣...說...真是個美男子


奶奶請仙仔算過   這孩子是出生來討情債的... ..


我現在回想為何我小時呆呆笨笨的 


但看見我堂哥卻會感到害羞


原來引信夠強大  被英俊的雄性喚醒生理性的女性自覺 是不分年齡的...


 


我不知他做什麼行業  常看他抱著堆設計圖稿畫呀畫  


有時順手替我們畫個傳神速寫很是驚喜


一付很有學問多才多藝的樣子讓我很崇拜他


不管何時見到他  都是一派紳士感 衣著清爽整潔  從從容容文雅風流


吸引我的  還有他身上常飄著股好聞的味道  


比老爸的髮油膩香悅鼻的多了


當然 我媽也注意到  只要堂哥來我家玩  隔壁鄰居的女兒大嬸突然


串門子串的很忙 戚戚租租“話都說不完  停留的也特別久... ... ... ... ...


 


  


小三那年 堂哥穿著白森森的西裝和公主般的美麗堂嫂盛大結婚了


一對璧人  大家都說速配極了老阿罵更是開心到喜極而泣


連著兩年生了兩個混血兒般的可愛小帥哥姪兒


堂嫂的地位應該已堅不可摧了............


因為住的不遠  我媽便差我當起免費假日保姆


她則專心聽堂嫂哭著訴苦 排解這對小夫妻間的疑難雜症


 


囝仔人有耳沒嘴一旁聽啊聽! 堂嫂抽咽中


我發現原來我堂哥儒雅外表下的真面目 


是個騙女人的大壞蛋 比我爹還壞10倍多啊


不管是黃花大閨女有丈夫的多欲人妻  怒放野玫瑰 純情小百合...


甚至是堂嫂的兩個高中密友   好像全沾上補蠅紙般愛上他   無法自拔..


民國70年舊堂嫂帶著新堂嫂一棟房子當成賠償  恨恨求去了


新堂嫂在位沒太久哦〜〜 


堂哥受到任職建設公司老闆娘的賞識  升任當地下老闆了


風平浪靜一段時間  一直到...。有天老爸接到法院傳票涉嫌詐欺罪


原來騙了笨老爹身分證的堂哥惹麻煩了


那位拋夫棄子的第三任巾幗英雌  苦苦奉獻一切 想獲得認同扶正  


看似精明  卻甘心為了愛傻一生


背著違反票據法和詐欺罪  扛下責任蹲大牢去了


14個月徒刑 堂哥哪等的了這麼久  都還不到半年


據說..跟著新歡到海外發展了


到這裡...有沒有覺得情孽真可怕  還沒完哦


二年之後  這位只有一面之緣的女強人  居然僅憑著記憶就找到我家來


向五嬸[我媽] 探聽我堂哥的行踪...


而且並不是破罵他僥心薄倖  是擔心他人海茫茫乏人照料


我不知我媽說了什麼  但是...她走出我家的那副失魂落魄樣   可憐的讓人難忘


 


 


有天...。銷聲匿跡的堂哥突然又出現了  


這次又來成功說服我笨阿爹交出身分證


讓他開戶頭買新車...他不只騙女人很行 騙自己人也很厲害的...


這次見面還有我兩個同學  一口略帶洋腔尾音的話語  


過鹹水撐出的瀟灑氣度  不帶痕跡的展現博學又多聞


見了幼齒美女  彷彿渾身魅力故意施展來牛刀小試  


可居然能讓我冰山美女同學說上一整晚  臉泛桃光還笑個不停


天啊這年他已經快40歲的老男人了  


老天爺真是厚愛他  要不是礙於面子.....


 


往後幾年間他不斷的向上提升  身家越來越厚  與我家聯絡日少


最後一次見面是我的婚禮上   挽著的年輕女友據說頗有來頭


當然...。他精心保養的讓人不覺時間曾在他身上停駐


深覺...。皮相之美真是一種天生的資產  


堂哥這樣善加利用到讓女人怨他卻無法不愛他  這就成為了一種才能


今年他60歲了  據說仍是同輩中人最亮眼


一頭濃發茂密的叫同輩老頭兒忌妒  


現在為止仍是一點兒報應也沒應過  一點兒被詛咒的跡象也無


人賤人愛   健康的當寓公  過著舒爽日子  


懷抱愛情夢的熟女們  就求仁得仁吧!但是看了我堂哥的例子


別躍躍欲試   高估了自己的愛情智商

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此篇上了第二次   奇摩吃喝玩樂版精選... 莫大榮倖


那天為了選瓷磚.石材耗太久   餓到誤了我最準時的午餐   已經前胸貼後背了


偶見一家開在二樓的拉麵.日式定食小館 


心想  在100公尺便叫遠  要騎機車出門的高雄


可以把店開在二樓的店家  對自己的手藝應該很有信心的吧!


點了廣告特價中的經濟拉麵  和一份咖哩豬排定食  二項小菜和大猩猩分著吃


看著 大猩猩默默無言中    秉持惜食美德把食物掃光  


上了車  見他搖搖頭便開始說..麵湯頭太淡.小菜是罐頭包倒出來的


咖哩味兒太平沒層次    咖哩醬中的蔬菜只是水煮熟根本沒入味  豬肉......


天啊!大伙兒可知這傢伙連煎個蛋都不會   居然全說出重點來了


所以叫我開店的好姊妹    殊不知現在的美食特蒐節目   培養說的出一嘴食經的"廚盲"


呵呵 我還是在自家廚房練練功  過太平日  享太平福  就別沒事找事兒了


 


 


薑汁豬肉蓋飯  


*我順便好奇一下  這碗飯妳.你願意花多少錢吃    最後會公佈成本哦  大家來玩猜猜看吧!


  考考你的估價敏銳度


呵呵 有人猜的神準哦...佩服佩服  四人份菜的成本是145元加上白飯是170元


我願意花120元吃這餐  當然要附一碗湯和一小碟醬菜瞜~~


 



材料 4人份 ..  好市多的豬五花薄片400克   細洋蔥絲大一顆  小黃瓜片半條  過水青蔥絲1支


                       帶皮老薑磨成泥1又4分之1大匙   切細蒜末2瓣   炒熟白芝麻適量    水1碗半


                        有機蛋4枚[可略]


           醬汁.. 滋味康日式昆布濃縮醬油3大匙   御茶釀醬油6大匙  米霖1.5大匙   冰糖一匙   米酒2大匙 


                       混合好備用




做法.


1.燒半鍋水  把豬肉片分片涮過  泡入冷水過油份.雜質


2.鍋熱油2匙  中火炒洋蔥到略軟加入蒜末


3.加入豬肉片拌炒  淋入薑泥.醬汁.先炒開    炒出醬香再加水  半炒半燒到肉片入味  調好鹽分


4.白飯煮好後要先挑鬆  把飯盛好   排上滿滿肉片  淋上醬汁.灑上芝麻.蔥絲就完成了


*由於豬肉是超薄冷凍品  無法片片分開水洗


  迅速川燙過會讓豬讓上多餘油脂和雜質脫落 [  煮豬肉味增湯也能這樣做處置  湯會變乾淨]


  超薄肉片退冰後若直接下鍋炒  很容易就炒成肉碎   泡水則會使肉質緊縮.耐煮


  整片的五花片  口感非常好  也可用梅花火鍋肉片代替



豪華版的加値堆疊法  


可利用道具有.小黃瓜片.海苔絲.蔥絲.醃菜.蛋黃.半熟水包蛋.七味粉.白芝麻


蠻推薦加上鮮蛋黃的   真是好吃呢!






 

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格友Ross曾說   我是個"濃味女王"


想來 口味重是自小養成的積習難改    幸好 除了正餐和每日一杯咖啡


我不愛甜食和飲料  也幾乎不吃宵夜和點心  對外頭的流行吃食資訊無感的很   就這樣


少外食的大娘   雖然有無國界傻傻分不清 


在廚房這塊 心裏倒是沒地域之別  給玩樂起來了  拼拼湊湊也有意外的收穫


這道牛肉好吃不必說  加了花生醬的咖哩  濃稠也柔和 


乾燒方式掛的住醬料  送進口口美味 就著飯  真是口口大滿足 


很久沒有自己打95高分的滿意的口味出現了   今天就狂妄一下吧!


是實驗性質   未留過程紀錄  想試試看的就看仔細了... 材料不難找 超推薦濃味哦


 


花生醬咖哩牛肉



材料  美國無骨牛小排肉2塊[約350克]  佛蒙特爪哇咖哩塊1小塊  洋蔥末半顆量


          印度咖哩粉一匙  薑黃粉1茶匙   福源花生醬一大匙  韓國粗辣椒粉一茶匙


          香菜根一大匙量     荳蔻粉微量  水220CC 鹽適量


做法


1.牛肉切1公分厚片   下乾鍋兩面煎黃推鍋邊


[這時鍋裏已有少許牛肉釋出的油份了 若無可加入一匙橄欖油]


2.下洋蔥炒出香味後混合  加入咖哩粉.薑黃粉.花生醬.辣椒粉.荳蔻粉炒香後加水


3.燒開後加咖哩塊和香菜根  煮開收到濃稠   調鹽味   完成





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左營是個人文薈萃之地  自古就是軍事重地也是軍港


近地利之便 就連眷村也多  只是  隨著都市更新


幾個遇假日便鑽進鑽出的熟悉小眷村   10年間撤離的撤離   改建的改建


間接把各省家鄉味  搬入了連棟高樓國宅    老人.老菜漸漸不再飄香  頗感失落 


粒子是道地閩南人  卻不怎愛湯湯水水   外省菜的濃厚口味反而吸引我


要是吃到喜歡的    我一定厚著臉皮發問   一問  也總會有人大方.熱情教我


這好吃的小菜是位已升天的老媽媽教的     她口傳的還有永至不忘的高粱醃辣椒醬


我做的雖沒她一半好   等我在練幾年  也難說嚕


吃在口中是有緣眾生的人情芬芳   怎不滿懷欣喜領受呢!


 


滷雙椒     去掉蒜頭不用 以薑代替 就是道素食了



材料 青辣椒10兩.大紅辣椒3-4兩    去膜蒜仁一把  老薑一片


         鹹麥芽糖1大匙   黑豆豉一匙   醬油或蔭油二大匙  白醋一匙 紹興酒一大匙 


         鹽.高鮮味精少許  芝麻香油適量   橄欖油1碗   水1碗


做法


 1.青辣椒對剖去籽片掉白筋  紅辣椒剪開  拍平一下再刮去籽與絡


2.燒熱油  先下蒜仁過炸撈起   再把紅.辣椒下鍋油炸到表皮起泡  變軟撈起瀝乾


3.把所有材料集中  加入醬料燒開後再加水  


    過程約略翻攪1-2次  中小火燒滷到湯汁剩下約3分之一   視味道調鹽味


4.熄火後蓋上蓋子放到涼  香油最後再加 


*這菜冷吃比熱吃要美味   可一次做多份量冰藏   吃前回復室溫即可


*同樣的配方.和方式  怕辣的換成紅.黃甜椒.青椒亦好吃


*辣椒先洗過擦乾在處理防油爆   因炸油量不多  以皮面下鍋很快就可炸好


 



這菜   原本是用整根綠辣椒做成的   但是我家沒法吃的了那種辣度


換成體型大的青辣椒   感覺肉多更有口感


雖然盡量相同  但還是減低了鹹度與濃度 少鹽.油.


畢竟...這是營養過剩的三高年代了 





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傳統市場很少見人賣新鮮百合  見獵心喜  挑了顆一秤


這拳頭大的日本進口百合  要價170元一顆


心一狠.反正又不是天天過年    剝一剝這份量也夠做兩個菜吃


一個搭山葯.紅羅蔔清炒  一個就是這道蘆筍百合了


當然 加給幾顆鮮干貝代替高湯向上提升  更是滋味甘甜美麗


 


 


蘆筍百合



材料 綠蘆筍200克 紅.黃椒各少許[可略] 鮮百合適量  橫切干貝6顆


         蒜片2瓣  米酒一匙 薄芡粉水半碗  香油數滴  胡椒粉少許  雞粉適量


做法 


1.干貝少油兩面略煎黃至8分熟  先撈起


2.加熱一大匙半橄欖油   爆香蒜片至金黃  轉大火


3.所有材料一次下鍋  略翻炒均勻2分鐘    沿鍋邊嗆下米酒


4.加入干貝  淋下芡粉水炒開   並調味 雞粉.胡椒.鹽..熄火後點上香油


*百合易熟    炒過久口感會從脆變鬆  一般都不建議炒超過3分鐘


但是 我覺得各有優點  所以...讓你自己決定嚕

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我知道老公純情  一次只能愛一人   每次拷問他的舊情債


總是會支支唔唔    說不出個所以然來   覺得十分無趣


我想像過..難以說出的...要不是山盟海誓太傷心   大概就是乏善可陳沒的說..


直到一天   發現鄉下老家的舊案桌  藏有一疊他的信  收的整整齊齊的


娟秀筆跡讓人很有好感   好奇心之下像獵到鼠的貓   一口氣全給讀了


那女孩好細心  信中不但滕了近半本[青年創業須知]和 [成功的條件]


還噓寒問暖  洋洋灑灑  面面俱到  真是個好老婆候選人


全部看罷~~ 大娘還真是掩卷嘆息!  


最後一封    哀哀怨怨兩行  [有花堪折值須折.莫待無花空折枝] 


根本就是落花有意的純情女偏遇上不銹鋼做的呆頭鵝    落筆之時一定又痛又怨啊!


 


唉~想當年  小喬初嫁前  我也戀過求不得之苦


自然對這素昧平生的女子有點微妙同情和想像


那一晩   枕邊不斷對他曉以大義   


他才恍然大悟   說再見那天  難怪她要哭了.....


天...我真撿到大便宜了嗎?  這隻猿人居然有辦法鈍成這樣!


人生在世  有機會再遇到無緣相伴的有情人  


都要好好謝謝人家曾對你用過一份心  陪著走一段


現在 睜大眼睛   看看陪在身邊這個不復當年舊觀的忠心伴侶  


告訴自己有多幸運    當該如何泉湧已報...促進婚姻幸福指數


情人...就別想了     因為....也早已沒資格想了


真的忍不住非得想想  千萬別讓人知道啊!


 


咦~現在 我好像變聰明了耶........................為何那束信  會收的這麼整齊啊!!!


 


 


 

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鎮日處於鑿牆穿璧的噪音中  要顧家.聽電話.幫忙收拾細軟.搶救剩餘物資 


所以...整個人處於極度忙亂之中 


老屋已呈外觀全拆除狀態     欣慰的是  結構體良好  不會再有未爆彈的憂慮


上了樓  就得不斷擦擦洗洗隨空氣飄進的灰與塵


姊妹說 非常時期幹麻要這麼辛苦還做飯  


一但連2天吃外食  大娘就氣向膽邊生....默默提起菜籃  都該怪自己忍不住啦


反正 已經灰頭土臉了  下廚再加點蓬頭垢面   實在是~~太過癮了.....


晚上終於照到鏡子  嚇一跳   真的好像20年後沒遇到過王子的灰姑娘哦


一整天都沒照鏡子...身為女性 我這樣會不會太超過啊!哈哈  


 


香煎鹽味土魠魚



本來  煎無皮的魚段 實在無啥可炫技的說...


但是大娘當然不是只介紹這麼淺段滴啦~


搬來南部後   才知道這特有的薄鹽醃土魠妙方   不說  有點可惜啦~


首先買土魠魚要看油脂   越油越好吃  


手指輕往魚剖面上一抹感覺一下   魚油多的一定是上選


買回的新鮮魚段清洗.擦乾  薄薄灑上一層鹽花  放在日照之處曬個2-3小時


南部人說法叫  納~日[台語]   意即小曬一下日光  有略為風乾收水之意  


魚體吸收了鹽分後烹調會更美味  味道也更明顯  


我試過效果比單純鹽醃放冰箱的好    此後便成為我家吃土魠魚的最佳烹調法了




這麼多汁的魚肉  筷子稍一撐開就知道   絲絲紋理清晰  好不好吃   眼睛看的出喲



油脂多的土魠  少油煎就好吃  下鍋後3分鐘加上蓋子幫助加熱 並留住水分


再換面煎熟................這麼厚的整塊魚肉  熱鍋後轉中火  少油6分鐘就可以煎熟


加了蓋子讓蒸氣在內部循環   魚肉熟透且不過老  




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老早就想試試這道正名叫[九轉肥腸]的鲁菜

豐美油脂裹著濃重醬色  入口 軟Q有味.富咀嚼感的口感   真是太好吃了

只有三兩下  還沒細細品嘗  舌頭.牙齒就貪心的全把它趕入食道了.........

今天只試做一條大腸頭的量   耗時耗工卻很值得  也難怪餐廳賣的貴了

 

 滷腸圈


 

材料 大腸頭一條[不得已 我只買到一條新鮮的....]

 

1.鹽.麵粉皆可 洗淨黏液 剪去多餘肥油後 水酒燙煮5分鐘沖涼對穿套成一半長度

   用少許醬油.草果一顆.陳皮少許.米酒.水先滷到熟[約50分-1小時] 

   放涼後切成2.5公分的圈段

 

2.鍋中小火 炒溶冰糖50克  與醬油.白醋.烏醋各30CC煮成滷醬   加入一碗滷汁

   小火收到湯汁7分乾[約25分鐘]  大腸段顏色成深麥芽色即完成

 

 盛盤後琳上點滷汁   歐一夕~~~

 

 

已經超過10個人問我  用啥牌相機了  照片顏色拍的很美  

哈哈 當然是有用點心機啦~  

最愛用Photoscape的修片模式    用白平衡找回失常的色溫  再增加點銳利度

當然  美美的相框和許多裝飾小道具也很實用  夠你玩的了

相機是CASIO  720萬畫素  6年前的聰明傻瓜相機 

我真懷疑這相機也懂美食    拍起食物來就覺得特別的美麗    

 

再加上由上方往下打光 [我用看書的夾燈  17W自然光燈泡 加套一張餐巾紙包住燈泡使柔和光線] 

因為不懂啥高深技術    所以只會用標準模式    攝影棚就是廚房餐椅

上菜盛盤時要把盤邊擦乾淨    整理一下方向

拍照時把盤子轉轉方向   讓食物有點角度   再取最好看的一面

通常多拍幾張  找出滿意的   看看我一年前拍的和現在的比較一下就了解

 

不管是做菜還是拍食物照片   都是經驗多了就順手  

至於製造氣氛用的背景愛怎麼玩就怎麼玩  別喧賓奪主就好

拍特寫要注意畫面穩定[手不要抖哦......]  就這樣啦~~全都招了

哦~  對了 有句話想說     人家 大娘我 把菜煮的是真的好看好嗎!!!!!

 


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陡降的氣溫    讓泡澡成了件超級享受的事


尤其 泡完澡再吃碗剛起鍋 熱騰騰的燉羊肉小補湯  


暖手暖腳渾身氣血通暢的感覺...真是舒服到不自覺看天花板面露微笑


著短袖的老公故意一旁看著溫度計    不解的猛搖頭 


啊!  現在還是19度的"高溫"    有需要這般"隆重"嘛????


唉~~ 烏干達不懂格稜蘭的寒冷     壯士啊!


我這弱弱胖女子根基差   怎麼不行這般隆重以自待


而且 我正在好好照顧你老婆.小孩    說謝謝就好了 又沒人問你意見...


 


清燉羊排骨湯



我把藥房買回的羊肉燉包拆開來看   原來這幾種都認識


大都是一些去羶腥  增香氣.甜味的常見中藥香料  價錢也便宜40元一包


這燉出來的藥味清淡  滋味甘美  怕藥味的也能接受的


以材料 羊排骨2斤為例   以下是藥房建議的量


桂枝2錢.胡椒1錢.草果1-2顆.小茴香3錢.大茴香[八角]2顆.桂皮2錢.花椒1錢


.廣陳皮1錢.枸杞子3錢.紅棗5顆 


加上米酒1碗   帶皮老薑1小塊


 


 



1.羊肉排先過水燙去浮油.雜質   藥材洗過放棉布包束成一袋


2.羊排骨置深鍋   加老薑一塊  米酒 先煮開


3.再加入淹過排骨約2公分的水分與中藥香料  煮開後撈去浮末


4.不加蓋 小火燉約70分鐘  燉好後調點鹽   盛碗後搭點嫩薑絲與一小匙當歸酒




圖中有幾塊白羅蔔  是我自己加的[易上火]  平衡一下羊肉的燥


也不加當歸燉煮   改用當歸酒提香


加上燙好的素麵   也能吃飽哦~~



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乾燥過的櫻花蝦   扁扁的蝦身經加熱還原後的口感  是吃的到軟Q蝦肉的哦!


這也是買櫻花蝦時 偏愛買較大的成蝦原因所在


用整隻的成蝦做料理   要注意下鍋前  嘴尖最好剪掉或折掉   


避免享用時不小心紮了嘴


炒米粉的用料很自由  基本配料加上喜歡的米粉  正逢時的爽脆高麗菜


香噴噴的家庭美食  享受不再花錢多 


 


櫻花蝦炒南瓜米粉




材料  南瓜米粉一包[250克]   看包裝說明做好前置處理並剪成大段


          泡軟香菇數朵切成絲  瘦肉絲少許  紅蔥頭末3瓣  櫻花蝦1兩半  芹菜段一株  蠔油一大匙


          白胡椒粉適量  酒一匙  雞粉或高湯適量  高麗菜適量  水適量  鹽少許




做法


1.油2匙起鍋  下紅蔥頭末.香菇絲爆出香後  下肉絲  櫻花蝦翻炒 


2.加入蠔油.酒.胡椒粉炒香後加高湯或水與雞湯粉 少許鹽


3.將處理過的米粉入鍋 與水份拌合  加入高麗菜蓋上蓋子悶一下  把菜與米粉悶熟


4.開蓋加入芹菜 邊翻炒邊收乾湯汁   讓米粉入味變鬆Q  就完成囉


*南瓜米粉本身是很漂亮的金黃色   不加醬油比較能保持顏色美觀

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看看這道庫存菜  做的色相不差.味道也好 


擺這麼久沒見客的理由...別笑哦


魚肉選錯部位了...  慷慨成性的大娘怕人家收不了攤 


買了攤子上剩下兩塊貴森森的冕魚肚回家現寶    


做醋魚 魚肚肉刺少.口感柔嫩細嫩   蘸著濃厚醋汁   一開始真是沒話說 


就是吃到後來...魚肚油脂太多了   真是好膩哦


所以.............知道了吧!  不要犯相同的錯誤哦!


 


西湖醋魚



材料  草魚或白肉魚等  滑水或中段一段  薑數片 蔥數支  辣椒一支


          米酒3大匙  薑絲少許   鎮江醋或烏醋約60CC  醬油30CC 二砂糖40克


          芡粉水適量  白胡椒粉少許  雞湯粉一匙 


 


 


做法



1.看魚肉大小 片開成相連兩半或畫刀


2.煮一鍋水  入拍碎蔥段2支  薑片數片 米酒  煮開後轉中小火 放入魚肉煮到熟  撈起瀝乾


3.一小匙油爆香蔥段.薑片  蔥香出後蔥撈掉不要  煮開醬油.糖.醋.雞粉


4. 加入茜粉水勾匀  點胡椒


5.順序...把芡汁放深盤  在擺上魚肉  淋上點芡汁  上置泡過水的蔥.薑.辣椒點綴  OK


*你在想 為何要先放醬汁?  對吧!


  想像一下  若黑嚕嚕的醬汁一股腦全淋在潔白光滑的魚肉上  你還看的出魚肉的美麗嗎?


  知道大娘為何這麼費事了唄


 

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距離地球第三近的小行星擦過了宇宙路徑 


該說是地球差點撞上行星  還是說行星被地球引力吸引而來?


今天房子開始動工了  窗外轟隆隆的打牆機具噪音  剝落磚塊的煙塵和落地的撞擊聲


膨脹的現實中感到有點超現實  短短 一個月之內 


居然搞定過去幾年都做不了的決定


大猩猩說 [順著路走]...便不會沒路  


這老小子讓我白髮頻添.起碼折壽10年後   總算也開了竅  除像上發條般勤奮


也是這大男人婚後第一次    開口對我說 [老婆 對不起 ...讓你操心了]


等一個男人成長   真不是容易的事.......18年   值得了..........


 


有著"充滿笑意卻深沈眼神"的大娘   天生不是塊吵架的料


常常靠著幾分天生的樂觀撐過    花了很多時間   想開困住我的盲點或說服自己


解救我容易受傷的靈魂   免淪陷人際關係的繁瑣.痛苦與為難


最近遇上平凡人會感到憤怒又無奈的事   奪牆遺恨的會外延長賽


不想再忍讓的大猩猩還是對上 現場演起神鬼傳奇的假面超人鹹伉儷 


連邀約吃頓要送紅包的喜酒也能討人情   是哪門道理啊!  聽的我一愣愣的


有智慧的旁人怎會看不懂呢!    罵的越兇的人需要解釋的越多  天不也看見了...


看了半天才驚覺   口口聲聲稱兄道弟  是翻臉能跟翻書一樣的假面超人   


面子.裡子全要光的人間極品"岳不群"   只是我還是太相信人性本善


接下來便是一連串的碴找的頭暈眼花   只好被迫搬廠了


幾經思量幾回天人交戰   領悟到報復這種事並不適合我和正氣過剩的大猩猩


若是做了感覺虧心的事   最難忘的人還是自己  


這樣的結果...到底逞罰了誰?


別不信...這種時刻的到來常是出乎意料的快  這不是我想要的.........


 


 


這場人生的隕石雨快又急  難以招架卻一定得面對   


但它若是要來...阻擋也沒用  該痛 就痛  沒關係  


再站穩腳步   不心懷怨恨    路...不就在眼前... 奇的是貴人便一一現前了 


當我直視對方眼睛 看到那抹閃躲......虛假裝無辜的自信舊伎倆


就覺得"惜情"放錯地方   真是種浪費   想不通為會何執著了這麼久


儍儍樂觀的想..............


人是多麼精細又複雜的動物啊! 就當利空盡出 也不會再壞了  是好事


就當起卒仔  保持距離保健康


人  一但開始計算自己的付出   相對便計較起別人的虧欠


後來 給自己下了個結論  [生氣不如爭氣]   定了定心...努力擺脫多情的束縛  


心不虛....才能漸漸氣定神閒     讓心室陰霾退散   不受魔鬼引誘


 


 


 

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小狗崽很愛吃雞胸肉   有時只是白水裡煮熟灑些鹽花   


掰一塊順著纖維拉絲   一口接一口嚼的津津有味


還告訴我說..   外國人視雞胸為白肉還是上肉 


而我愛的雞腿.雞翅.只是[普通]肉     他們剛剛好和我們對雞肉看法相反


這小子自小閒書看的多...又老是解說員般的專心表情


媽~~  雞隻又叫"竹葉"你知道嗎?


又來了........雞就是雞  跟竹葉有關係.是包粽子啊?????


直向思考的大娘壓根沒聽過...  為何雞隻要叫[燭夜]


很高興我常常被他糾正   通常都證明我是錯的...     


正中下懷....爹娘吃雞腿  兒子吃雞胸  也是皆大歡喜


跟我小時候一樣   差別只在.....他可是自願的呀!


 


每日C雞片


我本來是想做個橙汁雞排的.....  缺橙少檸檬的又沒時間捕貨 


找到幾顆被我遺忘角落已超過半個月的堅強 金桔     於心不忍   於是乎.........




材料   雞胸肉一付  去白筋切成片  用肉槌拍薄與醃料抓勻15-30分鐘  


醃料  二匙白葡萄酒.胡椒粉.蛋黃粉[起司粉]一匙  豆蔻粉微量


          玉米粉或太白粉一匙   橄欖油一大匙


醬汁  每日C橙汁200CC   丁香數顆    金桔或檸檬汁2 匙量  雞粉 胡椒粉適量


做法 


1.醃過15分鐘的雞片  下微油鍋中 煎到表面微焦  灑點鹽盛起備用


2.原鍋中加入果汁  雞粉 丁香開始收濃到醬汁剩一半   加入雞片略煮   調鹽味.胡椒粉


3.加入桔汁或檸檬汁拌勻便熄火  盛盤 



*果汁已經很甜了  所以鹽份要放夠  不然吃來會沒有確定感[知道我在說啥嗎?]


*酸度不夠酌量增加擰汁   千萬不要加醋  加醋會讓橙汁口味變的很怪[我太皮了]

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深海魚類的營養價值  無關價格高低其實都是相等的...


吃物美價廉肥美的秋刀魚  秋天正是最好的季節


住家附近的市場一條只賣10元   簡單烤一烤就吃的出美味


這盤用乾鍋代替烤箱  半熟後傾斜鍋子 讓油份留下


3隻去頭尾.清肚腸的魚兒  卻足足留下半碗油


連墊在魚下的餐巾紙也全沁透


魚油是好油....  有點年紀也得節制點了 煎好趁熱灑下新鮮迷迭香 


蘸點檸檬鹽    趁著時   來點平價超級享受吧!


 



帶卵的小鯽魚8條[約一斤重]   先泡白醋水半小時  [醋半碗加水淹滿漁]去除表面黏膜


去腮.不去麟   擦乾後整隻入鍋泡炸一下定型撈起


寬平底深鍋  少許油鋪上半斤蔥段  把魚排上  等量的半碗糖.醬油.白醋.醃過魚身的水


 煮開後 溫小火慢滷   中途幫魚翻身一次 收到湯汁8-9分乾就完成


頭尾整隻都能吃    是道下酒好菜...


 


黑社會版的蔥燒鯽魚





*這菜味道濃重  醬油不要用到黑豆醬油    不然....你會認不出它來啦~~


初出社會版的蔥燒鯽魚  http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=1163

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芋艿不像大芋頭般芋香濃厚  卻細緻軟糯  且耐煮的多


常見路邊賣著蒸熟的小芋艿   附包蒜蓉醬油蘸著吃  單純的古早味   很上口  


見老闆也賣生的  買了些許回家蒸滷鴨肉


芋乃體積小  為它削皮 反而是這道菜裡最難的了 


記得要帶上手套  手才不發癢哦


 



材料 芋艿半斤  鴨半隻.剁塊修去肥油  老薑數片   白胡椒粉適量  八角半顆


          紅蔥頭一瓣   醬油50CC  蠔油一大匙  水50CC  冰糖少許   米酒一大匙


 



做法 


1. 鴨肉川燙去雜質  起少許油爆香薑片.紅蔥頭 下芋艿煎黃表面


2. 加入鴨肉.酒.炒個幾分鐘  加醬油與蠔油炒上色  加一小匙冰糖.水.八角邊炒


3.等鴨肉炒上色了  移到深碗公或鋼盆  封鋁箔紙或加蓋  入電鍋2.2杯水蒸


4.中途幫材料翻一次 蒸熟後   取出下點胡椒粉並攪拌勻即可盛盤   點綴香菜少許




又鬆又軟的芋艿.......

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有次煮了小隻半鹹水吳郭魚的鳳梨醬魚  和朋友一起享用


親眼見識好友珠珠美麗又優雅 "嗔魚"的段數  


小碗中堆疊的細刺根根分明   竟無半絲魚肉掛留    


可以把魚吃的這麼潔淨的境界...粒子和大猩猩都大為驚嘆!


不禁佩服 親愛的珠珠...你果然是唸稅法的......


不善吃魚的大娘一家   幾乎個個都有被魚刺鯁喉 樂極生悲就醫的經驗


所以只要這餐吃的是帶骨的全魚    大家便注意力集中....安靜多了


 


豆瓣海吳郭


材料  半鹹水吳郭魚中型2隻或大1隻   水豆腐一盒   辣豆瓣醬1.5大匙  黃豆醬一匙


          米酒1.5大匙   醬油一匙  糖一匙  薑末.蒜末各一匙  醃辣椒一匙[可略.或用生辣椒代替]


           蔥花2支  水適量  胡椒粉少許


做法 


1.吳郭魚洗淨 內外擦乾兩面劃刀  入鍋2大匙油燒熱   兩面略煎微黃   魚香出後先盛出 


2.原鍋轉小火  爆香薑.蒜.辣椒.出位後加豆瓣醬繼續炒過  入米酒嗆香後.加入醬油.糖


   蔥白和豆腐   並添加適量水份


3.豆腐燒個3-4分鐘  把半熟的魚放入  中小火燒入味  不時晃晃鍋子讓味道均勻


4.把魚先盛出排盤  豆腐中勾點薄芡  下蔥綠煮開  調味  把湯汁與豆腐淋在魚身上  就完成了




*家裡有豆腐乳吃光後剩下的豆醬  亦可拿來燒魚非常有味道的


*鍋中有水豆腐  為了保持豆腐形狀  鍋鏟用推比用鏟的破壞較少   湯汁多晃鍋就可


*初學者 湯汁中煮魚  若沒翻面把握就不要翻了  起鍋時把魚正面朝盤下放


  一'樣浸漬的到湯汁  吃完了這面那面也已經入味啦~~~~


 


青椒肉絲


材料 豬肉絲100克  醬油.酒.五香粉  香油 抓勻醃漬10分鐘


        青椒2條  黃紅椒4分之1個  去白筋   椒類全切絲  蒜末一瓣  鹽


做法 鍋燒熱  下一大匙油 豬肉先炒變色  推鍋邊  下蒜末.椒絲  大火快速拌炒調味就成


 *原本豬肉要先過油定色的   但是我直接炒了 


   重點在不要加水或酒炒  避免醬油染黑了椒類顏色


 


 



 

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開始有格友問菜了....  真是......榮悻又惶恐呀!


大娘的素人功力   自己估計只在中學階段班  


有時  不免會班門弄斧  感覺良好  自Hi 一番


春蠶般的職業婦女   天天趕著時間做晚餐    難求精細.到位的   


所以先言明 ...個人能力十分有限  


我被考倒事小    誤人子弟事大  請格友們多體諒也見諒哦


平日大娘家吃什麼菜.做什麼菜    大家有興趣就跟著加減看看..... 


格友問的菜色   盡量挑有把握的菜來試試看囉 ~  


今天我就做成了排骨酥湯    教學相長  一起加油吧!


 


 


這排骨酥湯我蠻喜歡喝的    試做還是第一次   風味不賴算成功啦



材料   排骨2支剁3-4公分塊[約1斤半] 冬瓜一片去皮切塊   高湯塊一小塊  香菜末.芹菜珠適量 


          白胡椒粉少許.水適量   去皮拍裂大蒜一瓣  酒1大匙


醃排骨料   醬油2.大匙   米酒3大匙  五香粉半茶匙   百草粉半茶匙    白胡椒粉半茶匙


         大蒜泥3瓣  二砂糖1.2大匙   小蘇打粉5分之1茶匙   全部和均勻放冰箱醃上一天


         醃好的排骨回復常溫  拌入1.5大匙細地瓜粉拌勻


做法  排骨.冬瓜.組合有兩種方式


一.煮的方式   排骨熟但不會骨肉分離


1.深鍋微熱嗆一匙酒   加入水.湯塊.冬瓜  煮20-25分鐘到冬瓜熟軟


2..起油鍋到中溫下排骨塊炸熟   撈起 升高溫炸酥表面到焦黃色 撈起瀝油


3-把排骨加入湯裡  小滾煮個5分鐘  熄火蓋上蓋子悶15分  灑上較多白胡椒粉.芹珠.香菜即可


二.蒸的方式   排骨酥爛 但湯汁較濁


1.鈀炸好的排骨和生冬瓜加半量的水分 用電鍋外鍋水1.2杯蒸好  再加入清高湯


胡椒.芹.香菜...ok


 



 


我後來有想到    排骨若不裹粉油炸應該可行   這樣少了粉類回煮的湯   會清澈許多吧!




麻吉好搭檔請看


家庭版筒仔米糕   http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=2772




 

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忙的無暇上市場   這幾天只好一直出清冷凍裡的雞肉上菜....


連4天  一口氣清了4支去骨清腿肉    肉慾旺盛的朋友應該看的很有感覺吧!哈哈


猩猩家老爺最近打拼事業太勞累   又反常的勤勞不綴


做個溫補的麻油雞湯加上4分熟土雞蛋來好好嘉勉搖錢樹


果然...吃飽.喝足.腦筋混沌了...好商量的很  


把我的省錢A計畫不小心給答應了......計謀得逞


投其所好的美食料理    可也是道實用的秘密武器哩..............


 


 


親子麻油雞湯



材料 半土雞雞大腿一支  黑麻油2大匙 老薑片一段  紅標米酒2杯[400CC]


          土雞蛋數顆  枸杞子一小匙  冰糖一小匙  鹽適量


做法


1.雞腿肉切大塊  先沸水川燙去雜質備用


2.麻油與老薑一起下冷鍋開始加熱   慢慢煸香到薑片邊緣打皺味道盡出[這樣的麻油雞絕對不發苦]


3.下雞塊翻炒半熟定型   加入米酒轉中小火煮開約5分鐘  讓酒精先揮發再加入適量的水.冰糖


4.雞肉煮熟後先推一邊   把蛋打在小碗裡  分別放入微滾湯中泡著


5.下枸杞子 熄火後再調鹽  完成



*麻油雞酒用全酒來做   對能喝酒的人來說更夠味   


  怕酒味的亦可在鍋內點火   讓酒精直接快速燃燒掉[燒酒雞就是這種作法]


*容易畏寒的人 [一到冬天會手腳冰冷的 ] 或體質較冷易水腫的女生   


 老薑千萬不要去皮   它能幫助發汗  並促進血液循環哦


*煮雞湯不加蓋滾 湯汁澄清  若加蓋滾湯汁則發白  要注意哦





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人生的很多決定..有時    就是莫名的因緣推了一把   才落實築夢


真的讓想法動起來..... 


這間外觀如百納被的老屋 


柱子斷過[車禍中替我擋命]   陽台漏水   牆壁亀裂   修修補補過的外觀奇醜無比


但是...我非常的愛它  它是我除了家人外   最重要的人生資產


也是   全無奧援.半生辛苦築夢踏實  自我實踐的佐證   


是我的夢.我的城堡.山河.和宇宙


就是大猩猩    也無法理解這房子對我的意義  有多麼多麼重大


當站在馬路拍下照片時  省視著每一道歲月留下的痕跡


心中虔誠默默的感謝這和善老屋  你是多麼厚待我啊!好感謝你


即將就要翻修了...搬空的工廠和空蕩蕩的騎樓


少了人生喧嘩   飄著幾分孤寂和不忍


心愛的老房子   蛻變是新生的開始  


我陪你一起等..... 我們的116



 



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