如果家中有人想念某道菜了  那一定是我隔的夠久沒做了..我喜新但不厭舊

無論季節 不出門的假日  讓爐子上煨燉著一鍋需要緩慢和耐心好菜

我做我的事  走到屋子哪裡都能感覺  香味飄散空氣中  那確確實實的生活感...

星期六燉了紅酒牛肉  該怎麼吃才好? 不想要配飯.麵.麵包之餘

馬鈴薯泥是個好選擇  細潤的澱粉配上濃郁醇香的肉汁.....還能有更好的選擇嗎?

花點功夫擺一擺  妝點一下....在家吃不輸上館子

 

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馬鈴薯泥基本調味  只需鹽[口味].胡椒[香味].奶油或高乳脂鮮奶油[濕度]就完成  

但味道百變的關竅在   薯泥它夠純粹 能融合入各人喜愛的素材和調味

如   各種乾濕香料.培根碎.芥末.鯷魚.沙拉醬.辣根.起司.牛奶.等等等

口感要柔細綿滑還是保有顆粒口感  

在薯泥攪拌的程度[柔滑口感細到可過篩.或粗略壓碎]和所添加的液體帶來的濕潤度

有了概略的了解之後 就可依主菜的口味  調理出最適合的薯泥了

 

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買馬鈴薯時避開冒芽眼的  挑重量輕一點的  水份少口感鬆

去皮後切小塊  放入網籃  *注意不要全堆平  中間留縫隙  讓熱對流更平均煮熟它

入電鍋蒸到叉子輕鬆穿過的程度   取出後放3~4分鐘  這是要讓蒸氣散去[更易壓碎且減少水份]

置於大碗以叉子略壓碎  加入一個生蛋黃 奶油和鹽巴  再攪拌混合

液體的牛奶或鮮奶油可邊加邊拌  到你需要的濕潤度就停手 加入新鮮的荷蘭芹點綴  攪拌完成

 

配菜我選了酒杯菇和秋葵

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菇類是很好的配菜  簡單卻不失個性~烹煮容易  

只要在鍋中煎烤到出水又收乾  撒點鹽花.胡椒就得體了

秋葵的處理 去掉蒂頭和硬皮  

用鹽巴搓去表面絨毛[傷胃啊!]  入沸水中快速燙熟[40秒即可] 撈出冰鎮一下  此法可保脆綠

 

 

 

 

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腦中 很多對於人所儲藏的片段  有很多都穿插著跟餐桌有關的畫面

比如 季節.天氣.溫度.

比如 吃了些什麼... 光線映照在食物上  是呈現什麼色溫 

又比如  用何款碗碟  哪種形式的筷子.刀叉.桌布的顏色  

我們對於食物的表情 是淡漠鎮定  還是雀躍開心的   

那些交雜在食物氣味.碗碟碰撞聲中的交談  當時 我們的心情如何?

當這些要件一一被拼湊之後..畫面總是鮮明而肯定的如猶昨日

味覺是記憶地圖中的捷徑  透過食物  總能輕易想起曾在那個時間和某人有關的連結

這道菜是24歲那年  緬甸同事所口傳教授的  我做過一次  也是很失敗的一次

或許  當時香茅.蝦醬這類調味  連身處流行圈東區的我 沒看過..也沒吃過

也或許  是那麵裡沒有遙遠鄉愁...雖然吃來甚無滋味  但這道麵卻仍記憶在心

看了旅遊台介紹  恍然大悟  最簡單的家常美味都來自隨手可得的材料..

何不再來一次  

過了25年之後  我已經有能力組合心中所要的味道了~

 

 

 

超推薦這療癒系湯麵  麗子式改良魚湯麵

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材料  鱸魚或吳郭魚一尾  [另備 青蔥.薑片.大蒜2辦.酒少許.水.香茅葉綠色部分 煮魚骨湯用]

手工麵條12兩[偏細點好吸湯]

洋蔥絲半顆.薑黃粉一小匙.咖哩粉一茶匙.蝦醬半茶匙.醬油1匙.魚露一匙.

配料  香茅末2根量.香菜適量.油蔥酥適量

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1.鱸魚洗淨 刮去脊椎血瘀  片成魚菲力 炒鍋內微微油爆香薑蒜  將魚骨架略煎淋下酒與水煮大開後  加蓋轉中小火煮約45分鐘成白色魚湯

2.炒鍋燒熱下2持油  將魚肉塊煎熟並鏟碎 魚肉推到鍋邊  炒香洋蔥絲.蒜末.蝦醬.薑黃與咖哩粉.醬油

3.將濾掉骨頭殘渣的魚湯加入炒料中以魚露.少許鹽調味   湯煮大開且煮個2.3分鐘讓味道融合  再加入麵同煮

4.新鮮手工麵上的麵粉較多  建議過一次沸水後再入湯中煮  讓麵能吸收湯的味道.湯也因此保有適當的稠度

   把麵條煮熟灑上胡椒粉.香茅碎即完成

5.加入的海鮮料可隨喜好  我是放水波蛋和鮮蝦.魚板 [燙麵一樣要煮鍋水  省事]放上香菜.辣椒.油蔥酥即完成 

 

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很順口又齒頰留香的一道麵點

趁熱吃  煎的焦香的魚肉散在帶點稠度的湯汁中 薑黃和咖裡散發暖暖的香氣

大口吃麵很幸福

 

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寒氣逼人的冷冽天   望著一包已解凍的牛肋條發呆  

雖然腦裡閃過想各種烹法  菜色卻想到手腳覺冷意 

286不吃牛肉   做與兒子吃的私房菜  大可隨我高興料理

可是兒子也不挑食.....  也許是如此   才少了一點付諸行動的動力

看過了好幾次...還是把冰箱門關上 

夜漸深....忽然想起吃過的孜然牛肉乾  麻辣牛肉乾那濃郁的辛辣暖香   

澳洲牛不適合原味  來組合道口味濃厚又有零食FU的菜式  也許不錯~

捲袖搜抽屜...晚上9點  也正好把牛肋留宿滷汁一晚入味~

 

 

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材料  牛肋條.降油.米酒.老豆瓣.糖.紅油.番茄膏.  

花椒.辣椒.白胡椒.黑胡椒.孜然.胡荽子.桂皮.老薑一段 

 

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牛肋別切太小塊 [凍過的澳洲牛肋肉 很會縮]  沸水裡川燙過備用

1.少油 爆香老薑.冰糖和豆瓣  加入略壓碎的香料炒出香氣

2.入牛肋和番茄膏拌炒觸鍋   續入醬油與米酒

3.加入適量水份  煮開後轉微火蓋上張烘焙紙  慢燉到肉質筷子輕穿就過的程度  就熄火放著過夜

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4.移到平底鍋收汁到濃  在下乾辣椒同炒

5.湯全將收乾時  下2匙紅油  加入蔥段略炒.在加點芹菜增加點小清新味  收工~ 

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*鹽分有滲透作用  乾燒的時才會轉硬  務必小火將牛肋燉到完全軟透  才可進行收乾   

  口感嚼起來是軟中帶著筋膜的微韌感~ 

*是收乾菜 醬油用量足夠  最後再斟酌添加鹽分

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每天看訪客數字 都有幾百  可心理很疑問  

不知道您們 到底打哪看過來的.....[我懷疑啦~痞客邦是倍數優惠滴呦]

本已寫的也有些懶了  想停掉  卻又覺得有些對不起

大部分時間  都掛在臉書種菜.發文  [沒錯 淺短又即時  又有怪趣人一堆]

有興趣就來加我好友  記得要說您是誰啊!   

 

 

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之前阿姐問我要不要參加選務工作  這次9合一  缺人缺很大

考慮了幾分鐘  敵不過心中對選務流程的好奇  就允了下來

這需大量臨時工作人員的遴選   標準也算寬  

只要是年滿20歲的設籍本市的市民  都能參加招募  一般民眾可領日薪1700元

必須先參加3小時的行前講習   充份了解整個投票流程和規章取得資格...這部份也有200元的講習費

本以為是在報名區服務  公文來了才知  我被分派到附近的投票所~

反正意在體驗 離家近點省往返也不錯

印像中  投開票所裡的工作人員  好像都是沒有笑容面 且孔嚴肅的一群人

沒人會注意到我的....

 

20歲以後  我就沒錯過任何一次投票  

這次有機會參與  心裡還蠻興奮的

當日一早7點半要就定點報到  偏偏我有正事時就越是睡不好  乾脆起早去散步熟悉環境

每一個投票所依選民人數多寡 安排工作人員

我服務的投票所  投票人口是9百多票  從主管到管理員一共12人  

門口還有民防和基層員警顧守  

果然如我所好奇般的緊湊   簽到之後就沒閒著了  

從一早的會場佈置.決定動線.分配職務.一切在短短15分鐘內準備就緒

由門口查核身份證開始  在選舉人名冊上蓋章 發給選票 引導選民入帷幕圈選人選  

再引導至投票箱投入選票後引導至出口離場  

演練一遍  對時之後  神聖的一天就開始了

時間一到  必須先請民眾見證  亮所有的空票箱  確認之後上鎖並貼上封條

民主國家  偉大的神奇時刻就開始了

先說說  我分配到的工作是當監票員  

也就是在投票箱前  盯著選票有確實投入票匭中  沒被攜出或損毀

其實...我本來認為  這應該是很輕鬆的工作啊!~

 

這個投票所地處眷村板塊  老人家多需要的協助也多

外配.陸配也不少  不少人分不清楚選票要依分類或顏色投入所屬的票匭

因此我乾脆站著  主動解說....    就這樣  說了近700次 請依序投黃色票 白色票  紅色票~

所以  吃了人家3個橘子保養喉嚨才不乾哪!

時間分秒流逝  投票時間也有高低點  通常一早是熱門時間

票投了該做啥做啥去  午飯前後人最少   直到近結束時間人才又多了

我們也有空檔  大家輪流迴去行使投票權~

整個選舉氣氛是慎重 平和也順暢的有些無聊的  

也有些人性小插曲  像中年兒子吼失智老母亂蓋章  被選務人員出面阻止

一句鐵錚錚  "你不能妨害她行使投票權"  真是讓人打心底感到安慰

還有腦麻姊姊  由妹妹領來  手舞足蹈的投下她的第一次   連旁人都感染到他的開心了

 

 

一直到過了3點半  得開始為開票作好準備  蠢蠢欲動的呵欠蟲才跑光...

據說要幾點結束工作  完全要看開票效率  開完票加上清點.封存  把場地恢復等等

我們這些人的工作才算結束  但主管還須把選票安全的運送到指定點

幸好  我們這組  幾乎都是有經驗的老手~  

一開始就雄心設定 要5點開完所有的票....

3點45分  開始佈置開票動線

張貼好各種選舉計票單   圍出觀眾席  界定開票範圍且防範生人勿入  

下午  4點一到宣佈投票截止  門口早已等了一堆看開票的各路人馬  緊張感油然而生

開票程序  也是先請觀票席的民眾檢查一下票匭封條完好否  開鎖.開始計票

我負責整理票匭中的票給另一人  再交給唱票人亮一下票  轉另一人整理選票  

一人在計票紙上寫正並覆頌一次    

開到無效票  就由選務人員裁決對觀眾席上的民眾解說無效的原由後再繼續

計票紙的設計是每一候選人一行  每張記條有20格  寫滿20正  剛好是100票  

原定的開票作戰計畫  每100票喊停~ 等補貼上新記票條的時後

把100張為一疊的票數  以橡皮筋綁好方便點票  

一開始也早決定 分兩組同時進行開票

我們這組負責開市長和里長  另一組則開市議員和平地.山地原住民議員

同時開.唱.記票.此起彼落的唱票聲  好不熱鬧

開票所的氣氛是緊張帶著既定節奏中  順利完成  

那時  我也感到平日不勞動的人  脆弱的腰  痠到在抗議了~  

我真是佩服這些國小老師  

聊天聊了一整天 還接著唱票  真真有副鐵喉嚨哩~

五點果然準時開完  所以我5點半就能回家看開票了....

 

一生能體驗一次就夠的事很多  能這樣看著何謂民主選舉

公民行使投票權決定共同體未來的過程  在眼前穩定的公開進行著  是很不錯的感受~

有機會也體驗看看吧!

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 偶爾到日本料理小館  享受一下  食來張口被細心服務的樂趣

老倆口勞勞碌碌  適度口福當然是道德的    

遇到假日兒子也在家   愛屋及烏攜上也熱愛美食的小犬同行  

全家都偏愛蝦類和刺身   過癮一頓   荷包就扁的兇了~  

最近朋友分享了不錯的食材網站  稍稍改變我以優食寵愛家人的順序

我買的挺開心   吃的也歡心  

歡心到把好市多卡給停了  

大娘不常推薦好東西   此味介紹給格友參考唄  

 https://www.facebook.com/popo102618?ref=profile 

 

這是生食級甜蝦   一入口就知何曰名  甜蝦  了

食後瀰漫口腔的甜鮮回味   讓我不禁深深迷戀上.........

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在館子裡  甜蝦2隻量販售價約是120~150元

 

處理的步驟很重要  照著方式  就知完完全全是日式生食的標準

 

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1.冷藏退凍到半凍狀態  淋一下冷開水沖洗  去蝦殼保留下尾巴  以牙籤從第2節挑出泥腸

2.備一碗放了冰塊的冷開水泡一下蝦身

3.擦乾水份排盤   完全不建議沾芥末  只需沾點醬油就好吃極了 

 

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如果不說   

會不會想要伸筷子挾一塊呢   其實  

餐桌上這2尾魚  已經被吃空了...

菜都吃完了為何要拍照~~  不覺得 這魚幾乎和牠活著時  一樣鮮豔

 

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這才是牠剛烤好的樣子  之前我也分享過不去皮的蔥燒剝皮魚  

做原味鹽烤更適合不去皮  保留更多甜度和水份

尤其  這種細麟魚只要鮮度夠  烤起來絕不失敗   

 

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將魚表洗淨擦乾    把魚尾.魚鰭開展  給魚噴點酒  全抹上著一層薄鹽 

烘烤收乾後行程薄薄鹽殼  既是調味也是保護衣

有烤網用烤網  沒烤網記得把魚架高  

不要讓魚體直接接觸烤皿底部  就不會被泌出的水份濡濕

給熱對流空間  烤出來的魚必然兩面乾爽

 

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隨著魚皮一揭  享用水份飽滿的細緻烤魚  蘸著鹽粒.滴幾滴青檸汁

餐廳菜在家吃也行

 

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今年  螃蟹吃的稍晚了  雖秋天是牠最肥美的時候....

閱讀了 焦桐的暴食江湖 論螃蟹文  ~親愛的螃蟹~

文中談到了古今吃蟹烹蟹的心得典故   內容旁徵博引十足趣味  閱來過癮

隨即 吾心那小小殘念漸漸擴大....今年都還沒真正吃蟹呢!  昨日立冬也趕來補嘴坑

吃螃蟹   大家是否和我一樣  動口動手不動筷且懶用蟹鉗 

難以優雅之下  不如就盡興開朗的啃食吧!  

一隻在握  拆殼卸甲  摧枯拉朽  吮膏啜肉  嘖嘖有聲  

吃蟹  會讓人有種別於制式餐桌禮儀的豪邁感~  

 

螃蟹品種多  做法也多  是一種讓人快樂的吃又吃的快樂的好食材

幸福的是  咱海島國家 一年四季都有蟹可吃 

做這道回鍋菜  不僅它中看中吃  加了粉絲吸收螃蟹原汁  吃飽吃巧皆具  

省工但不偷味的螃蟹作法  美味且0失敗率哦~

 

蒜香奶油螃蟹粉絲煲

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 2人份或4人份隨你開心

螃蟹[此是三點仔]活的4隻   大蒜10辦 奶油約45克  黑胡椒一匙.洋蔥絲半顆.

粉絲2把.淡色醬油2匙

紹興酒2匙  水1碗  鹽巴少許  香菜或蔥花隨意

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1.活螃蟹先不去繩  以小刷子仔細刷淨 送入冷凍庫急凍20分鐘凍昏

2.粉絲泡水3分鐘甩乾     燒一鍋夠寬的水準備蒸蟹

3.室溫奶油與搗碎的大蒜.鹽.充份拌合  醬油.酒.水一碗調好

4.取出螃蟹去繩 [把沒刷洗到的地方補強]  蒸盤鋪上粉絲 螃蟹肚子朝上放置

  鋪上洋蔥絲.奶油蒜末.撒上黑胡椒.醬油水  入鍋蒸10分鐘取出

5.上桌前將螃蟹翻過來背面朝上  撒上香菜或蔥末  

*一把粉絲半碗水份的比例剛好蒸熟    且粉絲口感滑潤

*蒸螃蟹一定要肚子朝上  方可保留水份與甜度 

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 離高雄市區只需40分鐘車程

山嫵媚水婉轉的人文小鎮 美濃  逐漸成為都市人逃避繁囂  種植夢想的牧地   

每隔段時間  我喜歡繞到美濃鎮上去繞繞到處轉悠  

看看原本是連陌農田 荒地裡 又長出多少幢豪奢房墅互相競美

任何形容詞之前若用"原本"開頭   那七成接下來是個成為過去式並帶著惆帳感的感嘆了

我非原鄉人 沒親手碰觸過泥土 看過苗禾生長 本該沒那麼多感嘆的

但...在我們有限年華裡  眼睜睜目送一片逐漸消失的年代風貌

地表上被覆蓋永遠改變的景觀  是多少有些無奈的~

被資金優勢的外來客熊霸美景縫隙中  聚落的三合院清雅堅定的穿插著  

 

你想看見的美濃仍就是美濃  因應觀光業蓬勃  如旅遊廣告型塑出的表面氛圍還在

油紙傘.粄條.藍衫.花布........  

她像台灣許多一去不回的典型小鎮 在轉型和大整型之間左右為難步步退讓 

 

小山重疊鄉居歲月 是這般樸素清朗 開闊融入

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是洛神花嗎? 路邊種著幾棵~  不恰當想起一句成語形容它

大張艷幟 

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這幢之前沒拍 看著都有點莫名生氣了

[有的使人欣賞 有的另人喜歡 有的讓人忌妒 但這幢是生氣]  

因為它占地大到了土豪階段了

主屋頂還離門口甚遠哩 

 

 

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大到一定要被看見  是一種榮耀  還只是富裕的硬性證明

單只這片圍牆  足足近百米長...哎  遮住了多少屬於當地人的風景

在高高圍牆內  不也只是看見自己砌的圍牆啊!

 

 

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 豪宅旁邊就是這樣的田野囉...感覺超不搭嘎的

 

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低調的平房建築  這兩年流行深色....

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興建中的一幢  希望它不是灰樸樸的清水模才好

因為 綠色的平地缺少起伏的山林當背景  沒有景深的灰不聚焦啊!

 

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這一棟西班牙式樓房我超喜歡它的拱型迴廊設計  雖然上次拍過再留個記錄

發現屋瓦在烈日下曝曬下 退色不少  

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街上精巧的改建小屋    面積不大但設計有型

斜頂和白色窗框清新討喜

 

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小小亭仔腳功用很大 當室外露臺  擋風遮陽避雨 抽煙喝酒看過路人~ 連被看也親切

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宜蘭厝的交錯屋頂  採光.散熱.通風一流  

這莊重的色調  會以為到了日本中部吧!

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這幢  看的出當初的企圖心...平平整整沒驚喜

內部應該是寬大舒適~

 

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新舊併存的美濃 常常一個豪墅過後的轉角  

就有著人去樓塌的矮矮屋簷  

黑黑窗洞彷彿透露著  被拋棄的悲傷

 

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眼睛看飽了  中午在老古的家吃飯  為了讓朋友了解此地物價

報告一下2人份全嗑光的菜色內容

客家油雞200  炒板條一份80  麻醬過貓120  養生百菇湯220  加一成服務費

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