目前日期文章:200904 (33)

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原本有雄心壯志要來做[油底肉]...鹽醃了整塊豬五花一天半後


意志不堅的大娘 想像起要先醃後炸並泡缸中油封的一桶豬油   得等上三個月的肉滋味..


就自動改變心意了  那些一閃而逝的雄心  真是靠不住也管不了啊!


一邊安慰自己   搜尋我那小的可憐的冰箱有無相搭的物資可用


還真找著一支被擺了5天的筍    嚐嚐筍尖也並未發苦    真是堅貞的好筍啊!


薑片.小花菇湊合著燒了一盤...除了有點鹹之外    一切都好的和白飯勾肩撘背[麻吉]極了


這肉經過鹽醃了之後  外型越燒越緊縮  雖看不出入口即化般的軟嫩   啊~吃到你丟災


 


 




材料在這裡..五花肉.筍一支.小花菇.薑片.蔥一支.蠔油2匙.冰糖少許.水適量


油二匙燒熱  下薑片.肉丁.筍塊.先油炒到表面轉焦黃  下蔥.花菇與蠔油.冰糖.....炒炒炒


加入醃過食材的水   加蓋慢慢燒到入味  湯汁全收到食材裏就有濃厚的好味道囉


 


有點像客家燒肉的濃重醬色..   可是   真的只有2 匙蠔油啊!



有人知道   這是什麼菜嗎 ?   說的出來學名..曾看見過嗎?    可知道怎麼吃麼? 


來腦力激盪一下唄...


我大概有15.6年沒見人賣過這味食材了...好懷念的滋味   生的還真是稀奇哩




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妹的婆婆這道菜燒的極好  甘.香.美     去她家吃到   便把整盤打包外帶


現在婆家中掌廚的妹  下廚是大咧咧的豪氣到底    食譜一問三不知 


粒子做成了這苦瓜   很高興打電話去跟她[展] 一下  


妹才大笑說    好像...有放酸梅耶.好像有放....       看她這樣子    是未能傳婆婆之藝了...


很多老媽媽都有一手超棒的古早味好菜   


卻讓現代以 輕.速.實.簡.西式烹飪為主的年輕一輩漸漸遺忘了   實在可惜了..


回家挖挖老媽的寶吧! 妳家的平常味兒   或許是別人心中的NO1哦~~


 


 


 


素食 梅香苦瓜   微微苦甜.芳香甘美    多了道川燙手續..怕苦的就別怕了哦~~





選苦瓜  挑果型勻有重量感   蒂頭新鮮就可  





材料..新鮮苦瓜2條    碎梅乾菜一匙  油蔭豉一匙   紫蘇梅肉3顆 紫蘇梅汁2大匙 醬油.薑片.冰糖適量


辣椒隨意   水約500CC   油2匙

 
苦瓜對剖後去囊籽  切大塊    放入滾水中煮2-3分鐘   撈起放涼[作用在去苦味]


梅乾菜切成末  水中摽淨捏乾


鍋燒熱後放油爆香薑片與炒梅乾菜   慢火讓梅乾菜煸出香味 


放入所有調味品.醬油.燒開放入苦瓜片   加入淹過苦瓜的水分   煮滾後加蓋留小縫燒約40分鐘


 


 


過程中翻面一次即可    這是道冷食亦不減風味的家常小菜   愛吃苦瓜的格友可以參考看看


沒有紫蘇梅亦可改成放酸梅    略微調整糖的份量即可


 



 

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妹妹抗議說..你PO的菜看起來都好好吃哦    還都是重口味的~~可是  菜好少哦


[呵呵 大半都Po主菜才有看頭啊!  小傻瓜]


那好吧!每年祭祖.拜拜都得張羅幾盤素菜上供桌   也來分享一下幾樣簡單素食


粒子對素食類的半成品食材疑雲太多   我都用簡單的食材和方法做素食   盡量少用加工品


響應減炭救地球   一天吃ㄧ餐素食並不難   我們也 捲起袖子來盡點心力吧!


 


 


我叫這是  花蔬素包包   既然是素食就不想跟鴨.鵝.攀親帶故才好吧




材料..素肉絲少許.乾香菇5-6朵.胡蘿蔔絲.金針菇一包.豆皮5-6個.香菜 .薑末少許.醬油一匙.糖一匙


鹽或香菇精.胡椒粉.香油適量  香菇水半杯


豆皮..有半圓型和長方形   半圓形3張.長方形6張 


刷豆皮的醬汁..胡麻油一小匙 醬油膏一小匙  香油一小匙  糖一小匙  加水2匙加熱作成醬汁



   


香菇.豆皮.素肉絲泡軟捏去水份.胡蘿蔔.金針菇  切成絲或段 


香菜根與葉分開  把香菜根切小段   葉瀝乾水份  


熱鍋燒一匙油  小火煸香香菇和薑末  依序下素肉絲和豆皮絲加水和調味料先小火收乾讓素材入味


再加蔬菜類炒熟..金針菇軟熟後會漸釋放水份  以炒到鍋底無湯汁狀態既可  放涼備用




 


豆皮[長方形]兩張交疊  刷上醬汁    鋪上內餡材料捲起    末端可把香菜葉平鋪捲入


稍加壓平整好型    可直接入鍋用稍多油量煎熟吃   也可蒸過後再少油煎熟吃


 



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為什麼   是日式洋食風?   因為它不中不西的作法是日本電視台節目教的..


粒子的記性如果沒失靈   是庶務二客裏的酷女   江角真紀子和她的電視家庭分工作出來的


用的是新鮮秋刀魚   我換成魚販強力推銷的香魚[4條賣完   人家就能收攤了...就買吧!]


作法. 材料僅憑記憶   有錯大概也錯不多吧!.


雖然它用了我不喜歡的大塊奶油...   這菜沒有了奶油    風味應該是會差很多的


這口味是種新嘗試    作法也不麻煩  ..成品真的挺美味哩


 




香魚或秋刀魚 2條   洗淨擦乾  拍點薄麵粉


細洋蔥絲半顆  薑末.蒜末少許  番茄醬一匙 味林一匙  熟番茄丁一顆   水適量


奶油適量[圖中大小乘二]   紫蘇絲或九層塔葉絲少許


魚身拍過一層薄麵粉   燒熱一匙油 下鍋煎到兩面焦黃    煎香魚時會釋出油脂所以油不必放多




 


把煎魚的油脂去掉[餐巾紙2張吸乾即可] 魚推到鍋邊  下奶油炒香洋蔥.薑.蒜末


蕃茄   在加入蕃茄醬和味霖.少許鹽.   加入水約半碗   讓魚在醬汁中兩面燒一下入味  即成


盛盤後灑點紫蘇絲裝飾


 


*香魚肉十分細緻  過程中別一直翻動它  特別是在醬汁中會變的回軟  太用力夾就會解體哦


*魚身上的麵粉會有糊化醬汁的效果   要注意火候


 


          2隻這麼吃...



         2隻這麼吃      蛋白加一大匙鹽  均勻抹在魚身  進已預熱的烤箱 220度烤10分鐘即成



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當初老公是個學藝不精的黑手黨  一天到晚發老闆夢


偏偏家無恆產 脾氣衝又直…這樣的人敢嫁給他全為看重他一點..[勤勞]


那是…看了我那一輩子都不知勤勞為何物的老爸  暗暗立下的擇偶標準


婚後懷老大時..老公再次與同事不睦[憤而離職]之後  包袱款款咧 


告訴我要男兒立志  回鄉討生活…自行創業  要錢沒錢.要人沒人說的容易


賣了賠嫁的金項鍊他拿一萬二  我八千當生活費


就這麼回到屏東找頭路   三個月後把我從台北接來高雄落腳 


借住在老公學藝的工廠  免費鐵皮屋閣樓裡  夏天像烤箱.冬天像冰箱


2年後靠著一點存糧  二姑幫忙起了個會 


50萬就是這一切的開始…因為毫無退路也全無奧援


好幾年都是女人當男人用   男人當畜牲用   日操夜拼不知假日為何物


累斃了的兩人光是要磨合兩人因過勞產生的壞脾氣   常常在離婚邊緣徘迴 


在南部舉目無親又得自己帶著兩個小孩兼重勞力工作   忙的像個陀螺


累到說不出話來  是常有的事..


懷了孕照樣搬重物  一天煮兩餐供應工人 還因為意外差點賠掉一隻手指頭


從月初煩惱到月底…能稍微喘口氣了  就遇上欠帳.倒債的..幾次好想跳樓


就這樣過了七.八年笑不出來的日子  雖抗拒這樣的人生  卻也無力改變..


壓力大到全掛在臉上   有一年過年去親戚家拜年 


還被長輩當面嫌苦瓜臉…帶賽    也只能笑笑吞下  人情冷暖點滴在心頭


種種辛苦.都是為了老公的老闆夢   重情義的他常常不量力而為


像隻小鍋牛背著重重的殼  爬三步便下滑二步…


現在想想..不知是靠什麼撐過那幾年  情緒到臨爆點了  


便躲進廁所用毛巾掩臉無聲痛哭    哭完了洗把臉又能笑臉迎人了


有一點不認輸…一點賭口氣…一點想讓人跌破眼鏡的不甘心和對老公的期許


 


 


也感謝人生中那幾年的磨鍊  不斷爭執中並沒有讓我們的婚姻完蛋 


多了那些考驗與磨練   現在才能覺得人生路上有彼此相伴真好


…別以為我們是啥白手起家的事業成功人士   那是萬中選一的奇蹟


我仍是個勤勞黑手的老婆…目前職位是黑手特助兼家管


只是現在..別人調侃我的話 已經傷不到我的心了  為什麼?


在自己的位置上找到了信心  決定要真心喜愛自己的工作 


畢竟已經花了這麼多年來埋怨所選擇的職業和創業的決定  真的很笨啊~


 


我們的創業是一條只許成功的不歸路    靠著一點運氣和無數的努力拼搏   


漸漸踏上平穩之路...



在夫妻創業這條路上..我見過太多堅韌的女性在壓力下   表現的比男人出色許多..


抱著小孩去討債..替老公收善後..穿針引線創造業績..當老公人際關係的化妝師.


有點成績之後  男性的過渡期症狀又是當老婆的一大考驗了..


如果你相信你的男人有這能力  也願意支持他的夢想


期待與現實符合前   先準備好自己堅強的心意


 



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澱粉條種類繁多  從綠豆粉到樹薯粉製品都有   形狀從線狀的粉絲到寬板粉條


也是我眼中最佳救火隊  來不及煮飯的時候


就著冰箱現有的剩餘食材.乾貨   葷素不拘的 炒上一大盤


半個小時一定能稿的定     這次用的是進口的粉條  吸飽湯汁還軟Q有勁.口感不錯


炒粉條其實比想像中容易多了    不如   你也來試試吧



                


二人份材料準備..寬粉100克泡水中備用[看起來少 炒起來很多呦]


喜愛的海鮮或肉類   幾乎都可以加進來的 處理成大小相近的形狀  豆皮適量泡水捏乾切絲


洋蔥丁或絲4分之ㄧ顆   韭菜1小把切段  [喜歡銀芽的也可準備一點]  蔥.辣椒隨意


辣醬油2大匙[也可用蠔油1大匙.糖一小匙.醋一小匙調好]   白胡椒粉少許   水1碗半   鹽適量


 


鍋熱後放少許油  爆香洋蔥丁推鍋邊 煎干貝與蝦[易熟的海鮮可先煎半熟處理後撈起 避免過老]


下肉絲.豆皮和調味品炒開後加水  放入寬粉拌勻加蓋  粉條充分吸收醬汁水分後會漸軟Q


到適當熟度加入易熟的海鮮[如蚵.蛤.花枝.等]倒回半熟的蝦.海鮮 繼續拌炒


最後加入韭菜.銀芽炒勻即可  


 


*澱粉條十分吃水  到下鍋前可一直泡在冷水中    鍋裡的水分若覺不足可酌量添加熱開水


*炒料時 把握肉類翻白出油 .海鮮類半熟釋出甲殼香先盛起最後再融合炒到熟的方式    才不過老


*醬汁可依個人喜好作變換  要吃Q度就收乾一點   吃湯汁多就增加水分囉


 


                         


                                    這一盤...當然是吃Q度的嚕
                     

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唐僧西天取得真經100 年之後的一天,唐僧到如來家裏做客。


如來為了檢驗他這100年來修煉程度,席間談話如下:

眾所周知,你當年的成功,離不開你的三個得力徒弟,悟空,八戒,沙僧。


那麼你本人最喜歡哪個徒弟呢?唐僧給的答案多少有些出乎如來的意料,那就是:八戒。

"八戒最大的優點就是可愛。"唐僧滿面笑容的說道,"有他就少不了笑聲。


有很多人誤以為他懶惰,其實他並不懶惰。每次他打掃馬廄或者收拾包裹,都是一絲不苟,


挑不出什麼錯兒來。但是他很小氣,總是要暗地比較,自己比別人多幹了多少,


他吃不得一點虧。而且他又喜歡睡懶覺,所以大家才會以為他很懶。"

"作為一個領導者,必須要知人善用。手下隊伍要精簡,屬下個人能力要強。"唐僧如是說。

"那麼八戒的個人能力是你三個徒弟裏面最差的,又有不負責任等對工作不利的缺點。


你為什麼不換一個精明能幹的人選呢?"如來佛不解的問。

"的確,八戒在隊伍裏面確實是個人素質最差的一個。

但是,並不是由最好的人員組合起來的隊伍就可以最大限度的發揮隊伍的整體功效。


一個強大的完整的隊伍,成員必須要有不同的特點和分工。


你仔細觀察一下就會發現,通風報信的往往是八戒。而打不過就跑這個特點也只有八戒有。

我記得以前有個將軍,他就是要用怕死的兵放峭。別人不解。


他說假如用勇猛的士兵放悄站崗,遇到敵人一定會戰死,而膽怯的士兵則會跑回營中報信。


這就是說明人員搭配問題的很好的一個例子。"唐僧神采奕奕的說。

"而且,八戒這個人臉皮很厚,不怕指責。一件事情作不好,大家都可以把責任推到他頭上。


這樣就節省了內部處理問題的時間。


由於他的存在,其餘的人員自然而然就會對自己有一種信心,因為他的能力一定比八戒強的。"

"對於我個人來講,"唐僧點起一支煙,興致勃勃的說,"我之所以喜歡他,


是因為他比較喜歡溜鬚拍馬。


一個領導者,不可避免的就會對一個總是誇讚他的手下產生好感甚至依賴感。

你看幾乎每個領導者身邊都會有八戒這樣的人物存在。


因為你不能要求領導者在一個至高無上的地位上,還要放低身份和自尊,


去聽取下屬的批評和接受下屬的頂撞。


你必須要有一個會說好話的人在身邊,否則你早就被氣死了。"

唐僧的話把如來逗笑了。

如來問到:你覺的悟空這個徒弟怎麼樣?一路上他多次救你性命!


是呀,上次我西天取經還有一個主角人物,他就是齊天大聖孫悟空。


而他由於緊箍咒問題的存在,和我的關係非常微妙,就如同臺灣問題對中美關係的影響一樣。

"其實我們之間最終是敵人的關係。"唐僧緩緩的說。

"每次危難時刻,他都能出來救我,很多次我都非常感動。


但是只要一風平浪靜,我就會恢復對他的敵視態度。"唐僧說,


"因為我是一個忌妒心很強的人。每個希望自己建功立業的男人都有忌妒心。"

如來站起來給唐僧沏了杯茶,唐僧呷了一口繼續說到:


西遊記不是無間道,"唐僧說,"我必須作男一號。別人不可能和我搶戲分,比風頭。


因為我是整個組織的領導者,也是這次西天取經的唯一執行者,他們都是我的助手,


助手的功勞怎麼能大過執行者的功勞呢?

可是悟空沒有重視自己的身份,總是擅自行事,關鍵的時候英雄當頭。


我知道他的人氣和知名度高過我,實際上這是不正常的現象。畢竟經是我拿回來的。"

"那麼你們在個性上和感情上有什麼衝突呢?"如來問。

"首先我先說我們的共同點,其一,我們都是很執著的人,其二,我們都是禁欲者。


在這兩點上我們可以相互激勵對方。但是,孫悟空其實是一個無知的農村土猴。

他的文化素質是很差的,而且脾氣太倔強,因為沒有受過良好家庭教育的關係。


作為一個被領導者,過於倔強的性格一定會跟領導者有矛盾。

一山不容二虎,當一件事情,我們有了分歧,那麼到底該聽誰的呢?


當然是聽領導者的。因為領導者是一個指揮者,他負的是全局成敗的責任。


不管是他指揮失當,還是用人失當,只要最後結果是失敗的,他就要全部負責。

像中國足球隊的教練輸球了怪隊員就是一種低素質指揮者的表現,因為隊員是他選拔和訓練的。

坦白的講,我是一個完美的指揮者,最後取經成功的結果說明了一切。


而如果指揮者下了命令手下不聽從,那麼最後就是要手下負責。

作為一個真正意義上的屬下,即使領導者讓他跳崖他也一定要執行,


只要徹底執行了他就沒有責任。而悟空就不懂這個常識,所以我說他是鄉村土猴子。

說實話他的處事方法真的讓人討厭,很多次我都想讓他捲舖蓋回家。"

唐僧自信深沉的談吐讓如來欣慰的笑了笑。

"你們矛盾爆發程度最激烈的一次是不是白骨精事件的那次?"如來繼續問道。

唐僧咳嗽了幾聲,"唉。那是我最丟臉的事情了。"唐僧吐了個煙圈,"那次我是直接的輸給了他。


至今我都耿耿於懷。人都是有感情的,雖然是敵對情況嚴重了點,


畢竟我們還是同志,是戰友,是上下級。相處久了一定是有感情的。


那次我讓他走,實在是因為他讓我太生氣了。

看他一次次給我下跪認錯,我忍不住心軟。但是我告訴自己,這是趕走他最好的時機,


如果這次他走了,他永遠都是個農村土猴。而我自己會獨享取經歸來的光環。


所以我咬牙趕他走了。後來發現不能沒有他。


你看哪一個君王不是等穩定之後才除掉自己眼中釘的。

所以我想請他回來,等取經成功以後向如來揭發他的一些醜行鬥倒他也不遲。


請他回來的時候我有多丟面子,好在大家都是自己人,家醜不可怕。"

"那個緊箍咒問題你怎麼看?"如來問。"這個問題是我們師徒關係中的核心問題。

我總是會在恰當的時機讓他見識我的厲害。看他痛苦的樣子其實我很有滿足感,


但是我還裝出很心痛的樣子。而且,正是因為有緊箍咒的存在,我認為他一定把我當仇人看。


等到了取經成功以後會找我報復,遺憾的是他沒有抓住那個機會,因為他的謀略比我差很遠。


反而是我向你推薦他作佛。作佛了就不能好打不平了。他的性格我清楚,他忍不住火氣的。


所以他常常被你教訓。"這你也清楚的。

最後,唐僧說了這樣的話:"英雄從來都是被利用的。他是個英雄,可是我卻是個贏家。"


 


引用 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3yL.GGKGAxbZojrPCvUChA--/article?mid=68&prev=77&l=f&fid=17


後記..年輕時非常愛看大部頭古小說   西遊記是最愛 裏頭我最討厭就是唐僧這角色  


他總是軟弱的讓諂媚又好逸惡勞的八戒給三言兩語說動  


多次讓拼死護師的悟空含冤不白..受活罪


直到看了這篇寓意現代職場屬從關係的文章   


 對唐僧這角色有了新的解讀和思考    佩服作者對梟雄式領導者心理層面的掌握與描訴


文中  隻字未提沙憎..與龍馬  是否覺得奇怪呢? 


大部分默默在職場上打拼的人就像是沙憎和龍馬   除了享受掌聲的英雄與實際贏家


沒出色到成為被忌妒的對象    卻是不可欠缺 的中間的平衡力量 


也許沙增平凡.龍馬無語    西遊記是個團隊 沒有了平衡遲早得向一端傾斜的  何來神話

 


 


 


 



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粒子是美國牛肋條的愛用者   


價格平實品質也有一定的口碑    買來一包約要分成3次做成菜


不管是簡單的煎8分熟灑點鹽花.粗黑糊椒  海嗑   


或煎半熟搭速成醬汁  享受肉汁的美味   都深受肉慾強盛的小輩歡迎


這次燉法 稍稍改變以往使用的眾多蔬菜當配料的方式 


簡單用洋蔥和自製油漬番茄加上不甜的紅酒


[啊!酒當然是不好喝才淪落做菜啦~~~不然...] 


晚上悠閒的花時間慢慢燉..做好後     放冰箱一天   準備當今日晚餐煮菜


滋味呢...看這份量就知  被走過來.搖過去的粒子和猴兒以試吃為名..給......


更別說 晚歸的狗崽嘟著的嘴   更需要一塊熱騰騰的牛肉塊來安慰..      就...剩這樣了


還好家裡只有3個人吃牛肉...


 



  
                       

                             
 

材料..牛肋條600克 洋蔥1 顆   油漬蕃茄[或蕃茄乾]適量    新鮮百里香一小把.迷迭香2支
 


帶膜大蒜2瓣   胡椒粒少許 荳蔻粉一小匙   不甜紅酒一杯   牛肉高湯粉一大匙   


紅酒醋4大匙[巴沙米可醋]





深鍋燒熱一匙橄欖油   把切成5公分段的牛肉煎到表面翻白微焦   爆一下洋蔥和香料





 


加入紅酒   新鮮香草[乾燥亦可   若無  可直接用俄力崗香料粉]   高湯粉及水約1.2公升


轉小火   加蓋留縫慢燉一個小時   再加入油漬番茄    和乾鍋燒過的紅酒醋[會更香]


 


爐心火 不加蓋繼續燉40分   轉中火開始收湯汁到喜歡的濃度 [油漬番茄較耐煮  但也可先撈起]


這菜因不加番茄糊所以收湯的時間更久   濃縮但可嚐的到較多的牛肉風味 


做好後多放一天   味道更淳厚      配硬麵包或中西合璧的米飯    非常美味哩


 


 


這是我喜歡的巴沙米可醋   從食譜裏看到的 烹飪物料店應該都有  約180元一瓶


可用在肉類與海鮮的西式烹調上    偶像科提斯連甜點.冰淇淋上的淋汁 都派的上用場哦~~


 


第一次試做油漬番茄   起因是..覺得貨架上的賣價實在太貴了..   心想..蕃茄當令非常便宜


紅番茄對切去籽和囊    撒點海鹽後 皮面朝上    


曬太陽  日凋一天後 [要記得深盤用洗衣紗網袋包起來..才不會被小蟲看上當產房] 


淋滿橄欖油加香草 進烤箱110度烤...4小時後  [前2小時根本看不出差別啊!]  


裝玻璃罐放黑暗的地方


熟成二星期[有的說要3個月 很怕長毛了]   嗯~~外觀呢與罐頭到出來的差不多


味道捏..雖沒那麼足[應該是蕃茄品種問題 和香料不同] 倒也別有風味


結果...電費應該很貴      還用掉一整瓶優質橄欖油      人家賣的貴...果然是有原因的啦


 


  




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甲殼類海鮮一直深得我心.......無一不喜愛


啤酒屋在台灣剛流行  夏日襖熱夜裡 人聲鼎沸 越夜越美麗     


常下班後結伴到啤酒屋吃招牌炒蛤蜊解癮[還有一珍饈 ...炸蟋蟀]


吃帶殼的海鮮是斯文不得的     一手抓來啃  一手舉杯


偏好味道濃重作法的海味   就著冰涼生啤   女兒也很有男兒的豪邁氣魄   


 三五同事邊吃邊聊    邊看帥哥盡興的很  


現在流行起日式居酒屋    飲食就更為精緻多樣    只是屋外繞久了又回到房子裡坐了


蠻期待  裕民.牛角   這樣的日式美食居酒屋店  高雄也能展店啊!


 


 


買到高品質的海瓜子[貽貝的一種]    先炒來解解饞先  


    


海瓜子一斤[130元]  薑數片.蔥一支.蒜末少許.九層塔葉少許.辣椒一條.酒一匙


梅林辣醬油2大匙...這是種調味醬油.牛排店裡常與A1牛排醬.番茄醬並列  


成份中有 醬油.鹽.糖.蔬菜粉.醋.   這些成分正是快炒海鮮必要的調味品   備一罐挺省事的


 


 


  


這菜簡單但動作要快  材料備好在開始做   


熱鍋熱油一匙   煸香薑片.再下蔥白蒜末.放入海瓜子後嗆酒   辣醬油 拌一下


蓋上蓋子讓蒸氣煮熟海瓜子   很快殼就從青褐色轉成橘紅


炒出不縮貝肉的方法是..3分之1有開口後就熄火  繼續拌炒


餘熱一定會讓貝肉熟透    有開口未全開就手動掰開  最後再加入九層塔葉與辣椒


盛盤後 把鍋底湯汁 淋在貝肉上   這一盤適合閒吃.下酒的小菜就收工了


 







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和主人邊散步時  會說說工作.生活外的有趣話題


說的是前幾天 從格友那兒看來的出生日解釋和算命經驗 


其實 一直深感  人生哪是有定數可循  只是機率.豁然率的問題


人生面對一連串的選擇  個性會左右選擇  也直接.間接決定了未來命運


因為機會不再.無力感  無法解釋下習慣性推給….….認了自解


算命歷史悠久..大抵也是統計學  套入各種叁數 所得的解釋  聽聽就好..


畢竟地球上六十幾億人了  每分鐘有多少人出生算算就知還不如相信自己吧


 


幼時算命仙說我  命帶奎罡的女人  命硬.刑剋.六親無靠命硬這點倒還說對了 


聽媽媽說我2個月大得了感冒  拖成肺炎  眼看養不活


奶奶怕我這歹命底的死在屋子裏不吉利  


便叫爸爸便把我放在廊下等過氣  便要讓土公仔提去埋了


後來  三伯不忍心  借了媽媽錢..又給僱了輛三輪車  抱到城裏看西醫 


一番折騰  才留下了我這小命來..


以前的人就是這樣  生了孩子先看養不養的活再報戶口


也算另種荒謬的務實  貧窮和無奈  自然就是順天意了 看機緣囉


至於刑剋...也算是秘密武器吧! 討厭誰就多多接近他  嘿嘿..


六親無靠...最好都別來靠我..啊! 將來的事 誰知道捏 


換句話說..無靠也是不必依賴的意思   那...我一定有能力讓自己過好吧...


 


 


 


小少女時  隔壁的大叔替我算紫微斗數  說命宮火星.貪狼  夫妻宮中有哭.


將來必是壞脾氣花花少女   還斷言會淪落風塵 


嫁了人還被男人拳打腳踢    總之傷心落淚.哭個不停


這麼悲慘的人生  還需要活下去嗎?  以為我聽不懂啊! 矇著被子哭了好一陣


也許我的火星壞脾氣救了我  就是要跟你賭賭看 


暗暗發誓   等我長大回來拆你招牌....給我等著


自付命底不好  行事交友自然就懂謹慎  對男人深具戒心很難暈船


沒想到  我這風塵命的花花女  居然當了一掛適婚女友裏最後一個處女  跌破眼鏡


而大叔呢很不幸 還沒等我長大..就掛了[跟我沒關係哦~~]


 


 


好不容易找到人嫁 結婚前實在很擔心  八字這麼爛  要是被婆家嫌棄怎麼辦


萬一兩人八字不合 豈不前功盡棄  便偷偷跑去算了命


這次算命是看八字和卜卦  都忘了那人說什麼  只記得兩句


[ 一定要謙卑.要凡事忍讓如此這般就能旺夫.益子..] 這是什麼話


學當沒嘴巴的外星貓嗎? 還是溫.....  天天吃甲魚過日子


龜掛倒是卜的不錯..大意是 能得過且過便成良緣


有結論不等於沒結論嗎?  這答案也太萬用了吧 


看來這不是能找到答案的地方..  還好 婆家也怕大猩猩討不到老婆   便不太計較了..


 


 


婚順利結成了  猴兒誕生了  跟所有的媽一樣好奇給了這小子 怎樣的人生基因圖


道行天宮前的算命街花了一千元換幾句好話和8年的牽掛 怎麼說呢?


老先覺 態度堅定的說懷中愛兒  3歳有車關.  8歳有水厄 


現在 除了8歲那年錯過的夏日外  每年都玩水玩的超開心..你說 煩惱不是自找的嗎?


 


 


最後一次不是算命  是問神  其實是被堂姊拖去一個神壇問她老公的外遇


我那時正再看一個房子 想知道適不適合買 


問神還要預約掛號  並把要問的事和身家資料寫在紙條上放神案前


起駕是一個女生的濟公身   過程還真迅速好笑的


 


濟公女..看看紙條搖搖扇子 笑笑丟出句……  妳再找


…..   ……..謝謝~再見


濟公女~~~妳都沒什麼事要問嗎?


我什麼時候  可以賺到大錢..


濟公女..你很貪心哦  賺平安不好嗎?


….師父啊  是人 當然貪心啊  ~  有錢又平安不是更好嗎?..


濟公女..哈哈大笑  示意退下  落幕……300元飛了


 


 


這是我寥寥可數的算命經驗  理論上我的命是不好  但我對我的人生卻覺得有趣..


要是有種神算  能鐵斷你幾歲結婚生子 夫緣財祿 子息仕途  何時凶厄..何時吉慶..


何時駕鶴歸西  你會真的想要知道嗎? …………………..我不想了


人生總有高低潮   窮算命.富燒香.一語道盡凡人的心態


低潮時找答案   尋求個方向能安安心 不置可否


只是   一個不肯相信自己的人  該怎麼駕馭人生呢?


像我弟和妹 無出生日可算[製造者把生產日期給忘了]


沒有壞八字可責怪或好八字依俟  只好好好努力過日子  人生不好不壞


但他們可真無趣多了沒有命好不好這問題可討論


 

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滷肉燥是烹飪入門課 好像很難與大學問扯上關係  


 好肉.好醬油.一點香料.時間夠就不可能失敗


一向自覺肉燥滷的不錯的粒子 


網上閒逛到某影音教學的網站  江麗珠老師和某位大姊示範的過程[甚抱歉  未留下連結 給忘記了] 


看著老師把香料過炒的過程   才發現...


料理裡的通用法則還真無國界  與奧利佛提到香料要加熱醒味  道理是相通的


茅塞頓開 也來如法泡製一番     姐妹們..我是真的被這肉燥給感動了   還多吃了一碗報答它的美味


不想獨樂樂...你們也一起來吧!...


 


                        淋在半糙米飯上 就很好吃...
                            

                        


淋在月光米煮成的飯上....好吃的要....



材料有些許調整..


帶皮五花肉一斤  加少許豬皮切成小丁條 


 [雖耗時..不會做白工的..加油  吃過後就知與絞肉的差別了..]


醬油.醬油膏.米酒.適量    切細蔥白2株   新鮮蔥酥或蒜酥半碗    五香粉.肉桂粉.白胡椒粉各一茶匙


百草粉少許 水1.2公升左右



選一夠大的鍋燒熱  蔥白與肉丁一起下鍋   中火慢慢炒到豬肉翻白出油為止


加入香料繼續炒 溫度與油脂會讓香料的香氣充分發揮
   


加入適量的醬油膏與醬油和酒   冰糖  小火燒炒出醬香味   這個步驟是最容易被忽略的


 右下鍋邊那一圈圍微的焦香      焦糖化過的醬油會有股甘口的醍醐味哦 


 


   


加入足量的水   煮滾後撈去浮沫[一次即可]   轉成微火 交給時間   怕忘記用計時器設定70分鐘]


哈~~這時半遮蓋的洞洞蓋超好用的 可把肉安定在鍋底  不怕會沸騰溢出


      


 


70分鐘後的狀況   已把油脂都燒出來了   肉也軟了   這時才加入蔥酥


拿掉蓋子煥爐心火燒15分更濃縮它  煮好後蓋好蓋子悶著  就能有形狀完整入口即化


不油膩又黏嘴的香共共超級肉燥吃了


 


上圖右 最終完成的模樣  


這一大碗  沒幾口就扒光了....果然 江湖一點訣  說破就會了.....好吃的咧


                     

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虱目魚有種特別的單寧酸味     魚肉入口後抿緊舌尖頂散吸餟     


那流洩入兩頰奇妙甜美汁液   在舌根處回轉..迴轉


這種美好獨特的滋味   並未因 細刺多的過份   讓人收手  雖然對吃魚  我是有點笨的   常埂喉  


一直對鹹熗虱目魚比滷煮.香煎更鍾情   濃郁的醬油鹹香與油份滋潤了酸澀的魚肉 


這流傳幾百年了的傳統烹調法   在我心中是能帶出虱目魚引人滋味


雖然魚頭價廉登不得檯面    為自己烹一碗   專心的吃著吃著   濃濃的舊時滋味


單純的幸福油然而生.... 


 




材料 魚頭數顆對剖或魚肚一片[ 不善吃魚的 可買去刺的虱目魚肚]


蔥2支切段   辣椒適量 薑數片  九層塔葉若干  醬油2大匙 水少許  酒少許  糖一小匙


鍋熱後放油   煸香薑片後 蔥白.與魚頭[面朝上]一起下鍋煎香   下醬油燒開熗點酒


加入適量的水   蓋上鍋蓋略悶  



魚眼珠變白後 翻面燒到湯汁漸收乾   下辣椒片 起鍋前加九層塔葉少許提味



有放醬油的菜   通常我便不再用鹽了  把湯汁收乾鹹度就剛剛好了 油份不多也能亮菜


水份多會覺得味道不夠   另方面   水一多菜看來就不清爽  


 滋味也被稀釋到湯湯水水裡了    除非妳愛飯澆湯 


全程用中火即可   若煎魚肚 皮面不煎.煎肚面  燒出魚皮膠質亦是超好吃..


 



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鼎鼎大名的肉骨茶     味道還真不賴~~


湯的滋味由肉骨茶藥包.蒜頭.肉骨熬煮融合而來   淡淡中藥香  喝來喉韻甘美


我覺得 湯比肉骨還讚!   這是馬來西亞帶回的第二個品牌  A1   那日在大賣場也見到貨架上有鋪


喜歡中藥湯方的格友 可以買來試試   跟著包裝背後說明做 都能煮的出好湯來





 


肉骨茶忌加酒[太躁]   新加坡說肉骨茶是潮州菜.福建菜.泉州菜


源自馬來西亞割橡膠的中國移民.和華工 


太陽出現前清晨3.4  便得開始重勞力的工作  這些工人便在開工前到餐館叫碗肉骨湯..


白飯..和中國茶當早飯     口語簡化成.肉骨湯..  再濃縮成肉骨茶..吃飽了 在上工


這麼油膩的食物當早餐   一般人可能消受不了


食物背後的故事  都有它獨特的歷史.形成的原因   驚奇中有謂嘆


蘊藏漂洋過海的思鄉味   和提供與現實環境搏鬥的動能呢    一碗小小的肉骨茶   怎可小看呢...



料理包裡有1包粉狀的茶袋式調味包和中藥材   [另一種沒藥材 2包調味包]


肉骨適量川燙過   7-8整粒蒜頭先加水熬煮   


再入二匙醬油 包裝所指的醬青....是生抽[醬油]亦可用蠔油代替  和調理包


熬到肉骨軟熟後即成  整粒蒜頭熬煮後湯中並無蒜味十分美味    可加入金針菇.杏鮑菇等喜歡的菇類   


  





蔭豉有乾有濕   準備一小罐乾的儲藏著   三不五時用的上   蔭豉蚵便是非常代表性的菜


一塊嫩豆腐 一碟蚵 蔥花.醬油.太白粉水   這菜也容易上手  非常下飯


鍋燒熱放2匙油   爆香豆豉.蔥白  豆腐.醬油..再放蚵 只要靠著蚵豆腐的水份來燒


調味 並勾薄芡   撒入蔥綠.辣椒 拌勻即成


這菜做好後越放越出水  所以加了水之後  會很像蚵仔湯了  非得勾重芡才收的乾 


瀝乾蚵和豆腐是很重要的!   也避免因為加熱時間過常  把蚵煮老了...




 


 
鍋裡看起來好像很乾哦..   別急                                                慢慢泌出鮮甜的鼓汁出來了~~

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雖然~~搞不清楚紅麴和紅糟是不是指同一種醬料


不過...我買的這瓶是   熟人家媽媽自釀的    清楚明白的告訴我 [紅麯要冰在冰箱] 


顏色鮮紅清楚 紅麯米粒粒分明 一打開 就散發著酒糟濃香


據說..他[熟人]是直接拿來夾吐司.或澆在白飯上吃的     


這樣吃 對我來說太鹹了...清血的可能會增加膽固醇   還是拿來加工吧!


另外有個馬路消息    把一小匙紅麴醬   調入養樂多中  早晨喝  對有"摁摁" 困難的人有奇效...


 


豬松板是豬頸肉  久煮不柴.很適合拿來烤  回鍋差異不大  當便當菜很適合 


這是十分簡易的一道菜     材料就只有這四樣..豬松阪適量


砂糖一匙   粗味增一匙 紅麯一匙    拌均勻後抹在肉上    4小時候就可料理


稍微刮去付著在豬肉上的紅麴醬[很容易烤焦]     烤架擦點油   烤箱預熱180度   烤8-10分鐘


最後留上火 把表面的殘餘醬料烤到略焦香   放涼後切片即成


用小烤箱也能做哦    用擦過薄薄油脂的鋁箔紙包裹好      入烤箱烤到7分熟


再拿掉鋁箔紙直火烤上色      味道一樣優哦


 



 




延伸閱讀   麻油豬松阪

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喜歡看國外的烹飪節目..做菜超愛拋媚眼.晚上一定打開冰箱偷吃的奈潔拉輕鬆煮


原味主廚  奧利佛  隨意.不羈的拔菜下鍋方式.充滿男人味的粗獷.和一流的擺盤功力


凱莉的中國滋味... 拼命將簡單弄得複雜的魔術戲法  


包比秦的7分像  街頭小吃探險...


還是最鍾情...帥哥廚師到你家中..呈現的各式各樣廚房   最叫我著迷了...


粒子從來不賢良..沒潔癖..對收納這件事....沒輒耶     收納...等於把東西塞進櫃子


我幻想   要是台灣有這樣的節目 萬一挑上我了.. 我一定是捶心肝..然後得忍痛拒絕


所以...此後就勉力 .盡量.把廚房收拾整潔一點    


也許有天也會有送我名貴鑄鐵鍋的帥哥廚師到我家來.....


 


 


這套陽春廚具近3.7米長   全部是開門式    跟我喜歡一目了然的懶人個性非常搭了.


重點是也省錢多了  總共花費不到5萬大洋  ...就是爐子火小了點..總得用個幾年後再換吧!


旁邊那巨大的烘碗機已經告老了~~~


 





 


全部的鍋子 大疊小  常用的還是那兩三個.....     多餘總比萬一好吧!




專放調味品的爐下櫃    呵呵   擺一擺才知道瓶瓶罐罐這麼多   還有一半在冰箱哩


離開大樓舊家   離開那施展不開的狹窄廚房   也不再有永遠殺不盡的蟑螂.


只不過...惡夢...從蟑螂換成螞蟻而已   不該抱怨了~


我對這廚房最滿意的是明亮光線      心情就好....廚藝就進步了    [很牽拖吧!]





鋪在櫃子底部的紙...是裝修時剩下的壁紙..耐油.耐水.厚度夠..


髒了就換.  真是超實用的好東西  


                       


 


左 泡一罐當歸酒[當歸.枸杞子]擺著  炒菜.煮魚湯 很有用處  是常年必備用品


右 所有的油罐類   圍一圈廚房紙巾吸油    就不會搞的櫃子裡粘搭搭


左下  吃罐頭剩下的瓶瓶罐罐    都拿來裝調味品.密度好      粒子很節儉吼~~~~


右下   這種豆腐收納盒39圓商店有賣  用來裝需瀝水的食材很方便哦


    


肉類分裝好 壓壓平 解凍迅速多了                        


樂扣盒裝魚生.海鮮類 加上底部濾板讓血水滴下  魚肉和冰箱看來都清爽多了

 


快塞爆了的食物櫃   亂啊亂    好羨慕奈潔拉居然有間一坪大的食物儲藏室


我好像挺適合開  ~甘仔店~哩   這些哩哩扣扣中有..


人家送的一把老秤偶爾用的著    買來的中古封口機   


另一頭櫃子裝了濾水器    大小碗公    空間果然越用越小..     還是..心越來越大了


   



喜歡的大桌子是半DIY做的   腳架是舊式縫紉機的鐵座  放了好幾年..終於用上了


後來又自己做了張邊桌  收納廚房小物


一個人  泡杯咖啡  坐在餐桌旁曬著冬日暖陽   一本雜誌 ........



丟掉把手壞了的烘碗機    改做了合牆壁尺寸的不銹鋼盤架    放些常用的盤子 挺好用的




以上..粒子家的廚房紀實    這簡簡單單不失清爽的廚房   是我最喜歡的一塊空間


 妳呢..在家時    你喜歡把自己擺哪裡呢?

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在自己的世界裡閉門作威慣了 


屋外湧入的民主浪潮還真淹到鼻孔了..


我想很有力氣融入這個讓5年級生  做主不了太久的新世代  卻仿佛身處異世界…..


第一次覺得 我對兒子的打扮的確太有意見了  難怪他會抗議...


 


在麥當勞等著兒子去看牙   過了30分鐘..  


成群遊過的學子  小個子的我 有種身處侏儸紀的錯覺


青春期的孩子….就像一頭頭身體巨大 腦容量超小的怪獸


過剩的營養讓十幾歲的孩子看起來.有了20年後才該出現的沈滯.笨重


缺乏年少該有的靈性與輕盈  


無忌憚眼光沒繫緊意識繮繩  不帶思慮的直射而來雖無害但無禮 


露在鬆垮褲外的腰圍   可能比他老爹結婚時還粗


也有像七龍珠裏的超級賽亞人  一把憤怒全發洩在頭髮上了


 


 


女孩像花園裏  炫眼張狂的蝶  沒有明天似的燃燒 


放大片下紫眼睛.藍眼睛 躲在假睫毛圍成的沼澤中


無焦距 洋娃娃般被一圈圈眼影.眼線擴大的眼睛


也像假娃娃一樣   看不到靈魂藏身何處


一片彩色髮林中  亮金的.灰藍的.暗紫.飛滿綣曲的抗引力線


有點受不了我需要很多很多的清新空氣


 


我認真的想要想起我年輕時  認為美麗的裝扮有哪些


思路像被麵糊阻斷一樣 


想不起來..只剩零碎記憶片段  浮現在腦海裏


 


那是 蓮子從天橋上 輕盈碎步而下 淡紅脣膏襯映著一臉光采


無腰身紅洋裝短到膝蓋同時間內有多少人與我一樣 回頭看著她著迷


 


那是 阿妙酷愛的牛仔褲  簡單的馬尾  白色T  沒露半吋肉  一身清新的性感 多引人


 


那是 細雨中拎著鞋  自顧自專心踩地上水漥   邊踏腳玩樂的自在女孩


看著她….能讓陌生人泛起舒心的笑意  覺得世界很美


 


那是 紅燈停  機車後座 那沐浴陽光下的女孩  吸收著太陽光的桃紅粉嫩臉頰 


1秒驚艷   讓路過的我印象深刻到現在


 


年輕就是美 貴在自然.純真.不造做    是人生最精華之時  何必脂粉污顏色啊!


女孩可不可以丟掉假睫毛..丟掉放大片..讓自然的神采  展示出被滋養著的真實靈魂


丟掉腮紅去運動..不要像盛裝登台似的


高跟鞋留著長大穿吧..


執意墊高的那幾公分 墊不高你虛張聲勢的自信心 


但會讓你戰戰兢兢分了心  不相信自己能踩穩腳步..


多穿點衣服  不是為了守貞  而是尊重自己  不隨便成為路人意淫的對象..


 


 


男孩可不可以好好的運動  身體自然的代謝  好體能會勻稱身材


剔細的眉毛   無法流露出體貼的心意  只讓人覺得娘透了


剛硬的强膠頭髮下..也有著像髮流一樣不撓的意志嗎


 


沒有不退時的流行  所以流行是種人云亦云的盲目把戲


怎曉得  也許最適合妳的美麗   都被掩蓋在厚厚的粉下了  


這是你們的世代也了解所謂的美麗.... 是種彼此競爭的冶放


與我們的控巴拉褲  AB  半屏山頭  一樣是潮流下茫然的產物


 


流行過了時效是真的很可笑的   我們也曾是流行的玩物


也抵抗與嘲笑不解和不認同的上個世代 


現在 可以告訴你一點心得   長輩的話不全是騙人的...


最不被淘汰的美麗….是心中的自信和智慧  溫柔與慈悲


如果你願意  你知道自己可以很棒 


但是決定把時間花在 讓生命有意義的地方  離真正的美更近了


 


 

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姐妹們~~~照過來    這是貨真價實的自製鹹蛋哦~~


從我的廚房偶像和石頭媽那兒學來的...哈哈哈 中午蒸熟來試吃了  有影嘟嘟ㄚ好~~


嘖嘖...很美味哩    大家有興趣也來一罐..雖然省不了多少錢..可素 真是簡單又超好玩的哩


 


尊重原著...請參考以下網址..


http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=53036&prev=53068&next=52914&l=a&fid=23


http://tw.myblog.yahoo.com/candy-989/article?mid=363&prev=547&next=345&l=f&fid=11   石頭媽媽


     


我是用鴨蛋做的    心得是..6顆 置網架 用電鍋蒸[100CC  放到涼 有點過頭了  略乾] 


外鍋水80CC剛剛好  放到涼後蛋黃比較粉沙..



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本來意在[香煎]..打出的字給了[鄉間]這詞..想想 倒也貼切的很..不改了


鍋貼或煎餃.造型各憑喜好自由發揮   這有菜有肉.可葷可素.可簡可富.可蒸可煮...的麵點


從販夫走卒到富紳權貴  大概沒有沒吃過的吧!


以前一堆朋友.同學藉包水餃之名  可是行聯誼活動之實...社交的重頭戲之ㄧ呢..慎重的咧


它地位可比烤肉郊遊的進階版[從戶外到室內..當然是粉有好感啊.]


忙著裝賢慧的努力模樣 看的外省朋友   大妹 哈哈笑說..


水餃.鍋貼.雲吞等..是家裡懶的做菜時的的省時糊口之作   哪那麼多手續呀


看著三兩下就弄出一堆Qㄉㄟ ㄉㄟ麵皮的高大妹子一雙巧手 


成了我們這群未拿過桿麵杖的女生崇拜的對象


現在 我的麵皮仍桿的不好..有啥關係..


市場裏眾多外省伯伯.大媽可當靠山 偶爾光顧還能挖寶..何樂不為


既然雲吞也過關了..也來做個鍋貼!...鄉間也好 香煎也好   來嗑香煎鄉間鍋貼吧!


 




餛飩皮小張一斤..乾麵粉少許   梅肉半斤過絞2次.再稍稍剁出黏性


菜很多呦....韭菜.高麗菜.香菜少許.青蔥二株 全部切細過剁    撒點鹽攪拌放15分鐘  


再揉搓一下  捏乾水分   放入盆中與絞肉.一大匙加熱放涼的黑麻油.一匙玉米粉.兩匙醬油.雞粉.白胡椒


一段磨泥的嫩薑 仔細拌勻後   就可以開始包了 




 


因為是處女做 這是拿餐巾紙揉成團    試著用麵皮做出的形狀


靈感...來自折金紙時的元寶.別嚇到囉~~~哈哈        圖三不小心被刪了


麵皮交叉處 用左手拇指按住  右手一捏成不密合的筒狀


 


樣子還不錯看...美色對我來說是很重要的啦!




平底鍋還真是省事多多   放點油燒熱[用芝麻油煎亦可]排入鍋貼


以二人份16顆為例  半碗水加一小匙麵粉拌勻 直接倒進鍋裡  加上蓋子


煎到薄麵糊轉焦香成冰花狀 再翻面煎微黃   即可起鍋囉
 


配點嫩薑絲 和鎮江烏醋  辣油  趁熱享用吧!


我想推薦大家一個品牌..[九饌]食品..


獨家情報  食品工廠非常之乾淨..大概是所見過衛生最好的一家了..


若沒有更好選擇就選他吧   [我很少吃冷凍包裝食品  無法推薦口味]




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小時候離貧窮線不遠的生活   媽媽捉襟見肘的窘迫中得要餵飽一家七口


每到中午菜攤要收攤了..市場裏大家便開始以物易物  


充滿不計較的人情味   交換著所需的食材..


拿回次數最多的   便是受我們喜愛的肝連肉和討厭的雞胸肉


肝連肉是豬肝旁的隔膜組織    [不知對否..有識者請指正  有註解最好  ]


肉味帶著點肝臟的腥氣   嚼啊嚼  半天才肯吞下肚 


一是實在韌    小孩牙口好不怕.   二是喜歡那股特別的氣味和脆又韌的吃肉咬感


最常在麵攤的黑白切發現它   煮熟透片了它  


就著嫩薑絲.蘸著蒜蓉醬油膏   十分美味 賣的可是一點都不便宜呢


 


雞胸就完全是另種待遇了...只有白煮的雞胸   不記得曾有第二種作法..


有時湯裡煮熟偷撈了來    撕著當零食吃     飄散的肉香也羨煞一堆小朋友


稍長離家了 媽想慰勞辛苦的我   要炸雞塊給我吃..沒想到油爆了 手上燙了個大泡..


炸雞沒吃成還得帶著滿心愧疚   默默回宿舍中難過著...好悲情的炸雞哦


一晃眼...鹹蘇雞的攤子  到處都有..也成了我眼中不給兒子吃的垃圾食品


怕的是那一汪黑不見底的炸油....有時拗不過了 或自己犯了油炸癮..像今天...


來一盤雞胸做的香酥雞   不算罪過吧!


 


香香酥酥的速成炸雞....啊!!好香~~~~~~大滿足




雞胸一副 稍拍扁  去白筋.細骨.後切成一口大小的丁狀


醃料 蒜頭6辦拍碎   醬油2大匙 砂糖2大匙   米酒2大匙    荳蔻粉或五香粉1小匙


必殺百草粉1匙    水半碗   抓勻後裝入夠厚的塑膠袋中...腦裡想著假想敵   握緊袋口開始摔打它 


直到水份全吸收為止....挑出蒜頭 拌入一大匙太白粉 一小匙麵粉  一小匙地瓜粉



 


再抓勻....就可下鍋炸了


炸好後 切兩支蔥花 下鍋過炸擺其上...灑上孜然粉....趁熱享用吧!




肝連肉洗淨..淋上一匙米酒 入電鍋 外郭1.5杯的水蒸煮 放涼切片即可


淋上 醬油膏一大匙.蒜末.辣椒末.香油對些許冷開水調成的沾醬...


好吃吧!


~~~


小叮嚀 百草粉是種中式綜合香料...適用於油炸類的食物


香料粉本身聞起來並不出色   可以說..有點像胃散 


油爆過後受熱的香料會醒來   滋味很美好..ㄡ咿系ㄜ~~


 到大型的烹飪物料賣場找找  很多廠牌都有出  我用的是老公仔牌  見[鹹豬肉篇] 


有的中藥行也有零售     買個50元    可以用很久了


 



 

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酷愛紅番茄的大娘   眼睜睜看著攤位上紅的發亮   潤澤的皮光   閃耀著寶石般的光采


一顆顆仿佛對我笑開來似的勾引著我        怎能忍的住   不搬一堆回家呢....


這次做的肉醬   該算一年來最認真的一次   也是..最好吃的一次[嘆息!ㄟ肥細ㄜ]


配方有點小小更動.... 夠多的新鮮番茄


星期六的上午...沒什麼要忙      吃的出專心和時間了~~~~啦~啦~啦~啦~



       


材料如下 大洋蔥一顆[切細丁] 中型蕃茄6顆[去皮切大丁.燉好才看的見茄泥形狀] 


牛絞肉450克[瘦點無所謂]


磨菇口味麵醬1罐   海鮮湯塊1小塊  番茄醬2 大匙  [那個整粒蕃茄罐頭沒用到]


洋芹末半碗.九層塔葉少許.紅酒一杯200CC[ 哈哈~~半杯我喝了 有補上啦  ]


韓國辣椒粉一匙...義大利香料一匙   橄欖油3大匙 



這個洋蔥切法電視上教N次了...真的管用 要學          去皮蕃茄切大丁 [2公分左右]

 


 燉煮時間長     蕃茄可不去囊與籽   蕃茄味會更濃郁哦


  


橄欖油3大匙 炒軟洋蔥    下絞肉和香料炒至肉熟.番茄.芹菜和番茄醬入鍋炒出香味


 


加入麵醬一大罐  翻炒一會燒去罐頭味~~下紅酒炒至滾   加入水1200CC


 


沸騰後放入湯塊 半蓋    小火燉煮70分鐘  一半時加入九層塔葉少許


香草類的配料下鍋前掌心 搓一搓會釋放精油   味道更香哦 


 


燉到湯汁收半  肉質軟糜 大功告成   


煮好的肉醬很完美    煮好麵條後 舀出肉醬稍加拌合   加點起司粉和一顆奶精加熱...


便可裝盤囉..擺片煎的香酥的培根   綴點綠葉  一點乾酪粉...OK


[我用奶精球代替鮮奶油  心理作用 熱量會少一點....]



用一罐罐頭麵醬  可替代番茄糊 增加湯汁的濃度  也可省去炒麵糊的手續


花同樣時間   建議一次作多量     放涼後打包冷凍保存   可放1-2個月   拿來烤千層麵也優


解凍後..只要煮麵就成了....



這個封口機網路上找的 30公分大尺寸  700元的中古貨[還幫我送貨咧..感恩哦]   實在超好用低...




獨厚自己   也不可得罪家中棟樑搖錢樹   煎過培根的美味油脂爆香蒜片   撈一點起來當盤飾


加入  蛤 彩椒.麵條  2顆奶精 一把起司粉  煮熟了就是主人專享的醜麵[是狗仔說的]


這次捨去豬用牛肉   第一次不配合不吃牛肉的主人   味道對了..   


主人...好好享用好好吃的醜麵吧!


 


一天PO 4篇 會不會太超過啦~~~~會的話  我這幾天就吃外面囉


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