目前日期文章:200812 (25)

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家人都健康.房子還在.車子還在.爸爸還在.感謝上帝  剩3個小時便要告別2008了....


相片倉庫裡的幾道麵點   放它們出來透透氣吧!!  也算為下半年認真下廚房增加一點成績 


當初..我的目標是Po滿100道菜     邊做邊玩倒也樂在其中  心也大了!


加上沒想到自己會有這麼清閒的一天..多虧了部落格轉移了不少情緒波動


....上格速度產量驚人   用文字整理情緒效果真好    也算 另類因禍得福吧!!  


2009換個心情..把握時間     用來做一些想做..還沒做的事...不過別問我是什麼? 我也不知道咧..


那些飄在空氣中滑溜溜的念頭    是靠不住的...要花時間抓牢他們可不容易   


..這是第一個銀背猩猩不再身邊一起度過的新年..有點孤單..很多想念..


 


 



 數子海膽義大利麵...兩個兒子最愛之ㄧ    


 真是兩個嘴甜的傢伙不管煮了什麼   每道都說好吃.好吃..謝謝你們的捧場哩



 泡菜烏龍麵   這是我的最愛    酸酸辣辣滑溜溜  每次吃完了心情都超好


 今年做了有史以來最多的泡菜   超過150斤了  想想....真恐怖哦 


烏魚米粉   主人最愛的組合.魚.米粉.豆腐...真是個好款待的男人  


明年......也請你多照顧囉 

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主人到緬甸去幫忙年節發放了   一去要8天 


前腳出門女王後腳便打扮妥貼   跟著好友朱朱一起出門求上進去了


朱朱這號人物   認識她13年了   是個腰圍保持只有25吋的不老妖精


站瘦高的她身旁   女王像顆富泰的人球   只好勉勵自己輸人不輸陣  9點的課


7點半起床裝潢臉部先   重溫為數不多的盔甲中  矛盾著不知該穿啥的樂趣   


啊!!知我者朱朱是也   再不想被拖出門...我真的是太.太.太墮落了..


 


朱朱成天踩著高跟鞋  不斷上這個課.上那個課..永遠忙碌的像個陀螺


故意忙的沒時間等老...  雖然我笑她  怎麼像個填不滿的黑洞.這麼會吸收啊!


上宗教廣論.學瑜珈.學彩妝.還拿了丙級餐飲執照  上上上星期還拖了試上了堂水墨課


[想當然爾..畫了2片葉子後   就東張西望串門子   恍神到結束]


這還不包括  她本業上的會計.稅法概要等等  一堆我看了書皮便要發暈的磚塊書


上個月她幫我報名參加親子課程   為了我家 特宅級花美男的沉默寡言找辦法


其實..我還蠻心虛的    要說朱朱像上緊發條的金鼎兔子 


我便是那隻樹下打盹的懶龜    喜歡偷懶的過著人生..享受假象


這類親子課程  有11年沒去聽過了  覺得已成了  過了照書養就進入照豬養的老手..


 


講師本身是個易感的年輕媽媽親和力滿點    10人左右的小團體很快便進入狀況


到朱朱陳訴前  心中已有不少感動和詫異  多麼似層相似的景況


雖然談親子  很快發覺從別人的問題得到不少觸發..有問題的孩子背後父母的問題更多


只是看卡通也哭很慘雙魚座女王    聽到好友哽咽的心聲     一時間太難受


心疼難忍當場抱著朱朱痛哭失聲     好樣的朱朱     可知..我是一直再等妳願意崩潰的 



等你能釋放自己     妳流著眼淚說..妳害怕再也不能給的時候    我也心碎了


辛苦的撐了這麼久..因為你不願放開   我也只能在妳心房外繞圈圈


怕我的好意會灼傷妳堅強的自尊心    也害怕自己能力不足  無意反而累妳更傷情


中年的我們對婚姻的寄望   被現實磨到只希望能提供安穩的環境給孩子

拼命的縫補拉扯住    或許已年久失修的姻緣線 


只是..


我比妳多點幸運   儘管你是這麼的努力當好媽媽  好太太 


 


可知  我多麼的心疼你的委屈   更心疼你竟然能硬忍了這麼久..


我要當你一生的好友     不用害怕對我坦露妳的真   好嗎?  


就算不能為你做什麼  至少能靜靜陪著你    只能掉掉眼淚  我也寬心..


 


記得嗎?


你也安撫我受傷的靈魂得以平靜     儘管妳知我是多麼好面子的人


知道有那麼個肩膀  等著我哭泣  我才能傷心後再度微笑以對...


所以下次妳再故作瀟灑的說  [沒關係~~還好~~已經不重要~~]等等這類欺騙我的話時


原諒我 要戳破你了     不在讓你ㄍㄧㄥ下去了 


我是個魯莽的朋友   但~~這是我愛你的方式


我這篇寫好3天了  再修改還是邊掉淚的    我們都是放不下的人


容許自己軟弱吧!    我的肩膀很肥.很柔軟.有需要就靠過來   知道嗎?

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綜合漢堡排  


                       

材料..牛絞肉250克.豬絞肉150克  洋蔥半顆切末. 麵包粉50克.牛奶或燕麥奶60cc  蒜末一匙


義式香料粉一小匙. 黑胡椒粉1匙.太白粉1匙.全蛋一顆.鹽適量


醬汁..A1牛排醬  豬排醬 番茄醬一大匙.糖少許 醬油膏一小匙 水200cc


洋蔥加點鹽抓出水份捏乾或要乾炒亦可  作用只在增加洋蔥柔軟度與減少水份


 加入全部材料仔細攪拌均勻  調味  分成5份   兩手反覆丟拍 將漢堡肉中間的空氣拍出  並 塑型
      
   


漢堡肉靜置15分鐘備用    烤箱220度預熱


鍋中熱二匙油   把漢堡排兩面略煎焦黃.定型  入烤箱烤10分鐘    用煎漢堡肉的餘油炒番茄醬.糖


加入一大匙A1牛排醬或豬排醬   一小匙醬油膏  水.


熬煮到湯汁收到濃稠即可   
 


圖左 忘了名子的巨大麵包   味道還不錯    量販店買的一個約40元左右


圖右為常見的紅人牛排醬   家裡準備一瓶.用來炒麵做燴飯    很實用滴  


 另一瓶是剛買的可果美日式豬排醬  有點嗆嗆的烏梅酸香  


我並不是很甲意     只好和牛排醬一起搭配..早點把它消化完


  


 


 

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迷迭香烤洋芋.嫩煎烏魚.蒜香雞腿排.酸奶沙拉





 


利用便宜食材組成的這盤百元有找的豪華大餐     口感不錯哦


雞排是半土雞的去骨雞腿肉   一隻約百多元可做成兩人份   肉厚的部分需畫刀幫助入味


洗淨後用蒜香粉略醃半小時     雞皮拍點薄麵粉   鍋燒熱放少許油   腿肉皮面朝下煎出油脂


換面在煎至半熟   加入水一杯加蓋略悶一下  開蓋收乾湯汁   OK


魚排..鱸魚.潮雕魚片或任何白肉魚片均可   洗淨擦乾用少許白酒.一點點薄鹽醃著 


油鍋中兩面煎香用烤箱在烤一下魚皮面  起鍋灑點孜然粉.椒鹽粉   即可  


[我是用烏魚.想不到吧!  鄰居大嫂送的正港海撈貨    正好拿來豐富大餐內容]


  瓷盤溫熱過[一直放在烤箱上就對了] 擺點番茄片.燙過的小波菜.點一點酸奶  


加上洋芋.黑胡椒醬2匙置盤底 擺上雞腿和魚排. 大功告成 



 


這是愛吃飯的主人  香煎豬排.鹽味飯糰.蔬果沙拉套餐  


                      


懶人也成功度百分百的   迷迭香烤洋芋     作法簡單的咧


選小顆的馬鈴薯4顆  用菜瓜布刷洗外皮後  帶皮切成塊狀   烤箱預熱200度


用鋁箔紙折成盒子  底部刷點橄欖油  均勻鋪好洋芋 放幾根新鮮的迷迭香  灑點鹽.黑胡椒粒


放進烤箱烤20分鐘   味道芳香又鬆軟   真是百搭的排餐配菜
     


鄉下濃湯作法.. 新鮮番茄2顆去皮切塊.半罐番茄糊.加少許大蒜炒香  加入牛肉高湯當湯底  


加入 4分之ㄧ顆的高麗菜絲    半顆洋蔥絲     一片西洋芹切絲      一小匙義式香料 


1-2根百里香.[乾料亦可]燉煮約1小時    調味即可
 
     
第一次炸蒜片   油放的太少 炸的程度不太均勻  一不小心就過火了.. 只好挑掉有苦味過焦的蒜片


這是放在主食上的點綴品    主人說..加在沙拉裡也不錯吃  



  平安夜裏 大隻猴兒享用阿母為他做的生日餐   高興吧!!   願你日日平安

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我們一家四口可領到14400元的消費券    為這點小錢還真傷神哪!  以下實況轉播


大隻猴兒說..阿母   政府規定依人頭發放   這是我的呦   我有使用權的..對吧!!


小狗崽說..啊! 媽咪 那可以買啥呀  可以租書嗎?買光碟嗎?


銀背猩猩說..3600!  不會用耶  能走店嗎?媽媽桑不知收不收?


聽到這兒~~ 
 
趕緊收起高翹的二郎腿   吐掉牙籤  掌心吐口口水  磨磨掌..啊~哈  全給我來這套


見招拆招可是我的強項    首先提醒他們   王家有訓....入了我城堡 


舉凡地上撿的  口袋裡掉的  私人皮包以外的不具名大小鈔


.各式銅板.一律收歸女王所有  居民不得有異議



大隻猴兒講民主  為娘的也不能太獨裁傷和氣   只好祭出假民主政策


甜甜呼聲  兒啊..      是啊 真是太好了  你長大了要尊重你    你當然有權決定囉!
 
所以不管你是你打算繳補習費  還是繳學費?餐費?  為娘的都不會有意見啦?


畢竟單據名子寫你不寫我  不是嗎? 


垮著臉的猴兒   最後採協商機制     協調出的結果..自由支配度600元..皆大歡喜


[有夠笨的小孩...真的不是做生意的料   喊價都不會哦!]



大隻的搞定了  一旁的小黨代表小狗崽子得到600元的[意外經費]正歡天喜地哩


銀背猩猩一旁沙發晾肚子邊仗義執言     吼~~你這豬母稅也抽的太狠了吧!


你這是什麼正義之聲嗎? 在野的想挑戰執政黨嗎?  女王撇撇嘴 斜眼睨睨他..


要不然...你能奈我何啊~~~~咬我嗎?


現在懶的應酬你..到時再當媽媽桑把你口袋挖光..   王董耶~~  你揪故無來啊!嗯~~~~



 


世道這麼差.景氣這麼冷    百姓人命比熊貓賤的時候..[熊貓是無辜的啦]


又不是吃公糧放公假的     怎有能耐能消灑休長假去環島旅遊


我這貪心的阿母     打算拿這筆錢    買上一年份的民生用品


柴.米.油.鹽.啥咪的...把你們餵的肥肥的  身上儲點戰備油   起碼比瘦子多撐些時候餓不死   


人客啊!!!!!!林宮丟嗯丟啊!!  


 


 

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景氣差到不行之後..時間自然就多了     補償過去抱怨沒時間做的一切


打掃.整理.照顧盆栽   每日把廚房擦的啵兒亮  


還天天做晚餐 變花樣    好像個正牌家庭主婦..  


而這些...都是掩飾心慌意亂    學鴕鳥埋首廚房盡點本份     


懷念那忙碌到拒訂單的日子   現在週休4日的半歇業狀態  除了時間..其餘的連提的勇氣都沒了


邊打著電腦    試吃著友人自製販售的梅子酥.鳳梨酥    


曾幾何時?   十指纖纖  自豪不動三寶的她    看的起這小小幾元的利潤!!


嘴裡覺得甜 ... 心中卻是苦澀的    一葉知秋..


 


50元做出的小氣豪華感來     感覺不錯吧



三角炸豆腐有兩種   我用的這是火鍋店用的那款    皮較韌裡面的豆腐渣也少


拿來試做鑲豆腐  真的很適合  耐煎又耐煮  不錯的便宜食材..


材料..炸豆腐8個 洗去殘留的炸油.捏乾   用剪刀剪出開口備用


內餡..豬絞肉100克稍加剁出黏性   蝦皮20克.香菇3朵.泡軟切細末   豬肝少許切細丁用點五香粉醃一下


洋蔥4分之ㄧ切細末 香菜葉或芹菜葉.蔥皆可細末少許   白胡椒粉.香油.五香粉.太白粉適量


鹽.水適量.蛋一顆 



把內餡材料均勻混合 .調味   再拌入雞蛋攪拌至黏稠    塞入豆腐皮裡調好外型  


開口處表面沾一點乾太白粉    排好入電鍋蒸20分鐘    


燒開半杯高湯勾點薄芡.點點香油淋在豆腐上       中間綴以綠花椰菜排盤....上桌囉



  
    


  


 

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辛香.嗆辣的成人風 黑胡椒醬




工讀時曾在餐廳當過端盤小妹   這是當時廚房裡偷師來的黑胡椒醬作法


本來就用了些現成醬料加工搭配    味道很濃重   是一般家庭餐廳芶芡作法不能比擬的成人風


也是...兒童不宜的味道    我非常喜歡這種重口味   吃完全身暖呼呼極為過癮


不只可當排餐醬汁     拿來做菜也很OK的     今晚是平安夜想好聖誕大餐了嗎?


做個蔬菜沙拉   煎塊牛小排或魚排.豬排.雞腿排..烤個洋芋    簡單的濃湯   買個冰淇淋當飯後甜點


平安夜的餐桌可以很熱鬧哦      看著家人.愛人的笑臉邊用餐..何必捨近求遠  我正打算這麼做..


 


材料..飛馬牌粗粒黑胡椒粉50克   A1牛排醬1大匙   番茄醬1大匙


橄欖油1大匙   奶油一小塊   義式香料1小匙   月桂葉2-3片  鹽.糖少許. 高湯或水2碗


洋蔥1顆.蒜仁3-4顆   切細末.或小丁


 


炒鍋入油 中轉小火炒香洋蔥.蒜末到成焦糖色     這個過程約12-3分鐘  在加番茄醬炒一下


入黑胡椒粉和所有配料   加水 中火邊炒邊收乾  調味  過程中須不斷攪拌避免巴鍋


收到醬汁濃稠即成美味的黑胡椒醬     用乾淨有蓋小碗盛裝放冰箱可用一星期


 


 


       
 


      


 


要是買了高品質的好牛肉   可千萬別沾這醬啊!!  會搶了肉的原味反而不美



  



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這張照片 真是拍的太滿意了  不須修片...完美的自然光源     開心啊!




看似清淡   但牛肉本身的香氣很濃   隱隱茄汁.提味喝起來很鮮甜  


牛筋軟Q又帶點彈牙   牛肉糜而不爛


小粒子...做的不錯喝喲  



記得提過的牛毽子頭嗎?  


一點油炒香一匙豆辦醬.一匙番茄醬. 冰糖少許.月桂葉3片  12杯水  


花2個小時慢火燉就有的美味湯品


 



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用蒸的  鼓汁排骨   改成這樣做法是以節省時間為前提[15.17的青春男兒真能吃呀!!]


排骨能吸收豉汁的鹹度 吃來開胃又下飯 滿足愛吃肉的慾望



小排一斤川燙去雜質     排骨略川燙過後用一匙醬油 太白粉.地瓜粉.少許五香粉抓勻醃15分鐘  


配料..蒜末.豆豉.各一匙   辣椒末少許 糖少許   醬油2大匙  水7分滿一碗 


排骨下鍋炸至表面上色備用    鍋中爆香蒜末.辣椒末.和粗剁過的豆豉   爆出香味後加入醬油.糖.水


倒入排骨拌炒    均勻沾上醬料即可   盛出放在深碗中   入電鍋蒸熟 [外鍋水1杯]  
     


輕炸後的排骨                                                                  爆香的醬汁 
  
入深碗準備蒸了                                                            倒扣一個磁盤   讓蒸氣不滴入碗裏


 


印象裏的港式的豉汁排骨飯  是濃稠的燴飯   


不但湯汁多.排骨燉好後還再勾上濃芡汁


把一半醬油換成蠔油   並增加水的比例   就能煮出來了  


淋在熱騰騰的米飯上配 點燙過的清江菜.西蘭花菜   挺美味的  


以前公司樓下有家港仔開的燒臘店  一星期總吃個1次   


就是嫌料少.湯多了點   不夠過癮    做法其實還算簡化 喜歡吃燴飯的朋友   自己動手試試吧       

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用糙米加白米做成的廣東粥品





家庭式廣東粥  做法容易  家有小小孩和年長者 這道軟糜有甜味的粥品很討喜哦


4人份材料..白米.糙米各一杯    加4杯半的水   用電鍋煮成濕軟的飯  備用


綠巨人玉米醬一罐. 皮蛋2顆和鹹鴨蛋2顆切小丁  和喜歡的海鮮.白肉魚片.花枝.蝦仁.皆可


[我這次用的是剛買的一口九孔鮑     小小豪華一下]


雞骨架一付川燙去血水 加高湯.一匙鹽[做醉雞留下的副產品  派上用場了]


和米飯一起熬煮60分鐘左右[喜歡用喝的就在熬久一點吧]


熬到米粒半溶狀    撈除雞骨架  加入玉米醬  皮蛋丁.鹹蛋丁.續煮大滾後放入喜歡的海鮮 


 熄火  用高溫的粥悶熟水產    再用白胡椒 蔥調味 


喜歡油條的人把油條略烤一下到酥脆   切小塊加在粥上一起吃


基本的粥底很簡單  用雞骨和豬骨   花長時間就能換來好味道


還能做多種變化如  肉絲+皮蛋多放即成了皮蛋瘦肉粥


醃漬調味過的牛肉+生蛋=滑蛋牛肉粥    豬肝.花枝.肉絲.玉米.=基礎廣東粥了


 



 


 

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臉紅紅醉雞



材料..兩隻去骨雞大腿   紅露酒一瓶   高梁酒一大匙  


中藥材.蔘鬚一把 .枸杞子一兩.當歸一片.紅枣12顆  冰糖10克 水1碗


買仿子雞雞大腿兩支   片去骨頭[請攤販代勞] 冷水入鍋   水份蓋過雞腿即可 加酒一匙.鹽一匙.蔥與薑


煮滾7-10分鐘後  悶著直到涼  [也可用電鍋蒸熟  只是..縮的比較厲害]


中藥材洗淨  [紅枣是整顆的要劃上兩刀]    加水一碗煮10分鐘   放涼  濾掉藥材只要清清的藥湯和紅枣


用一可平放食材的保鮮盒   加入藥湯.紅露酒.高梁.鹽.和紅枣和雞腿肉即可


放冰箱冰個兩天   切薄片淋點醉雞汁就可上桌嚕  


這是道耐放的冷菜 是年節居家良菜  也可用不去骨的雞腿來做   有啃骨頭的樂趣


個人覺得紅露酒的味道比紹興酒淡一點   苦味也少 


閩式的辦桌老師父說 紅露加一點高梁提香   做出來的酒香很濃卻不苦..果然如此


泡完雞的醉汁可別浪費.加點枸杞子.桂枝.把醉汁煮過.  一半泡點蝦做花雕蝦   一半可拿來做酒蒸蝦 


都是滋味十足呢    物盡其用方才美       剔下的雞骨.煮雞的湯另有用處见下篇 


 


紹興酒.紅露酒.花雕酒都是黃酒類  拿來做醉雞.醉元寶.醉蝦都合宜   


酒的風味濃厚不同   可以擇喜歡的酒來做  前置部分一樣的




這兩支腿真是碩大呀     浸泡之前可再肉厚的地方用刀稍微劃一下  幫助入味平均 


 這只是3.4公升的樂扣盒  都給舖满了  水位不夠高   就泡一夜隔天翻面就好

 


這款是後來做的全紹興酒醉雞


一樣用紅棗.當歸一片.枸杞子.煮成藥湯冷卻後加入紹興酒和肌肉 浸泡2天


不忌酒味重的人吃來更覺過癮


雞腿要捲成捲    就別挑太大支的雞腿做...


避免成捲後中間部位太厚了    味道很難吃進去..就得多等個兩天了


 

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清燉海鰻湯



海鰻中段一塊   切成適當大小  鰻皮朝上 用滾水淋過一次


中藥湯材料. .川芎4-5片.當歸一片.熟地一點點.枸杞子一匙.桂枝一小匙  加水5碗先煮開


濾出藥湯加入魚肉和酒一大匙  入電鍋蒸20分鐘[外鍋水8分滿一杯]  調味    


枸杞子數顆洗淨用一小匙酒泡一下    等湯好了加進裝飾兼提味即完成  


 


這是鰻魚是第一次出現在我家餐桌    盯著它看很久才決定用最原味的方式來做[想不出來了]


只是...這強韌的魚皮    我用普通的料理刀是連拉帶鋸才分的開..真是太費力  


下次請魚販代勞不自作聰明了..


海慢肉質有點咬勁清甜甘美   挺美味的     售價一兩10元還算平價




 

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美味雪裡紅




雪裡紅4兩   五香豆腐乾3片  辣椒一條 豬肉丁少許[不加亦可]  蒜末一匙


糖一小匙   胡椒粉.鹽少許


鍋中熱油2匙 煸香豆乾   加蒜末.辣椒.肉丁略炒  加入擰乾水份的雪裡紅拌炒2-3分鐘


入鹽.糖.胡椒粉調味 OK


 


 


左營的   哈囉市場  又稱兵仔市[左營自古至今都是軍事重地.軍糧採買的大本營]


有兩種食材不買可惜   介紹一下


一.是牛腱子頭    這是批發商交貨給餐廳    要求不佔斤兩所取下的部位    整顆毽子肉的頭尾部分


價格便宜一斤約百元    這部分筋多肉少  拿來做紅燒牛筋    啊!!真是好吃的很 


昨天大嫂來採買一提     才知英雌所愛相同    改天燒了在PO上來


二.就是這現做的雪裡紅了  老闆攤位上兩個超大桶子  一天醃一天賣   生意超好


會賣的好..看老闆理菜的用心就明白了    不但菜選的勻  賣相也整齊像閱兵似的


半斤30元可炒上兩次    實在是很實惠的小菜哩

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吮筷回味的蔥燒鯽魚... 家常版



附近館子吃到的蔥燒鯽魚    取巧油炸到酥脆透了再紅燒的居多   


雖是號稱燒到骨頭也能下肚的       但是略硬的魚肉.模糊的外觀  


是我這愛看色色分明美菜的機車族愛挑剔的..


這魚買的較大尾  捨去帶龍骨吃的要求  


只要小刺被醋汁煮到不札口    魚卵有入味即可


簡化一點做成家常的口味   拿來當年節菜也不錯      放涼了吃挺美味的


 





 
材料..帶卵鯽魚2條[比巴掌小佳  越小更好  不喜吃魚卵  就買公的4條] 洗淨去腮


不必剖腹不去麟   擦乾魚體水份  


用2匙白醋加水把魚體略醃1-2小時    下鍋前要擦乾魚表水份


青蔥半斤洗淨對切    辣椒一條    蒜末一匙


醬汁..白醋3分之一碗   糖3分之一碗  醬油半碗  米酒半碗    水2碗


鍋中熱油8分滿一碗    用半煎炸的方式  炸到魚鱗酥脆  魚體焦黃


把蔥也下鍋爆一下撈起 倒去鍋中殘油   下蒜末.辣椒.蔥段略爆舖底  


放下煎炸過的魚    下所有醬料    煮開後轉微火  加蓋留縫


 燒到湯汁將乾  [約1小時多]    途中只需將魚翻面一次讓兩面燒的平均 


放鍋中直到涼後在挾取裝盤     蔥吸收了魚的美味和膠質變的很好吃..可別錯過了


  


 

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魷魚尬豬肉     魷魚彈牙   豬肉軟糜入口即化   燒好時   連自己都覺得開心


一鍋飯全看在它的面子上被去化了    食畢  我捉狹的說..既然這麼好吃


來喊個口號吧...於是..一家四口舉臂歡呼    果然有默契..喊的都是..[太好吃了]..


這一慕實在爆笑..      鐵面男主人 也配合演出一下   真叫我感動哩



乾魷魚一條稍加泡軟即可剪成適當大小    豬五花一斤切小指大小班的條塊 


香菇4朵洗淨對切  蒜末一匙 酒半碗   醬油半碗   冰糖1匙  五香粉少許


鍋中熱油一小匙   爆香蒜末  加入豬肉.魷魚略炒   沿鍋邊嗆酒    其他材料一起加入加水2碗


煮開後小火燒到豬肉軟爛    湯汁濃郁即可


怕吃肥肉可改用梅花肉     但需增加增加爆香的油量哦  


 


後記一小事


我應是個用味覺來記事的人    從味蕾傳送到大腦....在下載到心版


很久以前..左營有家叫大肚魚的陶藝餐廳     男女主人都是愛陶者..兼營這家小餐廳賺點開銷


套餐裏吃過一次這味滷法..並不是很能接受    只記得吸收過多魚腥的肉味


報了名參加陶藝課..上了2堂基礎課    餐廳便不營業了...


女主人深鎖的眉頭  掛滿苦衷       不忍開口退回費用    創業維艱深深感受..


改由窯爐業者到我家送陶土  收成品回去燒窯...


那時和主人三天一大吵   常臨崩潰邊緣   捏泥巴讓我夜深人靜時可以放空腦袋


孤寂的情緒轉化成單一的專注   還真生產了不少東西   大部分被愛我的家人收括了


去弟弟家 看到那些日曬雨淋的陶瓶   像被時間撫平扭曲的心結褪色後的樣貌  


不管有多委屈...都會過去    多不平...過了就該放下了   傷疤好了是不該再記得痛


這樣....才能離幸福越來越近


家裡還留著唯二兩件捨不得送人的紀念品    當成是學徒生涯的作業


一個是婆婆的粿糢印出的圖案       一個是半身女裸像  


很不成熟的東西    對我而言卻是法再得的過往     歲月的餘渣



 



 



 

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基本款的滷鹽水牛肉


 




牛腱子肉滷起來很耗時   一次可滷個4.5條  連同滷好的湯汁分裝打成包一起冰凍 


可放1.2個月不壞 不走味    吃前常溫解凍  就像剛做的一樣好吃   還能延伸一些不同做法入菜 


年節前可以提早準備    客人來時  隨時有菜可上


牛腱肉數個先川燙去雜質   滷包[八角.小茴香.陳皮.桂皮.山奈.丁香.白荳蔻]買個30元裝成一袋


準備一深鍋   水以醃過牛腱肉4公分為量 老薑一小塊.滷包. 米酒半碗.鹽2-3大匙   


大火煮開後  放入牛腱    轉小火.加蓋留縫   慢滷約90-120分鐘


[視腱子肉大小]    以用筷子能插穿為原則]    熄火後放涼入冰箱最少浸滷汁裏泡上一天入味


吃時 切薄片排盤   舀少許滷汁加點鹽濃縮一下    淋上肉片即可


也可用麻辣油拌牛肉片   加些蔥花又是不同的口感 

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日式   柴魚豆腐 


 


     


傳統板豆腐或盒裝中華豆腐[正方盒的傳統豆腐] 切成喜歡的大小 略滴去水份


1.柴魚片一碗 放在塑膠袋內揉碎成碎片狀放盤中   


 2.一大匙太白粉和2大匙地瓜粉混和備用


沾醬..日式柴魚醬油1大匙  味霖1小匙   開水2大匙   蘿蔔泥少許   細蔥末少許





盒裝豆腐比板豆腐容易出水   但口感細緻   我用的是盒裝豆腐開盒後瀝一下水份


直接墊在2-3張對折餐巾紙上切    幫助去除水分  滾過一層混和粉後 再沾滿一層柴魚碎片


稍等2.3分鐘返潮..[如水份過多 可再多沾點柴魚片]


鍋中放油1碗   燒熱到150度左右  中火炸到 粉殼變硬   兩面金黃   便可起鍋瀝油後


灑點白芝麻  或七味粉裝飾一下


沾醬..日式柴魚醬油.味霖.開水 混和加熱一下   放涼後拌入白羅蔔泥和些許蔥末


趁熱吃   這豆腐心可是滾燙燙的   小心燙口



 


用不出水的雞蛋豆腐來做   成功率最高   成品也最美  只要炸到表面上色即可 


雞蛋豆腐本身有調味   乾吃也不錯哦

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    晶瑩剔透閃閃動人   親愛的~~~糖蜜地瓜



一斤15元的紅心小地瓜   4斤賣50元怎可錯過     拿一半來是做糖蜜地瓜  上網找了找方法


與我想像中的差不多  另大膽的加了些黑砂糖    煮到一半看搪色心想...完了 .完了


以為會出現黑嚕嚕的地瓜  沒想到~~  琥珀色外觀還挺美的.滋味多了黑糖的香氣   真美妙.


來不及入冷凍庫     被享用掉一大半了 




地瓜2.5斤 削皮切成塊     [外型略略修掉邊角比較美觀]


白砂糖120克  黑砂糖40克 鹹味麥芽糖150克  白砂糖加黑砂糖先小火煮溶加入麥芽糖和少許水


滾1.2兩分鐘後   入地瓜和淹過地瓜的水份[1.2公升左右]  大火煮開..轉微火續煮80分鐘


過程中要攪拌數次避免沾粘 糖蜜汁中加入一小片薑  會更有韻味喲


  

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實用小菜    日式滷海帶     吃來有QQ口感哦



乾海帶兩條   水沖洗去表面灰塵[勿浸泡哦 表面若有白霧.請勿搓洗 那是正常的]剪成小片狀


鍋中放一大匙味霖.一大匙日式醬油[香菇.柴魚都可]  水1碗 煮滾後加入海帶片


滷煮到湯汁濃稠  海帶入味  灑點白芝麻   放涼再吃風味更佳


 


燙菠菜


清燙的菠菜 要選小株一點的   口感好又不澀


鍋中燒開足量的水  滴點沙拉油   把洗淨的整株菠菜入鍋燙熟  取出後沖冷開水捏成束


切去根部 切成段   淋上喜愛的醬汁即可    我用日式醬油對一點開水   灑七味粉裝飾



 


青花魚味增煮




青花魚是鰜魚纇   肉色深.腥味重 一定挑最新鮮時做料理   不然..就算愛吃魚的人也受不了那股腥味  


目前正值盛產  價格十分低廉     這是朋友船釣送的新鮮貨   去頭去尾    魚身對剖去骨 用白醋略加醃漬


醬汁料..一大匙紅味增與 一大匙韓式辣醬  用水調勻   鍋中倒入水200cc   味霖一大匙醬油一小匙 


薑泥一大匙    加味增醬煮開後   入魚片中火悶煮至湯汁收乾點.魚肉入味即成


 

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我幼時算是個小怪咖    不愛吃甜的孩子 


小甘仔店裡的紅綠糖果對我毫無吸引力     遠不如廟庭做大戲時  


鑽戲棚下的樂趣  小碳火爐烤魷魚散發的焦香..黑輪片.烤玉米..等美味


 


記得小學設有福利社  賣一種麵皮包蔥花的胡椒味[炸油餅]2元一個  


是我眼裡一等一的珍饈  不知是好吃還是因為稀少  每次踩著同學脚板.游過人牆 


搶到一片就精神百倍….覺得今天不枉來學校一趟


現在想起來  擠在福利社前為食物奮鬥不撓的精神 握著銅板.高舉雙手呼喊..


我要一塊油餅    我要一塊油餅


還真像阿鼻地獄裏的惡鬼見到目蓮一樣... 


 


"果然是燃燒我生命的最大推動力


 


在中央市場旁長大..白天是菜市 是屬於大人的口味.


.熟食攤上掛著的.燒雞.叉燒肉.粉肝  大盆裏油亮的燜筍乾


光看都覺得彼此很熟    期待有天能切上滿滿一大盤    和他們好好團聚


晚上的夜市  由中央北路一直連到三和路  各種吃食南北口味應有盡有


小時很勤勞[好教]又有愛心的我   會主動幫做夜市生意的鄰居照顧小小孩 


一個月總會吃上人家給幾頓[點心   以表謝意     讓兄姊羨慕的哩


還蠻懂賺錢的重要     除了家裏的生意   偶爾客串一下賣花童


幫鄰居到夜市推銷多餘的切花   生意還不惡呢


賺到錢第一件事    就是花在吃食上


 


記得第一次吃到夢想中的[蚵仔煎]    對這種像鼻涕一樣的食物感到十分抗拒


現在能接受   也還不覺得到底好吃在哪?


這家也賣40多年了   還有個三絲丸挺出名   就是贏不了我的芳心..


 


 [插播碎碎唸一下.....成本怎算都不可能超過15元賣5.60一份 ..太暴利啊!拒吃]


 


要說好吃到現在會想念的   首推中央市場   正對面巷弄內的米粉湯 黑白切


髒兮兮的一間小店 卻開了50多年了  


最喜歡大鍋裏滷透的油豆腐.豬大腸.豬肝.還有少人吃的豬肺..


可惜只賣上午  這次去晚  見他收攤了 帳然而返啊!!


信義西路口的一家賣油粿的是我同學家...是賣了兩代人不變的傳統口味 


油粿對面一家老字號豆花同樣有年代了   最高興的是小老闆對原味的堅持


不可不提的還有三合路口的生煎包攤   中段賣泡泡冰的花生加花豆口味 


就算是冬天     也是吃到流鼻水也甘願的 


離家工讀後    手邊寬裕許多    每到假日帶著我妹..


東吃吃西吃 吃 吃進了一堆滯留至今的思念和吃出刁嘴


 


 


當上班族時 忠孝東路216   更成了美食尋夢園 


義大利菜才剛走出上流社會進入普羅    披薩.德國豬腳.墨西哥菜.法國烤田螺


許多異軍突起的異國美食    都在這名人巷弄裏趕上時髦嚐到第一次鮮  


79~81年間正值股市.房市一片榮景    靠著大戶老闆打賞 


奢侈的吃過6800大洋一客的超高級神戶牛排套餐  


鵝肝前菜.佐松露醬啥的      多年過去如今卻猶懷念不已..  


 [真後悔  那時减啥肥呀..還裝淑女 大方分給同事吃    分明是不懂的吃..唉..]


人潮匯集之處也是美食盡出之處  沒網路.靠著口耳相傳找尋美食是生活中一大驚喜  


不像現在   一堆媒體報導過的名攤  造訪過後卻是失望的居多 


不禁懷疑      那些睜眼瞎說的主持人   是不是從外太空移民來的....


 


 


也許匱乏讓人容易滿足味蕾的記憶乘以懷舊..造成無解的失落吧!! 


定居高雄後  驚喜可謂越來越少了 ...


一方面腸胃功能大不如前      自然少了那股四處[覓食]的想望  


不過...我和兒子約好   今年寒假要帶他們回台北造訪各大夜市


到時我的台北胃和兒子的高雄胃    可能感受不同 呵呵

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